今日靓汤

许浚

                                         天麻红枣炖鹿头
                                                 2009年02月19日  来源：广州日报
　　关键词：祛痰通络治痹
　　春日致病多以“风邪”为主，其分为“风证”与“内风”。风证是指风邪侵袭人体所致的外感病症，如伤风感冒、风痹、风疹等。而“内风”是指脏腑气血功能失调所致的肢体动摇、痉挛，如头目眩晕、四肢抽搐、肢麻、半身不遂等。现虽日渐和暖，但亦要谨防“风邪”，尤以“内风”，在乍暖乍寒时最易袭人。中药天麻炖鹿头有平肝息风、祛痰通络治痹的功效，尤宜中老年人及妇人之用。
　　材料：天麻18克（中药店有售）、红枣5个、鹿头半个、生姜3片。
　　烹制：天麻、红枣（去核）分别洗净；鹿头漂洗净，置沸水中稍浸1分钟，取起再漂洗（即“飞水”），一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水750毫升（3碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下盐，为2～3人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    百部人参炖羊胎盘
                                                 2009年02月20日  来源：广州日报
　　关键词：温肾益精  平喘止咳化痰
　　羊是纯食草动物，较牛肉的肉质要细嫩，较猪、牛肉的脂肪含量要少，是冬春寒时温补的美味畜肉之一。中医认为它既可食补又可食疗，是强壮祛疾的食品，能益气补虚、温中暧下、生肌健力、抵御风寒。羊的胎盘更是有益之品，现代营养学认为它富含羊胚胎所必需的所有原始生命物质，有丰富的蛋白质、多种氨基酸等。以人参百部炖之是源于清太医治光绪喘咳的食疗方，有温肾益精、平喘止咳化痰之功，适用于支气管哮喘日久、肺脾肾气不足者。
　　材料：百部21克、人参、贝母、桔梗各15克（中药店有售），羊胎盘1个，光雄鸭1只，生姜3片。
　　烹制：各药洗净，包裹好；羊胎盘、宰洗净的雄鸡分别“飞水”后，一起与生姜下炖盅，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      鲜土茯苓炖猪排骨
                                                 2009年02月21日  来源：广州日报
　　关键词：祛湿毒、利筋骨、健脾胃
　　现代营养学和医学认为土茯苓含蛋白质、脂肪、茯苓酸、多糖体、铁及微量元素镁等，能强心、健胃、滋补、利尿、抗菌及降血糖、血压和提高人体免疫功能，且有显著的抑制肿瘤细胞的作用。中医认为它性平，味甘、淡，能祛湿热、利筋骨，可辅助治疗风湿骨痛、水肿、胃气痛、腹泻、失眠、口臭、心悸、眩晕、健忘等症。在入汤中则以新鲜土茯苓更佳，气味鲜美。此鲜土茯苓炖猪排骨鲜美清醇，能祛湿邪、利筋骨，且男女老少皆宜。
　　材料：鲜土茯苓500克、猪排骨400克、眉豆50克、红枣5个、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，鲜土茯苓切片；猪排骨切段；红枣去核；眉豆浸泡。一起与生姜下炖盅，加入冷开水1250毫升（5碗量）加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下盐。此量为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        竹荪北菇炖乌鸡
                                                 2009年02月22日  来源：广州日报
　　关键词：清心除烦 生津止渴
　　乌鸡是禽类中蛋白质含量高而脂肪含量却较低的食品，还富含多种矿物质、维生素和17种人体必需的氨基酸。中医认为它入肝、肾经且补而不燥，因而在春日煲汤最好。同时它对妇女体弱、不孕、月经不调、白带过多、产后虚弱等有良好的辅助治疗作用。竹荪鲜美清润，有“菌中皇后”之称，配以北菇炖乌鸡，鲜美可口，有清心除烦、养心安神、生津止渴之功，是春日家庭的靓汤之一，男女老少皆宜。
　　材料：竹荪15克、冬菇6～8个、红枣10个、光乌鸡半只、猪(月展)肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，竹荪、冬菇去蒂浸透；红枣去核；乌鸡、猪(月展)肉切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐。为3～4人量。
    推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         黑木耳米酒汤
                                                 2009年02月23日  来源：广州日报
　　关键词：活血养血、祛寒驱风、通经活络
　　黑木耳是我国的特产，野生木耳在我国已有千余年的食用史。它富含蛋白质、脂肪、粗纤维和维生素A。特别是其含铁量很高，比肉类高100倍，堪称“含铁之冠”和“素中之荤”，因而具有养血、活血的作用，可用于产后虚弱、贫血、跌打损伤等。时下春日阴寒时尤易腰酸痹痛，这些多为血瘀性的腰膝疼痛，用黑木耳炖米酒对此特别有效果。此酒汤醇香可口，有活血养血、祛寒驱风和通经活络的功效。
　　材料：黑木耳50克、米酒200毫升、生姜1～2片。
　　烹制：黑木耳浸泡、洗净，与米酒一起放进炖盅内，加盖隔水炖3小时（因炖的时间越长乙醇蒸发越好）便可。此量可供1～2人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     金荞麦冬瓜子炖猪瘦肉
                                                 2009年02月24日  来源：广州日报
　　关键词：辅助治疗支气管炎
　　南方的春日常乍暖还寒，多易引发呼吸系统的疾病，尤以支气管炎较多。对于支气管炎除了根据病因进行抗菌、抗病毒、抗过敏和对症治疗外，采用饮食疗法是一个很好的方法，它可以辅助治疗，增强身体的抗病能力，促进食欲和病愈。金荞麦配伍冬瓜子煲猪瘦肉汤便是其中的一个饮食疗法的汤品，金荞麦为清热类药，性凉、微辛、涩，归肺经，有清热解毒、排脓祛淤的功效，常用于肺热、扁桃体发炎等。
　　材料：金荞麦100克、冬瓜子30克、桔梗15克（中药店有售）、红枣5个、猪瘦肉250克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，红枣去核；猪瘦肉切块。一起下炖盅，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     潮州酸菜滚九肚鱼汤
                                                 2009年02月25日  来源：广州日报
　　关键词：开胃、健脾、驱湿
　　从科学的角度上来说，咸酸菜中的粗纤维能促进肠壁蠕动，防止大便干燥，稀释肠道毒素，还有宽胸解烦、解酒消食、解毒去燥的效用，尤以潮州咸酸菜为最佳。因此适时进饮咸酸菜对人体有好处，既能防便秘又能防肠癌。九肚鱼是既营养丰富又价廉的海鱼，为软体鱼，宜滚汤用。用潮州酸菜滚九肚鱼，清鲜可口，开胃健脾，是春困时的家庭靓汤之一，且男女老少皆宜。
　　材料：潮州咸酸菜90克、香芹50克、九肚鱼500克、猪瘦肉50克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。咸酸菜、香芹切段；九肚鱼宰洗净，去头、切段；猪瘦肉切丝。在镬中下姜和清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，下咸酸菜滚沸，下鱼、瘦肉。再下香芹片刻，下盐、油便可，亦可下少许胡椒粉，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     生姜葱白大蒜滚馄饨
                                                 2009年02月26日  来源：广州日报
　　关键词：驱寒、发汗、醒胃，预防感冒
　　春日时，尤其初春是以寒为主，对于患感冒的人来说，大多数是风寒感冒。其主要表现是打喷嚏、流清涕和有发冷的感觉。在其初起时民间有一食疗汤方对此十分奏效，它就是生姜葱白大蒜滚馄饨。生姜常为风寒感冒所用，在此有驱寒发汗之功。葱白在现代医学认为有较强的杀菌和预防呼吸道疾病的作用。大蒜能通窍化积、杀菌散寒。此汤的姜葱蒜一滚即成，进饮时可加入温中散寒、醒脾开胃的胡椒粉，对感冒初起，胃口全无时特别有效，亦可作预防感冒之用。
　　材料：生姜、葱白、大蒜各12克，馄饨15～20个，胡椒粉适量。
　　烹制：姜葱蒜去皮或洗净，并切丝状。在镬中加入清水1000毫升（4碗量）和姜，武火滚沸后，下馄饨滚至熟，下葱、蒜、适量食盐稍滚即可。盛至碗后下胡椒粉，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      萝卜丝滚鲫鱼汤
                                                 2009年02月27日  来源：广州日报
　　关键词：益阳顺气、养胃消食
　　初春时节，阳气升发。中医认为此时人体内的阳气亦顺应春阳之气而生发，新陈代谢旺盛，根据“天人相应”（即气节与人的相应关系）的养生观，饮食调养重在扶阳，适宜多吃一些具有辛甘发散性质的食物，少食用具有酸涩收敛作用的食物，以使人体阳气上升而健旺。
　　在众多应节的果蔬中，鲜美多汁的白萝卜既能行气助消化，又能防治感冒，是初春时最便宜有效的“养生菜”之一。白萝卜丝芹菜滚鲫鱼汤清润鲜美可口，能益阳顺气、养胃消食，且老少皆宜。
　　材料：白萝卜500克、芹菜100克、鲫鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净。萝卜刮皮、切丝；芹菜切段；鲫鱼煎至微黄，溅入少许清水，铲起；猪瘦肉切丝。在镬内加水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后，下萝卜丝至焾，下鱼、瘦肉，再下芹菜到刚熟，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       猴头菇粟米煲猪肚
                                                 2009年02月28日  来源：广州日报
　　关键词：健脾养阳益胃
　　时下的天气忽凉忽热的交替，容易出现胃肠的不适。今日靓汤宜猴头菇粟米煲猪肚。中医认为猴头菇有药用价值，对胃黏膜的上皮再生与修复、愈合有良效，而且对消化道恶性肿瘤及胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎等有一定疗效。它含不饱和脂肪酸，可促进血液循环、降低胆固醇，为血压高和心血管病者的理想食品。此汤清润可口，对肠胃不适、身体消瘦、疲乏有一定调理作用。
　　材料：猴头菇45克、粟米2条、淮山30克（中药店有售）、猪肚1个、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。猴头菇、淮山浸透；粟米去衣、须，切段；猪肚用盐、生粉反复揉擦洗净。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～5人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强