今日靓汤

许浚

                                        金针红枣鸡壳汤
                                                 2009年04月28日  来源：广州日报
　　关键词：补虚益气 舒心安神
　　此汤用鸡壳（鸡骨架）熬为上汤再用以煲金针和红枣，醇香可口，可谓清汤中的上品，营养价值极高。金针又名黄花菜，中医认为它有让人心气平和、忘忧安眠的功效。红枣性温味甘，能补脾和胃、益气生津、解药毒的作用。合而为汤，有补虚益气、舒心安神的作用，自古被誉为“天下第一汤”，在北方尤受人们喜爱。对时下夜以继日复习的考生们亦是有益的汤水。
　　材料：金针50克、红枣5个、鸡壳1个、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。金针、红枣浸泡，并把红枣去核，金针挤干水分。鸡壳和生姜下瓦煲加水2500毫升（10碗量）滚沸后，改文火煲1个小时，下金针、红枣再煲1小时，下盐便可。为3～4人用。
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许浚

                                         香辣桂鱼汤
                                                 2009年04月29日  来源：广州日报
　　关键词：开胃、宽中、益气
　　广东现在有不少新客家人，香辣桂鱼汤是一个地道的新客家人汤。经粤菜烹调的改良后已溶入广东的饮食文化中了。它白绿相间，鲜香微辣滑嫩，在时下闷热而又潮湿的气温下特别能刺激人们的胃口，令你食欲大振。桂鱼特别鲜嫩滑美，有补虚劳、益脾胃的作用，自古被列为名贵鱼类，又名鳜鱼，唐人张志和有“桃花流水鳜鱼美”的名句。
　　材料：桂鱼1条、蘑菇20克、菠菜叶250克、鸡蛋3个、芝麻少许、生姜3片。
　　烹制：蘑菇浸泡，去蒂；菠菜洗净，切段；芝麻炒片刻，至香；桂鱼宰洗净，起肉切为片状，少许生粉、生油、生抽拌腌，并用蛋清加少许淀粉，放入鱼片上浆。在镬加水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下蘑菇至熟，下菠菜，再下鱼片，下盐加入少许辣椒油，撤入芝麻便可。为3～4人用。
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许浚

                                       生地玄参炖猪肝
                                                 2009年04月30日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴清热、补肝明目
　　南方暮春时天气湿热，人们容易因肝阴虚引起两目干涩、眼花发胀，有时甚至视力减退。生地玄参炖猪肝对此有食疗作用，同时对夜盲症、口干舌燥、咽喉干痛也有良好的辅助治疗效果。生地性凉，味甘、苦，能清热凉血、养阴、增液。东莞、潮汕等地民间常以入汤或入茶作调理的饮品，玄参亦能清热凉血、滋阴降火、除烦解毒。合而为汤，有滋阴清热、补肝明目的功效，对时下紧张复习的考生也是有益的汤饮。
　　材料：生地20克、玄参10克（中药店有售），猪肝150克，猪瘦肉100克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，猪肝切为薄片；猪瘦肉剁碎。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为2～3人用。
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许浚

                                  木棉花炒扁豆苡仁猪瘦肉汤
                                                 2009年05月01日  来源：广州日报
　　关键词：疏风清热  宣肺化湿
　　据报道的症状，中医专家认为猪流感与人禽流感、SARS一样，属于中医温病范畴，中医预防上应以“清热、祛湿、祛风”为主。广东民间素有饮凉茶、煲汤祛湿的食疗传统，结合当前的湿热天气，今日靓汤宜木棉花扁豆苡仁煲猪瘦肉汤。
　　材料：木棉花20克、菊花8克、炒扁豆30克、苡仁15克（以上中药店有售），蜜枣3个、猪瘦肉400克、生姜3片。
　　烹制：各药物分别洗净，蜜枣去核，稍浸泡；猪瘦肉洗净切块。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       粟米土茯苓煲猪骨
                                                 2009年05月02日  来源：广州日报
　　关键词：润肺健胃 祛湿除困
　　粟米配土茯苓与红萝卜、马蹄等煲猪骨，清润鲜美可口，有润肺健胃、祛湿除困的功效，同时亦能提高人体的免疫功能，是春末夏初时的家庭靓汤。
　　粟米、土茯苓皆有利尿、止消渴、降血糖、降血压的功效。红萝卜能补血强身、滋润解燥，有健胃、化滞、消食的作用，马蹄能消食开膈、生津润燥；陈皮能利滞祛腻、化气消痰。
　　材料：粟米2条、土茯苓200克、红萝卜200克、马蹄10个、陈皮1/4个、猪骨500克、生姜3片。
　　烹制：粟米连须连衣洗净；土茯苓、红萝卜洗净，去皮、切块或段；陈皮浸泡，去瓤；猪骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           芹菜牛肉羹
                                                 2009年05月03日  来源：广州日报
　　关键词：平肝清热 健胃降压降脂
　　春日宜羹汤，而今日靓汤的芹菜牛肉羹有点特别，它不是一般的羹汤制作到最后调入马蹄粉芡，而是以籼米熬煮为羹。籼米能补中益气、健脾和胃、除烦止渴；芹菜能平肝清热、祛风利湿、润肠通便。要注意的是，很多人吃芹菜时习惯把叶子丢弃，其实芹菜叶中诸多营养物质的含量均比茎高，所以芹菜宜叶茎一起食用。芹菜牛肉羹鲜美香滑可口，有平肝清热、健胃降压降脂的作用，且男女老少皆宜。
　　材料：芹菜150克、籼米50克、牛肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。芹菜切粗粒状，牛肉切粒状，用少许生粉、生抽、生油拌腌片刻。籼米磨烂，置锅中加入清水1250毫升（5碗量）熬为绵滑的稀粥水，与姜放进镬中滚沸后，下芹菜，再下牛肉，至刚熟，调入适量盐、油便可，为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       枸杞尖滚煎蛋汤
                                                 2009年05月04日  来源：广州日报
　　关键词：清火明目 利水健脾
　　枸杞头又叫枸杞尖，乃枸杞的柔嫩茎尖。《食疗本草》中记载枸杞尖有强筋耐老、补益筋骨、除风和去虚劳等作用。同时因其营养丰富、脆嫩爽口，曾被称为“天下第一保健蔬菜”。中医还认为它具有清血解热、祛风明目、利水健脾、延缓衰老等保健功效，还有降血糖、降血压、降胆固醇、抗动脉粥样硬化及抗癌抑制疮肿等作用，此外还可减肥、增强人体免疫功能。春日尝鲜蔬，不妨多吃枸杞尖，以枸杞尖滚煎蛋汤清香可口，若连食数日，能清火明目，治妇女带下色白。
　　材料：枸杞尖400克、鸡蛋3～4个、生姜3片。
　　烹制：枸杞尖洗净，置沸水中烫一下，切段；鸡蛋去壳，煎为荷包蛋状。在铁镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后，下煎蛋，至刚熟，调入适量食盐、油便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        三花赤小豆煲鲫鱼
                                                 2009年05月05日  来源：广州日报
　　关键词：祛暑化湿 健脾和中
　　今日为廿四节气的“立夏”，它是夏季的第一个节气。暮春和初夏时总是时雨时晴，难怪民间常言“春夏祛暑湿”，今日靓汤宜木棉花鸡蛋花槐花赤小豆煲鲫鱼。这三花均能清热消暑，木棉花重于祛湿、鸡蛋花善治湿热下痢、槐花偏于凉血止血，而赤小豆能健脾、利湿、和中，合而配鲫鱼为汤，祛暑化湿、健脾和中，是初夏常用的家庭汤水。
　　材料：木棉花20克、鸡蛋花12克、槐花10克、赤小豆30克、陈皮1/4个（中药店均有售），鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各中药分别洗净，稍浸泡，三花用煲汤袋盛装；陈皮去瓤；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1个半小时，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      粉葛云苓白术煲水鱼
                                                 2009年05月06日  来源：广州日报
　　关键词：解肌清热 祛湿活络
　　南方的暮春与初夏时暑与湿总是交织在一起，人们特别容易颈项硬直、腰酸背疼，粉葛配上中药云苓白术煲水鱼，能解肌清热、祛湿活络，对此有缓解的食疗作用，同时还能辅助治疗春夏时的风湿关节痹痛，还可防治高血压，去酒湿。
　　粉葛能解肌退热、升阳止泻，云苓能健脾利湿、宁心安神，白术能润燥和中、补脾益胃。水鱼能滋阴润燥、清热养颜，其肉质尤为鲜美且营养价值高。
　　材料：粉葛500克、云苓20克、白术10克（中药店有售），水鱼500克，生姜3片。
　　烹制：粉葛去皮、洗净、切块；中药洗净，稍浸泡；水鱼请售者宰洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火滚沸后，改为文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           茄子鸡壳汤
                                                 2009年05月07日  来源：广州日报
　　关键词：清热 健脾 和胃
　　这是一个外省汤以广东滚汤的方式加以新制作的汤品，以鸡壳（又名“鸡骨架”）熬成的汤滚青茄子。茄子含多种糖类物质、蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素和钙、磷、铁、钾，其皮层富含的维生素E居各蔬菜的前列，并含其他蔬菜少有的维生素P，所以常吃对于动脉硬化、心脏病和胆固醇水平高者有益，并如民间所说的能去老人斑。现代医学还认为它可降低直肠癌的发病率。此汤汤鲜味美，能清热、健脾、和胃，特别适宜春夏季进饮。
　　材料：青茄子400克、鸡壳1个、生姜3片。
　　烹制：茄子洗净，切薄片；鸡壳洗净，敲裂，和生姜一起下瓦煲；加水2500毫升（10碗量），熬至1500毫升（5碗量）放进镬中，武火滚沸后下茄子，至熟软，下盐便可，为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强