[转帖]抗氧化食物精华——香料

君竹

抗氧化食物精华——香料
    体内自由基的平衡对人体的健康十分重要，但自由基过多时，它又会攻击我们体内的糖蛋白质脂肪和核酸，从而促进衰老并诱发癌症及一系列退行性疾病。使得身体的机能下降，加速身体的老化，并引起各种慢性病、甚至发生癌症。
    人体生来就可以制造抗氧化剂，来清除过多的自由基。但一些研究表明这一能力会随着年龄的增大而衰减。这就是为什么必须通过饮食来摄入尽可能多的抗氧化剂的原因。
    某些微量元素（锌、硒）和某些维生素（维生素A、E及贝塔-胡萝卜素）的抗氧化功能广为人知。同样，许多植物性食材，如蔬菜水果，茶，香草和香料都是很好的天然抗氧化剂来源。即使只是少量摄入，也能有效对抗自由基。是重要的抗氧化食物。
    许多香草和香料都堪称抗氧化精华。香草和香料中的抗氧化剂浓度很高，胜过其他许多植物性食材，因此它们在饮食摄入抗氧化剂方面的功劳是不可忽视的。例如，1茶匙肉桂中的抗氧化剂含量相当于一杯葡萄汁，而1茶匙牛至中的抗氧化剂含量甚至超过80克蓝莓。
    地中海香草（迷迭香，百里香，罗勒，牛至等生长于地中海沿岸地区香草的总称——译注)能够保护橄榄油中的优质成分不会流失。在佐以酸醋汁的沙拉中加入橄榄油和地中海香草能够使抗氧化剂总量提高一倍。同样地，在加热的葵花籽油中加入香草可以避免维生素E的流失
    中国学者刘小红, 张尊听, 段玉峰,等人,采用DPPH法对生活中常用的20种天然香料乙醇提取液进行了抗氧活性测定,结果表明:大多数香料都具有抗氧化作用,其中丁香和桂皮的抗氧活性最强,迷迭香、花椒、高良姜、桂皮、桂子、桂丁、草豆寇、香叶子、草果药的抗氧活性较强,食用天然香料既可以改善食品味道,还可以给人体内补充抗化剂,具有一定的保健效果.
    香料还有益智（记忆力、集中力）的作用。因为抗氧化剂有助于抑制由氧化作用产生的压力导致的细胞老化（尤其是神经元的老化）。
    2006年，两项由美国人进行的研究揭示出:香料，例如姜和辣椒，可能具有抗癌的功效。密西根癌症防治中心的科学家们宣称，实验室测试表明，姜末能够有效地杀死卵巢癌细胞。而姜的消炎作用在很久以前就为人所知了。
    由匹特兹堡医学院的研究者们进行的另一项研究表明，辣椒能够杀死胰腺癌细胞。在老鼠身上进行的试验表明，辣椒提取物能够在保护健康细胞的同时杀死癌细胞。这一作用要归功于辣椒中所含的辣椒素，辣椒素也是辣椒辣味的来源。老鼠试验得出的这些结果还需进一步通过人体试验证明。
研究表明，咖哩粉抗氧化剂含量很丰富，能降低老人痴呆症的发病率。发表在《国际科学学术报》七月十六日版的研究提到，来自洛杉叽和圣地哥亚的研究者们在寻找老人痴呆症的血液样品。他们发现一种姜黄素能促进名为巨噬细胞的免疫细胞的形成。这种免疫细胞能清除淀粉体（一种能形成与老人痴呆症相联系的大脑斑块的蛋白质）。