今日靓汤

许浚

                                        蒲公英猪瘦肉汤
                                                 2009年06月17日  来源：广州日报
　　关键词：清热、消渴
　　中药蒲公英性寒味苦，具有清热解毒、消痛散结、利湿退黄、通淋止痛等功效。蒲公英除入药外，还可食用，生吃、炒食、做汤、炝拌均可。尤其是鲜用，风味独特，如以鲜蒲公英拌韭菜，加入盐、醋、姜、辣椒面拌和生食，还有预防感冒、腹泻的作用。在北方以蒲公英配红枣和猪瘦肉为汤，是上消型糖尿病患者很好的食疗，现推荐给南方的朋友们。此汤尤宜夏日食用。
　　材料：蒲公英15克（干品、中药店有售）、红枣5个、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹调：蒲公英洗净，稍浸泡；红枣洗净浸泡、去核；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加入上汤或清水1000毫升（4碗量）和少许绍酒，武火滚沸改文火煲约1小时，下盐便可。此量为1～2人用，佐餐或单食均可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    枸杞子大枣鸡蛋汤
                                                 2009年06月18日  来源：广州日报
　　关键词：明目养神 滋补肝肾
　　老年性黄斑变性是眼底视网膜黄斑区的衰老性改变。中医认为，该病多与肝肾不足、气血两虚有关，适宜的食疗方法可起到补益肝肾、益气养血、明目增视、延缓衰老的作用，有利于延缓老年性黄斑变性的病程进展。中药枸杞子为养阴补益药材，能滋肾、润肺、补肝、明目，常用于肝肾阴亏，腰膝酸软，目眩、目暗多汗、消渴等。以枸杞子大枣煎鸡蛋为汤，是此食疗之一，且尤能明目养神。
　　材料：枸杞子15克、大枣6个、鸡蛋2个。
　　烹制：各物洗净。枸杞子稍浸泡；大枣去核。一起放进锅内，加入清水1000毫升（4碗量），武火滚沸改中火滚至蛋熟，捞出蛋放冷水里浸泡片刻，去壳，再放回滚约10分钟便可。此量为1～2人用，吃蛋饮汤。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    野苋菜头陈皮煲鲫鱼
                                                 2009年06月19日  来源：广州日报
　　关键词：清热、解毒、祛湿
    野苋菜又称为“簕苋菜”。清代《植物名实图考》认为“野苋炒食，比家苋更美”，因为“野苋但含土膏，无灌溉催促，固当隽永”。中医认为它性寒味甘，有清热、解毒、止痢的功效，由此可见它虽为野菜，但食药兼之。野苋菜入馔多为全草，现专用其老头（根）配化气祛滞、醇香甘润的陈皮煲鲫鱼，清热祛湿的药疗功效更显著。对清除人体湿热尤为适宜。
　　材料：野苋菜头500克、陈皮1/4个、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜4片。
　　烹制：野苋菜头洗净，切段；陈皮浸泡，去瓤；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约1小时，调入适量食盐便可。此量为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   冬瓜芡实薏米煲鹧鸪
                                                 2009年06月20日  来源：广州日报
　　关键词：消暑热 祛水湿 健脾胃
　　这段时期一阵雨洒一阵闷热，越是接近夏至越会从闷热转变为暑热。今日靓汤宜冬瓜芡实薏米煲鹧鸪。
　　冬瓜是夏暑时常用以煲汤的瓜蔬，它消暑热、去暑湿、养胃液，还能行水消肿、清热化痰。现代营养学还认为其水分含量多且热量低，有纤体瘦身的作用。用它配以健脾的芡实、利水的薏米煲鹧鸪，清润可口，能消暑热、健脾胃、祛水湿，为仲夏周末时家庭靓汤也。
　　材料：冬瓜1000克、芡实30克、薏米10克、鹧鸪1只、猪(月展)肉200克、生姜4片。
　　烹制：冬瓜洗净，切块；芡实、薏米浸泡；鹧鸪宰洗净，“飞水”；猪(月展)肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲约2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      绿豆海带煲田鸡
                                                 2009年06月21日  来源：广州日报
　　关键词：祛暑热 解湿毒
　　今日为“夏至”。广东民间谓“夏至狗、无处走”，是因为从今日起暑热到，火辣辣的太阳照射前段时期湿润了的大地，形成广东民间所说的“上晒下蒸”。中医最大的特点为“治未病”，因而今日靓汤宜清热解毒的绿豆煲田鸡，能祛暑热，解湿毒。
　　材料：绿豆100克，海带120克，陈皮1/4个、田鸡（宜用饲养牛蛙）250克、猪(月展)肉150克、生姜4片。
　　烹制：绿豆浸泡，洗净；海带泡洗切段；陈皮去瓤；田鸡宰洗净；猪（月展）肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。此量为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        鲜奶南瓜薏米羹
                                                 2009年06月22日  来源：广州日报
　　关键词：生津止渴 滋润皮肤
　　夏日汤饮如唐代孙思邈提倡“常以轻清甜淡之物”，今日靓汤宜鲜奶南瓜薏米羹，它清淡微甜，有生津止渴、滋润皮肤的功效。前些时候天气潮湿，细菌易滋生，皮肤受刺激会产生痒或痛，甚至生发红色小疹子，严重的还会导致皮囊发炎。此外，这天气易引发肠胃热气，为口干、失眠和胃胀气，热气上冲时还会在脸上和皮肤上形成斑疹。在出现这些情况时，都要多进食富含维生素的食物和清淡汤饮。此汤都含有上述作用，同时亦宜为夏日解渴的家庭汤饮。
　　材料：南瓜400克、薏米50克、淡鲜奶适量。
　　烹制：南瓜去皮隔水蒸熟，加水1000毫升（4碗量）拌成稀糊状；薏米浸泡洗净，加水煲至略黏稠沥干水分。把南瓜糊煮沸，下薏米文火煮沸，下适量红糖，拌均匀，下淡鲜奶便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          陈皮炖猪心
                                                 2009年06月23日  来源：广州日报
　　关键词：补心养血 行气解郁
　　陈皮是我省食药兼之的名特产，以新会出产的尤为有名，入羹肴能醇香甘美、化滞开胃；入汤药则能理气调中、祛湿化痰。现代药理分析认为，它富含柠檬烯的挥发油和黄酮甙等，有兴奋心脏、消炎抗菌和降低血清胆固醇的作用。中医亦认为它可治胸腹胀满、呕吐哕逆、咳嗽痰多和不思饮食等。以陈皮炖猪心，醇香可口，具补心养血、行气解郁之功。既能为冠心病者调理食疗，又是夏日养心的汤品。
　　材料：陈皮1/3个、党参12克、黄芪10克（中药店有售）、红萝卜150克、猪心1个、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净。陈皮浸泡去瓤，红萝卜刮皮切块，猪心剖开再洗净。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          柴胡炖水鱼
                                                 2009年06月24日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴退热
　　柴胡是发散风热解表的中药，功能和解表里、疏肝升阳，可治胸满胁痛、口苦耳鸣、头痛目眩、疟疾等。现代药理研究认为，它有镇痛、抑菌、消炎、保肝等作用，对胁间神经痛、胃及十二指肠溃疡和肝炎、血管神经性头痛等有良效。以柴胡配凉血养阴的生地、地骨皮炖水鱼，能滋阴退热，可用于肺结核、低热、肺气肿、糖尿病、肝炎、肝硬化的辅助治疗。尤为肝炎和糖尿病者的夏日调理汤饮。
　　材料：柴胡9克，生地、地骨皮各15克（中药店有售），水鱼400克，猪瘦肉100克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。中药材稍浸泡；水鱼宰洗净，切块；猪瘦肉切块。一起与生姜下炖盅，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可，进餐时方下盐，为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     白花蛇舌草煲鸡肝
                                                 2009年06月25日  来源：广州日报
　　关键词：祛瘀 疏肝 消肿 清热
　　中药白花蛇舌草性寒味甘、苦，能清热、利湿、解毒，可治肺热喘咳、咽炎、黄疸、痈肿痔疮等。现代药理研究它有镇静、催眠、镇痛、抗癌和抗炎的作用，用于尿道感染和各类炎症。以白花蛇舌草煲鸡肝，虽略带中药的淡香气味，有祛瘀、疏肝、消肿的作用，为肝炎患者的夏日调理汤品，亦是合适肝癌及良性肿瘤者的辅助治疗汤饮。
　　材料：白花蛇舌草50克，鸡肝250克，猪瘦肉100克，生姜3片。
　　烹制：白花蛇舌草洗净，浸泡；鸡肝、猪瘦肉洗净，可切块，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火滚沸后，改文火煲2个半小时，下盐便可，为2～3人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     赤小豆粟米煲生鱼
                                                 2009年06月26日  来源：广州日报
　　关键词：健脾开胃、利水消肿
　　夏至之后的这一周经历了高温暑热和雷电暴雨，今日靓汤宜粟米赤小豆煲生鱼。赤小豆性平，味甘、酸，有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、和气排脓、清热解毒的功效。而粟米亦性平味甘，能健脾利水除湿，尤其是入汤时连须、衣、芯同用功效更佳。以赤小豆配粟米煲生鱼汤，鲜美可口，有健脾、开胃、利水、消肿之功，且男女老少皆宜。
　　材料：粟米2个、赤小豆100克、蜜枣3个、陈皮1/4个、生鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：粟米连须、衣、芯洗净，切段；赤小豆浸泡，洗净；蜜枣洗净，去核；陈皮浸泡去瓤；生鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲1个半小时，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强