今日靓汤

许浚

                                          莲藕绿豆煲老鸭
                                                 2008年09月14日  来源：广州日报
　　关键词：馥香可口 健脾养胃
　　今日为中秋节，人月两团圆的家宴上总要一款应节的靓汤，过去本栏推荐过莲藕墨鱼干红豆煲猪(月展)等，今日介绍莲藕绿豆煲老鸭，它香浓馥郁可口，且健脾滋阴养胃，又清热消暑解毒。时下正是莲藕应节之际，中医认为莲藕味甘，生食性寒，熟食性温，能健脾益胃、养心补脾、养血生肌。藕的顶端一节俗称为荷花头，香脆鲜嫩、甜味爽口、宜鲜食，第二节则较粗壮而稍老，第三节又比第二节老些；第四节始的各节，肉粗质老，纤维质较多，宜煲汤。
　　材料：莲藕500克、绿豆100克、红枣5个、陈皮1／4个、老光鸭半只、猪排骨400克、生姜3片。
　　烹制：莲藕洗净，刮皮、去节切块；绿豆红枣陈皮稍浸泡，红枣去核陈皮去瓤；光鸭洗净，切块，“飞水”；猪排骨洗净切段。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，下盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                 合掌瓜章鱼干煲猪排骨
                                                 2008年09月15日  来源：广州日报
　　关键词：清润鲜美可口　清热理气益中
　　合掌瓜又名佛掌瓜、佛手瓜，原产墨西哥和印尼群岛，19世纪初由日本传入我国。外观似梨、肉质白嫩、味道清甜，在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食能增强人体的抵抗力。中医认为它具有理气和中、疏肝止呕的作用。在这夏末秋初时用以煲汤最为合时，以它配伍章鱼干煲猪排骨，清润鲜美可口，且清热、理气、益中，是中秋节前后家庭养生与佐餐的靓汤，男女老少皆宜。
　　材料：合掌瓜500克、章鱼干1只、猪排骨500克、生姜3片。
　　烹制：合掌瓜洗净，去皮，切块；章鱼干稍浸泡，洗净；猪排骨洗净，切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         粟米海鲜汤
                                                 2008年09月16日  来源：广州日报
　　关键词：清甜味美、滋润肌肤
　　炎夏秋暑使人们皮肤黝黑，粟米海鲜汤清甜味美，常饮可滋润肌肤。该汤营养丰富，女士减肥期间因节食而导致营养不良或厌食，饮用该汤既能减肥又能保证营养供应。同时该汤烹制方便，很适合初入厨房的女士。粟米富含天然维生素E，常饮能滋润肌肤、延缓衰老。而海鲜由养阴性较强的鲜虾仁、鲜带子、石斑鱼肉等组成，营养丰富。
　　材料：鲜虾仁、鲜带子各100克，石斑鱼肉200克，罐头粟米约1／2罐，冬菇4只，生姜2片。
　　烹制：鲜虾去壳、头，洗净，晾干水，存冰箱内2小时；鲜带子、石斑鱼肉洗净，晾干水，切粒状；冬菇去蒂，温水浸泡，切粒。起油镬爆香姜，下冬菇稍兜炒，溅入少许绍酒，下水1250毫升（5碗量），武火滚开后，下海鲜和粟米，滚沸至刚熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          香芋番薯叶羹
                                                 2008年09月17日  来源：广州日报
　　关键词：润肠益胃
　　中秋时分应节的食物往往是一年中最为丰富的，如田螺、芋头、菱角、栗子、柚子、杨桃等。而广东民间最喜爱以应时的食物做菜或煲汤，广东汤所选取的材料要新鲜和应时，今日靓汤推荐香芋番薯叶羹。
　　香芋以广西荔浦的出名，又名荔浦槟榔芋，誉为“芋中之王”，其酥松软糯、香气扑鼻，古人诗赞它“玉如肪粉且柔”，番薯叶为素淡“刮油”的蔬菜，取其嫩叶和软梢，与香芋合而为羹，甘香稔滑，对节后消滞十分有益，亦为秋暑时节的家庭靓汤。
　　材料：香芋250克、番薯叶500克、生姜3片。
　　烹制：香芋刮皮洗净，切方粒状；番薯叶取其嫩叶和软梢，洗净。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后下香芋，滚至绵软时下番薯叶，至刚熟，调入适量食盐和油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       潮州咸菜滚白鳝汤
                                                 2008年09月18日  来源：广州日报
　　关键词：祛暑生津、醒胃补益
　　这咸菜是用潮州大芥菜腌制而成，味甚美、清爽，且咸淡适中。潮人称的“白鳝”即鳗鱼。中医认为是食药两用的佳品，能补虚、养血、祛湿、抗痨等。现代医学认为，其脂肪和碳水化合物含量丰富，在鱼类中独占鳌头，还含一种很稀有的西河洛克蛋白，能使血钙值增加。咸菜滚白鳝，鲜美可口，且能生津祛暑，醒胃补益。是时下“秋老虎”肆虐时家庭靓汤。
　　材料：潮州咸菜250克、芹菜2棵、白鳝500克、半肥瘦猪肉100克、生姜3片。
　　烹制：咸菜用淘米水洗净，切条状；芹菜洗净，切段；猪肉洗净，切片；白鳝宰洗净，切段，置沸水中稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。在镬中加水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后，下各材料滚至熟，试味后方下盐或不下盐，下少许麻油便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       蕉芋猪骨煲鱼尾
                                                 2008年09月19日  来源：广州日报
　　关键词：润喉清心火
　　在广东民间有许多价廉物美并效果显著的汤水，对在南粤上生活的人们起了很大的养生保健作用。蕉芋猪骨鱼尾汤就是其中一例，蕉芋为美人蕉科植物，其根茎价平物美，是农家的恩物。过去珠江三角洲一带的桑基鱼塘里，农家多是男耕作女养蚕，男子多受烈日暴晒而易聚虚火，女人家常挖起自种的蕉芋，配伍猪骨、大头鱼鱼尾煲汤供丈夫饮用，其汤味鲜美可口，特别能润喉清心火。此汤富有水乡气息和山野情调，亦为今日靓汤。
　　材料：蕉芋750克，猪骨、大鱼尾各500克，蜜枣4个、陈皮1/4个，生姜3片。
　　烹制：蕉芋去皮、切件，并与猪骨分别置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；大头鱼鱼尾去鳞，洗净，晾干水，煎至微黄，溅入少许清水；蜜枣、陈皮分别浸泡并去核、去瓤。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，下盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      杨桃海星炖猪(月展)
                                                 2008年09月20日  来源：广州日报

　　关键词：清热、利咽、滋阴
　　广东汤不仅取材广泛，而且特别讲究新鲜、时令。时下正是杨桃上市之际，如《广州日报》日前报道在广州首届长洲杨桃欢迎节开幕。杨桃是岭南佳果之一，味清甜、肉爽脆、纤维较嫩，中医认为有清热、润喉、开胃、益气的作用。无花果能健胃、润肠、利咽、滋阴，海星为海产品的干制品，性温，味甘、咸，有养阴补肾益气的功效。猪(月展)为猪肉的上乘之品，有滋阴益髓的作用。合而为炖汤，清润可口，能清热、利咽、滋阴，为周末家庭养生汤品。
　　材料：杨桃2个、无花果5个、海星50克（中药店有售）、猪(月展)肉300克、生姜3片。
　　烹制：杨桃洗净，去角皮、芯、切块；无花果洗净；海星稍浸泡；猪(月展)肉洗净、切块。一起与生姜放进炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下盐。此量可供4～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        鲜椰奶煲雌鸡
                                                 2008年09月21日  来源：广州日报
　　关键词：醇香可口、清热滋润
　　雌鸡即未下蛋的母鸡，广东民间称为“鸡项”，常用于做菜或煲清润汤，是因为它除了含鸡所具有的营养物质和成分外，它肉质特别鲜嫩幼滑、口感亦特别鲜美甘香。中医认为它有温中益气、补虚填精，益五脏，健脾胃的功效。在煲特别补益的汤水时则用老母鸡，但总的来说广东气候炎热，通常是多用雌鸡。鲜椰子肉有益气、治风、令人面色悦泽的功效，用以配上香滑的牛奶煲雌鸡，醇香清润可口，有益正气，清热滋润，是秋暑日周日家庭靓汤。
　　材料：鲜椰子肉250克（约2个椰子取下的椰肉）、鲜奶250毫升、雌鸡一只、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：椰肉切条状；雌鸡宰洗净，去脏杂、尾部；猪瘦肉洗净，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲1个半小时，下鲜奶片刻再下盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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                                  雪梨银耳南北杏煲猪筒骨
                                                 2008年09月22日  来源：广州日报
　　关键词：养颜、润肺、滋阴
　　今日为廿四节气的“秋分”，它由每年的9月23日前后太阳到达黄经180度（秋分点）时开始，它是指秋季90天的一半，而这一天昼夜平分。秋分在古时称“日夜分”、“宵中”，《春秋繁露·阴阳出入上下篇》曰“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”今日与春分一样，阳光几乎直射赤道，昼夜等长。从今日起开始日渐短夜渐长了。在我们南方来说，从这节气起秋暑气开始渐去，今日靓汤宜养颜润肺滋阴的雪梨银耳南北杏煲猪筒骨。
　　材料：雪梨2个、银耳50克，南、北杏各10克（中药店有售），猪筒骨500克，生姜3片。
　　烹制：雪梨去皮、去芯，切块；银耳，南、北杏浸泡，洗净；猪筒骨洗净，切段。一起与生姜放进瓦煲，武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          苦瓜鲤鱼汤
                                                 2008年09月23日  来源：广州日报
　　关键词：清热、降火、益气
　　虽然过了“秋分”，但在广州及珠三角一带，由于仍然受副热带高压控制，晴热天气持续，加上即将有台风来袭，今日最高气温将达35℃，今日靓汤宜苦瓜鲤鱼汤。
　　苦瓜肉质清淡，气味苦甘，富含纤维素、蛋白质及维生素A、B1、B2、C等。中医认为它能清热降火，并能消疲劳、益气。鲤鱼亦为时下肥美上市的河鲜，民间有“春(鱼边)秋鲤夏三黎”之说。苦瓜鲤鱼汤，味道独特鲜美，能清热、降火、益气。
　　材料：苦瓜250克、鲤鱼肉300克、生姜3片。
　　烹制：苦瓜洗净，去瓤、切薄片；鲤鱼肉洗净，抹干水，切薄片，并以生油、生抽、生粉各少许拌腌片刻。在镬中加水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下苦瓜和鱼片，滚至刚熟，下盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强