今日靓汤

许浚

                                          原盅鸡炖翅
                                                 2009年01月30日  来源：广州日报
　　关键词：健脾开胃　滋补强身
　　翅又称为鲨鱼翅、鲛鱼翅，为鲨鱼背鳍、胸鳍、尾鳍或臀鳍做出来的干品，味美异常并营养价值很高。其含蛋白质高达80％，是一种降低血脂、抗动脉硬化的物质。中医认为它有益气、滋阴、开胃、补虚、长腰力、补虚劳和利水化痰的功效。鸡炖翅汤味浓郁、翅针软滑，独具一格，且有健脾开胃、滋补强身、补肾强筋的作用。
　　材料：浸发鱼翅300克、鸡腿两只、鸡脚10只、猪瘦肉150克、火腿40克、杞子10克、红枣5个、生姜3片、葱3条。
　　烹制：各物洗净，鸡腿去皮，鸡脚去甲，红枣去核，瘦肉、火腿切片。姜葱起油镬，下鱼翅、绍酒，沸水浸过面煮约5分钟，捞起沥干。一起放进炖盅内，加入上汤1500毫升（6碗量）和一汤匙绍酒，加盖隔水先武火炖30分钟，转文火炖3小时便可。进饮时方下盐，为4～5人用。
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许浚

                                        椰汁炖燕窝
                                                 2009年01月31日  来源：广州日报
    关键词：润肺生津　清热化痰
    燕窝为燕子在海边岩洞中或屋内的横梁和墙壁上，用其吐出的胶体液凝结的巢，产于东南亚和我国海南，历来被视为珍贵补品，列入“八珍”之首，凡身体虚弱，配合燕窝食用，能滋阴补体。中医认为它有补虚损、润肺燥、滋肾阴，化痰益精，补而不燥的功效。用椰汁炖燕窝，有清热化痰、润肺生津的作用，且男女老少皆宜。
    材料：燕窝10克、椰浆100毫升、炼奶1汤匙、冰糖适量。
    烹制：燕窝浸透，挑去杂质，加温开水泡软，下炖盅，加入冷开水200毫升（大半碗量），加盖隔水炖30分钟，再加入椰浆、冰糖炖10分钟，加入炼奶搅匀即成。为1～2人用。
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许浚

                                      灵芝党参炖圆肉
                                                 2009年02月01日  来源：广州日报
    关键词：滋补脾胃 养肝安神
　　今天是初七“人日”，省港澳和珠三角一带民间传统上是“吃斋”的，或煲粥炒粉。因而今日的炖汤也宜“斋汤”，为灵芝党参炖圆肉。灵芝自古以来被视为“仙药”，其性平，味甘、淡，有滋补脾胃、养肝肾、安心神之效用。用党参圆肉配伍炖用，有补益心气、健脾安神的作用。特别在春节长假的最后一天内，尤宜养心安神。
　　材料：灵芝12克、党参15克、圆肉10克（以上中药店有售）。
　　烹制：各药材分别洗净，放入炖盅内，加入冷开水500毫升（2碗量），加盖隔水炖3小时便可，此量可供1～2人用。
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许浚

                                        高丽参炖乌鸡
                                                 2009年02月02日  来源：广州日报
　　关键词：补血调经 强身健体
　　高丽参炖乌鸡清润可口，具有补血调经的功效，对贫血、神疲体倦、腰膝疲软、月经不调的人十分有效，同时也能改善人的记忆力，并适合阳痿、遗精的人饮用。高丽参为人参的一种，其补力最强，性温、味甘、微苦，不寒不燥，对元气虚弱、心脏衰弱、胃肠气虚者等有特殊功效。中医认为乌鸡有很好的补血作用，尤宜女士的滋补用。
　　材料：高丽参10克、红枣6个、圆肉10克、杞子15克（以上中药店有售）。
　　烹制：除高丽参外，各药稍浸泡，红枣去核，洗净；乌鸡宰洗净，切块，置沸水中稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。一起放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮方下盐，为3～4人用。
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许浚

                                         莲子炖雪蛤
                                                 2009年02月03日  来源：广州日报
　　关键词：补肾益精 养血安神
　　雪蛤，又名蛤士蟆油，为蛙科动物中国林蛙或黑龙江林蛙雌性的卵巢与输卵管外附的脂肪干品。古代八珍“参翅蟆窝筋掌骨肚”之中的“蟆”，便是它了。其身价还高过燕窝，其浸水发泡后体积可增大10至15倍。中医认为其性平，味甘、咸，有补肾益精、润肺养阴、清热去燥的功效，在新春时用莲子炖尤为“好意头”，其清润可口，有补肾益精、滋补肺气、补血安神的功效。
　　材料：雪蛤18克、白莲子60克、红枣10个、冰糖适量。
　　烹制：雪蛤洗净，清水泡3小时，至发胀后去黑衣，晾干水；莲子洗净，用水煲至腍；红枣去核，拍裂。与冰糖一起放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量）加盖隔水炖1小时便可，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          松茸菌炖海星
                                                 2009年02月04日  来源：广州日报
　　关键词：舒筋活络、补肾健脾、养阴滋补
　　今日为廿四节气的“立春”。南方的春日虽日渐煦暖，但常是春雨绵绵，有时乍暖还寒，此时宜以松茸菌与中药沙参、玉竹、淮山炖海星。海星为棘皮动物，其营养价值丰富，能增加人体必需的各种微量元素。中医认为其性温，味甘、咸，有清热滋阴、散结气、化痰之功效，可辅助治疗风湿发作而引起的关节炎。汤中还加入滋润的猪(月展)、鸡爪，其汤味更醇香可口，并有舒筋活络、补肾健脾、养阴滋补之功。
　　材料：松茸菌50克，海星1只，猪(月展)肉500克，鸡爪3对，沙参、淮山各20克，玉竹12克（以上中药店有售），生姜3片。
　　烹制：各物洗净。鸡爪去甲、敲裂，一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        腊梅花鱼头汤
                                                 2009年02月05日  来源：广州日报
　　关键词：通窍解郁、益胃健脑
　　梅花又称腊梅，不仅供观赏，亦可药用，又能入膳让食物色香味俱全。其性凉，味甘、辛，有开胃解郁，解毒生肌、解暑生津、止咳的功效，主治气郁胃闷，呕吐咳嗽及暑热头昏等。它与食物相配，对一些疾病有较好的食疗作用。在北方有一款用腊梅花炖鱼头的药膳汤水，它有通窍解郁、益胃健脑的功效，并且味道颇佳，宜南方的春初日之养生用。
　　材料：腊梅花10朵（中药房有售）、鱼头600克、猪瘦肉50克、生姜3片。
　　烹制：腊梅花稍浸泡，用淡盐水漂洗；鱼头去腮洗净，置油镬中煎至微黄，溅入少许水；猪瘦肉洗净。鱼头瘦肉生姜和少许油先下炖盅，加冷开水750毫升（3碗量），加盖隔水炖2小时，下腊梅花再炖片刻便可。进饮时方下盐。为2～3人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      莲子百合煲猪瘦肉
                                                 2009年02月06日  来源：广州日报
　　关键词：清心润肺  益气安神
　　新春佳节时，亲朋欢聚，常通宵达旦。中医认为，熬夜易致阴亏阳亢而产生阴虚内热的症状，因而熬夜后最好根据情况以药膳调养，否则会对身体造成不良影响。中药莲子百合煲猪瘦肉汤，有清心润肺、益气安神之功，适宜于熬夜后的干咳、失眠、心烦、心悸等症者食用。莲子为收涩类药，能养心益肾、补脾涩肠；百合是养阴类药，能宁心安神、润肺止咳。此汤亦适宜于长期夜班人士之用。
　　材料：莲子、百合各20克（中药店有售），猪瘦肉100克，生姜3片。
　　烹制：各物洗净，莲子去心；猪瘦肉切块。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（6碗量），武火滚沸后，改为文火煲2小时，下盐便可。为2人量。
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许浚

                                       鲜人参炖鹿骨
                                                 2009年02月07日  来源：广州日报
　　关键词：健筋骨 养精髓
　　立春虽过，但南方气候的冬末与春初几乎没有明显的区别，尤其是今年的春节还在冬季里，虽近日气温稍有上升，南方的春日总乍暖还寒，且灰霾较多。今日靓汤宜鲜人参炖鹿骨，鲜人参补而不燥，更兼有人参鲜清香气，能健脾益气、安神益智，十分适合于南方生活人们的春日补益之用。鹿骨能补气血、强筋骨、益精髓。鲜人参炖鹿骨醇香可口，健筋骨、养精髓，亦对腰膝酸冷、尿频尿数，眩晕耳鸣有辅助治疗作用。
　　材料：鲜人参（中药店或超市有售）、鹿骨400克、猪瘦肉150克、红枣5个、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，鹿骨敲裂、“飞水”；红枣去核。一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3～4人用。
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许浚

                                莲子薏米白菜红萝卜煲猪骨
                                                 2009年02月08日  来源：广州日报
　　关键词：滋润补益  理肠益胃
　　今天是春节上班后的第一个周日，今日靓汤宜中药莲子、薏米、玉竹、沙参配白菜红萝卜煲猪骨。此汤甘润可口，既能理肠益胃、又可滋润补益，且男女老少皆宜。
　　天冷时的白菜尤为甜“淋”，它含有丰富的维生素和矿物质，可促进皮肤细胞代谢，润泽皮肤，延缓衰老。莲子薏米玉竹沙参等既滋阴益气，又能顺胃通肠，再配以润肺理气、益胃、生津的蜜枣、红萝卜等，亦为初春暖日的家庭靓汤。
　　材料：莲子、玉竹各15克，薏米、沙参各12克（以上中药店有售），白菜500克、红萝卜250克、猪骨500克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，莲子去芯，蜜枣去核；红萝卜刮皮切块；猪骨敲裂。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量）武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可，为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强