今日靓汤

许浚

                                 罗汉果菜干南北杏煲猪肺
                                                 2008年12月01日  来源：广州日报
　　关键词：清润可口 滋阴润肺 祛痰止咳
　　罗汉果为广西的特产，却是广东民间常用的药膳之品，如《岭南采药录》记载：“罗汉果理痰火咳嗽，和猪瘦肉煎汤服之。”它性凉味甘，有清肺润肠、化痰止咳、润喉生津的功效。菜干亦是广东民间秋冬日常用煲汤煲粥之物。南北杏能润燥、止咳、通便。此汤男女老少皆宜。
　　材料：罗汉果1／2个，菜干75克，南北杏各8克（中药店有售），猪肺500克，猪(月展)1000克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，猪肺从其喉灌水反复挤擦干净，置锅中不用油炒干，切块。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
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许浚

                                     芫荽陈皮炖禾虫羹
                                                 2008年12月02日  来源：广州日报
　　关键词：软滑香浓 补脾固肾
　　禾虫甘香鲜美，富含蛋白质、维生素B和矿物质。中医和民间亦认为它有暖气益人的功效。在珠三角一带的水乡里有用禾虫煲蒜头治脚气症的方法，疗效甚佳。粤人尤爱食禾虫，多因为味美。用芫荽陈皮炖禾虫，特别加入鸡蛋液调为羹状，软骨香浓，鲜美可口，有补脾固肾、防治水肿病及脚气症的功效。
　　材料：禾虫300克、鸡蛋4个、陈皮1／3个，芫荽、姜丝各少许。
　　烹制：禾虫洗净，用洁布吸干水分，置炖盅加蒜蓉、盐、油拌匀，至禾虫爆浆；陈皮浸软切丝；鸡蛋去壳去蛋黄留液，并加入750毫升（3碗量）清水在炖盅内拌匀，下陈皮、姜丝，加盖隔水炖2小时，撒入芫荽便可。进饮时方下盐。为3～4人量。
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许浚

                                         澳门猪骨汤
                                                 2008年12月03日  来源：广州日报
　　关键词：甘香四溢 壮筋健骨
　　凡是到过澳门旅游的人，都几乎到过黑沙湾去尝尝“澳门猪骨煲”，它是澳门有名的小食，甘香四溢，鲜美可口，且有壮筋健骨的功效，有很好的补钙作用。我们在家庭自己动手烹调也不难，关键是它煲熬的时间要较长。
　　其材料主要是以带瘦肉的猪棒骨、健脾利水的薏米、健脾益气的淮山、养肝补肾的杞子、消食除胀的马蹄等。其猪棒骨和马蹄都是补钙较强的食物，亦是此汤的特色之一。
　　材料：猪棒骨600克，薏米、淮山各30克，杞子12克（中药店有售），马蹄12个，生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，马蹄去皮、切对半；猪棒骨焯水（即“飞水”）去油去腥。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3500毫升（14碗量），武火煲沸后，改文火熬至骨酥肉不脱骨为度（约3小时），下盐便可。为3～5人用。
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许浚

                                          糯米炖鲤鱼
                                                 2008年12月04日  来源：广州日报
　　关键词：补中益气 暖脾益胃
　　糯米炖鲤鱼是一道味鲜清甜、香浓可口，有补血益气功效的秋令适时补品。民间有“青籼白糯”之说，即糯米越白越好。糯米性温味甘，有补中益气、暖脾胃的功效，是温补强壮之品。鲤鱼也有益气旺血、温中固肾之功。若体虚畏寒，入睡久久亦手脚冰冷；说话时中气不足，饮食时频频打嗝，或上几级楼梯时就气喘气促，不妨试用此炖汤为食疗补品，它还是老人女士秋冬时的滋补汤品。
　　材料：糯米750克、鲤鱼1条（约750克）、姜汁酒50毫升。
　　烹制：糯米洗净放进炖盅内，鲤鱼宰洗净，抹干，鱼头剖开两半，并用姜汁酒涂匀鱼身内外，再均匀地涂上生油后，放在糯米上。加入冷开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖2小时便可，进饮时方调入适量食盐，此量可供3～5人用。
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许浚

                                          鳝鱼煲猪腰
                                                 2008年12月05日  来源：广州日报
　　民间常说“秋冬到、闹鼻炎。”天气转冷时，鼻黏膜调节能力差，以至发生鼻炎等困扰。鳝鱼煲猪腰汤对过敏性鼻炎十分有效。鳝鱼又名黄鳝，中医认为鳝鱼性温味甘，有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效，适宜于脱肛、妇女劳伤、鼻衄、湿痹等用。而猪腰则有健脾补肾的功效。
　　材料：黄鳝250克、猪腰100克、生姜3片。
　　烹制：黄鳝宰洗净，用热水或盐洗去黏液，再洗净，切段；猪腰用生粉或盐洗净，切厚片。一起与生姜放进瓦煲里，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸，改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       粟米炖老鸭
                                                 2008年12月06日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴养阳  调中益肺
　　民间曰：“烂蒸老雄鸭，功效比参芪”。清代美食家亦曰：“诸禽尚雌，而鸭独雄；诸禽贵幼，而鸭独贵长。”珠三角一带民间视老鸭公（即老雄鸭）为虚痨患者的圣药。粟米入羹汤，色泽、口感俱佳，且中医认为粟米可调中开胃，益肺宁心，同时还有利尿、降血压之功。现代营养学亦认为，它有益智功效，兼有养颜、益寿之效，常食可预防老年痴呆症，避免心血管疾病的发生。二者同炖，清甜味正，为秋冬风寒冷时的养生靓汤。
　　材料：去衣须粟米3个、光老雄鸭1只、湿冬菇25克、陈皮1／4个、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，粟米切块；陈皮去瓤；鸭去脏杂、尾部，敲折四柱骨，置沸水中稍滚，洗净（即“飞水”），一起与生姜下炖盅，加水1250毫升（6碗量）和少许绍酒，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                金银菜南北杏蜜枣煲猪肺
                                                 2008年12月07日  来源：广州日报
　　关键词：清润可口 滋阴润肺
　　今日为廿四节气的“大雪”，而在我们省港澳和珠三角一带正进入了干燥的秋末冬初之际。今日靓汤宜清润可口、滋阴润肺的金银菜南北杏蜜枣煲猪肺。金银菜即白菜和白菜干，白菜古称为“菘”，民间有“秋末菘、初春韭”为佳之说，即经过霜打的白菜尤为甜“淋”。而白菜干有宽胸、利膈之功，南杏北杏均能止咳平喘、润肠通便，猪肺能滋阴润肺，蜜枣能润肺生津。合而为汤，润燥润肺，老少皆宜。
　　材料：白菜600克，白菜干75克，南杏12克、北杏10克（中药店有售），蜜枣5个，猪肺500克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，蜜枣去核；猪肺从其喉灌水，反复挤净，切块，置镬不下油小火炒干。一起与生姜下瓦煲，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改文火煲2个半小时，下盐便可。为3～5人量。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                        陈皮火腿炖鳖肚
                                                 2008年12月08日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴补肾 健脾益胃
　　陈皮，以我省新会产之为最优，所以在广东菜肴羹汤中不少以陈皮为主、佐料。中医认为它有理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气的功效。用作佐料能祛腥、除膻、化气、消滞，并能使菜肴羹汤味道更馥香可口，秋冬时入汤更佳。火腿堪称“肴中之仙”，不仅可助茗、佐餐和进酒，且可入药，中医认为它味咸甘而性平，能健脾开胃、生津益血。在江南常作汤羹之料，味道特佳。以陈皮火腿炖鳖肚，清润醇香，滋阴补肾，健脾益胃。
　　材料：陈皮1／2个、火腿15克、鳖肉250克、鱼肚50克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，陈皮去瓤；火腿切片；鳖肉切块；鱼肚浸泡，用姜、绍酒稍煨。一起与生姜放进瓦煲内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐，此量可供3～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                     淮山红萝卜煲鲫鱼
                                                 2008年12月09日  来源：广州日报
　　关键词：清润可口 健脾开胃益气
　　饮食上素有“秋鲤冬鲫”之说。民间认为，鲫鱼分黑、白两种，黑鳞鲫鱼又称“黑鲫”；白鳞鲫鱼又称“银鲫”。普遍认为白鳞鲫鱼质量较好，肉质细嫩、味鲜美；黑鳞鲫鱼，土腥味重，肉质粗糙。入汤宜以白鳞鲫鱼为佳，民间谓之“白鲫”。中医认为它有补胃弱、益气健脾、利水消肿之功。以健脾的中药淮山和宽中益气的红萝卜煲白鳞鲫鱼，清润可口，有健脾开胃、消食化滞的作用，老少皆宜。
　　材料：淮山50克（中药店有售）、红萝卜600克、蜜枣3个、白鲫1条、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净,淮山浸泡；红萝卜去皮切角块；蜜枣去核；鲫鱼宰好，煎至微黄，溅入少许水。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲1个小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           红枣葱白鸡肉汤
                                                 2008年12月10日  来源：广州日报
　　关键词：散寒通窍  治过敏性鼻炎
　　自本栏推介了辅助治疗肾虚型的过敏性鼻炎的鳝鱼煲猪腰后，收到了不少读者的来电、来信，希望再推荐此类汤方。鼻炎、鼻窦炎是鼻科的常见病之一，在普查中约有85％的人都有不同程度的鼻炎或鼻窦炎，并以广东尤甚。进入冬季后天气寒冷，此类症状日渐增多，预防要从日常生活着手，如避免导致抵抗力下降的各种因素、坚持体育锻炼、用中药草驱除“寒邪”。现再推介一款对风寒型过敏性鼻炎的葱白红枣鸡肉汤。风寒型是时下气候较多的一类过敏性鼻炎。
　　材料：红枣10个、葱白5条，鸡肉连骨100克，芫荽、生姜各10克。
　　烹制：各物分别洗净，红枣去核；其他材料均切块或段。在煲内下红枣、鸡、姜和少许粳米和水1000毫升（4碗），煮沸30分钟，下葱、芫荽、盐便可。此量为1～2人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强