今日靓汤

许浚 · 发表于 2008-10-13 23:47:04

眉豆煲(虫雷)肉汤
2008年10月13日来源：广州日报
　　关键词：明目、去水肿、滋阴
　　在珠海斗门一带民间有一款特色汤水，为当地的家乡美食，这就是眉豆煲(虫雷)肉汤，其汤味清甜鲜美，甘而不腻，有明目、利水、祛脚气、去湿毒、滋阴的功效。(虫雷)是一种贝类的软体动物，主要产于西江出海口磨刀门一带，比蚬大而坚厚，比蚌小而浑圆，整个直径约3～5厘米，比蚬肉肥硕丰腴，且味道更鲜美。眉豆有祛脚气、健脾胃的功效，当地人煲此汤时常加入惹味的冬菇和化气的陈皮。
　　材料：眉豆200克、湿冬菇50克、陈皮1/4个、鲜虫雷肉300克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，眉豆浸泡；陈皮去瓤；虫雷肉置沸水中稍滚沸，洗净（即“飞水”）。起油镬爆香姜，下虫雷肉稍爆炒，加水1250毫升（5碗量），武火滚沸，下各物，滚沸后改中火，煲至眉豆软化，溅入绍酒，下盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2008-10-15 13:23:57

黄芪煲嫩母鸡汤
2008年10月14日来源：广州日报
　　关键词：补中益气、温肾散寒
　　这一两日气温下降了，早晚凉爽，与中午温差较大，容易感冒着凉。在北方，有专为夏秋转季时提高人体免疫力、预防感冒的药膳汤水——中药黄芪煲嫩母鸡。此汤接近广东汤水的口味，并有强身健体、补中益气、温肾散寒之功。
　　材料：黄芪30克（中药店有售）、嫩母鸡1只、生姜4片。
　　烹制：黄芪洗净，稍浸泡；嫩母鸡宰洗净，去脏杂、尾部，切块。一起与生姜放进瓦煲内。加入清水2500毫升及少许绍酒，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2008-10-15 13:24:21

芎归参葛煲鱼头
2008年10月15日来源：广州日报
　　关键词：通经活络、补脑强身
　　天气变化，特别是骤冷骤热时，最容易发生脑血管疾病。中药川芎当归丹参煲鱼头汤有活血化瘀、通经活络以及补脑强身的作用，能防治脑血管方面的疾病，亦为现时有点秋冷时的家庭养生靓汤。
　　此汤以补气开郁、祛风活血的川芎和活血祛瘀、宁心安神的丹参为主，补血活血、润肠通便的当归则宜少放，并加入滋润筋脉的葛根和养心润肺的蜜枣。鱼头则是民间认为的补脑食品。
　　材料：川芎12克、当归6克、丹参25克、葛根30克（以上中药店有售）、蜜枣3个、鱼头1个、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，蜜枣去核，鱼头去鳃，稍煎至微黄，溅入少许水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2008-10-17 10:09:31

沙参玉竹雪耳煲瘦肉
2008年10月16日来源：广州日报
　　关键词：滋阴清肺止咳理气
　　这是大洋网的一位主持人向我们推荐的一款湛江秋日防咳嗽的汤水。此汤食疗的作用性平温和，还有理气顺气、滋阴润肺之功。亦是秋日养生药膳，且男女老少皆宜。
　　沙参能滋阴清肺、养胃生津而除虚热治燥咳；陈皮能健脾祛湿、理气化滞而顺咳喘；玉竹能养阴滋燥、润肠通便；雪耳能滋阴益气润肺泽颜；蜜枣能养心润肺益气。与猪瘦肉合而为汤，十分适宜秋日的养生滋润之用。
　　材料：沙参12克、陈皮1/4个、玉竹15克、雪耳50克、蜜枣3个、猪瘦肉400克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，陈皮去瓤；蜜枣去核；瘦肉切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入食盐即可，此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2008-10-17 10:12:09

丝瓜鲜腐竹鱼球汤
2008年10月17日来源：广州日报
　　关键词清暑凉血有益正气
　　秋日是食鱼的好时节，珠三角一带的水上人家有着许许多多的吃鱼方法，其中丝瓜鲜腐竹鱼球汤就是其中一种，该汤鲜甜爽滑，能清暑凉血，润肌美容。腐竹是由煮沸豆浆冷却表面后，结成的蛋白质薄膜揭下折叠而成的条状干制品，它不仅保存了大豆的营养，且养分更易被人体吸收，其蛋白质的消化吸收率由65.3％上升至92%～96%。腐竹入口软韧耐嚼，珠三角人多用以煲汤、煮斋，现鲜品入馔，口感更滑。
　　材料：丝瓜500克，鲜腐竹250克，鲮鱼胶250克，姜花、葱花、蒜蓉各少许。
　　烹制：丝瓜去皮、切块；鲜腐竹浸泡切段。起油镬下姜蒜爆香，下丝瓜略炒，加水1250毫升（5碗量），滚沸后下鲜腐竹，把鱼胶挤成小丸放入，滚熟，下胡椒粉、葱、盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2008-10-18 08:52:03

佛手甲鱼汤
2008年10月18日来源：广州日报
　　关键词：疏肝理气、软坚散结
　　这个月是国际乳腺癌警示月，今日是防治乳腺疾病宣传日。在乳腺疾病中乳腺增生是最常见疾病之一，呈逐年上升的趋势。现代医学认为饮食、婚育、生活的外在环境与遗传因素是乳腺病发生的重要原因。中医亦认为，情怀不畅，肝气不能正常疏泻，从而气滞、血瘀、疾凝。
　　佛手甲鱼汤，有疏肝理气、软坚散结的功效，对乳腺疾病，尤其是乳腺癌的预防和辅助治疗有很大的作用。
　　材料：佛手10克、蛇舌草30克、半边莲20克、大枣10个（以上中药店均有售）、甲鱼1只、生姜3片。
　　烹制：各药洗净，大枣去核；甲鱼宰洗净，去脏杂。先用各药与清水2000毫升（8碗量）浓煎2次煎成300毫升（1碗半）的药液，与甲鱼放入炖盅，加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下盐，此量为1～2人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2008-10-19 08:24:07

                                       嫩爽节瓜炖鲜蚌肉
                                             2008年10月19日  来源：广州日报
　　关键词：鲜美清润  滋阴益气
　　在潮汕当地的酒楼里有一款新创的炖汤，叫节瓜炖鲜蚌肉，特别鲜美清润可口，它的做法虽讲究却很简单。是先把蚌肉清炖后，加入刚煮熟的节瓜，这样的汤品既鲜甜而节瓜又嫩爽可口，对于既要饮靓汤又要有些“嚼头”的广州人是十分之适合的。
　　蚌是鲜美的海产品，营养价值十分高，中医认为，它具有滋阴、养肝、止渴，凉血的功效，广东民间亦常用它来做汤，尤其是在这初秋的时节里。
　　材料：鲜蚌肉200克、嫩节瓜400克、芹菜30克、生姜3片。
　　烹制：鲜蚌肉漂洗净，切薄片；节瓜刮茸毛，切条片状；芹菜洗净，切段。先把蚌肉和姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约2小时，把刚蒸熟的节瓜和生芹菜放进去，加盖再炖片刻便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

绝色惊艳 · 发表于 2008-10-21 13:39:22

好东西，留个爪！

许浚 · 发表于 2008-10-23 12:36:57

杨桃煲瘦肉
2008年10月20日来源：广州日报
　　关键词：消滞、止咳、消痰
　　杨桃是著名的岭南佳果之一，味清甜、肉爽脆，纤维嫩且少而汁多。现市面上除了本地杨桃之外，还有泰国和马来西亚的大果杨桃两个品种，泰国杨桃特点是果大、汁多、爽脆；马来西亚杨桃特点是色泽金黄、味清甜、纤维较嫩。要真正享受杨桃的味道还是本地杨桃为佳，中医还认为它有清热、润喉、开胃、消滞、益气的作用。用杨桃煲猪瘦肉不但是应时的清润汤水，还是食疗的汤品，它清润可口，有消滞、止咳、消痰的功效，且男女老少皆宜。
　　材料：本地杨桃3个、猪瘦肉300克、生姜3片。
　　烹制：杨桃洗净，去角皮、芯、切块；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个小时，调入适量食盐便可。此量可供3～5人用。
　　推荐：省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2008-10-23 12:37:24

鲜肇实煲文(山/乃)鲤
2008年10月21日来源：广州日报
　　关键词：健脾、益肺、补肾
　　粤人食鱼推崇“春鳊秋鲤”，文(山/乃)鲤是肇庆沙浦镇文(山/乃)塱所产的特优鲤鱼，由于该塱水底生长着野生的马蹄仔（亦有说是“麻荠籽”），鲤鱼吃后长得肉厚骨软，格外肥美，据说出水后能端置于盘中而不倒。因其腹部聚着丰厚的脂肪，烹调时不用下油，熟后鱼油满碟。砂锅蒜子文(山/乃)鲤就是当地名菜。肇庆所产的芡实米称为“肇实”，常用干品，而鲜肇实形似珍珠，口感“烟韧”，有健脾补肾之功，用鲜肇实煲文(山/乃)鲤，柔滑鲜美可口，能健脾补肾益肺，是这一两日秋时的靓汤。
　　材料：鲜肇实150克、文(山/乃)鲤（亦可用一般鲤鱼代）1条、生姜3片。
　　烹制：鲜肇实洗净；文(山/乃)鲤宰洗净，煎至微黄，溅入少许水。一起放入瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲1个小时，下盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

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