今日靓汤

许浚

                                    红萝卜马蹄煲鸸鹋掌
                                                 2008年11月21日  来源：广州日报
　　鸸鹋是以天然嫩草为主食的动物，其肉属红肉，肉质鲜美，具低热量、低脂肪、低胆固醇，高蛋白质、高铁、高钙、高锌、高硒等“三低五高”的营养特性。广州已有养殖、供应，并已成为美食之一。鸸鹋掌除了“三低五高”外，更是以富有胶质而著名，且有十分理想的滋补食疗作用，在这秋冬干燥时食用会令皲裂的皮肤变得光滑而有弹性。以红萝卜马蹄煲鸸鹋掌清润鲜美可口，有美颜养肤、滋补营养、健筋壮骨的功效，且男女老少皆宜。
　　材料：鸸鹋掌600克、红萝卜500克、马蹄12个、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，红萝卜、马蹄削皮、切块；鸸鹋掌请售者代处理干净，置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2个小时，下盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       霸王花蜜枣煲猪踭
                                                 2008年11月22日  来源：广州日报
　　关键词：除痰理咳、清胃热肠滞
　　今日为廿四节气的“小雪”，而在我们广州及珠三角一带正是深秋时分。过去在此时我们曾推荐过霸王花煲猪肺等，今日应时推荐煲猪踭。霸王花因其花茎酷肖佛教护法之神韦驮手中的灵鞭而称为“韦驮花”或“霸王花”，多种植于屋前宅后，似昙花大而美，经隔水蒸软晒干，寒性大减而近于清凉，能清热痰、除积热。在这干燥之时，煲甘香稍肥腴猪踭汤，更为清润香滑，并能除痰理咳，治儿童痰火结核和清除胃热肠滞，为老少皆宜的周末家庭靓汤。
　　材料：霸王花75克、猪踭500克、蜜枣2个、陈皮1/4个、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，霸王花撕开；蜜枣去核；陈皮去瓤。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量，猪踭捞起切块拌酱油供餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        白萝卜煲羊肉
                                                 2008年11月23日  来源：广州日报
　　关键词：养阴泽肤  开胃健脾
　　民间谓“十月萝卜小人参”。中医认为萝卜能助消化、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、顺气消食，还能御风寒、养血润肤。特别在我们广东农历十月时秋意浓且有微微北风之际，萝卜清润香甜正是起御风寒、养血润肤的作用。中医认为羊肉既可食补又可食疗，为优良的强壮祛疾之食品，能益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力和抵御风寒，在寒冬之际与温补的药物为汤，而此时与萝卜搭配正是恰到好处，既不过分温热，又是养阴补益、丰体泽肤、开胃健脾，且汤味鲜美可口。
　　材料：白萝卜500克、羊肉500克、猪(月展)肉150克、生姜3片。
　　烹制：萝卜刮皮洗净，切块；羊肉洗净，切块、“飞水”。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐便可，此量可供3～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        马蹄鲜平菇片汤
                                                 2008年11月24日  来源：广州日报
　　关键词：清肠排毒 祛脂降压
　　秋冬时人们在饮食上往往比暑夏时吃得多，特别是进食禽肉类，一则可能会加重脾胃的负担，二则可能会引起体重的增加，所以此时要适当进饮些素汤来调节，马蹄鲜平菇片汤不但味道鲜美，而且有清肠排毒、祛脂降压、防癌利水的功效，为男女老少皆宜的汤水。马蹄，中医及民间都认为它是“消宿食”的果蔬兼之之物。而平菇能滋养脾胃、除温邪、驱风、散寒、舒筋活络，现代医学还认为它是一种防癌食品。
　　材料：马蹄100克、鲜平菇250克、蒜2小瓣、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，马蹄削皮、切片；鲜平菇切片；蒜剁为茸。起油镬爆香姜蒜，下平菇稍炒片刻，加入马蹄和清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸后，改为中火滚约20分钟，调入适量食盐、油或麻油，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          番茄海鲜羹
                                                 2008年11月25日  来源：广州日报
　　关键词：健脾益胃 润肤美颜
　　番茄被誉为“维生素仓库”，因其富含多种维生素，如维生素A、B、B2、C、D等，还有蛋白质、糖、脂肪、多种无机盐、柠檬酸和苹果酸等。中医亦认为它能生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝。在这秋冬干燥日时用番茄煲、滚汤或烩羹，尤为适宜。以番茄配鲜美的海鲜烩羹，香滑鲜美惹味，且能健胃益脾、润肤美颜，为男女老少皆宜的秋冬日羹汤。
　　材料：番茄250克，鲜虾仁、蚬肉各80克，鲜鱿鱼60克，鱼柳200克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，番茄切片，鱼柳切薄片，加盐、胡椒粉、蛋白、生粉拌匀，虾仁切粒，鱿鱼切片，蚬肉用胡椒粉拌匀，分别置沸水烫一烫即取起。起油镬爆香姜，下番茄炒匀，加水1250毫升（5碗量）滚沸，下全部海鲜煮沸，加入马蹄粉芡、盐、白糖便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

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                                        大芥菜滚腊鸭颈汤
                                                 2008年11月26日  来源：广州日报
　　关键词：祛燥下火
　　“秋风起，食腊味。”广式的腊味香醇甘美、肥而不腻，特别是那独特的滋味，在秋冬时节尤为诱人胃口。广式的腊味品种尤多，各具特色，粤人亦尤擅饮食，多骨少肉的腊鸭颈是食之无用、弃之可惜之物，民间常以之为煲汤或煲粥之料，因其有祛燥下火的效用，如菜干煲腊鸭颈粥或汤等。今日靓汤推荐大芥菜滚腊鸭颈，大芥菜性温味辛，有宣肺、祛痰、温中、利气之功，合而为汤，甘香惹味、鲜美可口，祛燥下火，尤宜秋冬燥日进饮。
　　材料：芥菜400克、腊鸭颈（连头）1个、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：芥菜洗净，切段；鸭头剖开、颈切段，置沸水稍滚，洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净。起油镬爆香姜，加水1250毫升（5碗量）滚沸，下腊鸭颈、头，猪瘦肉滚至出味，下芥菜，滚至腍，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    桂圆莲子杞子炖鹌鹑蛋
                                                 2008年11月27日  来源：广州日报
　　关键词：滋润肌肤 益智明目
　　广东汤水是以清润可口、淡咸适中为主要特点，但有时的汤羹是淡甜滋润的，尤其在秋冬干燥日时。中药桂圆莲子杞子炖鹌鹑蛋便是这类的汤羹，它还具有滋润肌肤、益智明目、养心安神、纾缓紧张的食效，十分适合于时下饮用。
　　桂圆即龙眼肉干，又为圆肉，其性温味甘，能补心脾、气血，安神。莲子能安神、养心、润肤；杞子能养肝、明目、补肾。鹌鹑蛋的营养价值超过其他禽蛋，有丰富的蛋白质和维生素类。
　　材料：鹌鹑蛋8只、桂圆25克、莲子50克、杞子8克、冰糖适量。
　　烹制：各物分别洗净，莲子去芯；鹌鹑蛋煮熟、去壳。一起与冰糖放进炖盅，加冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖2小时便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        陈皮浸鲮鱼公汤
                                                 2008年11月28日  来源：广州日报
　　这是美食之乡顺德龙江镇的一款新潮汤品。所谓“浸”，是珠三角最具水乡特色的烹调技法，用汤水或米汤滚至微沸状态，民间亦谓“虾眼水”，再把处理好的肉类放进去浸至刚熟，此时汤清肉滑。陈皮既是中药，又是烹调的调味物，具有宽胸、化气、开胃、除腥的作用，在这深秋冬初时煲汤宜多用。鲮鱼肉质幼嫩，取鲮鱼公是脂肪较小、肉质更爽滑的原因。此汤能开胃化气、化痰理气。
　　材料：陈皮2／3个、鲮鱼公1条、姜丝25克。
　　烹制：陈皮浸软，切丝；鲮鱼宰洗净，去鳞、鳃、脏杂。在镬中加入1250毫升（5碗量）和陈皮丝、姜丝，滚沸后下鱼，转用慢火浸几分钟至开始熟，把鱼翻转略浸片刻，下胡椒粉、盐、油便可。此汤亦菜亦汤，鱼可捞起蘸酱油佐餐。可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      榴梿干玫瑰花炖鸡
                                                 2008年11月29日  来源：广州日报
　　关键词：滋润肌肤 养身健体
　　“坐月”是女性健康的一个转折点，只要懂得把握坐月子就能转变体质，采用正确坐月方法与食疗，就能更健康、更美丽。榴梿炖鸡香润可口，是坐月养生汤水之一。榴梿富含脂肪及植物纤维，可帮助排便顺畅，适合体质虚冷及产后虚寒食用。鸡肉有极优质的蛋白质，有助病后体力的恢复。干玫瑰花气香性温味甘，能和血行血，平肝气。
　　材料：榴梿肉1个、光鸡半只、干玫瑰花10克、生姜6片。
　　烹制：光鸡洗净，切块；干玫瑰花用煲汤袋装好。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时，取出玫瑰花袋弃之便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
    推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                     栗子百合煲生鱼
                                                 2008年11月30日  来源：广州日报
　　关键词：补中益气 润肺养心
　　栗子素有“千果之王”的美誉，其营养丰富，含糖分和淀粉共62%～70%，蛋白质5.7%～10.7%，而且被人体吸收利用的养分高达98%。民间认为它对人体滋补功能可与人参、黄芪、当归媲美。中医还认为它可治幼儿腹泻、肾虚、腰膝无力，被药王孙思邈称为“肾之果”。而作为食品，它有香、糯、甜、粉的特点，因而常为人们秋冬时入馔之用。栗子配润肺、养心、泽肤的百合煲生鱼，香醇清润可口，补中益气、润肺养心，为秋冬家庭靓汤也。
　　材料：栗子250克，百合50克，生鱼1条，猪(月展)、猪脊骨各150克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，生鱼宰洗净，去脏杂。一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强