今日靓汤

许浚

                                        淮山红萝卜煲鲫鱼
                                                 2009年03月01日  来源：广州日报
　　关键词：清润鲜美 健脾开胃 消食化滞
　　粤人崇尚平和滋补的中药入汤水之中，其中以淮山为最多，且四季皆宜。中医认为它健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壮，能除寒热邪气、长志安神、助五脏、长肌肉、止泻痢、化痰涎，尤适宜体虚神倦、食欲不振等。红萝卜有宽胸、健脾益胃的作用。而鲫鱼能健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气，同时春日时宜多进饮鱼汤，因其不腻滞。今日靓汤宜淮山红萝卜煲鲫鱼，它清润鲜美可口，能健脾开胃、消食化滞，且男女老少皆宜。
　　材料：淮山60克、红萝卜400克、蜜枣3个、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净。红萝卜刮皮、切段；蜜枣去核；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起与猪瘦肉、生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲沸1个半小时，下盐便可。为3～4人用。
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千古医帝

药疗不如食疗啊，保健一下还是不错的。

却波渔翁

持之以恒，美味惠人！多谢许先生！

许浚

                                        黑豆鸡蛋米酒汤
                                                 2009年03月02日  来源：广州日报
　　关键词：温阳祛寒 补血通经
　　春二三月时，体弱的女性易虚寒性月经延期，症见经期延后，色淡量少，质地清稀，小腹绵绵作痛，腰酸无力，小便清长。黑豆蛋酒汤对此有辅助治疗的效果，黑豆性平味甘，入脾、肾经，有补肾生血的作用；鸡蛋补虚，与米酒合用，则有温阳祛寒、补血通经的功效。此汤宜在2次月经周期之间，每日或隔日进服一次，并宜连续服用数个周期。如阴虚火旺见口干苦，或月经过多者不宜进饮。不耐酒量者，可酌情减少酒的分量。
　　材料：黑豆60克、鸡蛋2个、米酒100～120克。
　　烹制：黑豆洗净，与鸡蛋用清水500毫升（2碗量）共煮，蛋熟后取出去壳再煮，至水量不多时，加入米酒煮约半小时便可。此量可供1～2人。
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许浚

                                         紫河车炖牛肚
                                                 2009年03月03日  来源：广州日报
　　关键词：益气补血 平喘止咳
　　哮喘的病因可分为内在的体质问题与外在的环境因素。内在的包括遗传、呼吸道的敏感等；外在的包括过敏原、职业致敏物、病毒与细菌感染、饮食、香烟烟雾等。过敏原包括灰尘、粉尘、宠物的分泌物与皮毛、蟑螂、霉菌与室外花粉环境等。而孕妇抽烟和二手烟的吸入也会增加小儿呼吸道疾病的几率。中药紫河车炖牛肚有益气补血、平喘止咳的功效，对体弱及瘦弱引起的气喘咳嗽和哮喘有辅助疗效，亦是冬春补益汤品，可增强气力。
　　材料：紫河车12克，党参、王不留行各15克，通草5克（中药店有售），牛肚150克，姜3片，蒜6个。
　　烹制：各物洗净。牛肚“飞水”后切块；药材包裹。起油镬炒香姜、蒜，与牛肚、药包下炖盅，加冷开水1000毫升（4碗）和少许胡椒粉、米酒，隔水炖3小时，进饮时方下盐，为3～4人用。
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许浚

                                        拍姜韭菜滚猪红
                                                 2009年03月04日  来源：广州日报
　　关键词：驱寒祛湿 益阳健脾
    “拍姜”是南番顺一带民间春寒时滚汤的常用方法，即把姜切为大块状，刀背拍裂。其作用如《药鉴》曰：“气味俱厚，升也，阳也”。韭菜是春日的时蔬，有养阳助阳的功效。猪红即猪血，现代营养学认为它含有人体所需的各种微量元素，尤其铁以及蛋白质含量丰富，它还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒，证实了民间所说的“猪红清尘埃”之说。拍姜韭菜滚猪红，醇香惹味可口，能驱寒祛湿、益阳健脾，是“倒春寒”时的家庭靓汤。
　　材料：生姜60克、韭菜100克、猪红500克。
　　烹制：生姜去皮切块，拍裂；韭菜洗净切段；猪红清水漂洗。在镬中下清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下猪红滚熟后，下韭菜，下盐、油便好，为3～4人量。
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许浚

                                         淮山圆肉炖兔肉
                                                 2009年03月05日  来源：广州日报
　　关键词：健脾益气、补肾益精
　中医认为春天是阳气生发的季节，人们应顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康。中药淮山营养丰富，尤宜春季食用，以它配圆肉炖兔肉，一则能健脾益气，可防春日肝气旺伤脾；二则能补肾益精，可增强人体抵抗力，为今日靓汤也。
　　材料：淮山50克、圆肉15克（中药店有售），兔肉400克、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。药材稍浸泡；兔肉置沸水中稍滚片刻 ，再洗净（即“飞水”），切块；猪瘦肉切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3～4人量。
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许浚

                                          芡实马蹄煲羊肉
                                                 2009年03月06日  来源：广州日报
　　关键词：健脾补虚　养心补血
　　中医认为羊肉有益气补虚、温中暧下、益肾壮阳、补血、养肝、明目等功效，且营养价值十分高。可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒怕冷等症；也可以作为肾虚所致的腰膝酸软，手足无力、阳痿、早泄的食疗；亦可用于产后血虚经寒所致的腹冷痛等症。“倒春寒”时，用芡实马蹄淮山杞子煲羊肉，清润可口，有健脾补虚、养心补血、益肾壮阳的功效，可增强人体的抗病和御寒能力。
　　材料：芡实30克、马蹄8个、淮山20克、杞子15克（中药店有售）、去皮羊腿肉800克、红枣12个、生姜5片。
　　烹制：各物分别洗净。药材浸泡；马蹄去皮；红枣去核；羊肉置沸水中稍浸片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。为3～4人量。
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许浚

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                                       风栗煲猪腰猪骨汤
                                                 2009年03月07日  来源：广州日报
　　关键词：养阳健脾 益胃补肾
　　风栗的药用价值颇高，《名医别录》将其列为上品；《本草纲目》称其有“治肾虚，腰脚无力，以袋生栗悬干，每日吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健”。风栗煲猪腰猪骨汤由此演绎变化而来，中医认为风栗能养胃健脾、壮腰补肾。现代营养学亦认为它营养丰富，特别是维生素C、B和胡萝卜素的含量较一般干果高。而猪腰即猪肾，能和肾理气。此汤尤宜春寒湿时养生之用，亦为周末家庭靓汤。
　　材料：风栗300克、猪腰2个、猪脊骨200克、猪(月展)肉200克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。猪腰冼净，去筋；猪脊骨、猪(月展)肉斩件。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      益母草香附煲鸡汤
                                                 2009年03月08日  来源：广州日报
　　关键词：活血调经  美颜润肤
　　数天前推荐了辅助治疗血虚型痛经的黑豆蛋酒汤后，接到了不少读者咨询，现再介绍一款中药益母草香附煲鸡汤。
　　益母草以其对妇科疾病包括月经不调、经前腹胀作痛、产后瘀阻腹痛等具有良效而得“益母”美名，有活血调经的功效，属理血类中药。它配以香附煲鸡除了有活血调经功效适用于痛经，并还能使皮肤有光泽。
　　材料：益母草100克、香附30克、鸡肉250克、葱白5根、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。药材稍浸泡；葱白切段，拍裂；鸡肉切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强