今日靓汤

许浚

                                         参芪归牛肉汤
                                                 2009年05月08日  来源：广州日报
　　关键词：补中益气 滋养脾胃、增强身体免疫力
　　面对流感，中医认为除了凉茶预防，更重要的是自身的健康强壮，“正气内存邪不可侵”。有网友推荐药膳版参芪归牛肉汤，亦不失为一个好汤方。参即党参，性平味甘，能补中、益气、生津；芪为黄芪，性微温而味甘，能益卫固表、利水消肿、托毒、生肌；归是当归，性温而味甘、辛，能补血和血、润燥滑肠、调经止痛。前两味为补益药，后者为补血药。牛肉性平味甘，能健脾益肾、养血健骨。考虑到广州的天气，当归宜少放。
　　材料：参党、北芪各25克，当归5克（中药店有售），红枣3个、牛肉500克、生姜3片。
　　烹制：中药材洗净，稍浸泡；红枣去核；牛肉洗净，置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。先把中药下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火滚半小时，下牛肉滚半小时，下盐便可。此量为3～4人用。
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许浚

                                  木瓜银耳花生煲白鲫鱼
                                                 2009年05月09日  来源：广州日报
　　关键词：强身健体 去毒养颜
　　木瓜在东莞民间称为“万寿果”，家庭生日筵席上必有木瓜煲汤。用木瓜煲汤确是清润可口、延年益寿、养颜悦色。今日是初夏的周末，宜木瓜银耳煲白鲫鱼汤。
　　银耳即白木耳，性平味甘、淡，能滋阴润肺、养胃生津、益气健脑、嫩肤美容。白鲫鱼入汤应选白鲫，气味尤为清润；花生入汤尤能补中益气，四者合用，强身健体、去毒养颜，且男女老少皆宜。
　　材料：木瓜（半生熟）500克、银耳40克、花生80克、白鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：木瓜洗净，去皮去籽切块；银耳浸泡，去蒂撕为小朵；花生浸泡，洗净；白鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火滚1个小时，下盐便可，为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     白菜胆金针炖猪肺
                                                 2009年05月10日  来源：广州日报
　　关键词：健脾、润肺、养颜
　　广东民间称白菜即小白菜，其品质鲜嫩，是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的蔬菜。金针即黄花菜，入汤能安五脏，利湿热、健脾开胃，配以平喘止咳的南北杏炖猪肺鸡脚，能健脾、润肺、养颜，且清润可口。
　　材料：白菜胆500克、金针25克、南北杏各5克、猪肺500克、鸡脚2对、猪(月展)肉100克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，金针浸泡挤干水；猪肺由喉灌入水反复挤干净，置镬不下油炒干，切块；鸡脚切对半，敲裂。一起与生姜下炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），隔水炖3小时便可，进饮方下盐。为3～4人量。
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许浚

                                        鳝鱼煲猪肾
                                                 2009年05月11日  来源：广州日报
　　关键词：补肺益气 固表健脾温肾
　　源远流长的民间药膳食疗确是多姿多彩，有些是以中药或中草药搭配的，而不少没有加入中药或中草药材料，同样产生了疗效作用。如白萝卜煲咸鱼头对上火、口角炎等能产生奇妙的效果，可谓不是药物胜似药物。在当前春夏间最常发生的过敏性鼻炎，亦有不是药物胜似药物的食疗汤品，它为美味可口的鳝鱼煲猪肾。中医认为过敏性鼻炎的治疗要以补肺、益气、固表、健脾、温肾为主，而民间常用的此汤恰有此效果，并宜经常进饮。这也是春夏时的养生汤品之一。
　　材料：黄鳝250克、猪肾100克、生姜3片。
　　烹制：黄鳝用盐或热水洗去黏液，再宰洗净，切段；猪肾用盐或生粉揉洗干净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后，改为文火煲2小时，下盐油便可，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      莲藕木耳炖老鸭
                                                 2009年05月12日  来源：广州日报
　　关键词：清热健脾 生津养阴
　　鸭肉最大的特点是不温不热，却能清热祛火，所以在春秋两季容易上火时，可多吃鸭肉。《本草纲目》记载其“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。鸭肉中胆固醇含量相对来说并不高，所以夏日食用尤为适宜。以鲜莲藕、黑木耳炖老鸭，具清热健脾的作用，为今日靓汤，其还可用于脾胃有热引起的恶心干呕、口舌生疮、食欲不振、咽干口燥等症。
　　材料：鲜莲藕150克、黑木耳40克、老鸭1只、生姜3片。
　　烹制：莲藕洗净，刮皮，去节切片；黑木耳浸泡，去蒂撕小朵；老鸭宰洗净，去内脏、尾部，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水2000毫升（8碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为4～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     枸杞子白鳊鱼汤
                                                 2009年05月13日  来源：广州日报
　　关键词：补中滋阴 益精明目
　　中医认为，白鳊鱼性平味甘，能健脾开胃、消食行水。《食疗本草》谓之：“助脾气，能消食。”《开宝本草》亦谓之：“主胃气，开胃下食，去水气，令人肥健。”现代营养学认为它富含蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等。用养肝明目的补益药材枸杞子煲白鳊鱼汤，清润鲜美可口，为初夏的家庭靓汤，有补中滋阴、益精明目的食效，同时还适用于头昏目眩、耳鸣健忘、腰膝酸软及糖尿病等症。
　　材料：枸杞子30克、白鳊鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：枸杞子稍浸泡，洗净；白鳊鱼宰洗净，置油镬中微火煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后，改为文火滚1个小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       冬瓜柿饼煲猪蹄
                                                 2009年05月14日  来源：广州日报
　　关键词：清热利水 健脾涩肠
　　夏日时常用冬瓜煲汤，中医认为它有消暑湿、养胃液、消痈、行水、消肿之功。而搭配柿饼却是较为少见的。柿饼入汤能润肺生津、清热止血、涩肠健脾、解酒降压，《食经》亦记载它“主下痢，理痈肿、口焦、舌烂”。现代医学也认为其可降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，且能活血消炎，可改善心血管功能，防治冠心病、心绞痛。初夏时用此汤能消热利尿、健脾涩肠，对肠胃消化不良、湿热、胃有不适现象有调理的作用。
　　材料：冬瓜500克、柿饼2个、猪蹄250克、猪脊骨200克、生姜3片。
　　烹制：冬瓜洗净，去皮，切块；柿饼浸泡、洗净；猪蹄洗净，去甲、毛，切对半；猪脊骨洗净，敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          鸭脷清汤
                                                 2009年05月15日  来源：广州日报
　　关键词：清雅鲜美 开胃健脾
　　据说“清炖鸭舌”是清代慈禧太后的“心水靓汤”，它是用鸭舌和鸭肉加入鸭汤或鸡汤炖制而成。此汤传入广东，聪明的厨师们以传统的粤菜手法加以改进，成了清雅可口、味美鲜香的“清汤鸭脷（广东民间称禽畜的‘舌’为‘脷’）”。中医认为，鸭肉性寒味甘，能平胃消食，利水消肿，尤宜夏日入汤，而鸭脷比鸭肉更鲜嫩爽脆，更符合民间夏日汤品的“清、鲜、嫩、爽”、不腻不滞的要求。
　　材料：鸭脷400克、菜远（菜心嫩梢部位）80克、火腿15克、生姜3片。
　　烹制：把鸭脷置沸水烫过，刮去白衣，折去舌底骨，姜汁酒拌腌，置沸水滚片刻，洗净（即“飞水”）；菜远洗净；火腿切片。用鸡壳半只熬为上汤约1500毫升（6碗量），下鸭脷煨过，下菜远滚熟，再下火腿，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    陈皮沙虫煲猪(月展)
                                                 2009年05月16日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴养胃 扶阳润燥
　　沙虫学名为光裸星虫，圆筒形，养阴滋补，鲜味可口，广东民间常以煲汤之用。古人赞它“味甚鲜异”，今人则誉之为“海滩香肠”。香港食疗专家钟庸先生认为它“养阴扶阳，补而不亢；调脾润燥，滋而不腻”，有人称之为“海里的冬虫草”。陈皮入汤香气惹人，更能理气健脾、开胃生津。陈皮沙虫煲猪(月展)宛如牛奶，清润可口，滋养清补，为夏日时周末的家庭靓汤，且男女老少皆宜，并最宜虚不受补者饮用。
　　材料：陈皮1/3个、沙虫干100克、猪(月展)肉400克、生姜5片。
　　烹制：陈皮浸软，刮去瓤；纵向剪开沙虫，去杂质，置铁镬不下油、盐略炒片刻，放进清水，刮洗净，再反复洗净；猪(月展)肉洗净。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         普洱茶炖乌鸡
                                                 2009年05月17日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴生津 养阳健体
　　“茶为万病之药”，以普洱茶炖乌鸡，醇香润滑，滋阴生津、养阳健体，是初夏时养生靓汤。
　　材料：普洱茶叶100克、乌鸡1只、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：先用1500毫升（6碗量）沸水分次泡茶并合一起；乌鸡宰洗净，去脏杂、尾部，切块；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入茶液，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强