今日靓汤

许浚

                                        马蹄煲海蜇汤
                                                 2009年06月07日  来源：广州日报
　　关键词：清热生津 消食除胀
　　中医认为，马蹄清热生津、凉血解毒、消食除胀、利尿通便、化湿祛痰；海蜇软坚散结、解淤化积、清热化痰。以马蹄滚海蜇汤，可治阴虚火旺、大便秘结、肺热咳嗽、气管炎和高血压，为今日靓汤。
　　材料：马蹄、海蜇各100克、生姜3片。
　　烹制：马蹄去皮、切对半；海蜇洗净，稍浸泡，切丝。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸，下马蹄，滚至刚熟，下海蜇，至熟调入盐和麻油便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    女贞子生地炖猪脊骨
                                                 2009年06月08日  来源：广州日报
　　关键词：养阴补肝 滋肾生发
　　初夏时雨飘加日晒，此时节人们的头、面部分泌物尤多，特别容易脱发。中药女贞子生地黄炖猪脊骨对此有防治的功效。女贞子为补阴类药材，其性平味甘、苦，入肝、肾经，能补肝肾、强腰膝，可治阴虚内热、头晕、眼花、耳鸣、腰膝酸软及须发早白等。以它配养阴凉血的生地炖猪脊骨，养阴补肝、滋肾生发，还辅助治疗夏日烦热所致失眠、头晕目眩、腰膝酸痛等。如阳虚者可以熟地黄代替生地黄。
　　材料：女贞子30克、生地黄20克（或熟地黄30克）（中药房均有售），猪脊骨400克，生姜3片。
　　烹制：药材分别洗净，稍浸泡；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   紫苏叶芫荽滚鱼片汤
                                                 2009年06月09日  来源：广州日报
　　关键词：发表散寒 解鱼蟹毒
　　惹味鲜美的紫苏叶，在日本常为入汤的主料，价格还颇高，而它在中国虽是药食兼用之品，却很少用以汤中，且价格很便宜，只有广东民间为小食炒田螺之用。它在中药里为解表药材，能发表、散寒、理气、安胎，用于感冒风寒、发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满、胎动不安及解鱼蟹毒。在初夏常遇雨湿引发的感冒发热多为风寒之证，以紫苏叶配芫荽滚鱼片汤，能解表散寒、理气宽中，既是辅助治疗风寒感冒的食疗，又为夏闷日理气宽中的家庭靓汤。
　　材料：紫苏叶60克、芫荽50克、鲩鱼肉300克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，鲩鱼肉切为薄片，并用生粉、生抽、生油拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后，下鱼片，再下紫苏叶、芫荽，滚片刻下盐、油便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        鲜卷柏芹菜鸡蛋汤
                                                 2009年06月10日  来源：广州日报
　　关键词：养阴清热止血
　　《神农本草》有一句话“生者优良”，说的是药物鲜用性能更好，如荠菜、生姜、金银花、蒲公英、白花蛇舌草、毛茛等。卷柏是活血的药材，性平味辛，入足厥阴、少阴血分，中医认为它生用可治经闭、跌打损伤、腹痛、哮喘等。现代药理亦认为，它含黄酮、酸性成分、氨基酸、海藻糖等多糖类，有良好的止血功效以及消炎、收敛的作用。以鲜卷柏配芹菜煮鸡蛋汤，有养阴清热止血的作用，能辅助治疗功能失调性子宫出血属阴虚血热而见头晕失眠者。
　　材料：鲜卷柏30克、鲜芹菜30克、鸡蛋3个。
　　烹制：先把鸡蛋煮熟后，放冷水片刻去壳；鲜卷柏芹菜洗净，切段。一起放进锅里，加入清水1000毫升（4碗量），滚沸改中火煮10分钟，下卷柏芹菜，调入适量食盐便可。此量可供2～3人用，宜温热时食蛋饮汤。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        灯芯花炖鹧鸪
                                                 2009年06月11日  来源：广州日报
　　关键词：养神降心火 养阴利水湿
　　中药灯芯花常为药膳之物，它性寒味甘、淡，入心、脾、小肠经。功能清心降火、利尿通淋，如《本草纲目》说它能“降心火，止血，通气，散肿，止渴”；《医学启源》亦认为它能“通阴窍涩，利小水，除水肿闭，治五淋”。鹧鸪营养丰富，且易为人体所吸收。中医认为它能补五脏、益心力、补心安神、消痰止咳。灯芯花炖鹧鸪清润可口，降心火而养神、利水湿而养阴，是初夏时的今日靓汤，尤为老人、小孩之用。
　　材料：灯芯花5～8扎、鹧鸪2只、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：灯芯花稍浸泡；鹧鸪宰洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净。一起与生姜放入炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时，进饮时方下盐，为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                粉葛赤小豆炒扁豆煲鲮鱼
                                                 2009年06月12日  来源：广州日报
　　关键词：清热化湿、解肌除烦
　　《素问·生气通天论》曰：“冬伤于寒、春必温病。”尤其在南方春末夏初温煦早到，瘴气弥漫，多发“温病”，如乙肝、SARS、甲型H1N1流感等均好发此时，所以中医认为夏至前多为温邪犯病，夏至后多为湿邪致病。因而此时无论是预防疾病的凉茶或是饮食疗法，总的是以清热解毒、化湿解表、解肌除烦为主。今日靓汤为粉葛赤小豆炒扁豆煲鲮鱼，其气味清润，能清热、化湿、解肌、除烦。
　　材料：粉葛500克，赤小豆、炒扁豆各50克，鲮鱼1条，猪脊骨150克，蜜枣3个，除皮1/4个，生姜3片。
　　烹制：各汤料分别洗净。粉葛去皮切块；鲮鱼宰洗净；猪脊骨敲裂；蜜枣去核；陈皮去瓤。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滚沸改文火煲2小时，下盐便可。为3～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     紫青红萝卜煲老鸭
                                                 2009年06月13日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴养胃、消食化滞
　　中医和民间均认为夏日宜饮老鸭汤。中医认为它性平，味甘咸，能滋阴养胃，《名医别录》说它“补虚除热，和藏府，利水道”；《随息居饮食谱》认为它“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血补水，养胃生津，止嗽息惊”。以紫萝卜、青萝卜和红萝卜煲老鸭，清润可口，能滋阴养胃、消食化滞、润肠通便。为仲夏家庭靓汤。
　　材料：紫萝卜400克、青萝卜300克、红萝卜500克、干珧柱4个、蜜枣2个、陈皮1/4个、光老鸭1只、猪瘦肉100克、生姜4片。
　　烹制：各物洗净。所有萝卜去皮切块；珧柱浸泡；蜜枣去核；陈皮去瓤；光老鸭去脏杂尾部，切块，置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。一起与瘦肉、生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滚沸改文火煲2小时，下盐便可。为3～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      海底椰玉竹煲响螺
                                                 2009年06月14日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴润燥 平和补益
　　广东民间逢节假日住家饭中最精心的是“一煲靓汤”，且用料多又要适时有益，口味清润而不燥不寒。今日靓汤宜海底椰玉竹煲响螺，清润可口，能滋阴润澡、平补养生，且又能生津止渴、清热润肺、止咳化痰，为男女老少皆宜。
　　材料：海底椰60克，玉竹15克，南、北杏各9克（以上中药店有售），无花果3个，响螺1个，猪瘦肉150克，生姜3片。
　　烹制：各物洗净。药材浸泡；响螺去壳取肉，除肠脏污秽，洗净切片，置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与猪瘦肉、生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滚沸后再文火煲2小时，下盐便可。为3～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                 红花沙参玉竹煲猪心猪肺
                                                 2009年06月15日  来源：广州日报
　　关键词：活血化瘀  养胃生津
　　中医谓“夏养心”。在初夏闷热与雨湿交织时，心脑血管疾病易发生。中药红花沙参玉竹煲猪心猪肺汤，能活血化瘀、养胃生津，对心脑血管疾病、腰腿疼痛、大便燥结有一定的辅助治疗作用。红花性温味辛、入心、肺经，为活血化瘀药材，具活血通经，去瘀止痛的功用，现代药理研究认为，它有抗凝血、兴奋子宫，促进肝细胞再生、镇痛、镇静、抗惊厥、抗炎及扩张血管、降血压的作用。配以养阴平和的沙参玉竹使功效和汤味更佳。
　　材料：红花10克、沙参25克、玉竹30克（中药店均有售），猪心1个、猪肺500克、生姜3片。
　　烹制：各药材以清水略漂洗，装入煲汤袋；猪心剖开边，洗净，猪肺由喉灌入水，反复挤净，置镬后下油炒干。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸改文火煲2小时，下盐便可，为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        草决明海带汤
                                                 2009年06月16日  来源：广州日报
　　　关键词：清肝 明目 化痰
　　“龙舟水”过后日渐闷热，人们常易肝火上亢、血压升高，甚至目赤涩痒。中药草决明煲海带有清肝、明目、化痰的功效，民间常用以治疗高血压、肝火头痛、眼结膜炎等症。
　　草决明性凉，味甘、苦，功能清肝、明目、利水、通便，《药性论》说它能“利五脏，除肝家热”。海带性寒味咸，能利水泄热，软坚化痰，《玉楸药解》记载它有“清热软坚，化痰利水”的功用。
　　材料：草决明30克（中药店有售）、海带60克。
　　烹制：各物分别洗净，稍浸泡。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（6碗量），武火滚沸后，改文火煲1个小时便可，去渣饮汤，此量为3人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强