今日靓汤

许浚

                                   鲜土茯苓马蹄煲猪瘦肉
                                                 2009年05月28日  来源：广州日报
　　关键词：清热、消暑、去湿、解毒、润肺
　　今天是民间的端午节，今日靓汤宜鲜土茯苓马蹄煲猪瘦肉。新鲜的土茯苓含蛋白质、脂肪、茯苓酸、多糖体、铁及微量元素镁等；有强心、健胃、滋补、利尿、抗菌、降血糖、降血压和提高人体免疫功能，并有显著的抑制肿瘤细胞的作用。中医认为它性平、味甘、淡，可清热、去湿毒。以它配伍马蹄、红萝卜、粟米煲猪瘦肉，清润可口，能清热、消暑、去湿、解毒、润肺，是初夏暑湿时的养生靓汤，更是预防甲型H1N1流感的有益汤水，男女老少皆宜。
　　材料：鲜土茯苓300克、粟米1个，红萝卜400克、马蹄10个、蜜枣5个、陈皮1/4个，猪瘦肉200克，生姜3片。
　　烹制：各物洗净。鲜土茯苓切片；红萝卜切块；粟米连须连衣连芯；陈皮去瓤；马蹄去皮、蜜枣去核，一起与瘦肉、生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    夏枯草鸡骨草煲猪横脷
                                                 2009年05月29日  来源：广州日报
　　关键词：清热祛湿 利尿除困
　　中药夏枯草鸡骨草煲猪横脷虽有清香的中药味但清润可口,是夏日时民间常用的清热解毒、祛除湿热、利尿除困的家庭汤水。
　　夏枯草是广东民间常用的煲凉茶或煲汤的药材，其性寒，味辛、苦，有清肝明目、舒肝散瘀、清热解毒的功效。配以清润的蜜枣既可削减夏枯草鸡骨草的寒凉，又能使汤味清润可口。因而此汤还是辅助治疗肝炎的食疗之一。
　　材料：鸡骨草150克、夏枯草50克、蜜枣4个（中药店有售），猪横脷2条，猪脊骨100克，猪展肉100克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。蜜枣去核；鸡骨草夏枯草稍浸泡；猪横脷去油脂；猪脊骨敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐:广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         鲍翅节瓜盅
                                                 2009年05月30日  来源：广州日报
　　关键词：清甜腍滑 开胃益气
　　广东汤品中的所谓“瓜盅”，即挖去瓜的瓤和部分瓜肉，置炖盅内，使瓜像炖盅一样，盛着材料炖汤，如冬瓜盅等。节瓜盅比起冬瓜盅显得小巧精致，更适合于家庭的制作。用珍贵的鲍鱼、鱼翅代替常用的海参、蟹肉更加高贵，其汤更加鲜香，尤在节假日的家庭饭桌上给人以高级的享受。
　　材料：水发生翅80克、水发鲍鱼80克、鲜冬菇、鸡肉各50克，节瓜2个，姜、葱切花各少许，火腿蓉8克。
　　烹制：节瓜刮皮留皮青，切两段，挖去瓤和部分瓜肉，放在炖盅内；鲜冬菇去根飞水，与鲍鱼一起切丝，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；鸡肉切丝，拌均湿生粉。把各物分别放入每个节瓜盅内，加入冷开水或清汤，加盖隔水炖2小时，下火腿蓉、油便可。进饮时方下盐，为4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    枇杷叶煲糯米粽
                                                 2009年05月31日  来源：广州日报
　　关键词：补中益气、暖脾和胃
　　端午节时家家都有不少的糯米粽，可知否用鲜枇杷叶煲粽能治疗自汗、盗汗和产后多汗等气血两虚的出汗异常疾患，这还是广东民间的食疗方。中医认为糯米能补中益气，可治消渴溲多、自汗、便泄等症。如《本草纲目》说它“暖脾胃，止虚寒泻痢，缩小便，收自汗”，并记载用“糯米、小麦麸，为末，每服三钱，米饮下，或煮猪肉点食”治自汗不止。枇杷叶、糯米粽合用，有补中益气、暖脾和胃、止汗的功效。
　　材料：鲜枇杷叶8～10片、糯米粽子1个。
　　烹制：鲜枇杷叶洗净去毛茸；糯米粽切块。一起下瓦煲，加水2000毫升（8碗量）武火滚沸改文火煲30分钟，下盐便可。或可用鲜枇杷叶包粽，蒸熟服食，每日1次，连服3～4日。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       田七川芎煲乌鸡
                                                 2009年06月01日  来源：广州日报

　　关键词：活血行气 养心理气
　　端午前后天气最不稳定，时晴时阴。特别是下雨前的一二日尤为闷热，对人体的心脏影响较大，以至有些人胸痹胁闷，中药田七川芎煲乌鸡对此有一定的疗效。田七有散瘀通经、止血消炎的功效，现代医学认为它除了有增加冠状动脉血流量的作用外，还能扩张冠状动脉，还可使血管阻力降低，可对抗心肌缺氧等。因而此汤有活血行气、养心理气的功效。
　　材料：田七15克、川芎8克（中药店有售），乌鸡半只、猪骨200克、猪(月展)肉150克、生姜4片。
　　烹制：田七置锅中用鸡膏以慢火炒至微黄，晾冷打碎；川芎洗净；光乌鸡半只洗净、切块；猪骨洗净，敲裂。一起与猪(月展)、生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸，改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      入地金牛煲鸡蛋
                                                 2009年06月02日  来源：广州日报
　　关键词：祛风通络 消肿止痛
　　中药入地金牛可能不为人知，提起它的别名“两面针”不少人都会知道它能治牙病，的确它是治牙痛的有名中草药。如《陆川本草》记载它能“接骨，消肿，止痛，去瘀。治跌打骨折、损伤肿痛、风湿骨痛、心胃气痛、牙痛”。此书还记载了它煲鸡蛋能治疗牙痛和牙肉肿痛的方法，它性温，味辛苦，功能祛风、通络、消肿、止疼，而鸡蛋功能滋阴润燥，能益气补血、清咽开音。两者合用，祛风通络、消肿止痛。对过节时因上火而引起牙痛、牙肉肿痛有效。
　　材料：入地金牛15克（中药店有售）、鸡蛋1个。
　　烹制：入地金牛洗净，稍浸泡。一起与鸡蛋下瓦煲，加清水500毫升（2碗量），武火滚沸至蛋熟，捞起蛋去壳再放回煮片刻至250毫升（1碗量）便可。为1人量，治疗用宜每日1次，连用3日。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   冬瓜生熟薏米猪瘦肉
                                                 2009年06月03日  来源：广州日报
　　关键词：祛瘀清热 通络止痛
　　现代常发疾病中以痛风最常见，它主要是由血液中的尿酸含量过高引致，而尿酸高的原因亦很多，如肥胖、饮酒以及有牛皮癣皮肤病等。另若一次性进食大量可令尿酸飙升的食物，包括动物内脏如粉肠、猪腰、鸡肾、鹅肝及海产如鲍鱼、虾蟹、海鲈鱼，此外肥牛、羊肉等红肉也是引发痛风的高危食物。预防痛风首先从饮食入手，避免饮酒、吃内脏、海鲜、豆类、菇类等，保持高纤维健康饮食，平时多饮开水，保持体内水分充足。冬瓜生熟薏米猪瘦肉汤是有效的食疗汤水之一，亦为今日靓汤。
　　材料：冬瓜500克，生、熟薏米各50克，猪瘦肉250克，生姜3片。
　　烹制：冬瓜洗净，连皮切块去籽；生、熟薏米洗净，浸泡；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量）武火滚沸改文火煲45分钟，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    赤小豆粟米须煲生鱼
                                                 2009年06月04日  来源：广州日报
　　关键词：清热利水 平肝解毒 消脂减肥
　　药食兼用的赤小豆是广东民间夏日常以煲汤之品，它性平，味甘、酸，具利水消肿、解毒排脓的功效，常用于水肿胀满，黄疸尿赤，风湿热痹等。玉米须在中药里为利胆利水类药物，性平味甘，能利尿、泄热、平肝、利胆，常用于肾炎水肿、脚气、黄疸肝炎、高血压和胆囊炎、胆结石等。用赤小豆粟米须煲生鱼，清润可口，能清热利水、平肝解毒，是初夏时的家庭靓汤，还可用于塑造窈窕身形。
　　材料：赤小豆120克、粟玉须40克（中药店均有售）、蒜子2个、生鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：赤小豆、粟米须洗净，浸泡；蒜子去衣；生鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸，改文火煲1小时，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                  沙葛花生墨鱼干煲猪脊骨
                                                 2009年06月05日  来源：广州日报
　　关键词：除烦、祛湿、健脾胃
　　今天是廿四节气的“芒种”，“芒”是指有芒的作物，如大、小麦开始成熟；“种”是谷、稷等作物播种之时。通常此时在江南是多雨的黄梅时节，而在我们南方是闷热与暴雨交加后的短暂仲夏晴天。今日靓汤宜沙葛花生墨鱼干煲猪脊骨，沙葛能清热祛暑湿，花生能健脾利水湿，墨鱼干能养阴而利水，加以增髓的猪脊骨，甘甜清润的蜜枣，合而为汤，清润惹味可口，除烦、祛湿、健脾胃，老少皆宜。
　　材料：沙葛500克、花生50克、墨鱼干40克、蜜枣3个、猪脊骨500克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，沙葛去皮切块；花生、墨鱼干浸泡；蜜枣去核；猪脊骨敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     合掌瓜响螺煲老鸡
                                                 2009年06月06日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴润燥 清热润肺 清肝明目
　　合掌瓜又称佛掌瓜，在初夏时煲汤特别清热解燥且气味清润可口。
　　响螺即大海螺，因其壳有角，民间俗称“角螺”。其壳可作喇叭一样吹响，故得名“响螺”。响螺肉富含蛋白质，脂肪，多种氨基酸，维生素A、B1、B2、D和矿物质，中医还认为它具有滋阴润燥、清热润肺、清肝明目之功，同时还对气虚血弱、阴虚咳嗽、或患有贫血症的衰弱者有较好的疗效。
　　此汤清润鲜美可口，开胃健胃，是夏时的家庭靓汤。
　　材料：合掌瓜500克、鲜响螺头2个、光老鸡1只，生姜3片。
　　烹制：合掌瓜去瓤籽，连皮切块；响螺头用盐洗净，“飞水”，切片；光老鸡切块。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（12碗量），武火滚沸改文火煲2小时，下盐。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强