今日靓汤

许浚

                                          冬菇浮皮羹
                                                 2009年03月09日  来源：广州日报
　　关键词：健脾益气 美颜润肤
　　广东汤的烹调除煲、炖、滚之外，还有烩羹，而烩羹香滑可口，尤宜春秋两季饮用。“浮皮”即广东饮食中的猪皮制成的很有特色的食品，饮食业赠以美名为“仿燕”，多为烩羹用。由于是猪皮制成的，对皮肤美容尤为佳。冬菇被誉为菌菇类的皇后，有益气、除风、和血、健脾胃的功效。冬菇浮皮羹香滑可口，健脾益气、美颜润肤，为春日靓羹汤，男女老少皆宜。
　　材料：冬菇6个、浮皮150克、鸡蛋2个、生姜丝40克、芫荽2根。
　　烹制：各物洗净。冬菇切丝；浮皮水发，用几滴碱水洗净，揸干，再用沸水泡，切丝。起油镬爆姜丝，下冬菇浮皮炒透，加入清水1250毫升（5碗量），滚沸20分钟，下盐，推入稀马蹄粉芡，倒入蛋液拌匀，下芫荽便可。盛入碗后下少许胡椒粉，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      川芎白芷煲鱼头
                                                 2009年03月10日  来源：广州日报
　　关键词：驱头风、消肿止痛、补脑
　　中医认为春日的气候特征是以风气为主令，而风邪既可单独作致病因素，也常与其他邪气兼夹为病。中药川芎白芷煲鱼头汤，有驱头风、消肿、止痛的功效，有补脑作用，可治偏头痛、头风及用脑过度引起的头痛、脑涨晕眩，对常有头痛的女性尤为适宜。
　　材料：川芎、白芷各6克（中药店有售），大鱼头1个（约600克），猪瘦肉100克，胡椒8颗、生姜3片。
　　烹制：川芎白芷洗净；大鱼头去鳃洗净，切对半，抹干水，起油镬煎透，溅入少许绍酒，铲起；猪瘦肉洗净。一起与生姜、胡椒放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         金银花鸡蛋汤
                                                 2009年03月11日  来源：广州日报
　　关键词：清热解毒 止咳消痰
　　春日温暖多风，是呼吸道疾病的高发季节。因此，不少人出现咳嗽。咳嗽是多种疾病的症状表现，根据中医辨证的理论和食物对应的方法，采取食疗能起到良好的治疗效果。在接近暮春时，气温逐渐增高，发生上呼吸道感染机会增多，咳嗽大多数表现为风热型咳嗽，痰黄或少痰、咽喉红肿、口干苔黄。有的患者还伴有低热。此症初起时选用金银花鸡蛋汤，则十分奏效，它有清热解毒的功效，还可消炎清火治疗咽痛。该方简便易服，宜在每天早晨进饮1次。
　　材料：金银花15克（中药店有售）、鸡蛋1个。
　　烹制：金银花洗净，稍浸泡；鸡蛋去壳打入碗内备用，在锅里加入清水250毫升（1碗量）和金银花，煮沸约5分钟，下鸡蛋煮沸即可。趁热喝汤吃蛋。此量为1人用，宜每天早晨进饮1次。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   鲜百合干银耳炖香蕉
                                                 2009年03月12日  来源：广州日报
　　关键词：宽胸益气 除困解乏
　　在春天里宜多吃含钾的食品，如土豆、香蕉、海带等，能使人精力旺盛，可有效抑制春困。我院北方籍的医生介绍的鲜百合干银耳炖香蕉甜汤，有宽胸益气、除困解乏的作用。同时春日里偶进饮甜汤很有好处。
　　材料：鲜百合120克、干银耳15克、枸杞子5克（中药店有售）、香蕉2根、冰糖100克。
　　烹制：各物分别洗净。银耳浸泡去蒂撕成小朵；香蕉去皮切片。银耳下炖盅，加水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖半小时，再放入百合、香蕉和冰糖，加盖隔水炖半小时便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       胡椒根煲猪肚
                                                 2009年03月13日  来源：广州日报
　　关键词：祛湿除痹、舒筋活络、健脾暖胃
　　近一两日又似“回南天”，气温特别潮湿，今天又将有冷空气南下，还会有雨。今日靓汤宜胡椒根煲猪肚。
　　胡椒产于两广、海南和云南，其根是地道的南方药材，它性热味辛，具温经通络、祛寒除痹的功效。并常为当地民间在阴寒或潮湿天气下为药食之用。猪肚能补虚去损，健脾强胃。胡椒根煲猪肚辛香可口，能祛湿除痹、舒筋活络、健脾暖胃。尤为中老年人及手足痿弱、屈伸不利或风湿关节炎患者所用。
　　材料：胡椒根40～60克（中药店有售）、猪肚1个、陈皮1/4个、生姜2～3片。
　　烹制：各物分别洗净。陈皮去瓤；猪肚反转，用生粉揉擦洗净，再洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     淮杞圆肉糯米酒炖鸡
                                                 2009年03月14日  来源：广州日报
　　关键词：祛湿驱寒 健脾安神
　　糯米酒是以糯米做出来的甜酒，在米酒中质量最好，广东民间在春寒阴冷时常用于汤中，有驱寒补益、祛湿暖下的功效。配以淮山、杞子、圆肉这些健脾、养肝、安神的性味平和滋补的中药炖鸡，鲜甜嫩滑、醇香可口，有祛湿驱寒、健脾安神之功。亦可为产妇“坐月子”养生汤水。
　　材料：淮山25克、杞子15克、圆肉10克（中药店有售）、糯米酒50毫升、光鸡1只（约750克）、生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；光鸡处理干净，去尾部，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮方下盐，为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     青红萝卜煲牛(月展)
                                                 2009年03月15日  来源：广州日报
　　关键词：宽中益气、健脾益胃、舒筋活络
　　青、红萝卜配芡实煲牛(月展)，醇香清润可口，能宽中行气、健脾益胃、舒筋活络、为仲春时家庭靓汤，老少皆宜。
　　材料：青萝卜200克，红萝卜150克，芡实25克，牛(月展)500克，猪脊骨150克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。青、红萝卜去皮切块；芡实稍浸泡；牛(月展)切块；猪脊骨敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       百合水鸭炖羊胎盘
                                                 2009年03月16日  来源：广州日报
　　关键词：清肺热、润肺虚、利气止咳
　　现代营养学认为水鸭适宜体虚、食欲不振、水肿、结核和肿瘤者食用。春夏时的水鸭为最佳，尤为滋阴补益。以它配中药润肺止咳的百合炖羊胎盘，醇香清润可口，清肺润肺、利气止咳。对肺气虚而燥火重的咳嗽痰喘者，及烟酒过量致咳嗽、多痰有效，也是肺癌化放疗的食疗汤水。
　　材料：百合20克（中药店有售）、水鸭400克、羊胎盘1个、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。水鸭肉切块，并与羊胎盘分别置沸水中稍滚片刻，洗净（即“飞水”），一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时，进饮时方下盐，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           竹笙上素羹
                                                 2009年03月17日  来源：广州日报
　　关键词：健脾益胃 解腻减肥
　　中医认为竹笙性凉，有大补之功，类似人参，为筵席上的名贵珍品，一向被列为御膳，而现仍是国宴上所不可缺少的山珍。作为药膳，竹笙具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功。竹笙上素羹为春日的鲜美羹汤之一，清爽嫩滑、气味芳香，有健脾益胃、解腻减肥的功效，男女老少皆宜。
　　材料：鲜竹笙8条，冬菇、雪耳、金菇、粉丝各20克、红萝卜200克，鸡蛋1个，生姜3片。
　　烹制：竹笙泡软、切丝；冬菇、雪耳、金菇等水发、切丝，一起“飞水”。蛋液煎成薄蛋皮切丝。在镬中加水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸改文火煮半小时，下各料煮半小时，推入薄芡，加入少许老抽，下蛋丝、盐、胡椒粉、麻油便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药剂师 佘自强

许浚

                                    榨菜豆腐鱼尾汤
                                                 2009年03月18日  来源：广州日报
　　关键词：鲜香微辣、润燥开胃
　　中国榨菜、欧洲黄瓜、德国的甜酸甘蓝并列为世界三大咸菜。榨菜的腌制始创于1888年，1920年始远售欧洲、南美、南洋诸国，誉满全球。它咸中微辣、香味纯正，最大的特点能提味增香，促进食欲。用榨菜滚豆腐鱼尾汤气味鲜香微辣，有润燥开胃、增进食欲的作用，亦营养丰富。在这春暖雨湿的“春困”日里尤为适宜。
　　材料：榨菜30～50克、鲩鱼尾500克、豆腐1块、猪瘦肉50克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。榨菜切丝；猪瘦肉切薄片；豆腐切块；鲩鱼尾去鳞，煎至微黄。在镬中加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，下鱼尾、瘦肉、姜。滚10分钟，撇去浮沫，下榨菜、豆腐约15分钟，下适量盐便可，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强