今日靓汤

许浚

                                     腊鸭颈大芥菜汤
                                                 2008年08月13日  来源：广州日报
　　关键词：鲜美可口、消暑清热
　　经过了一番风雨，今天气温又将升到34℃，这是典型的长夏暑热日，佐餐养生靓汤既要清热消暑，又要令人胃口大开，今日靓汤宜腊鸭颈大芥菜汤。
　　白沙腊鸭（又名白沙板鸭）是东莞虎门白沙一带的著名腊味，它个大肉腴，肥而不腻，香醇可口，珠三角民间喜欢白沙腊鸭的滋味，它与东莞腊肠齐名，用以烹制“香芋腊鸭煲”等脍炙人口的佳肴。用其多骨肉少的头、颈煲大芥菜，是一款甘凉鲜美的消暑靓汤。当然，用一般的腊鸭颈、头都可以。
　　材料：白沙腊鸭颈（连头）250克、大芥菜400克、生姜3片。
　　烹制：大芥菜洗净，切段；腊鸭头剖开，颈切段，飞水，洗净。在镬中加清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后下腊鸭头颈，滚至出味，下芥菜，滚至稔滑，下盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                  冬瓜皮薏米煲鲫鱼
                                                 2008年08月14日  来源：广州日报
　　关键词：清润可口 健脾祛湿清热
　　长夏的暑气未去，湿邪尚存，因而中医认为此时节的养生汤水宜健脾祛湿，冬瓜皮薏米煲鲫鱼为其中一例了。
　　冬瓜是消暑、止渴、祛痰、解毒之佳品，同时现代医学亦认为，它还能辅助治疗动脉硬化、冠心病、高血压等，并认为其主要消暑作用在于其皮；薏米性平味甘、淡，能健脾清热利尿、祛湿，是广东民间暑热日常为健脾祛湿汤或粥之料。现冬瓜用其皮，还可留瓜肉为菜，可谓一举两得。
　　材料：冬瓜皮500～800克，薏米30克（中药店有售）、鲫鱼1条、猪脊骨200克、红枣4个、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，红枣去核，鲫鱼宰洗净，煎到微黄，溅入少许清水。一起放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲1个小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4 人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   鸡骨草粉葛煲鲮鱼
                                                 2008年08月15日  来源：广州日报
　　关键词：清热解肌、去骨火
　　中药鸡骨草性微寒，味甘淡，有清热利湿、舒肝止痛的功效，《岭南草药志》说它能“清郁热、舒肝、和脾”，是广东民间常在暑热日用于煲汤的材料之一。粉葛性平，味甘辛，能解肌退热、生津止渴、滋润筋脉，《医学启源》说它能“除脾胃虚热而渴”；《本草纲目》说它“散郁火”。鲮鱼性平味甘，《纲目拾遗》说它能“健筋骨、活血行气、逐水利湿”。鸡骨草粉葛煲鲮鱼清润可口，清热解肌，去骨火。为暑热时用的家庭靓汤，男女老少皆宜。
　　材料：鸡骨草100克（中药店有售）、粉葛300克、鲮鱼1条、猪横脷250克、猪脊骨300克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，粉葛去皮、切块；鲮鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许水；猪横脷刮去油脂。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                  白茅根雪梨煲猪(月展)
                                                 2008年08月16日  来源：广州日报
　　关键词：清热滋阴、生津润肺益胃
　　中药白茅根能清热滋阴，凉血止血而不留瘀；其味甘能清泄肺胃伏热、生肺津、益胃阴、和胃止呕，清热而不苦燥，和胃而无呆滞；其寒凉，上清肺胃伏火，下泄膀胱积热。雪梨性凉而味甘微酸，能生津、润燥、清热、化痰，《本草纲目》说它“润肺凉心，消痰降火，解疮毒、酒毒”；《本草通玄》说它“生者清五脏之热，熟者滋五脏之阴”。广东汤的烹调十分讲究，常用为瘦肉，而与寒凉的药、果为汤时则用猪(月展)。白茅根雪梨猪(月展)汤清润鲜美，生津润肺益胃，可谓家庭靓汤，老少皆宜。
　　材料：白茅根25克（中药店有售）、雪梨2个、猪(月展)500克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，雪梨去心、皮，切块；猪(月展)切块。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                枇杷果川贝炖鳄鱼肉
                                                 2008年08月17日  来源：广州日报
　　关键词：清热止咳良药
　　枇杷果古称无忧扇，因果实形似琵琶而得名。其清香鲜甜微酸，并以安徽歙县的“三潭”、浙江余杭的“塘栖”、江苏吴县的“洞庭山”等品种为佳，民间有“天上王母蟠桃，地上三潭枇杷”之说。它所含的有机酸，能刺激消化腺分泌，对增进食欲，助消化，止渴解暑。中医认为它能润燥、清肺、宁咳、和胃、止吐逆和生津。枇杷和川贝都为清热止咳良药，与鳄鱼肉、猪脊骨合煲，不仅能滋阴润肺，还富于营养，能补充人体暑日时所需。
　　材料：枇杷果150克、川贝12克、鳄鱼肉500克、猪脊骨400克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，枇杷去皮，川贝稍浸泡，鳄鱼肉切块，猪脊骨敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       知了猪瘦肉汤
                                                 2008年08月18日  来源：广州日报
　　关键词：清热解毒
　　广东中山乡间有一款风味独特的靓汤，叫知了猪瘦肉汤。它鲜甘可口，有清热解毒的功效，为时下家庭靓汤之一。
　　知了学名为蝉，广东民间称为“知了”。过去在夏秋之际，村童们都捕之，以柴草炭火煨炙食也，其焦香味鲜微咸，极为可口。《本草纲目》曰“蝉，主疗皆一切风热症，古人用身，后人用蜕。大抵治脏腑经络，当用蝉身”。中山民间用它配陈皮、姜煲猪瘦肉或猪骨，其汤奶白浓香，鲜美可口。
　　材料：活知了30只（农贸市场偶尔有售）、陈皮1/4个、红枣4个、猪瘦肉300克、生姜3片。
　　烹制：知了去足、翅、头和脏杂，置沸水中稍滚片刻，洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净切块。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                车前子枸杞子海带煲鸡腿
                                                 2008年08月19日  来源：广州日报
　　关键词：清热利尿、滋阴益肾
　　中药车前子性微寒而味甘，有清热利尿、明目、祛痰之功效。海带性寒而味甘、咸，有软坚化痰、清热利水的作用。枸杞子性平味甘，能养肝明目、滋阴益肾，三者配伍，既能相得益彰，亦能相互作用，使之寒性削减，而又清热利尿、养肝滋阴益肾。用以煲鸡腿时，宜选老鸡腿，其作用也是滋阴性增强而减弱寒凉之性，使其汤不寒不燥，且口味鲜美可口。在暑热时进饮特别有益。
　　材料：车前子、枸杞子各15克（以上中药店有售），海带80克、鸡腿1只、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，稍浸泡；鸡腿洗净，可切块或不切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。鸡腿可捞起拌酱油供餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     素食“四物汤”
                                                 2008年08月20日  来源：广州日报
　　关键词：素食佳汤
　　据《老人报》介绍，孙中山最爱饮的汤是“四物汤”。他说：“夫中国食品之发明，如古称之‘八珍’，非日用寻常所需，固无论矣。如金针、木耳、豆腐、豆芽等品，实素食之良者，而欧美各国并不知其为食品者也。”这“四物”虽“少气少味少性”，但煮汤时，只要汤汁渗透其中，味道就鲜美可口。孙中山25岁时从香港西医书院毕业，不仅擅长西医，对中医和饮食营养也颇有研究。此汤集素食原料之精华而成，是他饮食研究成果之一，至今仍被营养学家称为素食佳汤，尤宜暑日时进饮。
　　材料：金针（即黄花菜）、木耳各15克，豆腐2块，大豆芽200克，生姜4片。
　　烹制：各物分别洗净，金针挤干水，豆腐切块。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下金针、木耳，稍滚7分钟，下豆腐、豆芽，滚至熟，下食盐、油便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                  生莲子鲜百合煲鲫鱼
                                                 2008年08月21日  来源：广州日报
　　关键词：祛暑热、清心火、健脾胃
　　现在正是荷莲盛开之时，亦是生莲子上市之际。中医认为莲子性平味甘，具益心安神、健脾止泻、补肾固精之功，而生莲子除了有益心、安神、健脾作用外，更突出的是清心火、祛暑热的功效。而鲜百合醇美清香，有润肺止咳、清心安神的功效。中医亦认为鲫鱼能温中下气、和胃实肠、通阴利水。以生莲子配鲜百合煲鲫鱼，配伍相得益彰，合而为汤，清润鲜美可口，且祛暑热、清心火、健脾胃，为暑热天的家庭靓汤，并男女老少皆宜。
　　材料：生莲子200克、鲜百合100克、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，鲫鱼宰净。置镬里慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约1个小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      炒扁豆煲鸡脚
                                                 2008年08月22日  来源：广州日报
　　关键词：健脾祛湿
　　在盛暑和长夏时，有些人会出现胃口下降、不思饮食、食量较其他季节减少,并伴有低热、乏力、疲倦、体重减轻等。这就是常说的“苦夏”。这并不是器质性病变，是因气温高、湿度大等气候因素，导致植物神经功能紊乱引起的症状。一些女性还会出现月经不调、白带增多的妇科症状。苦夏作为一种现象，通常不会影响健康，且天气转凉后可自行缓解。要摆脱其困扰，除调节情绪、饮食、睡眠外，还可适当进饮一些健脾祛湿的清润汤水，如炒扁豆煲鸡脚等。
　　材料：炒扁豆40克（中药店有售）、鸡脚3对、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：炒扁豆浸泡，洗净；鸡脚洗净，去甲，切对半；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强