枣糕甜如蜜

bianji

　　在我国冬至算是一个不小的节日，《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说。这表明古人十分看重冬至这个节日。人们认为冬至是阴阳二气的自然转化，是上天赐予的福。汉朝以冬至为“冬节”，官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”，例行放假。《后汉书》中有这样的记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事。”唐宋时期，冬至是祭天祭祖的日子，皇帝在这天要到郊外举行祭天大典，百姓在这一天要向父母尊长祭拜，现在还有许多地方在冬至这天过节庆贺。

　　当然，冬至这天吃也是不可缺少的环节，我国北方有吃饺子、狗肉的习俗，南方有吃馄饨、汤圆的风俗，可我的家乡却约定俗成吃枣糕，俗语有“冬至不吃糕，死下一仡佬”。吃和忌讳联系到一起，还有什么理由不吃枣糕呢？

　　枣糕是以黍和红枣为主料，深加工而成的，它的特点有四，一是甜如蜜，口感好；二是工艺精，形态美；三是内涵广，寓意高；四是田野文化气息浓，老少喜爱。

　　做枣糕有五道工序，首先是脱皮，黍经过石碾的碾制，才能碾出金灿灿的黄米。其次是泡米，黄米浸泡在冷水里，时间大概在十天左右。再次是淘米，将泡好的米捞出，先在温水里清洗，再用凉水淘洗三次。还有磨粉，用石碾将淘洗好的黄米，碾成面粉。下一程序就是最关键步骤——蒸糕。

　　蒸糕是件技术活，需要民间高手，一般人是做不好的。用柴火将水烧开后，在锅上放上大蒸笼，撒一层糕面，撒一层红枣；再撒一层糕面，再撒一层红枣，如此层层迭放，然后上笼去蒸。不一会儿，厨房里也弥漫出黄米和枣的清香。蒸枣糕讲究的是透气，火候一到，蒸气会透顶而出，谓之“透气”。透气，才能蒸得熟。而外行的人，不管你看过多少遍操作的全程，如何的觉得这是简单的技术，照方施为，却不透气！不透气，就蒸不熟，糕夹生不好吃，烫牙粘齿坏肚子，偌多的面和枣就全瞎了！

　　蒸好的枣糕端上桌热气腾腾，人们总被它金黄的色泽吸引了眼球，被它浓郁的香甜吸引了胃口。吃上香甜可口的枣糕，说上，“节节高”、“高升”之类的吉祥话，定会让你感到十分的惬意。

　　黍子具有很高的营养价值，含有人体必需氨基酸，同时也有一定的药用价值，《本草纲目》记述：黍子性味：甘、平、微寒、无毒。红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。能提高人体免疫力，《本经》中记载，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。(山西  李喜庆）