今日靓汤

许浚

                                      石斛云苓红参炖猪瘦肉
                                                 2008年12月11日  来源：广州日报
　　关键词：养胃滋肾  生津安神
　　秋冬转季时，最易犯胃脘的不适，石斛云苓红参炖猪瘦肉为调理胃脘的食疗汤方，适宜于气阴两虚症见神疲乏力、虚劳烦热、口干舌燥、失眠多梦等症。亦为冬日靓汤。
　　石斛性平味甘，具有养胃阴、滋肾阴、生津液、润肺补脾除虚热的作用。更重要的是石斛清相火而摄元气，滋肾水而柔养肝阴，尤为益胃阴。云苓味甘淡而性平，有宁心安神、健脾利水之功。而红参能大补元气、补脾益肺、生津安神，气血津液不足之症皆可用。
　　材料：石斛25克、云苓20克、红参10克（以上中药店有售）、猪瘦肉400克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，药材稍浸泡；猪瘦肉剁碎。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时，进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
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许浚

                                          鲜蚝豆腐羹
                                                 2008年12月12日  来源：广州日报
　　关键词：鲜美润滑 滋阴益阳
　　“秋冬蚝儿肥”，每年的这个天气都是尝蚝的好时节。蚝又名牡蛎，是海鲜中的珍品，它体质柔软细嫩，肚饱胀，呈乳白色，味道极其鲜美可口，自古以来有“天上地下，牡蛎独尊”之说。它富含各种微量元素，是极好的滋补强壮食物。中医认为它性微寒而味甘咸，能滋阴益阳、强筋健骨。绍菜即粤人谓之“黄芽白”，亦是此时节的应时佳蔬，尤为甜、美、“淋”、滑，且特别滋润，配以豆腐为羹，鲜美润滑，滋阴益阳，为今日靓汤也。
　　材料：鲜蚝仔250克，绍菜300克，豆腐2块，鸡蛋白2个，猪瘦肉50克，香芹、芫荽、葱花各少许，姜汁半汤匙。
　　烹制：各物洗净，豆腐切薄片；瘦肉切丝用生油、生粉拌腌。起油镬下葱白、肉丝、绍菜爆炒，下姜汁、盐稍炒，下水1250毫升（5碗量）滚后下蚝、豆腐，滚至熟，下蛋白搅均，下芹菜、芫荽、麻油便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                        西洋菜金银肾煲生鱼
                                                 2008年12月13日  来源：广州日报
　　关键词：清燥热 润肠生津、滋阴益胃
　　粤人称之“西洋菜”，顾名思义由埠外传入，到我国只有百年历史，其营养丰富，维生素C及钠和钙的含量居蔬菜之冠，有机酸类仅次于蕹菜，钾仅差于苋菜。所含的维生素C及纤维素可帮助排毒。中医认为它性凉味甘，能祛肠胃积热、凉血利尿，对咳嗽、咽干口燥、大便秘结等有辅助疗效，尤宜燥热型咳嗽。秋冬时入汤无论滚或煲一样可口宜人，用它配金银肾（即鲜鸭肾和腊鸭肾）煲生鱼，鲜美甘润可口，能清燥热、润肠生津、滋阴益胃，为冬燥日家庭靓汤。
　　材料：西洋菜600克、鲜鸭肾2个、腊鸭肾1个、蜜枣6个、陈皮1/4个、生鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。  
　　烹制：各物洗净，鲜鸭肾、陈皮去瓤洗净；生鱼煎至微黄，溅水。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲1个半小时，下盐便可，为3～4人量。
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许浚

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                                       雪耳椰子煲鸡汤
                                             2008年12月14日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴润肺 补虚损 壮筋骨
　　雪耳又称银耳、白木耳，含丰富的蛋白质、粗纤维、胶质和维生素C及铁、钙、磷等，中医认为它有滋阴润肺、生津止咳、养颜美肌之功。椰子是南方著名的水果，亦富含蛋白质、脂肪、粗纤维及磷、铁、镁、钾、钠、硒，其果实越成熟，所含蛋白质和脂肪也越多，是其他南方水果所不能比拟的。以水果入汤羹是广东汤水的一大特色，雪耳配椰子煲鸡汤，清润可口，可滋阴润肺、补虚损、壮筋骨、助消化，为男女老少皆宜的秋冬汤饮。
　　材料：雪耳30克、椰青1个、光老鸡1只、红枣8个、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，雪耳浸发、去蒂、折朵；红枣去核；光老鸡去脏杂、尾部，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                      芥菜薯仔猪排骨汤
                                                 2008年12月15日  来源：广州日报
　　关键词：润肠通便  健脾和胃
　　“春捂秋冻”是中医养生的格言，其意为春暖时不必忙于脱去寒衣，秋冬时不要马上穿上过厚的衣服，让身体有个渐渐适应的过程。饮食上亦如此，入冬转冷时不必急忙大补，让胃肠等消化系统有个适应转变的时间。今日靓汤宜芥菜薯仔煲猪排骨，芥菜宣肺、祛痰、温中、利水，其富含的粗纤维尤能利膈通便；薯仔有补气、健脾、和胃、调中的作用。合而为汤，既能润肠通便助消化，又能健脾和胃平补益。
　　材料：芥菜500克、薯仔300克、猪排骨500克、生姜3片。
　　烹制：芥菜洗净、切段；薯仔去皮，切厚片；排骨洗净、斩段。先把排骨和姜放进瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲1小时，下薯仔煲20分钟，下芥菜煲15分钟，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       核桃肉杜仲炖乳鸽
                                                 2008年12月16日  来源：广州日报
　　关键词：补脑安神　温肺补肾
　　核桃杜仲炖乳鸽有补脑安神、温肺补肾的功效，是冬日时补脑养生靓汤之一。
　　核桃能药食两用，其营养特点是富含脂肪酸、蛋白质、磷质、钙质及各类维生素，其中磷质可营养人体的大脑神经细胞，因此在众多的干果中它是有补脑作用著称的。中医亦认为它有补肾固精、补脑益智、温肺止咳、益气养血、润肠通便、补肝乌发的功效，对神经衰弱、头昏眼花、肾亏腰痛、头发早白、病产后体虚等有辅助治疗作用。
　　材料：核桃75克、杜仲30克（中药店有售）、乳鸽1只、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，乳鸽由售者宰洗净。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水250毫升（约5碗量）和少许绍酒，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
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许浚

                                       迟菜心滚鲩鱼尾汤
                                                 2008年12月17日  来源：广州日报
　　关键词：润肺健脾、利胃通肠
　　虽说广东汤水中，夏宜滚汤、冬宜炖汤、春秋宜烩羹、一年四季可煲汤，但也要灵活运用。如时下虽是冬初，但气候干燥，用新鲜的时蔬滚汤十分理想，今日靓汤宜迟菜心滚鲩鱼尾。迟菜心是增城小楼镇的有名特产，它每年“冬至”前后才成熟采摘，所以谓之“迟菜心”，其棵大、叶嫩、清爽、香甜，无论是炒煮和滚汤，堪称一流。以迟菜心滚鲩鱼尾汤，烹调方法简单快捷，且汤水清润可口，有润肺健脾、利胃通肠的功效，老少皆宜。
　　材料：迟菜心500克、鲩鱼尾一条、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，迟菜心切段；鲩鱼尾煎至微黄，溅入少许清水。放进清水1500毫升（6碗量）和姜，滚沸约15分钟，下菜滚至稍滚，下盐和油便可。此量可供3～5人用。
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许浚

                                         橄榄蜜枣煲猪瘦肉
                                                 2008年12月18日  来源：广州日报
　　关键词：清燥热、润咽喉、生津液
　　橄榄是两广及福建的特产，清代诗人魏秀仁曾以“饷郎橄榄两头尖，上口些些涩未嫌，好处由来过后见，待郎回味自知甜”一诗，把它的形态和功效描述得惟妙惟肖。它亦因成熟时其色由青变黄白，粤人称之为“白榄”。又因入口时先涩后甜，誉为“谏果”。橄榄配以润肺的蜜枣煲猪瘦肉汤味鲜清甜，有清肺热、去咽喉上火的功效，在秋冬干燥日时为家庭的清燥热、润咽干、生津液的家庭靓汤，且男女老少皆宜。
　　材料：橄榄100克、蜜枣4个、猪瘦肉500克、陈皮1/4个、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，橄榄切对半；蜜枣去核；陈皮去瓤；猪瘦肉切厚块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，加入适量食盐和少许油便可，此量可供3～4人用。
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许浚

                                         鲜人参圆肉炖鹧鸪
                                                 2008年12月19日  来源：广州日报
　　关键词：冬燥养生汤水
　　人参为五加科植物人参的根，其种类很多，常用的有中国的野山参、吉林参、石柱参以及韩国的高丽参和美国的西洋参。鲜人参指的是吉林参的新鲜品，它不但有干品补脾益肺、生津安神、补益体质虚弱的功能，更主要的是它性不温热且新鲜的参味浓，尤适合于南方干燥的初冬之用。用鲜人参炖鹧鸪，清润鲜美而微有可口的参味，能补虚强身、提神益气、清润化痰，为冬燥养生汤水，并尤适于气血亏虚引起的少女、少妇头晕心悸、四肢无力者。
　　材料：鲜人参70克、桂圆肉10克（以上中药店有售）、红枣8个、鹧鸪2只、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，红枣去核，鹧鸪“飞水”。一起与生姜下炖盅，加水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，此为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                           牛奶炖鸡
                                                 2008年12月20日  来源：广州日报
　　关键词：润肺养颜  清补营养
　　牛奶炖鸡是我省顺德的秋冬有名养生汤品，是用大良所产的鲜浓水牛奶与鸡同炖，极富营养，当地食肆曾以“贵妃沐浴”、“凤过银河”等美名称之。牛奶中各种营养齐全，比例合理，具“液体白金”之誉，它含有免疫物质、酶生长因子等多种生物活性成分，又被称为“生理活性物质的宝库”。诗人刘逸生咏牛奶诗曰：“融溢芳酯四座香、洁于梅雪更清凉，何须合掌求仙露，此是长生不老方。”牛奶炖鸡也应是顺德人的长生不老汤。
　　材料：鲜水牛奶750毫升、光鸡1只、生姜3片。
　　烹制：光鸡去丢较大骨，刀背敲裂各骨，洗净。置炖盅内，下绍酒少许和姜，加入冷开水750毫升（3碗量），加盖隔水炖2小时，弃姜和撇去汤面油，加入牛奶，再炖20分钟便可，进饮时方下盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强