今日靓汤

许浚

                                     节瓜生熟薏米煲猪骨
                                                 2008年09月24日  来源：广州日报
　　关键词：消暑热、祛暑湿
　　中秋节过后天气仍持续炎热，这就是民间所说的“秋老虎，毒如虎。”然而“热极生风”，又一轮台风雨将在今明两日袭击广东。秋暑与秋湿交织出现，祛暑热与祛暑湿宜饮节瓜生熟薏米煲猪骨汤。
　　节瓜为冬瓜的一个变种，清润鲜甜，能解暑清热、生津止渴、清肠胃、利小便，常饮节瓜汤有促进肠中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用。生熟薏米合用既能健脾又可利湿。因而此汤有消秋暑热、祛秋暑湿之功。
　　材料：节瓜600克，生、熟薏米各15克（中药店有售），猪骨400克，生姜3片。
　　烹制：节瓜刮茸毛、洗净，切厚块；生熟薏米稍浸泡洗净；猪骨洗净，切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          木瓜花生煲鲩鱼尾
                                                 2008年09月25日  来源：广州日报
　　关键词：丰胸通乳、润肤养颜
　　据现代营养分析，哺育婴儿母乳比其他乳制品好。木瓜花生煲鲩鱼尾汤可作妇女产后催乳的食疗汤方。
　　木瓜富含蛋白酶，花生富含优质蛋白，鲩鱼尾富含碘、磷等物质，加上营养丰富的猪尾，四者结合，能助生乳汁，也会起到隆胸的作用，令身材完美。在广东民间亦常用木瓜配伍花生章鱼干煲猪尾汤、木瓜配伍黄豆煲猪脚汤等辅助产妇催乳。木瓜是秋日煲汤的常用清润瓜果，此汤亦为今日靓汤。
　　材料：半生熟木瓜1个、花生150克、鲩鱼尾1条、猪尾1条、生姜3片。
　　烹制：木瓜洗净，去皮、瓤，切块；鱼尾去鳞，洗净，抹干水，煎至微黄，溅入少许水；猪尾切段、洗净一起与生姜下瓦煲，加清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   党参乌豆衣黑木耳煲兔肉
                                                 2008年09月26日  来源：广州日报
　　关键词：平补气血、宽心理气
　　季节交替，气候无常，特别是夏秋之际，心血管疾病较易发生，中药党参乌豆衣配伍无花果黑木耳煲兔肉，能平补气血、扩张冠状动脉，增加心脑供血量，可作心脑供血不足、症见胸闷、气短、头晕和血液黏稠度高的辅助治疗。
　　党参性平味甘，能补中益气、健脾益肺、生津止渴；乌豆衣益阴利水，祛风解毒。黑木耳润燥利肠、补益气血，具抗血凝作用，可抑制血小板凝聚，对治疗冠心病和其他心、脑血管疾病有帮助。
　　材料：党参30克、乌豆衣15克、葛根30克（以上中药店有售）、黑木耳15克、无花果5个、兔肉250克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，兔肉可切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        陈皮煲麦溪鲤汤
                                                 2008年09月27日  来源：广州日报
　　关键词：鱼骨衔珠腹满膏
　　“鱼身柔软肉洁白，头细嘴短兼缩膊；两边金钱串银鳞，鱼骨衔珠腹满膏。”这是肇庆民间描写当地特产麦溪鲤的民谣，它确实把麦溪鲤描绘到淋漓尽致了。麦溪鲤是肇庆高要大湾镇麦溪塘的特优鲤鱼，具有旺血、养颜等功效，其味如蜜似鸡，食后耐人寻味，更特别的是无论以它做汤或做菜，不用加姜都不会有鱼腥味，这种鱼也只有在麦溪塘里才能养殖，所以称为“麦溪鲤”。用陈皮煲麦溪鲤，鱼香与果香交织，其汤鲜美可口，并有补益养颜之功。
　　材料：陈皮1/2个、麦溪鲤1条。
　　烹制：陈皮浸泡，去瓤，并用手挤去涩味，切成幼丝状；麦溪鲤宰洗净，去脏杂，可煎至微黄，或可不煎。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲约1小时，下盐、油便可。可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   青番石榴干煲猪横脷
                                                 2008年09月28日  来源：广州日报
　　关键词：清热、消渴、滋阴
　　广东番石榴，又称花稔，为南方常绿灌木或小乔木桃金娘科植物番石榴树的果实，与北方常见的石榴科植物石榴树的果实不属于一个类别，其性平，味甘、涩，微香，果皮呈白绿色、黄色和粉红色，其特点是富含鼠李糖、苹果酸、柠檬酸和番石榴甙等。国内外研究以它治疗糖尿病已有多年了，简单的方法是用其90克，每日3次捣烂榨汁饭前服。青石榴干就是用其青小的果实切块晒干，民间里常为药用。猪横脷亦有辅助治疗糖尿病的作用，与青番石榴干合煲为汤，是辅助治疗糖尿病的食疗汤水。
　　材料：青番石榴干3个，猪横脷400克、生姜3片。
　　烹制：青番石榴干洗净，刀背拍扁；猪横脷洗净，切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约5碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                           饭焦茶蚬汤
                                                 2008年09月29日  来源：广州日报
　　关键词：祛寒、暖胃
　　“饭焦茶”是珠三角民间的传统“方便食品”，即是热锅中溅入泡好的茶水或清水，将“饭焦”（即“锅巴”）迅速滚成，此饭焦茶具浓浓的近似上等滇红茶汤的香味，能止渴，祛寒暖胃，被称为“神仙茶”或“神仙汤”。
　　入秋时分正是黄沙蚬最肥美之时，现用味道鲜美、富含蛋白质的蚬汤与金黄脆化的锅巴同滚为汤，比传统的饭焦茶更鲜香可口，为今日靓汤也。
　　材料：黄沙蚬1500克，锅巴（超市有售）750克，姜、葱丝各适量，冰片糖少许。
　　烹制：黄沙蚬用清水养4小时左右，并勤换水，洗净。在锅中加水1500毫升（约6碗量），武火滚沸下蚬，加盖滚熟捞起，蚬汤留用。起油锅爆香姜，下蚬汤、锅巴，滚至锅巴松软，下冰片糖少许和盐，再下葱花便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         南北杏苹果煲生鱼
                                                 2008年09月30日  来源：广州日报
　　关键词：清润可口 润肺生津
　　初秋时有炎夏的余热，天气晴暖而干燥，燥与温热结合，称为温燥；到了深秋有近冬之寒气，久晴无雨，气候干燥，亦渐转寒凉，燥寒结合，称为凉燥。而时下是渐入初秋的温燥。
　　燥邪有两大特点，一是燥邪干涩，易伤津液；二是燥易伤肺，易咽燥干咳。此外还会多感体热出汗、口干而渴等。中医认为通过饮食能对温燥调治，宜“减辛增酸”，除了多进食含水分多的水果、蔬菜外，还可用以煲汤养生，今日靓汤宜苹果南北杏煲生鱼。
　　材料：南杏18克、北杏12克、苹果1～2个、生鱼1～2条、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，苹果去皮、芯，切块；生鱼宰洗、煎至微黄、溅入少许水。一起放入瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲1个半小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

饲养员

好烫，谢谢楼主，回家试试

许浚

                                       莲藕红豆煲牛腱
                                                 2008年10月01日  来源：广州日报
　　牛肉包括菜牛肉、黄牛肉、水牛肉，以肉质而论前两者为佳，其各部位的肉质相差悬殊，里脊等较嫩，前腱、后腱等即粤人谓之牛(月展)，肉质较老，宜煲汤。中医认为牛腱性温味甘，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、止渴止涎、化痰息风之功。牛腱的蛋白质含量高而脂肪含量低，所以味道鲜美。以时下应节的莲藕配红豆煲汤，鲜美香醇可口，健脾补益养气，是节假日的家庭靓汤。
　　材料：莲藕600克，红豆90克，牛腱400克，陈皮1/4个，红枣4个，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，莲藕去节、切段；红豆浸泡；陈皮去瓤；红枣去核；牛腱切块。一起与生姜放入瓦煲内，加入清水3000毫升(12碗量)，武火煲沸后改用文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         茉莉花鸡汤
                                                 2008年10月02日  来源：广州日报
　　关键词：温补脾胃、益气养血
　　茉莉花是闻名世界中国香片茶的主要原料，其气味芳香，含茉莉花素、芳樟醇等。中医认为茉莉花性温，味辛、甘，功能理气、开郁、辟秽、和中。《隋息居饮食谱》说它能“和中下气，辟秽浊”；《本草正义》记载“茉莉，今人多和入茶茗，取芳香，功用殆与玫瑰花，代代花相似”。此汤取鸡胸肉，其味淳美，能温补脾胃，益气养血。益五脏，补虚损，强筋骨。茉莉花鸡汤鲜香美味，能平肝解郁，温补脾胃。
　　材料：茉莉花20朵、鸡胸肉100克、鸡壳1个、生姜3片。
　　烹制：茉莉花漂洗净，再用盐水洗净；鸡胸肉切为薄片；鸡壳切件。在镬中加入清水2000毫升（8碗量）和姜，武火滚沸后下鸡壳，滚沸改文火滚约1小时，下鸡胸肉片，滚至刚熟，调入适量食盐、油，再撤入茉莉花即可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强