今日靓汤

许浚

                               山萸肉合桃乌鸡汤
                                                2007年01月24日  来源：广州日报
　　关键词：温补肝肾
　　中药山萸肉性微温，味酸、涩，能温补肝肾，敛精血，中医认为其补力较足，而药性平和，能流通血脉，所以常用于药膳的汤品中。合桃性温味甘，为有名的滋补干果，中医认为它有补肾固精、温肺止咳、益气养血、补脑益智、补肝乌发的作用。乌鸡是名贵的食疗珍禽，其营养价值远高于普通鸡。合而为汤，有补肾养血，涩精缩尿的作用，十分合适于时下进补。
　　材料：山萸肉15克、合桃肉50克、红枣4个、光乌鸡1只、生姜3片。
　　烹制：各配料洗净，红枣去核；光乌鸡洗净，去内脏、臀部。然后与红枣一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我妈妈70多岁，患有冠心病、高血压，平常煲什么汤调理？
　　佘自强：建议饮田七西洋参煲瘦肉汤，或者田七西洋参蝎子煲鸡汤。田七要先用鸡油（没有就改用生油）先炒至微黄，研碎再煲，以减少寒凉。
　　读者：我是快60岁的女士，1年多前做膀胱镜检查岀患有腺性膀胱炎,请问有什么汤适合我？平时要戒口吗？
　　佘自强：首先要戒吃煎炸热气的东西，汤水以清润为主，如红萝卜、玉米煲排骨或猪横脷（即猪脾）汤；或去湿毒的汤，如土茯苓煲龟或者瘦肉汤。此外还要注意定期检查。

许浚

                                黄精灵芝蹄筋汤
                                                2007年01月25日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴生液  补肝养血
　　今天寒冷，靓汤宜中药黄精灵芝煲蹄筋。汤中主料为蹄筋和乌鸡，佐料为黄精、灵芝、圆肉、鸡血藤等中药材。蹄筋用猪、牛蹄筋均可，它们均含丰富的蛋白质、脂肪、骨胶原等，中医认为它能补血增髓、去损强筋；乌鸡能滋阴补虚、养肾益肝。配伍的黄精具有养血滋阴、调元补液之功效；鸡血藤具驱风祛湿、活络补血之功；圆肉亦有补血安神、滋润五脏之效。合而为汤则能滋阴生液、补肝养血。
　　材料：黄精25克、灵芝、鸡血藤、圆肉各15克，蹄筋100克，乌鸡400克，生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，并用煲汤袋装好；蹄筋洗净，温水浸透发大，切段；乌鸡肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加水2500毫升，煲2小时，调入食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我妈身体向来多病痛，今年才52岁，就患有糖尿病、高血压、脾大，脸色不好，平时每日都药不离身，每日吃好多西药，她应喝什么汤好？
　　佘自强：建议饮猪横脷（即猪的脾脏）煲玉米，玉米洗干净后，要连衣连须连心一起煲。
　　读者：我老公从小就得了“小三阳”，人比较瘦，不长肉，面黄肌瘦，请问煲什么汤会让他长得肥些，脸色好些呢？
　　佘自强：建议两种汤交替饮：丹参煲田鸡冰糖，溪黄草泡茶。

许浚

                                  海龙核桃响螺花胶汤
                                                2007年01月26日  来源：广州日报
　　日前佛山一位热心读者向本栏目推荐一款冬日靓汤——海龙核桃响螺煲花胶，有滋阴补肾壮阳的作用，我试验后觉得效果不错，今天推荐给大家。
　　海龙与海马属同类，功用亦相同，是南海沿海中的特殊动物，也是罕见的海洋鱼类，非真马真龙，只是有点像而已，它们均性温味甘咸，有补肾壮阳、活血理伤的功用，主治阳痿、遗尿、虚喘、难产、疳积和疔疮肿毒等症。海龙还有兴奋剂的作用，可用于老人及衰弱者精神倦怠疲惫的治疗。
　　材料：海龙20克，核桃50克，响螺干、花胶各50克、红枣5个、生姜3片。
　　烹制：海龙、核桃、红枣各洗净，稍浸泡，红枣去核；响螺干、花胶各用温水浸泡至软，花胶切段状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐生油便可，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我21岁，一直面色暗黄，容易上火，容易便秘，眼睛时常不舒服、累，晚上常醒，觉得很累又睡不着，请问有什么汤能改善？
　　佘自强：这是虚不受补，建议你要调节好自己的精神状态，此外可饮西洋参灵芝圆肉煲老鸭汤，滋阴的。
　　读者：我儿子今年3周岁，稍微一上火或吃了热气的东西，口气就很难闻，甚至很臭。而且大便时肠头也跟着突出来。请问什么汤可以调理好呢？
　　佘自强：可饮小儿七星茶、象牙丝煲瘦肉汤，将有所改善。但大便时会肠头突出，就得赶快去医院治疗，如果变成惯性，就麻烦了。

许浚

                                杞子圆肉鸡脚炖山瑞
                                                2007年01月27日  来源：广州日报
　　今日较冷，早晚气温最低时可达7摄氏度，此天气下宜杞子圆肉鸡脚炖山瑞，其气味醇和可口，有滋阴、益肾、健骨的作用。
　　山瑞是甲壳类，像水鱼，含有丰富的脂肪、蛋白质、磷和铁。中医认为其性平凉，味甘咸，入肝、脾、肺经，有滋阴、除热、散结、益肾、健骨的作用，以中药补益肝肾的杞子，补血安神的圆肉配以健筋骨、润肌肤的鸡脚炖之，可“秋冬养阴”。
　　材料：杞子45克、圆肉10克、新鲜鸡脚6对、山瑞600克、猪瘦肉100克、生姜3片、蒜肉2粒。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；鸡脚洗净，去甲；猪瘦肉洗净；山瑞置沸水稍滚，捞起在冷水中洗刮净，斩件，起油镬下姜蒜爆炒洒入少许酒，铲起与各物放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    黄鳝韭黄羹
                                                2007年01月28日  来源：广州日报
　　广州人在寒冷的冬日时爱食黄鳝煲仔饭，因它有暖胃旺血的作用。同样寒冷冬日的黄鳝羹亦能暖胃、旺血，且气味香浓惹人。
　　现代营养学认为黄鳝含较高蛋白质而脂肪较低，以及维生素A原、多种维生素，所含丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，亦是脑细胞不可缺少的营养素；所含特种物质“鳝鱼素”能降低血糖和调解血糖。中医亦认为它有活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效。
　　材料：黄鳝250克、叉烧50克、韭菜150克、笋肉100克、生姜丝半匙。
　　烹制：黄鳝放进温水中去潺洗净、切丝；叉烧切丝；韭王洗净，切短度；笋肉置沸水中稍滚片刻，捞起切丝。起油镬下姜丝，加水750毫升（约5碗量）滚后，下材料滚熟，调入粟粉勾芡并调味便可。为3～4人量。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    番茄薯仔牛尾汤
                                                2007年01月29日  来源：广州日报
　　关键词：壮腰补骨
　　牛肉是中国人的第二大类肉食品，仅次于猪肉，其性温，味甘、咸。可食的部位还有里脊、外脊、后腱、前腱、尾根等部位。中医认为牛尾部位有强健筋骨、补中益气、滋养脾胃的作用，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、盆血久病及面黄目眩之人食用。现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、能量和磷、钙、铁等以及脂肪、维生素类等。用健胃消食、补血养血的番茄，补气调中、健脾和胃的薯仔煲牛尾气味香浓可口，有壮腰补骨的作用，为冬日靓汤之一。
　　材料：番茄300克、薯仔400克、红萝卜洗净、削皮、切角状；牛尾刮去皮毛、洗净，斩件，置沸水中稍滚片刻再洗净（即“飞水”），牛尾生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，下红萝卜薯仔滚至腍，再下番茄洋葱滚15分钟，调入适量食盐、白糖便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   鲜麦冬沙参瘦肉汤
                                                2007年01月30日  来源：广州日报
　　关键词：温补清润  润肺止咳
　　鲜麦冬配以沙参煲瘦肉，气味清润、可口，有温补、润肺止咳的作用，适合于时下冬燥日的家庭佐餐之用。
　　麦冬性微寒，味甘、微苦，有养阴润肺、生津止咳的功效，常用于治疗肺燥干咳、津少口渴、心烦失眠等。新鲜食用，更具鲜甜、清润之味。沙参是广州人十分熟悉的“清补凉”中的药材之一，它能滋阴清肺、养胃生津、除虚热。它有南、北沙参之分，功效相似，南沙参清热祛痰力强，北沙参则养阴润燥力强，作汤料一般用北沙参。与瘦肉合用，滋养补虚而不留湿，有虚可补，有燥可润。
　　材料：鲜麦冬45克（干品可用25克）、沙参30克、猪瘦肉500克、蜜枣4个、生姜3片。
　　烹制：各配料洗净，将蜜枣去核；瘦肉洗净后与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸改文火煲两小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我先前患有多囊卵巢症,现在经过治疗好了,今年想怀孕,请问有什么辅助汤水？我老公他患有肠胃病、前列腺炎，又有什么辅助汤水呢？
　　佘自强：多囊卵巢如果已经做了手术，一般就不会复发，但也有例外，请定期检查。如果准备怀孕，在汤水方面，可以多喝些清补凉煲瘦肉或者鱼。这些都是平补的汤，不会热也不会凉。
　　你丈夫的前列腺炎和肠胃病，首先是要到正规医院治疗，前列腺炎的辅助汤水是玉米连衣连须连心煲瘦肉；肠胃病方面，则是少吃辛辣的东西，饮食要正常，饮些健脾养胃的汤，如淮山芡实沙参煲瘦肉。

许浚

                                西洋菜蜜枣鲫鱼汤
                                                2007年01月31日  来源：广州日报
　　关键词：润燥下气  养肺健脾
　　今日干冷，佐餐靓汤宜西洋菜蜜枣鲫鱼汤。西洋菜是应时的蔬菜，其性凉味甘，具清肺热、润肺燥之功。而蜜枣则能润肺生津、健脾和胃。鲫鱼肉质细嫩，鲜美而不肥腻，现代营养学认为其营养全面、含糖分多、脂肪少，在冬日最为肥美，所以有秋鲤冬鲫之说。中医认为它有健脾利湿、和中开胃、温中下气之功。合而为汤则具润燥下气、养肺健脾之功。
　　材料：西洋菜600克、蜜枣3个、鲫鱼500克、猪踭肉200克、生姜3片。
　　烹制：西洋菜洗净；蜜枣洗净，去核；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄；猪踭肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：冬季身上遇风容易出疹子，特别是面部，中医说是湿毒重，请问有什么汤可调理呢？
　　佘自强：建议饮茅根竹蔗红萝卜水马蹄瘦肉汤。
　　读者：我妈妈58岁，近日觉得口干，干涩难受。报纸上说口干是由于唾液分泌减少造成，后果较严重，建议配合中医益气养阴的方法医治。请问有什么汤水可改善？
　　佘自强：中医认为人的口水是上池之水，口水少是阴阳失衡、阴盛阳衰的表现。因此汤水要抑气养阴，建议饮西洋参石斛煲瘦肉汤。

许浚

                                 菜干咸鱼头猪骨汤
                                                2007年02月01日  来源：广州日报
　　关键词：消燥下气　除烦益阴
　　这段日子又干又冷，人们普遍感到唇干、口渴、皮肤皲裂、大便秘结等，这些现象正如中医所云“燥”。提起消燥下火的汤水，老广州人自然想到菜干、霸王花、无花果、白萝卜、咸鱼头、蚝豉干之类煲汤。今日靓汤推荐是菜干煲咸鱼头。咸鱼头，广州人认为是降火之物，中医则认为是其“咸、甘”之味所致，能消燥下火。二者合一，能消燥下气、除烦益阴。
　　材料：白菜干75克、咸鱼头1～2个、猪排骨300克、生姜3片、蜜枣2个。
　　烹制：白菜干浸泡、洗净；咸鱼头洗净，可慢火煎至微黄；猪排骨洗净，切段状。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，下盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我儿子13岁，做了阑尾炎手术刚出院，体质偏瘦，请问饮什么汤合适，能帮他尽快恢复身体？
　　佘自强：拆线后可饮生鱼红枣汤，作用是补气补血，但饮1～2次即可，免得术后“肉芽”长得太快。之后就可改饮清补凉煲瘦肉或鱼，不燥不“凉”，平补身体正合适。
　　读者：小儿脱肛什么汤可调理？
　　佘自强：可饮火麻仁煲瘦肉或槐花煲瘦肉，对润便通肠效果好。此外要少吃热气上火的东西，饮食要正常，保持大便顺畅。

许浚

                                     白菜胆炖猪脷
                                                2007年02月02日  来源：广州日报
　　关键词：润肺健脾  补中益气
　　广州人称蛇和鸡为“龙凤”，鲜鸭肾和腊鸭肾为“金银肾”，鸡脚为“凤爪”；猪、鸡的肝部为“润”；猪、牛、羊的胃位为“肚”、其膀胱部位为“小肚”；猪的胰部为“横脷”；而对猪的舌头称为“猪脷”或“大脷”。由于猪脷肉质细腻，颇受欢迎。以白菜胆炖猪脷，清润可口，更具润肺健脾、补中益气之功，最适合现时又干又冷的天气饮用。白菜胆，即取每棵白菜中央最鲜嫩的部位。
　　材料：白菜胆400克、猪脷400克、蜜枣两个、生姜3片。
　　烹制：白菜胆、蜜枣洗净；猪脷用沸水烫过，刮去舌苔，再洗净，切为厚片状。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗水量），隔水炖3小时便可，饮用时方下食盐。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我儿子3岁，近一个月常常咳嗽，舌苔白，不知是寒咳还是热咳？寒咳和热咳如何区分？各有什么汤水适合？
　　佘自强：热咳，白天咳得多，痰黄且稠，建议饮龙脷叶北杏煲白鲫鱼汤；寒咳，夜晚咳得多，痰薄且白，建议饮川贝南北杏炖鳄鱼肉或瘦肉汤。
　　读者：我儿子4岁，经常流鼻血（或渗一点点出来），鼻腔很干燥，已验两次血，没问题，医生说是鼻黏膜损伤，请问有什么汤可滋润鼻腔，对鼻黏膜的修复好一点？
　　佘自强：建议饮辛夷花煲鸡蛋糖水。辛夷花，能治鼻炎、鼻塞、鼻窦炎等鼻疾，中药店有售。