[转帖]节日饮食 卫生无小事

一品梅

  
     
　　春节即将来临，食品安全再次成为人们关注的焦点。春节期间如
何注意食品卫生呢？
　　               品种选择切忌猎奇
　　春节放长假，一些消费者想换换口味，比如去吃猫肉、鼠肉、蛇
肉等等。专家们指出，换口味并不是不可以，但还要以安全为前提，
因为这些野味的品质不在有关机构的检疫、检测范围之内，是否携带
病菌、寄生虫等，消费者都不得而知。因此，专家提醒不要盲目食用
野味。
　　               餐具选用莫忘安全
　　一般说来，陶瓷餐具毒性很小，但色彩非常鲜艳或带有彩饰的陶
瓷餐具有可能含铅量超标。购买塑料餐具应尽可能选择没有图饰或图
案较少的产品。
　　               制作过程重视细节
　　专家认为，保证制作过程中的卫生是食物安全的重要环节。在食
物加工过程中，手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鲜食物污染，因
此要用肥皂把手洗干净，至少在温水里洗手20秒钟。厨房用具的表面
都要清洗干净。要保证生熟分开。冰箱里的肉类化冻时，不要让化冻
后的水流到别的地方或食品里。
　　               烹制食物要熟透
　　我国传统饮食有生吃新鲜蔬菜的习俗，而生吃肉类、鱼类是近几
年才开始流行的。肉类的烹调温度如果达不到100℃，就不能杀死其
中的寄生虫或病菌。人们吃涮火锅、海鲜、烧烤等，最容易使食物处
于半生不熟的状态，这时寄生虫卵最为活跃，食用后被感染的几率很
高。烹制不熟的扁豆、加热不透的豆浆都有毒素存在，食用后可能导
致中毒。
　　                  倡导分餐制
　　合餐是我国传统的进餐习惯，遇上亲朋好友自然更是盛情款待，
互相让菜，殊不知这种进餐方式容易导致交叉感染。为了防止餐桌上
的交叉感染，在聚餐时，提倡家庭分餐制，或准备几双公筷、公用的
汤勺。                              　　（张小明）