今日靓汤

许浚

                                     黄瓜炒扁豆煲瘦肉
                                                 2008年09月03日  来源：广州日报
　　关键词：清热润燥、消暑利湿
　　黄瓜（又叫青瓜）到了老熟留种时变为深黄色，民间俗称老黄瓜。它含细纤维素，有促进肠道中腐败食物排泄和降低胆固醇的作用，其葫芦素有抗癌作用，丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪，还富含维生素A、C和钾，是有益健康的蔬果。以它配伍健脾化湿的炒扁豆、利水消肿的赤小豆和化气的陈皮煲猪瘦肉，能清热润燥、消暑利湿。近日晴热与阵雨交替，此汤最为适宜。
　　材料：老黄瓜500克，炒扁豆60克、赤小豆80克、陈皮1/4个、蜜枣3个（以上中药店有售），猪瘦肉350克、生姜3片。
　　烹制：老黄瓜去籽连皮，切块；各药材分别洗净，并将陈皮去瓤，蜜枣去核；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲肉，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      番茄酸笋滚鱼尾
                                                 2008年09月04日  来源：广州日报
　　关键词：生津开胃、清热消暑
　　南方的长夏炎热异常，特别是每天的下午日照火辣辣的，紫外线指数达9级的强度，这是民间所称之的“秋老虎”、“毒老虎”。酷暑炎热的天气下今日靓汤宜番茄酸笋滚鱼尾。番茄被誉为蔬菜中的维生素仓库，还含其特有的番茄素、柠檬酸和苹果酸等，中医认为它能清热解毒、凉血平肝、生津止渴、健胃消食。酸笋是笋的加工品，其特点是酸甘可口，开胃生津利膈。番茄酸笋滚鱼尾，甘酸适中，鲜美可口，生津开胃，清热消暑。
　　材料：番茄2个、酸笋40克、鲩鱼尾1条、生姜3片。
　　烹制：番茄洗净，切小块；酸笋淘米水洗净，切片；鲩鱼尾去鳞洗净，抹干，慢火煎至微黄，铲起。起油镬爆香姜，下酸笋、番茄稍炒片刻，加入清水1250毫升（5碗量）滚沸，下鱼尾改中火滚约半小时，调入适量食盐便可。为3～4人量。
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许浚

                                   白术云苓炒扁豆煲脊骨
                                                 2008年09月05日  来源：广州日报
　　关键词：健脾胃、祛湿困、解疲乏
　　近日冷空气与副热带高压“交战”，阳光、乌云、雨水轮番上阵，如此天气令人感到有点湿重、疲乏。中医谓“长夏健脾”，此时更容易体会到了。中药白术性温，味甘、淡，有益气健脾、燥湿利水、消痰止汗之功，早在《神农本草经》中已将其列为上品。用以配伍健脾渗湿的云苓、炒扁豆等煲猪脊骨，能健脾胃、祛湿困、解疲乏，为今日靓汤也。
　　材料：白术10克，云苓、炒扁豆各25克（以上中药店均有售)，猪脊骨500克，生姜3片。
　　烹制：各药材稍浸泡，洗净；猪脊骨洗净，用刀背敲裂，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     粉葛眉豆煲生鱼
                                                 2008年09月06日  来源：广州日报
　　关键词：清热祛湿、消水肿、下骨火
　　粉葛味甜如秋梨，纤维少，药食兼用。中医认为，它有健肌退热、生津止渴、增强骨骼、延缓衰老的作用。现代医学亦认为它还有降低血压、血糖、血脂和改善心脑血管循环的功能，尤其是野生的粉葛，对糖尿病、颈椎肥大、皮肤红肿和肠胃不适有疗效。在古今食疗验方中，以生鱼作为食疗甚多，它能补脾补水、益胃消肿、益阴壮阳、养心补肾。粉葛配伍健脾祛湿的眉豆、赤小豆煲生鱼，有清热祛湿、消水肿、下骨火的功效，为长夏时周末的家庭靓汤。
　　材料：粉葛500克、眉豆100克、赤小豆50克、蜜枣3个、陈皮1／4个、生鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：粉葛去皮、切块；各物分别洗净，蜜枣去核、陈皮去瓤；生鱼宰洗净，煎至微黄溅入少许水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲1个半小时，下盐便可。为3～4人用。
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许浚

                                      苋菜咸蛋猪肝汤
                                                 2008年09月08日  来源：广州日报
　　关键词：清热、养肝、明目
　　苋菜富含胡萝卜素、脂肪、粗纤维、维生素B1、B2、C，其钙、铁的含量居鲜蔬菜之前列，对儿童发育生长有帮助。中医认为，苋菜性凉味甘，有清热明目、利尿通便、补血止血、解毒的作用。红苋菜还多含一种红色素，有补血、消炎的作用，能辅助治疗肠炎、胃炎。咸蛋能消肺炎、降阴火；猪肝亦是补铁的食物，并有明目养肝的作用，苋菜咸蛋猪肝汤清润可口， 清热养肝明目，亦为老少补铁的清润汤水之一。
　　材料：苋菜400克、咸鸭蛋1个、猪肝150克、生姜3片。
　　烹制：苋菜洗净，切段；咸蛋去壳，刀背压平蛋黄，切3块，蛋白拌匀；猪肝洗净，切薄片，用生粉、生油、生抽各少许拌匀。起油镬爆姜，下苋菜炒至软，加沸水滚沸，下蛋黄、猪肝滚约6～7分钟，均匀下蛋白液，调入适量食盐、少许绍酒便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   淮山芡实蜜枣煲鲫鱼
                                                 2008年09月09日  来源：广州日报
　　关键词：健脾、益中、利水
　　南方的“长夏”果然长。在长江以北的地方，中医谓之的“长夏”，一般到了“白露”已渐去，进入初秋，在珠三角一带要到“秋分”甚至“寒露”才开始有秋日的感觉。同时今年的长夏雨水特别多，从中医养生上说更重于健脾，因而今日靓汤宜中药淮山芡实蜜枣煲鲫鱼。
　　淮山能健脾胃，除寒热邪气；芡实能健脾止泻、补中益气；蜜枣能健脾润肺，鲫鱼不腻滞且能利水，合而为汤则清润可口，健脾益中利水。
　　材料：淮山30克、芡实35克（以上中药店有售），蜜枣3个，鲫鱼1条，猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，蜜枣去核，鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许水，一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可，供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

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                                        潺菜滚金银蛋汤
                                                 2008年09月10日  来源：广州日报
　　关键词：清热、开胃、润肠
　　近一周来的长夏天气，可谓反复无常，阳光、乌云、雷雨轮番上阵，以致人们烦闷且胃口不佳，今日靓汤宜潺菜滚金银蛋。
　　潺菜的嫩叶及嫩梢柔软滑嫩，富含维生素C、胡萝卜素，钙的含量亦颇高，有凉血、清血、滑肠、解毒等作用，曾享有“百菜之王”的称号。金银蛋即咸蛋与皮蛋，咸蛋甘香鲜美、皮蛋滋润可口，潺菜滚金银蛋汤，清润而甘香，能开胃、润肠、清热。
　　材料：潺菜500克，咸蛋、皮蛋各1个，生姜3片，蒜头1个。
　　烹制：潺菜洗净，摘段度；蒜头去衣，拍扁；咸蛋去壳，取其蛋黄，切对半用刀背压扁，蛋液保留；皮蛋去壳，切4～6块。在镬加水1250毫升（5碗量）和姜、咸蛋、蒜头，武火滚沸后，下潺菜、皮蛋，滚至熟，下咸蛋液、盐、油便可。此量为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

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                                    云耳滚肉片汤
                                                 2008年09月11日  来源：广州日报
　　关键词：润燥润肠　滋补气血
　　云耳富含天然维生素和矿物质，其特点是含铁量高，比肉类高100倍，堪称“含铁之冠”和“素中之荤”。同时它含较多的胶质，有润肺和清涤胃肠的功能。云耳滚猪瘦肉清润可口，能润肠润燥，滋补气血，十分适合于时下广东气候之用。
　　材料：云耳50克、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：云耳浸泡、洗净；猪瘦肉洗净，切薄片，用生粉、生抽、生油各少许拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下云耳、猪瘦肉至刚熟，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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                                         白酒滚田螺
                                                 2008年09月12日  来源：广州日报
　　关键词：清热解肌、去骨火
　　田螺性寒味甘，能清热、利水、明目，且富含蛋白质，而脂肪低，维生素A含量较高。据分析其营养成分不亚于鲫鱼、海参、鱿鱼和墨鱼等。田螺肉肉质细嫩，味道鲜美，炒、爆、蒸、炖、炸均可，风味尤为独特。谚云：“三月田螺满肚仔，入秋田螺最肥美。”《本草汇言》曰：“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。”白酒滚田螺，香醇惹味，有清热利水之功效，除能为佐餐汤饮外，还可用于小便白浊不利者。
　　材料：田螺500克、白酒适量、生姜3片。
　　烹制：田螺放在水盆内养一宿，换清水数次，洗净泥垢。起油镬下生姜，炒热后，加入清水1250毫升（约5碗量）和白酒，滚熟后调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，可挑出田螺肉，蘸调料佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      燕麦粥水浸花蟹
                                                 2008年09月13日  来源：广州日报
　　关键词：绵滑鲜美、滋润补益
　　燕麦现是粤人十分熟悉的食物，它是高蛋白高脂肪的谷类食品，其营养价值居大米、小米、白面、高粱粉、玉米粉等9种粮食之首，其蛋白质含量占子粒重量的15%，脂肪的含量是面粉或大米的4～5倍，各种人体必需氨基酸的含量接近或高于世界卫生组织的推荐值，尤其是赖氨酸的含量比玉米还高。广东汤品除了常用的煲、炖、滚、烩羹外，还有粥水浸的方法，用燕麦为粥水亦为创新之一，花蟹是时下应节的海产品，燕麦粥水浸花蟹鲜美绵滑可口，且滋润补益。
　　材料：燕麦150克，花蟹2～3只，生姜3片，葱花、芫荽各少许。
　　烹制：花蟹宰洗净，切块；燕麦洗净，以2500毫升（10碗量）水熬为粥，去米渣留粥水，与生姜放进瓦煲里，滚后放进花蟹，文火滚至刚熟，下葱花、芫荽、盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强