今日靓汤

许浚 · 发表于 2009-1-20 12:37:18

黄酒炖羊肉
2009年01月20日来源：广州日报
　　关键词：温中暖下强身健体
　　是日“大寒”。它是廿四节气中最后的一个节气，亦是一年中最冷的时节，今日靓汤宜黄酒炖羊肉。黄酒即绍酒，是世界上最古老的人造饮料之一，它酒精含量低，香气浓郁，醇厚可口，除了营养价值高外还能除去异味。羊肉性热味甘，具有益气补虚，温中暖下之效用。此汤是用“炒炖”的烹制方法，即先炒后炖，这样炮制可除去羊肉的膻味，又入味，还可强壮身体机能，增强抗御寒冷能力。此汤尤宜中老年人和女士用。
　　材料：羊肉500克、黄酒5汤匙、生姜5片。
　　烹制：羊肉洗净切小块，置姜、陈皮于沸水中稍沸，洗净（即“飞水”），起油镬爆香姜，下羊肉炒一会，溅入黄酒炒匀，加入清水1500毫升（6碗量）煮沸10分钟，撇去浮沫，下炖盅，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3～4人量。
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许浚 · 发表于 2009-1-21 09:39:19

鱼包上汤
2009年01月21日来源：广州日报
　　关键词：清润香鲜营养有益
　　冬日时多以滋补的汤饮为主，但南方的冬日多为干冷，因而偶尔饮食一些清润的汤水，也是饮食上均衡的必要。鱼包上汤是增城新塘的土特产，当地亦称之为“上汤鱼包”，此汤清润可口、香鲜爽滑，是干冷时有益的汤水之一。其鱼包是用鲜鲮鱼刮青挞打压成的薄皮，包入了冬日的腊肠、腊鸭肾、冬菇及瘦肉、鸡蛋等可口靓料，捏成一条“大头金鱼”。加入碧绿的菜(艹远)（菜心的嫩叶部分）为汤，既有营养又清润。
　　材料：增城鱼包若干件（视食量大小而定），猪瘦肉、腊肉、腊鸭肶、冬菇、煎蛋块各60克；菜(艹远)400克，生姜3片。
　　烹制：各料切粒状，用鱼包包裹好，置沸水中滚至浮起，捞出置冷水中摇洗去表面粉胶。放进加入姜片的上汤中滚沸，下菜(艹远)滚至刚熟，下盐油便可。为3～4人用。
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许浚 · 发表于 2009-1-22 07:51:51

苹果核桃煲鲫鱼
2009年01月22日来源：广州日报
　　关键词：益肝肾润肌肤
　　苹果入汤能健脾益气，养心悦颜。而核桃肉能固肾益精、润血脉，尤宜冬日为汤用，常饮还可使皮肤细腻光滑润泽。冬日里鲫鱼入汤有健脾益胃、滋养肌肤的作用。三者合而为汤，既清润可口，又能益肝肾、美肌肤，是过年前忙碌熬夜、加班或应酬的好汤水，同时还能用于肝肾不足引起的肌肤颜色晦暗、黑眼圈等。亦是男女老少皆宜的调理汤品。
　　材料：苹果两个、核桃肉60克、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：苹果洗净，去皮、心，切块；核桃洗净；鲫鱼宰洗净，置油镬煎至微黄，溅入少许水；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲1小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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许浚 · 发表于 2009-1-24 08:49:28

牛奶炖木瓜
2009年01月23日来源：广州日报
　　关键词：鲜香清逸润肺养颜
　　木瓜为有名的岭南佳果，特别是以树上熟的肉质软滑，味有一种似桂花香的尤为甘甜，对消化不良或患有胃肠病的人特别有益，因为其蛋白酶能助消化。同时加入浓浓的水牛奶、清甜润心的冰糖同炖，鲜香清逸，润肺养颜，为今日靓汤也。过去煲清润淡咸的汤水时用的木瓜是半生熟的，今日便不一样了。
　　材料：木瓜（较熟）750克、水牛奶750毫升（3碗量）、冰糖400克、生姜1片。
　　烹制：木瓜去皮、籽，切方粒，与姜（拍裂）下炖盅，加入750毫升（3碗量）开水和冰糖，加姜隔水炖90分钟，下鲜奶再炖半小时便可。此量可供3～5人用。
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许浚 · 发表于 2009-1-24 08:50:02

耙齿萝卜鲜陈肾煲猪脊骨
2009年01月24日来源：广州日报
　　关键词：消滞、下气、坠火
　　粤人谓之“耙齿萝卜”亦是萝卜的一个品种，其似“孖指”形而色白，体型狭长，气味香浓，有不寒不散的特点，用以煲汤，能清肺胃燥热，与鲜陈鸭肾同用，有助消化、坠火下气的作用，是珠三角一带民间的心水靓汤。鲜陈肾即鲜鸭肫和腊鸭肫，鲜鸭肫爽脆、腊鸭肫甘香，现再加入猪脊骨，其汤更清润可口，更能消滞下气坠火。粤港澳的居民在过年前后总爱进饮消滞下火的靓汤，此汤最合适，且老少皆宜。
　　材料：耙齿萝卜（如无可用白萝卜代替）600克、鲜鸭肫250克、腊鸭肫150克、猪脊骨400克、生姜3片、陈皮1/4个。
　　烹制：萝卜洗净刮皮、切片；鲜鸭肫切开去内膜、底筋，处理干净，切片姜汁酒腌片刻；腊鸭肫洗净；脊骨洗净；陈皮去瓤。除鲜鸭肫外一起下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滚沸至萝卜焾，取腊鸭肫切片再与鲜鸭肫下瓦煲。再煲1小时，下盐便可，为3～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-1-27 08:52:21

莲子花生百合煲猪肚
2009年01月25日来源：广州日报
　　关键词：绵香可口养血润颜益胃
　　本栏在每年的除夕里都推荐一些民间既有寓意好又有营养的团年饭桌上汤品，今年春节来得早，现还是在冬季的时节中，宜以猪肚煲汤。广东的饮食文化内涵十分丰富，猪肚即猪胃，它营养丰富，能补胃养胃，因而十分适合在冬季或寒冷的时节进食，现配上润心脾的莲子、健脾益气的花生、养肺安神的百合为汤，有养血润颜、健胃养胃的功效，同时有“猪笼入水”的“好意头”。
　　材料：莲子50克、花生80克、百合30克、陈皮1/4个、猪肚500克、猪扇骨300克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，莲子去芯、陈皮去瓤；猪肚用生盐或生粉揉搓洗净；猪扇骨敲裂，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供4～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-1-27 08:53:40

鼎湖上素汤
2009年01月26日来源：广州日报
　　关键词：清润、益胃、利肠、有益
　　省港澳和珠三角一带民间里都有在今日大年初一食斋的习俗。在斋中以“鼎湖上素”最为有名，据说是为清末肇庆鼎湖山庆云寺的法师首创，此素汤原用“三菇”、“云耳”及发菜、竹笙、鲜笋、银针、白果、莲子等逐样煨熟，再精心排列成12层，寓意佛塔。此款汤菜为佛门之名肴，素斋之极品。但烹调繁琐，现简化后如下，更主要的是其清润、益胃、利肠、有益。
　　材料：水发雪耳、榆耳、黄耳、桂花耳、竹笙、冬菇各90克、鲜蘑菇100克、绍菜150克、生姜3片。
　　烹制：各种耳、竹笙、冬菇、蘑菇分别去蒂、脚，切好；绍菜洗净，切段。起油镬分别略炒片刻，加入清水2000毫升（8碗量），滚沸至熟，下盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-1-27 08:54:33

                              莲藕莲子蚝豉煲猪大脷
                                             2009年01月27日  来源：广州日报
　　关键词：醇香可口  健脾益胃
　　今日民间谓之“开年”，省港澳民间传统上以莲藕莲子蚝豉煲猪大脷。其寓意是莲藕莲子为“年年”或“连年”，蚝豉为“好事”，大脷为“大利”。
　　材料：莲藕600克、莲子50克、蚝豉40克、猪大脷1条、猪骨300克、红枣3个、陈皮1/4个、生姜3片。
　　烹制：各物洗净。莲藕去节、切段；猪大脷刮去白膜；红枣去核；陈皮去瓤；猪骨敲裂。一起放入瓦煲，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，下盐便可。为4～5人量。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-1-29 10:45:34

海参炖乳鸽
2009年01月28日来源：广州日报
　　关键词：补肾益精、除湿壮阳、养血润燥
　　过年汤水过去已介绍不少，并已入册出版。而今年春节还在立春前，尚是冬季气候，因而在这段时间推荐一些滋补炖汤，趁着长假与冬日进补调理身体。养生上中医认为：“阴阳者，天地之道。”“妇人之生，有余于气，不足与血，以甚数脱血也”。其意为男属阳，性多刚悍，以气为本，故养生调适多以益气固阳为主；女性多柔弱，以血为先，宜补血而养阴。在调养上应以此为原则。海参炖乳鸽有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥之功效。为男女中老年皆宜的炖汤。
　　材料：发好的海参150克、乳鸽1只、猪瘦肉150克、鸡爪1对、黄精10克（中药店有售）、生姜3片。
　　烹制：各物洗净。乳鸽宰净，飞水。一起与生姜下炖盅，加冷开水1500毫升（6碗）加盖隔水炖3小时便可。进饮方下盐，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2009-1-29 10:46:38

鲜鲍鱼炖老鸡
2009年01月29日来源：广州日报
　　关键词：补肾壮阳、滋阴补血、益精添髓
　　鲍鱼为“海产八珍”之一，又被称为“海味之冠”，原是历代皇室贵族的席上佳肴。其性平、味甘、咸，有滋阴明目、养血柔肝、降血压的作用。老母鸡滋补强身、益五脏；猪尾骨补虚损、健筋骨。三者相配，味极美、营养高，且有补肾壮阳、滋阴补血、益精添髓的作用。为节日家庭男女老少皆宜的靓汤。
　　材料：鲜鲍鱼或急冻鲍鱼2只、老母鸡1只、猪尾骨300克、火腿50克、生姜3片、生葱3条。
　　烹制：鲜鲍洗净，用盐洗擦；鸡宰洗净，去脏杂、尾部，切块；猪尾骨洗净，切段，火腿切片。起油锅爆香姜葱，加水约半锅滚沸，下猪尾骨沸2分钟，下鸡、鲍沸3分钟，取起洗净，沥干。一起与火腿下炖盅，加冷开水1500毫升（6碗），加盖隔水武火炖20分钟，改文火炖3小时便可。进饮时方下盐，为3～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

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