药食同源说锁阳

bianji

　　锁阳也称“锁严”，又名“不老药”。野生于沙漠戈壁，零下20℃的环境。最适合锁阳生长。生长之处雪不积、地不冻，没有叶绿素是一种寄生草本植物，多寄生在白刺、枸杞等植物的根上，高30～40公分，肉质、紫色或暗红色.根富含淀粉，地下茎粗壮。每年五、六月份，开始露出地面，七、八月份陆续成熟。

　　锁阳是酒泉的一种特产。而市辖区瓜州县四周浩瀚大漠盛产，且以量多质优，久负盛名。由于受独特的地理、气候条件影响，瓜州锁阳城的锁阳尤为名贵.相传唐代名将薛仁贵西征，被吐蕃兵围困于瓜州苦峪城，在外无援兵，内无粮草的困境中。将士挖锁阳充饥，食用后精神大振，骁勇异常，打败了吐蕃兵冲出重围，并为朝廷屡建奇功。天子闻奏后，认为锁阳救三军将士有功，于是将苦峪城赐名为锁阳城。

　　其实，在我区瓜州、金塔等地，很早就有民间采挖锁阳习俗。或鲜吃，或去皮切片晾干，泡茶泡酒、入药入汤，由于锁阳保健功效神奇，流传有“三九三的锁阳赛人参”之民谣。百姓早就有锁阳晒干泡水喝，熬粥吃，蒸着吃等民间传统习俗。近年来，又有商家把它做成锁阳酒、锁阳咖啡等产品出售到全国各地。

　　过去家中常吃“锁阳油饼”，但多吃油炸食品不利于健康，尤其老年人不宜多食，可改为制作“锁阳丝丝”——锁阳不同于其他植物不能接触铁东西，所以不能用刀切，否则就会变黑，不能食用。因此，只能把竹筷子削成刀片的形状，用它来去掉锁阳的外皮。削完皮的锁阳内质白。且透着一点红，过几分钟，锁阳表面就成了铁锈色。这时，把它放在面板上。然后，再用擀杖，把它碾成丝状，再撒上面粉搅拌均匀，就可以出锅，蒸出来的锁阳呈大拿粉色，味道很不错。有的甜又有点涩，用清油炒一下，味道更美。（崔建忠 甘肃省酒泉市中医院　张汉武 甘肃省酒泉市二中）