今日靓汤

许浚

                             金钱草杜仲白芍煲猪(月展)
                                                 2008年08月23日  来源：广州日报
　　关键词：清热消暑、利湿通淋
　　今日为廿四节气的“处暑”，处是停止、躲藏的意思，表示处暑后炎热的暑天将逐渐过去了。然而在我们南方，特别是珠三角一带此时正是当地所言的“争秋夺暑”之际，是长夏时最炎热、最常有风雨的时候。今日靓汤宜金钱草杜仲白芍煲猪(月展)，它虽略带中药的气味，却清热解暑，利水通淋。金钱草性平味甘、淡，能清热解毒、利水祛黄、化石渗湿。杜仲能壮腰健肾、白芍能平肝潜阳。同时还加入利水祛湿的海金砂、鸡内金等，因而此汤还可辅助治疗肾结石、胆结石症。
　　材料：金钱草50克，杜仲、白芍各15克，海金砂、鸡内金各6克（以上中药店有售），猪  肉400克，生姜3片。
　　烹制：杜仲置镬洒淡盐水文水微炒，除海金砂外各药洗净，猪(月展)肉洗净，切块，一起与生姜下瓦煲，加入2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火大煲2小时，下盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        星马肉骨茶汤
                                                 2008年08月24日  来源：广州日报
　　关键词：肉骨茶汤源于福建美食
　　在新加坡、马来西亚一带流行的肉骨茶汤，其实是源于福建的美食，并与中药密切相关，其“茶”即中药的配方。它有明目养颜、祛湿醒胃、舒筋活络、产后调补的功效，对暑热的疲乏、腰酸有辅助治疗功效，并以肥而不腻、气味浓郁而著名。
　　材料：肉骨茶料配方（当归20克，川芎、玉竹、桂皮、甘草各1.5克，花椒1克，八角1粒，丁香3粒，罗汉果1/8个，白胡椒12粒，老姜3片）1份（布袋包裹）、猪排骨500克、猪手1只、鸡脚6对、香菇8个、蒜头肉3个。
　　烹制：除肉骨茶料袋外，各物分别洗净，切段或块；冬菇去蒂，一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火滚沸后，撇去浮沫，加入肉骨茶料片刻，文火煲2小时，调入适量食盐、生抽、糖调味便可。此量可供4～6人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          紫菜咸蛋汤
                                                 2008年08月25日  来源：广州日报
　　关键词：清热、除烦、滋阴
　　《随息居饮食谱》介绍紫菜时说它能“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时引泻痢，析醒开胃。”紫菜十分适宜于暑热时为汤之用。中医亦认为它性寒，有降血压、清热利尿、利咽化痰、软坚散结之功。咸蛋有清热滋阴、清肺润燥的作用。如《医林纂要》说它“补心清肺，止热嗽，治喉痛。”用紫菜滚咸蛋汤，甘香可口，有清热、去烦、滋阴之功，十分适合于时下暑热时家庭佐餐之用，为今日靓汤。
　　材料：紫菜（干品）25克、咸蛋2个、生姜3片。
　　烹制：紫菜撕小块，清水略泡，洗净，沥干水。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下紫菜，稍滚，咸蛋去壳下，再沸，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                          扁豆化湿汤
                                                 2008年08月26日  来源：广州日报
　　关键词：健脾化湿、消暑清滞
　　中医谓此时为“长夏”，它值夏秋之交，阳气尚盛，雨水日多，湿热交蒸，潮湿充斥，为一年中湿气最盛的季节。脾为主湿之脏，主运化；胃为水谷之海，主受纳，湿土同类相招，同气相求，终归脾胃。湿气伤人致病，四季皆有，但以现长夏居多，现因湿邪围脾，升降失常，纳运失司。所以中医养生上说“长夏健脾”。此时宜多食健脾化湿之品，如云苓、荷叶、淮山、芡实等。今日靓汤宜扁豆化湿汤。
　　材料：扁豆50克、白术10克（中药店有售）、鲜荷叶1/4块、连皮冬瓜2000克、陈皮1/4个、猪脊骨500克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，陈皮去瓤，冬瓜切块，猪脊骨敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改文火煲两个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     柠檬红枣鲈鱼汤
                                                 2008年08月27日  来源：广州日报
　　关键词：健脾开胃、生津消暑
　　台风雨过后，又见盛暑重来，今日靓汤宜柠檬红枣滚鲈鱼，该汤鲜美甘酸可口，能健脾开胃，生津消暑，刺激食欲的效果堪称一流，且营养价值很高。
　　青柠富含维生素，可抑制和降低血压，缓解神经紧张，助消化，分解体内毒素；其中的柠檬油和柠檬盐能预防血管性紫斑病、脑溢血和肾结石。中医认为它能健脾消食、生津解暑、化痰止咳、洁肤美颜。红枣能补血健脾养颜；鲈鱼能健脾胃、治水气。
　　材料：柠檬半个或1/3个，红枣8个，木香15克、石斛12克（中药店有售，并包裹起来），鲈鱼半条，生姜3片，芫荽15克。
　　烹制：各物分别洗净，柠檬切片，红枣去核，鲈鱼去脏杂等，切块。在镬中加入1250毫升水和姜、柠檬、药材。武火滚沸片刻，下鲈鱼，改中火滚至熟透，捞出药材包，下盐、芫荽便可，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     闸坡天然海菜煲扇骨
                                                 2008年08月28日  来源：广州日报
　　关键词：清热解毒、养阴益气
　　广东阳江闸坡一带的沿海有一种藻类植物，当地民间晒干后称为“天然海菜”。它富含蛋白质、脂肪、糖类、甘露醇、藻胶醇和黏液等以及碘、磷、铁等微量元素。中医认为它性平，味甘、咸，有防暑、解毒、清热的功能。民间常以它来煲汤，能清热解毒，对时下暑热天气进饮十分有益。
　　用这干品的天然海菜煲猪扇骨，因猪扇骨既富含钙质而又不肥腻，此汤清热、消暑、养阴、益气，为时下的养生靓汤之一。
　　材料：天然海菜（干品）30克、猪扇骨400克、生姜3片。
　　烹制：天然海菜浸发、洗净；猪扇骨洗净，敲裂，一起与3片生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   白茅根竹蔗煲脊骨
                                                 2008年08月29日  来源：广州日报
　　关键词：清热消暑、不寒凉
　　中医泰斗邓铁涛教授的“邓老凉茶”中善用白茅根。作为凉血类中药的白茅根，虽性寒味甘，但更重要的是清热而不苦燥，和胃而无呆滞，能上清肺胃伏火，下泄膀胱积热，既可生津清热，又能消谷燥渴。竹蔗清润鲜甜，并能清热消滞生津。白茅根配伍竹蔗煲猪脊骨，清润可口，能清热、消暑、生津、滋润，并不寒凉，为时下秋暑酷热时家庭靓汤之一。
　　材料：白茅根30克、竹蔗200克、猪脊骨500克、生姜3片。
　　烹制：白茅根洗净，浸泡；竹蔗洗净，切段；猪脊骨洗净，敲裂一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（为10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                 芡实五指毛桃煲竹丝鸡
                                                 2008年08月30日  来源：广州日报
　　关键词：健脾除湿 利水消肿
　　长夏与秋日时养生汤水多用芡实，它是民间喜爱的健脾益肾良药，早在《神农本草经》里就把它列为延年益寿的上品。现代研究表明它含有对人体有益的五大营养素，且易消化。中医认为，肾为先天之本，脾为后天之本，它既能健脾又能益肾，先天、后天之本皆齐，自然能提高人体的抗病能力。用以配祛湿健骨补益的五指毛桃，且两味皆为性平，十分合适于时下天气之用，合而煲竹丝鸡，气味醇香，能健脾除湿、利水消肿、补气养生。
　　材料：芡实25克、五指毛桃120克（以上中药店有售）、竹丝鸡1只、猪脊骨200克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，竹丝鸡去肠杂、尾部、切块；猪脊骨敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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                                       苦瓜煲金银鸭
                                                 2008年09月01日  来源：广州日报
　　关键词：消暑、清热、滋阴
　　盛暑食鸭，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响。因为鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，滋阴益气。现代营养学亦认为，它富含蛋白质、脂肪、维生素和多种微量元素，尤其适宜为水肿、虚弱、低热、食少和大便干结者的辅助食疗。苦瓜性寒，味甘、苦、能解暑、清热，营养丰富且维生素C的含量最高。所谓“金银鸭”，即鸭与烧鸭。与苦瓜搭配煲汤，味道特别鲜美可口，且消暑、清热、滋阴，为今日靓汤。
　　材料：苦瓜500克，光鸭肉、烧鸭肉各250克，冬菇45克，红枣4个，生姜3片。
　　烹制：苦瓜洗净，去籽切块；光鸭肉洗净，切块；烧鸭肉切块；冬菇去蒂、洗净；红枣去核，洗净；一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1小时，下苦瓜、烧鸭，再煲40分钟，下盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       丝瓜蛋花火腿汤
                                                 2008年09月02日  来源：广州日报
　　关键词：鲜甜可口　消暑生津
　　丝瓜在广东民间称为“胜瓜”，柔嫩鲜甜，中医认为它有消暑凉血、解毒通便、祛风化湿、润肌美容、生津止渴之功。现代营养学亦认为它所含的各类营养在瓜类食物中较高。同时在盛暑炎热时滚汤快捷、简单，今天非周末和节假日，因而用丝瓜滚鸡蛋花火腿肉汤，既方便又能消暑生津，清热润肤，且鲜美可口，实为时下上班一族的有益汤饮，亦为暑热时家庭佐餐靓汤。
　　材料：丝瓜500克、鸡蛋2个、火腿肉15克、生姜3片。
　　烹制：丝瓜洗净，削去棱角皮，切块；鸡壳去壳，搅均匀为蛋液；火腿切片。起油镬爆香姜，下丝瓜稍炒片刻，加入清水1250毫升（约5碗量）滚沸约3分钟，倾入蛋液拌匀，调入适量食盐，下火腿便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强