今日靓汤

许浚

                                 黄精淮山杞子兔肉汤
                                                2007年01月14日  来源：广州日报
　　今日仍多云阴天，气温稍低。这样的天气最宜进补，以中药黄精、淮山、杞子、桂圆肉煲兔肉的效果较好。
　　兔肉味道鲜美、营养丰富，它与其他肉类相比之下，它以高蛋白、高铁质、低热量、低脂肪、低胆固醇出名而优胜。中医亦认为它性凉味甘，有补血益气、养脾滋阴的功效。黄精则能养血滋阴、调元补液；淮山能补益脏腑、益肾生精；杞子能养肝明目、滋阴生精；桂圆肉能补血安神、滋润五脏。合而为汤，则补血润脏、益气生精。
　　材料：黄精、淮山各25克，杞子、桂圆肉各20克，陈皮1／4个，兔肉500克，生姜3片。
　　烹制：各配料洗净，稍浸泡，并将陈皮去瓤；兔肉洗净，切为大块状，置沸水中稍滚片刻，取出再洗净（即“飞水”）。然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲约2个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供3～4人食用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                               原只椰子炖水鸭
                                                2007年01月15日  来源：广州日报
　　水鸭性凉味甘，入脾、胃、肺、肾经。功能补中益气。
　　《医林纂要》记载它有“清补心肺”的功用。《本草逢原》认为它“味极甘美，病人食之，全胜家鸭，以其肥而不脂，美而易化”。椰子性温味甘，含脂肪油、蛋白质、糖类和多种维生素等，功能补虚、益气、强壮。入炖品滋养性强。用原只椰子炖水鸭能清润美颜、调和气血。
　　材料：椰子1个、水鸭100克、生姜2片。
　　烹制：椰子锯开顶盖，椰汁保留（或请售者处理好）；水鸭洗净，切为块状，置沸水中稍滚片刻，取出洗净（即“飞水”），与生姜一起放进椰子内，将椰子顶盖盖上，隔水炖3小时便可。进食时方调入适量食盐，此量可供1人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我20多岁了，仍老长暗疮，请问有什么办法可以改善？
　　佘自强：这是内分泌失调的原因，中医有个判断，如果痘痘长在额头上，叫上焦，往往是心火旺引起的；如果长在脸颊、鼻子、嘴唇附近，叫中焦，是由于胃的火旺引起的；如果长在下巴，叫下焦，一般是肠胃问题引起的。要预防暗疮，首先是饮食方面要比较注意，吃得清淡一些，不要吃太刺激、辛辣的食物，有一款汤许多人喝了都觉得效果不错，可以推荐给大家——西洋参绿豆煲白鸽。中医说，热则寒治，寒则热治，这款汤对调理暗疮有一定裨益。

许浚

                                   虫草花百合鹧鸪汤
                                                2007年01月16日  来源：广州日报
　　今天气温又继续回升，早晚虽阴凉，中午前后可达18℃以上。这样天气最适宜进饮温补的汤品，同时要注意到还是干燥的冬日，因而既要温补又要润肺气，虫草花百合煲鹧鸪便有此功效了。
　　冬虫草具补肺益肾、治疗诸虚百损，但目前价格十分昂贵。而人工培植的虫草花却价格比较平宜，且据有关权威部门的测定，含有多种氨基酸、微量元素、维生素，还含虫草最有效成分的虫草素、虫草酸、多糖、SOD等。以此为代用品也能达到冬虫草的一定效力。
　　材料：虫草花40克、百合45克、鹧鸪2只、猪瘦肉200克、生姜3片。
　　烹制：虫草花不需漂洗，百合洗净；鹧鸪宰洗净，置沸水中稍滚片刻再洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净后一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升，武火煲沸后，改文火煲约两小时便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：吃补品后会流鼻血，喉咙疼，虚不受补，是不是就是寒底的表现？
　　佘自强：是的，不过我们医院的老医生处理这方面很有经验，如吃中成药六味地黄丸这一类的药物，就用淡盐水吃，这样能减少上火、热气的程度。
　　读者：有没有能让男士强身健体的汤水？
　　佘自强：现在是廿四节气的“小寒”，是中医认为进补的最好时间。广东人要根据广东天气的特点和自身的体质，没必要大补鹿茸鹿尾巴等。应以滋阴为主，温和一点，像海龙、海马、鱼肚等都不错，也可多饮茨实煲的汤。

许浚

                                    香菇肉丝羹
                                                2007年01月17日  来源：广州日报
　　关键词：补益  开胃
　　羹是广东汤的一个品种，其特点是香滑可口，本宜春秋两季多用，而今日将有冷空气来临，其天气既像闷热的“回南天”，又似灰霾的阴雨天，如此的天气适宜于羹汤佐餐。香菇肉丝羹清润香滑，具有补益强壮、开胃之功。
　　香菇是广东汤羹中常用的干货材料之一，气味清香惹人，性平味甘，素有“蔗菇皇后”和“干菜之王”的美称。现代营养学分析它能降血压、去胆固醇。
　　材料：冬菇30克、浙醋一汤匙、猪瘦肉450克、生姜3片。
　　烹制：冬菇清水浸泡，揸干水去蒂，切丝；猪瘦肉洗净，用水1500毫升（约6碗量）及生姜煲沸，转慢火煲1小时，取出把瘦肉撕细，汤留下，肥肉及皮不要。热油镬，下汤及冬菇、肉丝煮滚片刻，先下糖、麻油、生抽、老抽、胡椒粉、盐各少许，推入马蹄粉三汤匙半及水半碗拌匀，下芡，放入浙醋兜匀即可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我女儿上幼儿园，经常没有胃口，吃得很少，应该煲哪些汤水给她喝呢？
　　佘自强：建议用番茄煲山斑鱼，酸酸甜甜的，可以刺激胃口、开胃、又富有营养。如果小孩子晚上出冷汗，也是脾虚的表现，建议多喝山斑鱼汤。
　　读者：有什么汤适合怀孕时饮？
　　佘自强：最好多煲一点鱼汤，或者骨类的汤；用豆类煲骨时，最好放一些陈皮煲，帮助化气。喝骨头汤时，放一些白醋或浙醋，对钙质吸收有帮助。
      

许浚

                                        北芪炖鲈鱼
                                                2007年01月18日  来源：广州日报
　　关键词：补中益气  治消化不良
　　中药北芪炖鲈鱼，具有补中益气、健胃、生肌之功效，为时下节气之靓汤。同时广东民间常用以治疗小儿消化不良，妇人妊娠水肿、胎动不安等症，亦可用于术后促进伤口生肌愈合。
　　北芪性微温，味甘，功能益正固表、利水消肿、生肌。《本草经》说它能“补虚”、“主小儿百病”；《名医别录》认为它“主妇人子脏风邪气”。
　　鲈鱼肉细嫩、味鲜美，有滋补的功能。《本草备要图说》记载它“益筋骨，和肠胃，补中益气，亦能安胎”。
　　材料：北芪20克、红枣3个、鲈鱼1条（约250～500克）、生姜3片。
　　烹制：北芪洗净，稍浸泡；红枣洗净、去核；鲈鱼宰洗净，去鳞、鳃和肠脏。然后与生姜一起放进炖盅内，加入清水1000毫升（约4碗水量），下少许生油。隔水炖3小时便可。
　　进饮时方调下适量食盐，此量可供2～3人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我的老奶奶贫血、血脂高，该喝些什么汤？
　　佘自强：贫血方面要适当进补一下，用首乌、黑豆，煲鸡或者煲鱼都可以，肉类不要放太多，煲鸡时最好去掉鸡皮。
　　读者：哪些汤比较适合老人喝？
　　佘自强：一般以清补凉、淮山、杞子为主要材料，是温和式的滋补，不会喝完后喉咙疼。
　　此外，老人家可以结合时令来饮汤，比如冬季，可以适当多喝些滋补性比较强的汤；夏天则要喝清热的，比如用瓜类、雪梨、木瓜来煲汤；如果是秋冬天，则用豆类煲汤，比较健脾胃，同时要下些果皮帮助化气。

许浚

                                  耙齿萝卜鲜陈肾汤
                                                2007年01月19日  来源：广州日报
　　耙齿萝卜鲜陈肾汤是冬燥时常煲的住家汤品，它鲜甜醇和、健脾开胃，且价廉汤美，男女老少皆宜。
　　耙齿萝卜为白萝卜的一个种类，其特点是“甜、淋、香”，广州人常用耙齿萝卜在冬日煲汤或“焖”肉类，其鲜甜香润、有益正气。鲜陈肾即新鲜的鸭肾和腊鸭肾，鲜鸭肾有增强脾胃的功能，可助消化；腊鸭肾能除肺燥、养胃阴。汤中还加入润肺健脾益气的蜜枣，使汤味更醇和。如无耙齿萝卜，亦可用白萝卜代替。
　　材料：耙齿萝卜1500克、鲜鸭肾3个、腊鸭肾2个、蜜枣2个、生姜3片。
　　烹制：耙齿萝卜削皮，置沸水中稍滚片刻，清水洗净；腊鸭肾用温开水浸透，再用清水洗净，切薄片状；鲜鸭肾切两边，剥去肾衣，洗净，共切四件，亦置沸水中稍滚片刻再洗净。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：佘老师您推荐的汤很多都用到药材，我们应该怎么辨别药材的好次呢？
　　佘自强：首先要看药材有没有变质和发霉，其次是煲前要先把药材浸泡一下，因为加工的时候，灰尘很多，而且在药材保存期间，有可能加入了一些硫磺，所以一定要冲洗干净。
　　读者：煲汤用红枣好还是用蜜枣好，有何区别？
　　佘自强：如果汤是润肺的话，就放蜜枣，如果是补血滋养类的话，就用红枣。比如莲藕红豆煲猪脚汤，就用红枣比较好；如果是霸王花猪骨汤，则用蜜枣好。

许浚

                                    莲子芡实猪肚汤
                                                2007年01月20日  来源：广州日报
　　今日为廿四节气的“大寒”。大寒被认为是一年中最冷的时节，如古书曰：“大寒为中者（即月的中旬），上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”然而从历年的气象记录上看小寒则冷于大寒，特别是在南方，今年更是如此。今日虽然没有小寒时阴冷，但也为冬冷日，助餐靓汤宜补体调元、滋脾养胃的莲子芡实猪肚汤。
　　材料：莲子、淮山各50克，芡实、百合各25克，猪肚1个，猪瘦肉150克，生姜3片。
　　烹制：各配料洗净，莲子去芯，稍浸泡；猪肚里外洗净，用生粉或盐反复揉擦，再用水冲净，猪瘦肉亦洗净，并一起置沸水中稍滚片刻（即“飞水”）。与生姜一起放瓦煲内，加水2500毫升（即10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入食盐便可。为3～4人用，汤料捞起拌酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   胡椒生姜滚瘦肉汤
                                                2007年01月21日  来源：广州日报
　　针对去年底日本等国相继发生了诺瓦克病毒集体感染事件，及本月北京亦出现此感染者，省中医院急诊科张忠德主任提出胡椒生姜滚猪瘦肉作为预防性及辅助治疗的汤品。此病毒是1972年美国科学家通过对4年前诺瓦克地区某校胃肠炎暴发疫情中患者粪便检测发现的，并命名为诺瓦克病毒。潜伏期6小时～96小时，通常是起病急骤、恶心、呕吐、腹绞痛和头疼，而腹泻、发热较轻。专家提醒进食被污染食物是此病毒感染的最主要方式，预防是生熟分开、少吃生食，特别是贝壳类的海鲜，蔬菜水果要彻底洗干净，最好去掉果皮。一旦感染必须迅速就医，此汤只是预防和辅助治疗。胡椒生姜均有暖胃驱寒杀菌的功效。此汤亦是冬季养胃靓汤之一。
　　材料：胡椒2～3克、生姜4～6片、猪瘦肉100～150克、生葱2支。
　　烹制：胡椒打碎；葱切葱白；瘦肉切片。胡椒生姜及水1000毫升（4碗量）下锅，武火煲沸下瘦肉滚至熟，下葱白即可。为2~3人量。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        鲜奶鸡丝炖花胶
                                                2007年01月22日  来源：广州日报
　　关键词：美容滋补
　　鲜牛奶鸡丝炖花胶正是像今天这样干燥的冬日时的美容养身汤品，它有滋补养颜、润泽肌肤的功效。
　　牛奶是使用最广泛的营养品，善于饮食的广东人还将它引入羹肴的烹制中。花胶性平，味甘、咸，能滋阴健脾、补肾填精，现代营养学分析它含的高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质，有较好的养血止血作用，也可有养阴气、生精的作用，还有抗癌的作用。
　　材料：鲜牛奶1000毫升（约4碗量），花胶80克、鸡肉丝250克、生姜3片。
　　烹制：花胶先浸透发开，洗净，切小块；冻鸡1只，去皮、骨，拆丝。然后与生姜一起放进炖盅内，加入牛奶，盖上盖，隔水炖3个小时，进饮时方调入适量食盐。此量为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我是个21岁的女孩，脸色很黄，医生说我黄疸高，饮什么汤对我有帮助呢？
　　佘自强：黄疸高是肝炎的表现，建议到医院专科接受治疗，辅助汤水可以饮丹心冰糖煲田鸡，或者溪黄草煲瘦肉。
　　读者：有什么汤可减肥？
　　佘自强：建议多饮白皮白心番薯煲大芥菜，喝汤吃番薯和大芥菜，这是高纤维，能让脂肪排出来，排便顺畅。
　　读者：中医说我肾阴虚，饮什么汤？
　　佘自强：以滋阴补肾为主，可饮海马或海龙，煲核桃或煲豆，这些都是滋阴补肾的东西。

许浚

                                  三子鱼肚排骨汤
                                                2007年01月23日  来源：广州日报
　　关键词：补肾敛气  壮阳填精
　　今日是冬日进补的好时机。今日靓汤宜中药三子配以鱼肚煲排骨汤。所谓“三子”即杞子、女贞子、沙苑子，均为滋补类药材。杞子性平味甘，能滋补肝肾、益精明目。女贞子性凉，味甘、苦，能滋补肝、强腰膝、乌须发；沙苑子性温，味甘、咸，能益气养血，温肾补精。汤中的红枣能补气补血。鱼肚含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，能补肾强精，抗癌消瘤。而排骨则能补血生髓。合而为汤则能补肾敛气、壮阳填精。
　　材料：杞子30克，女贞子、沙苑子各25克，红枣4个，鱼肚50克，猪排骨400克，生姜3片。
　　烹制：各配料洗净，红枣去核；鱼肚浸透水发后（即在温水中浸泡6小时使其变软）切块；猪排骨洗净，斩为大块。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。可供3～4人用。　
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我女儿2岁，中医说她风热和脾虚，有没有一些汤水适合她？
　　佘自强：如果是风热引起的咳嗽，最好饮龙脷叶北杏煲白鲫鱼。
　　读者：老人家中风，平常煲什么汤？
　　佘自强：可饮蝎子田七煲鸡或瘦肉。田七要先放入镬内，用鸡油（没鸡油就改用生油）慢火炒到微黄，这样煲出来的汤就不会寒凉。还有一个既省钱又有效的方法，就是让他（她）每天都读报纸或唱歌，越大声越好，使得口齿伶俐，大脑就不会迟钝了。