今日靓汤

许浚

                                        紫菜番茄汤
                                                 2009年02月09日  来源：广州日报
　　关键词：消滞开胃 健脾补益
　　紫菜入汤对清肠消脂最有效，所以在逢年过节时宜多饮紫菜汤。同时紫菜富含维生素B2，具有活跃脑神经，促进儿童大脑发育的功效，还可预防衰老和记忆力衰退，改善抑郁症。此外还富含矿物质，可预防和治疗缺铁性贫血。广东汤品中常用的干紫菜，其蛋白质含量高达25％~32%，是大米的7倍。紫菜滚番茄是营养搭配非常合理的汤品，番茄中的维生素C有利于人体对紫菜中铁和钙的吸收，还有消滞理胃作用，对今日元宵吃汤圆十分有助。
　　材料：干紫菜20克、番茄300克、生姜3片。
　　烹制：紫菜浸泡，切条状；番茄洗净，切小块。先把生姜和清水1250毫升（5碗量）放镬中，武火滚沸后，下紫菜稍滚，下番茄至刚熟，下盐、油便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                      辛夷花鱼头汤
                                                 2009年02月10日  来源：广州日报
　　关键词：祛风散寒 宣通鼻窍
　　中药辛夷花性温味辛，归肺、胃经，为发散风寒类药，有祛风、通窍的功效，常用于鼻渊、鼻塞、头痛及齿痛等。现代研究认为它有镇静、镇痛、麻醉、抑制过敏反应、抗病原微生物等作用，用于治疗各种鼻炎、感冒头痛效果颇佳。以辛夷花配细辛、白芷煲鱼头，有祛风散寒、宣通鼻窍的功效。过敏性鼻炎属风寒犯鼻、阵发性喷嚏反复发作，鼻流清涕而色白质稀等情况服食颇为适宜。
　　材料：辛夷花12克、细辛3克、白芷2克（中药店有售），鱼头1个，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，鱼头去鳃，煎至微黄，溅入少许清水，铲起。先把药材和清水2500亳升（10碗量）武火煲沸后，改为文火煲1个半小时，下鱼头滚约10分钟，下盐、油便可。此量可供2～3人用。
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许浚

                                     金钱草泽泻煲猪小肚
                                                 2009年02月11日  来源：广州日报
　　关键词：利湿、祛滞、清热、退黄
　　今年南方的春日到来后，和暖持续，轻雾不断，使人们有闷热与烦躁的感觉，今日靓汤宜中药金钱草泽泻煲猪小肚。
　　金钱草性微寒而味甘、淡，归肝、胆、肾、膀胱经，具解毒消肿、除湿退黄的功效。泽泻性寒味甘，归肾、膀胱经，有渗湿清热、祛水利尿的作用。猪小肚即猪膀胱部位，有健脾胃、缩小便、消积滞的作用。合而为汤有祛烦闷、利湿清滞的效果。适合于现时之饮用。亦为湿热黄疸、胆石症的辅助防治汤水。
　　材料：金钱草40克、泽泻10克（中药店有售），猪小肚600克，猪脊骨300克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，猪小肚用盐、生粉反复洗净，清水冲净；猪脊骨用刀背敲裂。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人用。
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许浚

                                       韭菜生蚝羹
                                                 2009年02月12日  来源：广州日报
　　关键词：温补肾阳、温中开胃
　　古人称初春早韭为筵席之珍、餐桌一束金。韭菜古称“壮阳草”、“起阳草”，顾名思义其有补肾壮阳作用。中医养生学上有“春夏养阳”之说，因而春日韭菜为羹汤是十分之有益的。中医还认为它有固精止遗、行气活血、温中开胃之功，现代营养学也认为它富含蛋白质、脂肪及钙、铁等，能健胃、提神、温暖，在春日蔬菜淡季中可谓餐中佳蔬。韭菜生蚝羹鲜美可口，有温补肾阳、温中开胃之功，是春日时家庭靓汤之一。
　　材料：韭菜100克、鲜蚝200克、生姜3片。
　　烹制：韭菜洗净，切段；鲜蚝漂洗净。在镬中放入姜和清水磨石250毫升（5碗量，武火滚沸后，下鲜蚝至刚熟，下韭菜，再推入稀马蹄粉芡，下盐、油便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                      中药水芹菜鲫鱼汤
                                                 2009年02月13日  来源：广州日报
　　关键词：消脂减肥 行气去滞
　　近年港澳等地流行一种堪称“啤酒肚”（粤语，即大腹便便）克星的“爸爸汤”，它是以水芹菜配中药煲鲫鱼的可口汤水。中医认为水芹菜能清肝降压消脂，现代营养学也发现它含有一种可溶解血脂的物质，能降低血压、血脂，并有软化血管的作用，对原发性高血压、更年期高血压有明显的防治效果。配伍的中药包括行气、理气、健脾胃的制香附、砂仁、淮山和枳椇子。鲫鱼则能利水补益并鲜美可口。
　　材料：制香附、砂仁各5克，淮山、枳椇子各3克（中药店有售），水芹菜200克，鲫鱼1条，生姜3片。
　　烹制：中药除砂仁外洗净；水芹菜洗净，切段；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。先把中药与姜下瓦煲，加入2000毫升（8碗量）武火滚沸，改文火滚20分钟，下鲫鱼煲1个半小时，下盐、油便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          南瓜忌廉汤
                                                 2009年02月14日  来源：广州日报
　　关键词：营养丰富 美容润肤
    今天是西方的情人节，特推荐一款南瓜忌廉汤。尽管西式的汤品很多，但大多数是浓汤或忌廉类汤品，都是高脂肪、高蛋白质、高热量，对于东方人尤其中国人还是不太合适的，而南瓜忌廉汤是以南瓜为主，南瓜不但营养丰富，且富含食物纤维，有防便秘和能预防大肠肿瘤病变的作用。近年来世界各地都掀起南瓜热，认为其维生素A含量超过绿色蔬菜，有减肥降脂的功效，不但适合减肥者食用，还是少女、少妇的最佳美容食品。
　　材料：南瓜600克、洋葱1/3个、忌廉3汤匙、牛油1汤匙、鸡汤250毫升、姜蓉少许。
　　烹制：南瓜洗净，去皮、瓤，切片蒸热（或入搅拌机搅为蓉状）；洋葱切粒。起油镬下牛油炒香洋葱，下清水煮沸，两者凉后下搅拌机搅为蓉状。再下镬中，加入鸡汤和清水750毫升（3碗量），滚沸3分钟，下盐、胡椒粉、忌廉便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    白菜干节瓜煲猪脊骨
                                                 2009年02月15日  来源：广州日报
　　关键词：解困除燥　健脾生津
　　春闷日时特别使人易“春困”。在此时进饮用白菜干煲汤，其气味特别甘醇，且有清热解毒祛烦闷的作用。而节瓜柔滑、清甜，又有清火、利尿、去湿、解毒、止渴的功效。如《本草纲目拾遗》曰：“节瓜止渴生津，驱暑，健脾，利大小肠。”民间常以节瓜煨汤，不但能保持小便通畅，帮助消除疲劳，保持身体健康。白菜干节瓜煲猪脊骨甘醇清润可口，有解困除燥、健脾生津之效，是春困时的周日老少皆宜的家庭靓汤。
　　材料：白菜干75克、节瓜500克、猪脊骨500克、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。白菜干切段；节瓜刮皮毛，切块；猪脊骨敲裂。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      姜葱豆豉豆腐汤
                                                 2009年02月16日  来源：广州日报
　　关键词：散寒、清热解毒、预防感冒
　　春日时常忽寒忽热，或早晚凉而中午闷热。这样的天气特别容易引发感冒，开始时会鼻塞、流鼻水、打喷嚏、咽喉痒、畏风怕冷等，这时一般使用姜、葱等辛温发散的食材，可以很快驱寒发汗而得到缓解和痊愈，民间常用的是姜葱豆豉豆腐汤。淡豆豉、葱白都有解表发汗的作用，生姜则能散寒、温胃、解毒，再加上可清热、生津、解毒、解酒的豆腐，在感冒初起时这汤有助纾解喉咙痒、打喷嚏、流鼻水等不适现象。
　　材料：北芪18克、白术15克、西洋参12克（中药店有售），淡豆豉15克，葱5条、生姜4片、豆腐1块。
　　烹制：各物分别洗净。药包裹好；葱切段。豆腐煎至微黄后，一起下瓦煲，加水1500毫升（6碗量），滚沸后改中火滚30分钟，下葱白，滚后捞出药包，下盐便可。宜趁热饮，为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    五味子五加皮炖猪肝
                                                 2009年02月17日  来源：广州日报
　　关键词：养肝明目、舒筋通络
　　中医养生学上认为“春养肝”。万物生机以阳气推动，人体生命活动也是如此，饮食起居应以养阳助阳。今日靓汤宜中药五味子五加皮炖猪肝。五味子具有益气、滋肾温精、生津止渴的功效；五加皮具有祛风除湿、强筋壮骨、活血祛瘀、利水消肿的作用。三者合而为汤，有养血祛风、舒筋通络、养血补血、养肝明目的作用。此汤顺时养生，甘温益气而补阳，甘酸和肝柔肝而息风，为春日养生汤饮也。
　　材料：五味子15克、五加皮60克（中药店有售），猪肝250克，猪(月展)肉150克，猪脊骨200克，红枣4个，生姜3片。
　　烹制：各物洗净，猪肝、猪(月展)肉切片或块；猪脊骨敲裂；红枣去核。一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   竹蔗红萝卜马蹄煲茅根
                                                 2009年02月18日  来源：广州日报
　　关键词：清热解毒 除烦、祛湿邪
　　今日是廿四节气的“雨水”，为降水增多的意思。闷热与潮湿交替在一起是这个节气的特点，省港澳民间在这个节气内最多的是进饮竹蔗红萝卜马蹄煲茅根汤。这种传统的汤水清润可口，有清热、除烦、祛湿毒的功效，同时对此时节多出现的湿毒的皮肤疾病有良好的辅助治疗作用。此汤的搭配还十分灵活，还可煲猪骨或猪瘦肉或鲫鱼等。
　　材料：竹蔗400克、红萝卜250克、马蹄10个，鲜白茅根120克。
　　烹制：各物分别洗净。竹蔗开边、切段；马蹄去皮切对半（或不去皮拍裂）；红萝卜刮皮切段；鲜茅根切段。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸改文火煲1小时即可（或下少许冰糖）。为3～5人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强