选牛奶三项注意

一品梅

　　●别把牛奶稀稠当质量标准
    很多消费者以为浓稠、附有一层油的牛奶才是好奶，实际上经过
检测、灭菌和均质过的牛奶看起来较稀，但其营养价值一点儿也不比
看起来黏稠的牛奶低。
　　均质牛奶中的脂肪球在加工过程中被进一步粉碎，脂肪充分溶解
到蛋白质和水中，不易吸附在袋、盖、盒上，而且更利于人体吸收和
消化。那些有一层黄油的牛奶，是因为脂肪含量多，上浮后形成油脂，
这样的牛奶难以被人体充分吸收。有的牛奶生产厂家常利用人们的误
解，在牛奶中添加增稠剂，蒙骗消费者。因此选购牛奶时，千万不要
以稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。
　　●豆腐状牛奶最好别喝
    结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但建议不
再饮用。
　　纯牛奶出现结块，煮沸后分层、呈豆腐状、沉淀等现象，是牛奶
中的酶引起的。牛奶经超高温灭菌，酶会钝化、失活，但是在贮存、
运输及撞击、高温等外界刺激下，失活的耐热酶又可能被激活，进而
有机会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等，使牛奶的蛋白与钙结合形成凝
块。
　　●夏季牛奶口感淡是正常现象
    不同季节的牛奶口感有区别，这是很正常的。夏天，牛主要以青
草为食，含水分多，干物质少，青草中的油酸部分转入牛乳中。而油
酸属于长链不饱和脂肪酸，不挥发，不体现香气，因此夏季牛奶“奶
香味”较淡。
　　冬季牛主要以饲料为食，干物质含量高，营养丰富，牛吃了以后
部分转化为短链脂肪酸，易挥发，赋予牛奶特有的乳香味，所以冬季
牛奶“奶香味”较浓。                       
（吴哥窟）

大象若水

学习到.谢谢

zhangjl163

好知识！看后才知稀的不一定掺水了，稠的不一定就是不掺水的结果。