今日靓汤

许浚

                                 淮山莲子芡实煲麦溪鲤
                                                 2008年11月11日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴益胃 健脾理气
　　民谚曰“春鳊秋鲤”。在广东的鲤鱼中，有一个很特别的种类是高要大湾镇麦溪塘的特优鲤鱼，它又叫“麦溪鲤”。它最大的特点是鱼肉柔软洁白，鲜美清香，可以不用姜、葱等材料就可烹调，而完全没有腥味，却味如蜜似鸡。民间还认为它有旺血、养颜的功效。今日靓汤宜用健脾的淮山、莲子、芡实煲麦溪鲤，该汤清润鲜美可口，且能健脾益胃、滋阴理气，可谓秋日家庭靓汤，且男女老少皆宜。
　　材料：淮山20克，莲子、芡实各18克（以上中药店有售），麦溪鲤1条（如无亦可用其他鱼代替，但要加入生姜3片）。
　　烹制：各中药洗净，稍浸泡；麦溪鲤宰洗净（如用其他鱼，须稍煎至微黄，溅入少许清水）。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                  苹果雪梨无花果煲脊骨
                                                 2008年11月12日  来源：广州日报
　　关键词：养肺益肝 滋润肌肤
　　民谚曰：“一场秋雨一场寒”，时下广州及珠三角经过了几场秋雨后到了秋凉干燥之时。今日靓汤宜苹果雪梨配伍无花果雪耳煲猪脊骨，此汤甘甜清润，能养肺益肝，滋润肌肤，并男女老少皆宜。
　　入汤的苹果能润肺养心、开胃生津、和脾利水；雪梨能润肺生津、清化热痰、滋阴降火；无花果能健胃润肠、降血脂、降血压；雪耳能润肺养肝、嫩肤养颜、清肺燥；猪脊骨能补髓益阴、健骨强筋。合而为汤，相得益彰。
　　材料：苹果、雪梨各1个；无花果、雪耳各50克；蜜枣4个：猪脊骨400克、猪(月展)肉150克，生姜3片。
　　烹制：各物洗净；水果去皮、去芯、切块；猪脊骨切段；无花果、雪耳浸泡。一起与蜜枣、生姜放入瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                    鲜百合莲子煲白菜
                                                 2008年11月13日  来源：广州日报
　　关键词：宁心安神 降脂收腹
　　入秋后一般都比夏暑时进纳好了，身体亦易随之略有增重。鲜百合莲子煲白菜为鲜美有益的素汤，但有滋阴养血、降脂收腹的功效，有助保持窈窕身段，为男女老幼都宜饮用的靓汤，同时还有补心安神、调和内脏、镇定神经的作用，适用于神经衰弱，失眠心悸的人士。人们平素每日汤水助餐亦要时有素汤，才能营养均衡。鲜百合能宁心安神、润肺止咳，且鲜甜可口；莲子养心益肾、健脾止泻。而白菜为清凉兼补益之品，含大量粗纤维，能通尿排便。
　　材料：鲜百合50克、莲子25克、蜜枣6个、白菜500克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。先把鲜百合、莲子、蜜枣放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，加入白菜滚后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    西洋参石斛炖鹧鸪
                                                 2008年11月14日  来源：广州日报
　　中医养生学认为，“春夏养阳、秋冬养阴”。春日阳气萌发，万物生机以阳气推动，饮食起居宜养阳助阳。秋为“收”、冬为“藏”，所以宜养阴，使人之精气“收”、“藏”。作为药膳之用的养阴药材很多，比较适合南方秋日养阴的药材有西洋参和石斛。西洋参具养阴清肺、益胃生津之功效，由于其没有吉林参、高丽参那样性温且大补，所以尤适合于南方之用。石斛具益胃生津、滋阴明目，尤宜胃阴不足之用。中医认为鹧鸪能补虚健胃，而现代医学又认为它有祛痰补脑的特殊作用。
　　材料：西洋参、石斛各10克（中药店有售），鹧鸪1只，猪(月展)肉200克，生姜3片。
　　烹制：鹧鸪可请售者宰净，“飞水”备用；各物分别洗净，一起与生姜放进炖盅内，加冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          栗子冬菇炖鸡
                                                 2008年11月15日  来源：广州日报
　　关键词：美味可口、滋肾补益
　　金秋栗子又香又甜，柔糯可口。加上人体的气血往往在气候转凉时开始收敛，所以此时栗子进补是最好不过的。中医认为栗子有滋补功能，可与人参、北芪、当归等药材相提并论。它还是“肾之果”，对肾虚很有疗效，宋代诗人苏辙谓：“老去身添腰脚病，山翁服栗归传方，客来为说晨光晚，三咽徐杯自至浆。”粤人称栗子为“风栗”，大概是栗子风干后最美味的缘故，或这名称预示秋风到来。栗子炖鸡既美味又滋肾补益，为男女老少皆欢喜的家庭靓汤。
　　材料：栗子肉100克、冬菇50克、光鸡1只、生姜3片。
　　烹制：栗子肉去衣洗净；冬菇去蒂洗净；光鸡去脏杂、尾部，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加冷开水2000毫升（8碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供4～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                  西洋菜蜜枣鲜陈肾煲猪脊骨
                                                 2008年11月16日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴润燥 清润下火、健脾开胃
　　秋燥时广东民间最爱用西洋菜、霸王花、白菜干等煲猪肺、猪骨等汤水，本栏前一两年已推荐过不少了。现介绍一款西洋菜蜜枣鲜陈肾煲猪脊骨。
　　入汤的西洋菜有清肺热、润肺气的作用。鲜陈肾即为新鲜的鸭肾和腊鸭肾，有健脾益胃、补血益精的作用，且味道特别醇香诱人。蜜枣能润肺生津开胃。猪脊骨能补益增髓，合而为汤清润下火、健脾开胃、滋阴润燥，为男女老少皆宜的秋燥靓汤。
　　材料：西洋菜500克、蜜枣2个、鲜鸭肾200克、陈肾150克、猪脊骨200克、猪(月展)肉150克、陈皮1/4个，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净或剖洗净。蜜枣去核，陈皮去瓤；猪脊骨切段。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～5人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    枸杞子黑豆煲水蛇肉
                                                 2008年11月17日  来源：广州日报
　　关键词：补肾益精 养发美颜
　　“秋风起、三蛇肥”，粤人爱吃蛇，在南方蛇馔与鱼翅、燕窝齐名，时下多为饲养水蛇，其味亦同样鲜美。中医认为蛇肉可补气血、强筋骨、通经络、祛风除疾、养肤美颜。中药杞子具补肾益精、养肝明目的功效，而黑豆营养丰富，富含蛋白质、钙等，有补肾益精和润肤乌发的作用。杞子黑豆煲水蛇肉，有滋阴益精、养发美颜的功效，广东民间煲此汤时，爱加入竹蔗马蹄，让汤更清润而不腻滞。此汤尤宜入秋时头发干枯易落、皮肤皲裂及气血不足而腰酸背痛之用。
　　材料：杞子15克（中药店有售）、黑豆50克、竹蔗150克，饲养水蛇肉500克、猪脊骨300克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，除杞子、黑豆外，均切段、切半。一起与生姜放进瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，下盐便可。为3～5人量。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                      女贞子莴笋汤
                                                 2008年11月18日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴明目 祛脂减肥
　　莴笋性凉味甘，原产地中海沿岸和亚洲西部，隋代从阿富汗传入中国。莴笋茎长粗大、肉质细嫩、味道清新稍苦，能刺激食欲，有助消化。现代医学认为它含的有效成分，能减少对心脏的压力，长期食用对高血压和心脏病患者极为有益，并能防治血管硬化。失眠、小便不利、尿血和水肿患者宜多用它。中药女贞子为滋阴养肝类药物，能滋补肝肾、养肝明目，其补阴之力不及熟地，然补中有清、滋而不腻。与莴笋合而为汤，能滋阴明目，祛脂减肥，为秋冬时消滞益阴的食疗汤水。
　　材料：女贞子12克（中药店有售）、莴笋500克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，莴笋去皮切块。先把女贞子、姜放进瓦煲内，加水1500毫升（6碗量）滚沸约半小时，下莴笋滚至半小时下盐、麻油便可。此量可供2～3人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         韭黄鳝鱼羹
                                                 2008年11月19日  来源：广州日报
　　关键词：鲜美惹味、滋阴补益
　　广东汤的烹制基本有煲、滚、炖、烩羹四种，烩羹香滑可口、浓稠适中，尤其适合春秋两季进饮。现气温又有所下降，今日靓汤宜鲜美惹味、滋阴补益的韭黄鳝鱼羹。
　　鳝鱼俗称黄鳝，性温味甘，中医认为其有补气养血、强筋骨、除风湿痹痛之功。如《随息居然食谱》曰：“鳝鱼甘热，补虚助力，善祛风寒湿痹，通血脉，利筋骨。”韭黄是韭菜的变种，亦是性温，味甘，有健胃、利尿、壮阳的作用。
　　材料：韭黄100克、熟笋肉丝60克、黄鳝400克、叉烧丝50克、姜丝1/2匙。
　　烹制：韭黄切丝；黄鳝宰洗净，起肉，置沸水中稍滚，捞出洗净（即“飞水”），去潺切丝，用盐、胡椒粉、生粉各少许拌匀。起油镬爆香姜丝，下笋丝，溅少许绍酒，加水1250毫升（5碗）滚沸，下鳝丝滚熟，下马蹄粉芡、盐、麻油，加韭黄、叉烧丝便可，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         牛奶炖生鱼
                                                 2008年11月20日  来源：广州日报
　　关键词：清补营养 润肺养颜
　　牛奶入汤是广东汤品的一大特点，它使汤的口感更细腻，汤味更浓郁。同时牛奶除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需要的各种营养素，因而以牛奶为材料的汤品营养价值更高，十分适合于秋燥冬冷时饮用。生鱼能离开水生活一段时间，所以称“生鱼”。生鱼肉质坚实，味鲜骨少，有收敛生肌、利水去痰、催乳补血之功。民间视为滋补佳品。
　　以牛奶炖生鱼，清甜润滑、鲜香可口、清补营养、润肺养颜，是男女老少皆宜的适时佳品。
　　材料：鲜水牛奶750毫升、生鱼1条（约600克）、生姜3片。
　　烹制：生鱼宰洗净，去脏杂，煎至两边微黄，溅入少许水，与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水750毫升（3碗量）和少许绍酒，加盖隔水炖2小时，弃姜片，下牛奶，加盖再炖20分钟便可，进饮时方下盐，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强