今日靓汤

许浚

                                         马鞭草滚猪肝汤
                                                 2008年10月22日  来源：广州日报
　　关键词：清热解毒、活血散瘀
　　本月为乳腺疾病防治的宣传月，笔者接到许多读者和网友来电、来信要求多推荐一些乳腺疾病防治的辅助食疗汤水，今日特推荐一款中药马鞭草滚猪肝汤。
　　中草药马鞭草，在两广地区又叫鹤膝风，性味苦凉，有清热解毒、活血散瘀、利水消肿的功效。《天宝本草》说它还可“利小便，平肝泻火，治赤疮、火眼”，因此这汤有清热解毒、活血散瘀的功效，同时还可辅助治疗秋日红眼病等。
　　材料：马鞭草30克、猪肝100克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，马鞭草加入清水1000毫升（4碗量），浓煎2次取汁400毫升（1碗半量）；猪肝切薄片，用生抽、生粉、生油少许拌腌，以先前准备好的马鞭草汁滚熟，下盐便可。此量可供1～2人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

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                                       油甘子蜜枣煲瘦肉
                                                 2008年10月23日  来源：广州日报
　　关键词：甘酸清润、除烦生津
　　今天为廿四节气的“霜降”，亦是秋季的最后一个节气。在霜降前后，我国黄河流域一带都会出现初霜。这节气白天和晚上的温差特别大，入夜时地面的水蒸气遇到冷空气凝结为露珠，在摄氏零度以下时便凝结为冰霜。而在南方的广东，即使到了“霜降”，仍只刚刚有初秋的感觉，但此时早晚与中午的温差已开始变大。秋日养生，中医所说的“少辛多酸”尤为重要。今日靓汤宜水果类的油甘子蜜枣煲猪瘦肉，该汤甘酸清润，有除烦生津，甘润益气的功效。
　　材料：油甘子10颗，蜜枣3个、猪瘦肉300克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，蜜枣去核；猪瘦肉切块。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲1个多小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

                                             菜心滚鸭杂
                                                      2008年10月23日  来源：东莞时报

　　原料：
　　迟菜心600克，鸭肝、鸭肠、鸭心各一副，鸭肾2个，生姜3片。
　　制作过程：
　　1.迟菜心洗净，切段；鸭肝等分别洗净，切薄片状，用生油、生抽、生粉各1汤匙腌制片刻。
　　2.起油锅下姜，爆炒迟菜心片刻，取起。
　　3.在锅中加入250毫升清水（约5碗量），武火滚沸。
　　4.下迟菜心滚沸后，改为文火至刚熟，下鸭杂滚至刚熟下盐油便可。
　　功能解析：
　　所谓“迟菜心”，是说这菜心比一般地区的菜心都要晚收割，有些地区甚至到深冬才上市。
　　一般的菜心一棵只不过一两重，而它每棵重达1斤左右。更主要的是它清新爽口，甜美鲜嫩。现代人喜甘厌肥，爱好鲜美的郊菜。迟菜心滚鸭杂，鲜美可口，开胃益气，为秋冬日的家庭靓汤。
　　推荐人：姚学正（广东著名美食评论家、教授）

许浚

                                         蟹壳滚豆腐汤
                                                 2008年10月24日  来源：广州日报
　　关键词：鲜美可口、价廉物美
　　金秋时节，又到菊黄蟹肥时。蟹的种类有六百余种，民间将它分为河蟹和海蟹，也有分为河、湖、海三大类。河蟹分布极广，凡淡水河川中都有，常在淡水与海水交界处交配产卵，以霜后大而肥为佳，特别鲜美肥腴。精明的人们常一物多食，蟹亦如此。现代研究发现蟹壳中有一种ACOS-6的物质，具有低毒性免疫激活性质，可抑制癌细胞的增殖与转移。而豆腐富含植物蛋白。蟹壳滚豆腐汤既美味又有营养。
　　材料：蟹壳2～3个及蟹脚、蟹螯、豆腐两块、芫茜50克，红尖椒少许，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，蟹脚蟹螯用刀背敲裂；芫茜、红尖椒切段；豆腐切小块。先把蟹壳、脚和姜等放进铁镬里，加入清水1500毫升（6碗量），武火滚沸改中火滚约10分钟，加入豆腐滚至刚熟，下芫茜、椒、盐，再下少许麻油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强


-=-=-=-=- 以下内容由 许浚 在 2008年10月25日 09:12am 时添加 -=-=-=-=-


土豆番茄牛肉汤
2008年10月24日  来源：东莞时报
　　原料：
　　牛肉（150克）、番茄（5只）、土豆（2只）、姜蓉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、酱油（1/2汤匙）、油（1汤匙）、油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、盐（1/2汤匙）。
　　制作过程：
　　1.牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1汤匙生粉、1/2汤匙酱油、1汤匙油和1/2汤匙姜蓉拌匀，腌制15分钟待用。
　　2.把土豆削皮切成小块，加适量水和油放汤锅里熬；同时把西红柿切好备用。
　　3.土豆熬半小时以后，加入牛肉。
　　4.再过15分钟左右，把西红柿倒入汤锅中。
　　5.过10分钟左右，加盐和鸡精等调味料，关火。
　　功能解析：
　　番茄入菜有生津止渴、健胃消食、清热解毒和降低血压之功效。将番茄与土豆、牛肉煮汤食用，经过炖煮的番茄和土豆大部分溶化在汤中，让汤浓粉滑之余，还有一股淡淡的酸味。常饮土豆番茄牛肉汤，可使人体抵抗力大增，还有预防感冒的作用。
　　推荐人：姚学正（广东著名美食评论家、教授）

许浚

[这个贴子最后由许浚在 2008/10/26 00:36am 第 1 次编辑]


                                        哈密瓜响螺煲鸡脚
                                                 2008年10月25日  来源：广州日报
　　关键词：养阴润燥 润肌养肤
　　哈密瓜是甜瓜的一个品种，素有“瓜中之王”之称而为驰名中外的珍果，很少人知道它真正的故乡是鄯善而不是哈密。其肉质柔软、甜润多汁、入口如蜜。中医认为它有止渴生津、除烦热、消暑、疗饥、利便、益气的作用。响螺肉厚味鲜、能滋胃阴和明目。鸡脚富含骨胶原和动物胶质、钙、磷、铁等，特别是胶原蛋白这种胶类物质是构成肌腱等结缔组织的最重要的蛋白质成分。哈密瓜响螺煲鸡脚气味清润鲜美，能养阴润燥，润肌养肤，是秋日时周末的家庭靓汤。
　　材料：哈密瓜（半生熟）1个、响螺肉250克、鸡脚4对、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，哈密瓜去皮、籽、切块；响螺肉用盐洗净，切片；鸡脚去甲、用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

                                            什锦青椒羹
                                                      2008年10月25日  来源：东莞时报
　　原料：
　　青椒1只，鸡肝、鸡肾、鲜虾、蒜心粒、鲜笋粒、炸榄仁各50克，葱白、湿冬菇粒各25克，红萝卜粒40克， 姜、蒜茸适量。
　　制作过程：
　　1.青椒去籽、切粒，沸水加盐油烫熟，冷水泡冻；
　　2.鸡肝、鸡肾、鲜虾去壳洗净切粒，略炒取起；
　　3.起油锅爆香姜、蒜茸，下鲜笋粒、红萝卜粒炒片刻，下湿冬菇粒、鲜虾粒、鸡肝、鸡肾、蒜心粒同炒，加入清水250毫升（5碗量）。
　　4.溅入绍酒，下麻油、胡椒粉，湿马蹄粉勾芡，下榄仁、葱白、青椒即可。
　　功能解析：
　　青椒又名菜椒，是辣椒中甜椒的一种，主要作蔬菜用。其绿如翡翠，形似灯笼，果形较大，肉质层厚，又脆又甜，没有辣味，广州人又称之为“灯笼椒”。它含有多种营养成分，其中维生素C的含量比茄子多35倍，比番茄多9倍，居群蔬之首。用它配鸡肝、鸡肾、虾仁、蒜心、鲜笋、榄仁等为羹汤，味鲜可口，健脾醒胃。此汤适合天阴冷雨纷纷时醒胃健脾。
　　推荐人：姚学正（广东著名美食评论家、教授）

许浚

                                  玉竹苹果蜜枣煲猪瘦肉汤
                                                 2008年10月26日  来源：广州日报
　　关键词：养阴润肺、益胃生津、润肌肤
　　“燥气当令”之时，人们会感觉到口燥咽干、或皮肤干燥、干咳无痰。此时饮养生汤可生津养液、清泄燥邪。用中药玉竹、蜜枣配苹果煲猪瘦肉，玉竹性平味甘，有清热养阴润燥、生津止渴之功效。苹果性平微凉，味甘、酸、富含微量元素钾、锌、镁等和纤维素，是秋日煲汤常用水果之一。因而此汤还能养阴润肺、益胃生津、润肌肤、润筋脉，尤以小儿为宜。
　　材料：玉竹15克（中药店有售）、苹果2个、蜜枣2个、猪瘦肉300克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，苹果去皮、芯，切块；蜜枣去核；猪瘦肉切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       香菇丝瓜汤
                                                 2008年10月27日  来源：广州日报
　　关键词：清热、预防秋日感冒
　　天气渐转凉，白天特别是中午与早晚时温差大，感冒指数增高。现代营养和药理研究发现，香菇中含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人体网状组织细胞和白细胞释放干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，加强人体对流行性感冒病毒的抵抗能力。所以在秋日时吃些香菇，对预防感冒很有帮助。丝瓜既有清热解毒的作用，又是鲜甜的瓜蔬，以香菇滚丝瓜汤鲜美清润可口，同时又是秋日家庭预防感冒的素汤。
　　材料：香菇60克、丝瓜400克、生姜3片。
　　烹制：丝瓜去皮棱、洗净、切片段状；香菇水发后，洗净，起油镬，下姜片略炒片刻，加入清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸5～6分钟，加入丝瓜稍煮至刚熟，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                    银耳白萝卜煲老鸭
                                                 2008年10月28日  来源：广州日报
　　关键词：清热化痰、滋阴生津
　　每逢秋燥初时，人体内容易缺水，脸上也容易长疙瘩，不少女性甚至还出现口腔溃疡、便秘等。中医认为要以内养外、合理进补，“少辛增酸”，同时多进食滋阴益气、润肺化痰、润燥生津之物。在调理初秋干燥时的膳食汤水里有一款银耳白萝卜煲鸭肉的滋润养颜汤，它由滋阴润肺、养胃生津、美肤润颜的银耳，宽中益气止渴、化痰顺气、生津开胃的白萝卜和滋阴的老鸭配伍而成。此汤清润可口，有清热化痰，滋阴补肺、美肌养肤之功。
　　材料：银耳50克（中药店售）、白萝卜500克、光老鸭1只，生姜3片。
　　烹制：银耳浸发，萝卜削皮、切块；光鸭洗净，去脏杂尾部，切块，并“飞水”。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    猴头菇白果煲鲨鱼骨
                                                 2008年10月29日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴、益气、养胃
　　乳腺癌属中医乳岩范畴，中医认为其病机为冲任失调、肝肾不足、肝郁痰淤、邪毒蕴结。鲨鱼骨是近年来中医食疗上常用的材料，它能补血益气、生精增髓，现代营养学认为它含丰富的骨胶原、骨类蛋白和氨基酸，能滋补身体、抗癌消肿。猴头菇能补气益脾、滋养健胃；白果能滋肾补肺、益脾止泻；莲子能养肾固精、健脾去损；淡菜能滋阴补肾、养血安神。合而为汤，既是乳腺癌辅助治疗食疗汤水，又为秋日益气养胃滋阴的汤品。
　　材料：猴头菇50克、白果12颗、鲨鱼骨100克、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，白果去壳；猴头菇、鲨鱼骨分别浸泡；猪瘦肉切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

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                                        黄芪虾皮汤
                                                 2008年10月30日  来源：广州日报
　　关键词：补益脾肾 防骨质疏松
　　骨质疏松现已成为中老年人的常见病和多发病，因其没有特殊的症状，又是个渐进过程，所以常被大多数人所忽视。老年性骨质疏松治疗比较困难，单纯补钙及维生素D效果并不明显，宜充分发挥饮食疗法的积极作用。补其所虚，增其不足，调节骨质代谢，使其维持在平衡状况，从而达到康复健骨的效果。中药黄芪煲虾皮汤就有着这个疗效，是补钙的膳食之一，它有补益脾肾、抗骨质疏松的功效。现代营养学证明虾皮的补钙作用较好。
　　材料：黄芪20克（中药店有售）、虾皮50克、生姜3片。
　　烹制：先把洗净的黄芪下瓦煲，加入清水2000毫升（8碗量）煲40分钟，去渣取汁，下虾皮，再煲20分钟，调入适量食盐、油、葱花便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       红衫鱼头滚节瓜
                                                 2008年10月31日  来源：广州日报
　　今天是世界勤俭日。勤俭历来是中国传统美德，在广东民间汤饮上有着众多价廉物美或充分利用各种“下栏”（即“食物材料被扔掉的多余部分”）所烹制的汤品，如饭焦茶汤、黄豆煲鱼骨、烧猪骨节瓜汤等。今日特推一款煎红衫鱼头滚节瓜汤。
　　红衫鱼是一种秋日时极普遍的海鱼（广东民间叫“咸水鱼”），其鱼头常在食弃之间，现用节瓜滚之，鲜美可口，为家庭佐餐汤水之一。
　　材料：油煎后的红衫鱼头（其肉餐食）数个、节瓜500克、生姜3片。
　　烹制：油煎后的红衫鱼取起鱼头；节瓜刮皮洗净，切厚段。在镬中加入清水1500毫升（6碗量）和姜滚沸后，下鱼头滚约15分钟，下节瓜滚至软，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强