今日靓汤

许浚

                                        芡实煲老鸭
                                                 2008年11月01日  来源：广州日报
　　关键词：补益心脾 益气固精
　　秋日宜进补，但不宜大补。此时使用药膳时宜以淮山、莲子、芡实、百合等为主。芡实煲老鸭是一个平补滋润的汤水，它有补益心脾、益气固精的功效，适合于心脾劳损，气不摄精型遗精，有梦而遗，体虚多汗，气短心悸者。同时也是秋日时男性滋补调理的汤品。
　　药食兼之的芡实性平味甘涩，《本草从新》说它：“补脾固肾，助气涩精。治梦遗滑精，疗带浊泄泻，小便不禁。”它“补而不峻”、“防燥不腻”，是秋日进补的首选的食物。
　　材料：芡实100克、光老鸭1只、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，老鸭去脏杂、尾部，切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    淮山百合茨实笋壳鱼汤
                                                 2008年11月02日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴润肺、健脾补益
　　初秋渐凉时，进饮汤品除了注意多饮消燥类汤外还要常用滋润平和类的。今日靓汤宜淮山百合茨实蜜枣煲笋壳鱼。
　　中药淮山最大的功效特点是健脾胃、补肺气、益肾精，这对人体刚从夏暑秋热中过来的调理会起很大的作用。此汤还配伍了润肺止咳、清心安神、补中益气的百合，健脾固肾、滋养益气的茨实、润肺和脾的蜜枣，煲鲜美清甜的笋壳鱼，特别清润可口，为老少皆宜的周日家庭汤品。
　　材料：淮山30克，百合、茨实各25克，蜜枣3个（以上中药店有售）、笋壳鱼500克，猪瘦肉150克，生姜3片。
　　烹制：各药物洗净，并蜜枣去核；笋壳鱼宰净，煎至微黄、溅入少许清水。一起下瓦煲，加清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲1个半小时，下盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    龟鹿胶丹参茭笋煲脊骨
                                                 2008年11月03日  来源：广州日报
　　关键词：强筋健骨 丰胸通乳
　　广东汤饮中的茭笋猪脊骨汤是加入了中药龟鹿胶和丹参，该汤不但可强健脚力，还有丰胸、增强乳汁分泌的效果，是产后哺乳期妇女补身的汤水。
　　茭笋是广州“泮塘五秀”之一，现正开始上市，它肥厚纤维少，味清香，有祛热、止渴、除目黄、利大小便、通乳汁之功。龟鹿胶能补阴壮骨强筋，丹参能活血祛淤调经。如不加入这两味中药，单纯的茭笋猪脊骨汤亦是秋日家庭靓汤之一，男女老少皆宜。
　　材料：龟鹿胶15克、丹参12克（以上中药店有售）、茭笋250克、猪脊骨400克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，茭笋切片；猪脊骨切段敲裂。龟鹿胶、丹参用纱布包裹后与猪脊骨、姜一起放入瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸改文火煲1小时，下茭笋再滚煲10分钟，弃药包，下盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         双笋香菇羹
                                                 2008年11月04日  来源：广州日报
　　关键词：富含纤维 健胃益气
　　广东汤水在家庭中基本上有煲、炖、滚、烩羹四种烹调方法，春秋季多宜烩羹。双笋烩香菇羹是富有营养的秋日靓汤。
　　双笋即芦笋和玉米笋。芦笋富含纤维素，可有效促进肠道废物的排出。玉米笋富含的木聚糖不仅能促进肠道蠕动，还能包裹食物中的污染物从肠道排出。香菇中含有提高免疫力的真菌多糖。此汤堪称食品中可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、活性多糖类的大聚会，可有效提高人体的抗病能力。
　　材料：芦笋150克、玉米笋150克、香菇80克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，香菇水发，芦笋、香菇切为粒状。起油镬下姜片，放进香菇稍炒片刻，加入清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸6分钟，下芦笋、玉米笋至刚熟，推入稀马蹄粉芡，下盐和麻油便可。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                     熟田七川芎煲乌鸡
                                                 2008年11月05日  来源：广州日报
　　关键词：通经活络 舒心益气
　　近日有小雨，秋日时降雨前闷热，降雨后又稍凉快。在闷热和稍凉时上了年纪和平常心脏不适的人常胸闷。熟田七川芎煲乌鸡有通经活络、舒心益气的功效，对此有辅助治疗作用，并可辅助治疗冠心病动脉硬化、心脏病引起的轻微心绞痛等。田七原为止血散淤类药，但它是五加科植物，与人参原是本家，民间有“生打熟补”（即生用于跌打、熟用于补益）之说。现代药理亦证明它能减轻心绞痛的发作，能降血压、降血脂。现熟田七常用于冠心病的治疗。
　　材料：田七25克、川芎8克（中药店有售），乌鸡半只，瘦肉150克，生姜3片。
　　烹制：田七置镬上用少许鸡油微火炒到微黄，凉后打碎；川芎、猪瘦肉分别洗净；乌鸡去脏杂和尾部，洗净切块。一起与生姜下瓦煲，加水2000毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     豆腐豆浆鲩鱼片汤
                                                 2008年11月06日  来源：广州日报
　　关键词：滋润平和 补中益气
　　黄豆被称为“营养之花”、“豆中之王”和“田中之肉”，是数百种天然食物中最受营养家推崇的食物之一，营养十分丰富。其豆制品豆腐、豆浆等制作技术源于我国，它们不仅保持了黄豆的营养，且养分更易于人体吸收，尤其提高了蛋白质的消化吸收率。豆腐是为汤常用之物，而豆浆入汤却鲜为人知。在广东汤水中常加入牛奶，豆浆在此既有牛奶的作用又加强了大豆的营养功效。豆腐豆浆鲩鱼汤香滑可口，有补中益气、滋润平和的功效，男女老少皆宜。
　　材料：豆腐2块、豆浆500毫升、鲩鱼1条、生姜3片。
　　烹制：豆腐漂洗切块；鲩鱼宰洗净，起鱼肉切薄片，用油、生油、生粉拌腌片刻；鱼骨稍煎后与姜一起下镬，加水1500毫升（6碗）滚沸20分钟，下鲩鱼片，滚至刚熟，下豆腐、盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                    萝卜干煲老鸭汤
                                                 2008年11月07日  来源：广州日报
　　关键词：清润可口、消燥养阴
　　40年前的今日是我赴海南岛、雷州半岛下乡的日子，在雷州半岛我学会了用当地民间常用的萝卜干来煲汤。萝卜干是白萝卜用盐腌制而成的，咸淡适中，十分爽口，有很好的消燥下火作用，当地常以之煲猪瘦肉、猪骨、河虾和鸭肉等。鸭肉性凉味甘，中医认为鸭是水中之禽，有补中益气、滋阴利水的功效，尤宜体内有热、上火的人食用。萝卜干煲鸭汤清润可口，有消燥养阴的作用。今日是“立冬”，南方仍是秋燥时，此汤十分适宜。
　　材料：萝卜干80克、光老鸭1只、生姜3片。
　　烹制：萝卜干用淘米水洗净；光老鸭去脏杂和尾部，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约两小时便可，试味后方下盐或不下盐。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       白果莲子煲鲜鸡汤
                                                 2008年11月08日  来源：广州日报
　　关键词：敛肺气、健脾胃
　　白果是广东民间对银杏的叫法，它富含多种氨基酸，还含抑制白喉杆菌、枯草杆菌等的银杏酸，对肺结核、气管炎和赤白带下等有辅助治疗的作用，中医亦认为它有敛肺气、定咳喘的功效。莲子亦是秋日时常用来煲汤之物，有益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神之效。白果莲子煲鲜鸡汤，在秋燥时对脾脏虚弱、虚喘、咳嗽等及妇人脾虚引起的白带异常等有辅助的疗效。亦为秋日家庭靓汤。
　　材料：白果12克、莲子20克、杞子15克、西洋参18克（以上中药店有售）、鲜鸡腿肉250克、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，鲜鸡腿肉、猪瘦肉切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲两小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                  红萝卜江珧柱煲牛(月展)
                                                 2008年11月09日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴解燥  补中益气
　　现代营养学认为红萝卜的胡萝卜素与脂肪共煎后，可转化为维生素A，因而胡萝卜素又被称维生素A原，如缺乏者皮肤粗糙、眼干，抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病，并癌症发病率比普通人高两倍。它富含木质素，有提高机体抗癌免疫力的功用。中医亦认为它有明目、解燥郁、助消化的作用。平素时特别是秋冬干燥日宜多用红萝卜煲汤，而牛(月展)有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用。红萝卜江珧柱煲牛(月展)清润可口，有滋阴解燥、补中益气的作用，为今日靓汤也。
　　材料：红萝卜500克、江珧柱40克、牛(月展)400克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，红萝卜刮皮切块；牛(月展)切块；江珧柱稍浸。一起与生姜下瓦煲，加清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲两小时，调和适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       北芪煲菱角
                                                 2008年11月10日  来源：广州日报
　　关键词：补肾、益气、健脾
　　秋高气爽时亦是菱角采摘日，菱角果肉白嫩，食之香甜，还可食药兼用，中医认为菱角能健脾养胃、补肾养血。现代营养学认为它营养丰富，又易消化吸收，富含蛋白质、维生素和钙、磷、铁等，最新科学研究还发现，菱角具有抗癌的作用。入秋进补原则是既要营养滋补，又要容易消化便于吸收，适当增加碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁和维生素C等的摄入，菱角是秋季进补的佳品。
　　中药北芪煲菱角是秋日的药膳汤品，有补肾益气健脾的功效，可辅助治疗遗精、白带多和尿频。
　　材料：北芪20克、淮山15克（以上中药店有售）、菱角肉500克、生姜3片。
　　烹制：北芪、淮山洗净，稍浸泡；菱角肉洗净。先把北芪、淮山放进瓦煲内，加水2000毫升（8碗量），武火滚沸后15分钟，加入菱角改文火煲约1小时，去渣下盐便可。此量可供2～3人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强