今日靓汤

许浚

                                        冬菇菱角汤
                                                 2008年10月03日  来源：广州日报
　　关键词：生津、养胃、健脾
　　菱角有广州“泮塘五秀”之称（其他是马蹄、慈姑、茭笋、莲藕），现正上市之际。很少人知道它原产欧洲和亚洲温暖地区，在我国已有三千年的栽培史，普遍分布于长江以南。泮塘（包括珠三角）产的，果肉洁白清香、肥壮充实。
　　8月前上市多宜鲜食，可作水果，性凉味甘；8月后上市多宜熟食，熟后性平味甘。中医认为它有清热除烦、生津养胃、益气健脾之功。
　　用冬菇配之为汤，鲜美可口，能生津、养胃、健脾，在长假多食肥甘时，用此素汤十分有益。
　　材料：冬菇50克、菱角500克、生姜3片。
　　烹制：冬菇用温水浸泡，去蒂，洗净；菱角去皮，洗净。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       节瓜珧柱煲猪粉肠
                                                 2008年10月04日  来源：广州日报
　　关键词：软滑焾甜 益气养胃
　　粤人谓之“猪粉肠”，即猪小肠，它的内壁黏膜较厚，有小绒毛，且肉质柔软，熟后特别是煲汤十分好吃，其关键是清洗上要一番功夫。节瓜肉厚实软嫩，尤以顺德大良近郊产的节瓜更佳，其瓜身短、肉嫩、毛黑、水分多，煲汤堪称一流，焾甜软滑。珧柱滋阴惹味，广东民间煲汤常以它为佐料。节瓜珧柱煲猪粉肠，味甘鲜香、软滑焾甜、可口不腻，滋阴补益，可谓节假日时的家庭靓汤，且男女老少皆宜。
　　材料：节瓜600克、江珧柱5～6个、猪粉肠500克、猪瘦肉500克、生姜3片。
　　烹制：节瓜刮去茸毛，洗净，切段块状；江珧柱稍浸泡；猪粉肠用1瓣蒜头肉，通过整条粉肠，去肠膜、油膏，洗净；猪瘦肉洗净，一起与姜放进瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                 生白果生莲子煲鲫鱼汤
                                                 2008年10月05日  来源：广州日报
　　关键词：鲜美清润 滋补益气
　　白果富含双黄酮的物质，有降低血清胆固醇，扩张冠状动脉的作用。莲子富含钙，能促进骨骼成长，促进酶活化的作用。用它们煲鲫鱼，鲜美清润可口，有滋补益气、健脾养心的功效，且男女老少皆宜。
　　材料：生白果25克，生莲子25克，（袋装无公害蔬果，超市有售），鲫鱼1条，猪瘦肉150克，生姜3片。
　　烹制：鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水，铲起；猪瘦肉洗净，生白果，生莲子拆袋，一起与生姜放入瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲1小时，调入适量食盐便可，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     茶树菇火腿煲鸡脚
                                                 2008年10月06日  来源：广州日报
　　关键词：活血脉、强筋骨
　　明日是民间的重阳节，广州及珠三角一带民间都有在今晚至翌晨登高的习俗，因而今日靓汤宜醇香可口，健筋强骨的茶树菇火腿煲鸡脚。
　　茶树菇其特点是富含人体所需的17种氨基酸，且高蛋白低脂肪，营养极为丰富，并味道鲜美、脆嫩、香浓，为广东汤常用的菇类。鸡脚富含骨胶原，中医认为能活血脉、强筋骨，炖或煲汤能辅助治疗神经乏力、腿酸腰痛等。火腿入此汤中既滋阴又可惹味。
　　材料：干茶树菇80克、火腱肉40克、鸡脚4对、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：茶树菇浸软、洗净；火腿切片；鸡脚去爪尖、衣，切开并敲裂，猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为3～5人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       芝麻苓菊瘦肉汤
                                                 2008年10月07日  来源：广州日报
　　关键词：养肝肾、润乌发、祛湿浊、健筋骨
　　今天是农历九月初九。在这天两阳相重，故名“重阳”，重阳节又是“老人节”。民间传统在今天赏玩菊花，佩带茱萸，携酒登山，畅游欢饮。在江南平原的百姓因无山可登，就放置米粉糕点，再插上面小旗，借以示登高（糕）避灾之意。因而赏菊、饮菊花酒、插茱萸、吃重阳糕、登高已成了重阳的传统习俗。受前几天雨水的影响，今日靓汤宜芝麻苓菊煲猪瘦肉汤，一则菊花应节，二则芝麻能补肝肾、益精血、润肠燥；茯苓能健脾渗湿，所以此汤有养肝肾、祛湿浊、润乌发、健筋骨之功。
　　材料：黑芝麻60克、茯苓60克（中药店有售）、鲜菊10朵、猪瘦肉300克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，芝麻稍捣烂；鲜菊用淡盐水漂洗。先把芝麻茯苓瘦肉姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下菊花、盐便可。为4人量。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                海底椰虫草花炖鸡
                                               2008年10月08日  来源：广州日报
    关键词：滋阴益气 润肺养心
　　今天是廿四节的“寒露”，每年10月8日前后太阳到达黄经195度时开始。“寒者露之气，先白而后寒。”可见寒露是表示露水更浓，天气逐渐由凉转寒，如《月令七十二候集解》曰“九月节，露气寒冷，将凝结也”。在江南有民谚曰“白露身不露、寒露脚不露”，而南方在秋分时起开始了昼短夜长，到了这节气起秋暑已去，早晚开始有初秋凉爽的感觉，在气候上开始了夏秋的交替。因而今日靓汤宜海底椰虫草花炖鸡，它有滋阴益气、润肺养心之功。
    材料：海底椰50克（中药店有售）、虫草花50克、光母鸡1只、生姜3片。
    烹制：海底椰洗净；虫草花不用漂洗；光鸡去脏杂、尾部、洗净切块。一起与生姜放进炖盅，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐，此量可供3～4人用。
    推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     土茯苓薏米蝎子汤
                                                 2008年10月09日  来源：广州日报
　　关键词：解毒、利湿、健肌肤
　　在南方夏秋气候交替时，人们的皮肤特别容易干燥甚至瘙痒。中药土茯苓薏米煲蝎子，有解毒、利湿、健肌肤的作用。
　　土茯苓清热解毒利湿；薏米能健脾利湿、清热排脓；生地能凉血清热解毒。活蝎子市场上现已有供应，是粤人餐席上的美食之一，且为食药兼之，中医认为它能除湿、解毒、散结。
　　汤中还加入滋阴补益的猪瘦肉、甘甜清润的蜜枣，使汤味更可口，此汤还可为皮肤癌变的辅助治疗汤水。
　　材料：土茯苓50克（鲜品300克）、薏米30克、生地25克（中药店有售），活蝎子30克，蜜枣3个，猪瘦肉50克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，蝎子用开水烫死，洗净；蜜枣去核。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        灵芝圆肉炖鸡
                                                 2008年10月10日  来源：广州日报
　　关键词：温补脾肾、抗老防衰
　　九月九重阳节又是“老人节”，药膳对老年人养生、抗衰老及预防疾病有着重要作用。中药灵芝、圆肉炖鸡汤，能温补脾肾，抗老防衰，并可用于脾胃气虚、消化不良及癌症患者的食疗之用，适宜于这一两天转凉时进饮。
　　现代研究认为灵芝能提高机体免疫力、促进造血、对抗动脉硬化、增加人体内红血球供给组织细胞的需氧量、升高白血球的数量、镇静和镇痛、镇咳祛痰平喘、促进肝细胞再生、治疗进行性肌肤营养不良和抗癌抗衰老等十大作用。因其味淡微苦，所以配以味甘而养心的圆肉。
　　材料：灵芝50克，圆肉25克，光母鸡1只，猪瘦肉100克，生姜3片。
　　烹制：各药物分别浸泡、洗净；光鸡去脏杂、尾部，洗净切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下适量食盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        莲子雪耳煲鲫鱼
                                                 2008年10月11日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴安神、润肺健脾
　　中医认为莲子性平味甘，有益心安神、健脾补肾固精之功，食后可轻身益气、令人强健，尤为秋日食用。它在我国已有悠久历史，并以湘莲最有名，早在南朝已有“著缥菱兮出波，揽湘莲兮映渚，迎佳人兮北燕，送上宫兮南楚”之唱。北方的八宝粥用它，粤人的清补凉用它，可见它平和滋补、药食兼之而大受喜爱。用莲子配伍滋阴润肺、嫩肤美容的雪耳煲鲫鱼，清润可口，有滋阴安神、润肺健脾、嫩肤养肌之功，为初秋时节的家庭靓汤。
　　材料：莲子40克、雪耳20克（以上中药店有售）、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：莲子雪耳洗净，浸泡；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许水；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲1小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       沙参虫草花煲龟肉
                                                 2008年10月12日  来源：广州日报
　　关键词：养肺益肾 滋阴安神
　　“秋养肺”是中医养生理念之一，同时中医亦认为“形寒饮冷则伤肺”，其意为形体受寒，吃得太凉就会伤害肺。入秋后，特别是日渐转凉时，尤要注意早晚适时避初秋的凉气，并注意不要进饮性味寒凉的汤水和冷饮，因为肺喜宣发、张扬，冷饮吃凉会把肺气束缚。入秋时养肺汤水首推是沙参虫草花煲龟肉，《四川中药志》曾记载“龟肉，沙参，虫草共炖服”，在气候温热的南方，改用虫草花及煲法更为适宜。它有养肺益肾、滋阴安神之功。
　　材料：沙参60克、虫草花50克（以上中药店有售），草龟1～2只，猪瘦肉150克，生姜3片。
　　烹制：除虫草花外各物分别洗净，草龟可请售者宰净，去肠脏，连龟甲、姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强