今日靓汤

许浚

                                 苦瓜黄豆鲜百合煲猪排骨
                                                 2009年06月27日  来源：广州日报
　　关键词：清热消暑 清心开胃
　　苦瓜黄豆猪排骨汤是广东民间，尤其是潮汕地区夏日消暑而又清补的汤水。苦瓜虽性寒味苦，却爽口不腻，尤在炎夏时吃后苦感凉爽舒适，有清心开胃的效果，更可贵的是它不把苦味传给搭配入汤肴的其他材料中，有“君子菜”之称。黄豆性平味苦，能补肝养肾、滋润强壮，长筋骨、悦颜面、乌发明目。加入百合是以其清心安神、润肺止咳、补中益气之功效，且用鲜品，使汤水更具食养之性，能清热消暑，清补润肺平和，为老少皆宜。
　　材料：苦瓜500克、黄豆80克、鲜百合100克、猪排骨400克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。苦瓜去籽切厚块；黄豆浸泡；猪排骨切段。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲1小时，下鲜百合煲约10分钟，下盐便可。为3～4人用。
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许浚

                                      枸杞叶滚鲜荔枝菌
                                                 2009年06月28日  来源：广州日报
　　关键词：鲜香嫩滑 养阳益气
    广州萝岗最出名的是荔枝菌，鲜美可口，富含多种氨基酸。枸杞叶滚鲜荔枝菌鲜香嫩滑，养阳益气。但要注意的是有皮肤病时（即粤语“损手烂脚”）暂不能食。
　　材料：枸杞叶250克、鲜荔枝菌200克、生姜3片。
　　烹制：枸杞叶洗净，摘段；鲜荔枝菌洗净，稍浸泡，晾干水。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下枸杞叶和鲜荔枝菌，至熟即下适量食盐和油便可。此量可供3～4人用，亦汤亦菜。
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许浚

                                        田七佛手炖墨鱼
                                                 2009年06月29日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴补血  通络止痛
　　炎夏时久在空调室中易得肋间神经痛。肋间神经痛是指胸神经根由于受不同原因的损害，出现以胸部肋间或腹部呈带状疼痛的综合征。中医认为，多为风邪外袭、气滞血瘀所为，当以疏风散邪、活血通络、行气止痛为治。以中药田七、佛手等炖墨鱼，有滋阴补血、通络止痛的功效，对此有辅助治疗的作用。田七和丹参分别能止痛消肿和宁心安神，并均能活血祛瘀；佛手能理气化痰，治肋胀甚佳。
　　材料：田七、丹参、佛手各10克（中药店有售），鲜墨鱼400克，生姜4片。
　　烹制：田七用鸡膏慢火炒至微黄，晾干后打碎；丹参、佛手浸泡；鲜墨鱼洗净，去黑膜，切块。把它们一起与生姜放进炖盅，加入冷开水1250毫升（5碗量）和少许绍酒，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3～4人用。
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许浚

                                       丝瓜云耳滑肉汤
                                                 2009年06月30日  来源：广州日报
　　关键词： 清暑利水 清补有益
　　丝瓜是广东民间夏日滚汤的瓜蔬之一，它鲜甜爽口，所含各类营养在瓜类食物中较高。中医认为它有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肤美容、通经络、行血脉、下乳汁、生津止渴和降血压的功用。云耳即黑木耳，富铁量特高，因而具有养血活血的作用，是近年来尤为提倡的绿色食品。粤菜中谓之“滑肉”，即是选上乘的猪瘦肉切为薄片并调味稍腌。丝瓜云耳滑肉汤鲜美可口，有清暑利水、清补有益，且男女老少皆宜。
　　材料：丝瓜500克、云耳12克、猪瘦肉150克、生姜4片。
　　烹制：丝瓜削皮、切斜厚片；云耳浸透、撕小朵；猪瘦肉切片薄片，加入生抽、姜汁、生粉、生油各少许拌匀稍腌。起油镬爆香姜，下丝瓜云耳滑肉炒匀，下沸水煮沸8～9分钟，调入适量食盐便可。为3～4人量。
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许浚

                                      龙胆草黄连炖羊肝
                                                 2009年07月01日  来源：广州日报
　　关键词：清肝泻火 明目养眼
　　盛夏时，一是强烈的紫外线照射；二是在过多的空调环境下，人的眼睛容易干涩。加上平素使用电脑过多，以及不少的学生刚结束紧张的复习、考试，因而调养眼睛显得尤为重要。龙胆草性寒味苦，为清热燥湿类中药，有泻肝胆实火，除下焦湿热的功效，可治肝经热湿，头痛目赤、咽痛等。以它配少许清热的黄连炖羊肝，有清肝泻火、明目养眼的作用，对眼睛干涩，和因肝胆疾病等致视力衰退者和夜盲症等有辅助治疗作用。
　　材料：龙肝草25克、黄连2克、羊肝150克、猪瘦肉80克、生姜3片。
　　烹制：中药材洗净、浸泡；羊肝洗净，切薄片，再用生粉、生油揉擦，再洗净；猪瘦肉洗净。一起与生姜下炖盅，加冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖3小时。进饮时方下盐，为2～3人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       冬瓜蚕豆蛋花汤
                                                 2009年07月02日  来源：广州日报
　　关键词：益气健脾 利湿消肿
　　夏日多以冬瓜为汤，而与蚕豆搭配是沪籍的同事所荐的。蚕豆在江浙一带无论入汤或为菜甚广，从营养学上它富含粗纤维和铁，中医认为它性平味甘，能益气健脾，利湿消肿，抗癌。适宜倦怠少气、腹泻便溏，心脏肾脏水肿等辅助治疗。如《本草从新》说它“补中益气，涩精实肠”。这点上是值得爱汤粤人借鉴运用的。要注意的是先用湿水浸泡并反复洗净，同时脾胃虚弱者一次不宜食之过多，以免胀气。
　　材料：冬瓜600克、鲜蚕豆60克、鸡蛋2个、生姜3片。
　　烹制：冬瓜洗净，切片；鲜蚕豆温水浸泡，反复洗净；鸡蛋去壳，拌均匀。起油镬，炒冬瓜至刚熟，再炒鲜蚕豆，加水1500毫升（6碗量），滚至冬瓜熟透，均匀调入蛋液，下盐便可。亦汤亦菜，供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      家乡汤浸太阳鱼
                                                 2009年07月03日  来源：广州日报
　　关键词：风味独特 鲜美肉滑
　　近年来才出现在美食上的太阳鱼，是鱲鱼加入其他淡水鱼的基因演变而来，在珠江三角洲海域培育的新鱼种。夏日汤饮要汤清肉鲜多宜滚汤，丰富多彩的粤菜烹调中还有一种置于微沸汤水中的“浸”法。家乡汤浸太阳鱼就是加入鲜美甘香的虾米、惹味咸香的大头菜，使汤味更美更甘香，实为今日靓汤。
　　材料：太阳鱼4～5条，粉丝100克，大头菜丝、湿虾米各50克，陈皮丝、葱丝、姜丝各适量。
　　烹制：太阳鱼宰好洗净，粉丝浸软、剪段。起油镬爆炒虾米，加入清水1500毫升（6碗量），下陈皮丝滚至出味，加入大头菜丝、粉丝、太阳鱼，改为微沸状态，浸至刚熟，下盐油、胡椒粉便可。为3～5人用，鱼可捞起拌酱油佐餐用。
　　推荐：省中医院药师佘自强

许浚

                                       沙葛花生煲鸡脚
                                                 2009年07月04日  来源：广州日报
　　关键词：清热开胃、滋燥祛暑
　　沙葛为植物沙葛的球茎，夏日常用的蔬果，爽甜甘美，古时以及上世纪多作水果食用。中医认为，其性寒味甘，具有清热生津、开胃消食、滋燥、祛暑湿的作用。鸡脚亦常为广东民间煲汤之用，因其既不肥腻又富含骨胶原，有壮筋骨、补充脚力之功效，尤为春夏暑湿日所用。沙葛花生煲鸡脚，清润可口，有清热开胃、滋燥祛暑、壮筋骨、健脚力的功效，为夏日周末靓汤，且男女老少皆宜。
　　材料：沙葛500克、花生100克、鸡脚4对、猪瘦肉100克、生姜4片。
　　烹制：沙葛去皮，洗净，切块；花生浸泡；鸡脚洗净，切对半，敲裂；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                  节瓜猪排骨煲猪横脷
                                                 2009年07月05日  来源：广州日报
　　关键词：清润、消暑、补益
　　节瓜有解暑清热、生津止渴的功效，常饮节瓜汤还有促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用。而猪横脷（即“猪胰”）有健脾胃、助消化的效用，同时因为它不肥腻，所以夏日时常为煲汤之材料。用节瓜猪排骨煲猪横脷，清润可口，消暑补益，为暑热时的周日靓汤，且男女老少皆宜。
　　材料：节瓜500克、猪排骨300克、猪横脷2条、生姜3片。烹制：各物分别洗净。节瓜刮皮，切厚块；猪排骨切段、猪横脷切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可，为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     马蹄菊花荷叶炖鸭
                                                 2009年07月06日  来源：广州日报
    关键词：补虚生津 滋阴清热
　　《我的前半生》记载末代皇帝溥仪，早膳有“三鲜鸭子”、“鸭条溜海鲜”等，隆裕太后每月用餐需30只鸭子。可见帝王之家是如此看好鸭肉的。其最大的特点是不温不热，清热去火，所以春夏容易上火的季节时，宜多吃鸭肉，以补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。以清热的马蹄、菊花、荷叶炖鸭，清香可口，有滋阴清热的功效，是夏暑日的食养药膳，亦为今日靓汤，还可用于阴热亢盛、阴液亏虚引起的头晕、头痛、便秘等症。
　　材料：马蹄500克，菊花、荷叶各50克，光瘦鸭1只，生姜4片。
　　烹制：马蹄洗净去皮；菊花、荷叶洗净；光瘦鸭洗净，去脏杂、尾部，一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1750毫升（7碗量），加盖隔水炖3小时。进饮时方下适量食盐，可供3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强