今日靓汤

许浚

                                 沙参玉竹煲猪心猪肺
                                                 2008年08月03日  来源：广州日报
　　关键词：清热养心 滋阴润燥
　　在广东生活因天气炎热，多会出现阴虚火旺的症状，常见的是口干咽燥、眼目干涩，气短乏力等。中药沙参玉竹煲猪心猪肺对此有较好的调理作用，亦是酷暑时的周日家庭靓汤。沙参性凉味甘，能养阴清肺、养胃、利咽喉和祛痰止咳；玉竹性平味甘，能滋阴生津、润肺养胃。猪心能养心安神，猪肺能补肺止咳。合而为汤清润可口，有清热养心、滋阴润燥的功效，并对气阴两虚，口干咽燥、眼目干涩、大便干燥、干咳少痰、气短乏力等有辅助疗效。
　　材料：沙参20克、玉竹25克、猪心1个、猪肺500克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，并将猪心剖开，猪肺由喉部灌水反复揉擦干净，置镬不下油煸干，切块。一起与生姜放进瓦煲肉，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     牡蛎海带煲白萝卜
                                                 2008年08月04日  来源：广州日报
　　关键词：清热养阴  宽胸解郁
　　高温炎热时易引发“甲亢”，它是因甲状腺分泌过多甲状腺激素，引起人体氧化过程加速，令人体氧化过程代谢率增高的一种疾病。中医认为甲亢多属肝火偏旺，肝阳上亢，或阴虚火旺，肝火挟痰为患。人常倦怠、乏力、怕热、多汗、易激动、性情急躁、震颤、食欲亢进却体重减轻，严重时眼球向前突出、心跳过速等。中药牡蛎、海蛤壳配伍海带煲白萝卜汤，能宽胸解郁、清热养阴，对此有预防作用，同时可作为甲亢的精神忧郁、易躁、激动、胸闷不舒的辅助食疗。
　　材料：牡蛎30克、海蛤壳10克、陈皮10克（以上中药店有售）、海带50克、白萝卜250克、鸡汤750毫升（3碗）生姜3片。
　　烹制：各物洗净，海带切丝、萝卜切块。三药用400毫升（1碗半量）水先煎，去渣留液与鸡汤混合，加入海带萝卜生姜，煎约1小时，下盐便可。
　　此量可供3～4人用。
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许浚

                                     辣椒叶滚煎蛋汤
                                                 2008年08月05日  来源：广州日报
　　关键词：驱暑湿、养气血
　　初识川菜时只知麻辣，其实川菜一菜一格，百菜百格。就如同外地人了解广东汤一样，开始时都把老火靓汤与广东汤划等号，其实广东汤的烹饪是多种多样的，家庭常用的就有煲（即“老火靓汤”）、炖、滚、羹等四种。夏日宜滚汤，其特点是烹调简易、汤水鲜美。辣椒叶滚煎蛋汤便是其中的一种了。夏日的辣椒叶特别清绿香滑，有养血驱寒的功效，用以滚煎蛋，清润可口，驱暑湿、养气血，还可辅助治疗虚寒性的胃痛。
　　材料：辣椒叶250克、鸡蛋2个、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：辣椒叶洗净，摘段；鸡蛋去壳煎为荷苞蛋状；猪瘦肉洗净，切薄片，用生粉、生油、生抽少许拌腌。在镬加水1250毫升（5碗量）和姜滚沸，下辣椒叶滚沸，下猪瘦肉和蛋，至刚熟，调入适量食盐、油便可。为3～4人量。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                     枸杞叶滚羊肉汤
                                                 2008年08月06日  来源：广州日报
　　关键词：平补滋润、益阳养血
　　不少人认为羊肉只适合冬日进补，其实不然，这只是受了传统饮食观念的影响。只要拾配合理、烹调得当，就既可吸收营养又避免上火。盛夏时人们出汗较多，体内营养物质尤其是无机盐类大量消耗，如不及时补给会致营养失调。同时现代化，空调的出现和滥饮冷品，给人类带来了新的疾病，即“冷病综合征”。女性属阴性之体，阳气先天不足，常腰背手足冰冷、疲乏无力。而羊肉补而不燥，与性平的杞子为汤，滚新鲜的枸杞叶，平补滋润，益阳养血，尤其适宜女性夏日养生之用。
　　材料：羊肉400克、杞子15克、鲜枸杞叶500克、生姜4片。
　　烹制：羊肉洗净，切块“飞水”；杞子和枸杞叶分别洗净。先把羊肉和杞子、姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下枸杞叶滚至刚熟，调入食盐即可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     江珧柱煲白菜汤
                                                 2008年08月07日  来源：广州日报
　　关键词：解热除烦、养阴消食
　　今天为廿四节气的“立秋”。但立秋不是秋，划分季节要根据“候平均温度”，即当地连续5日平均温度在22℃以下，才算秋季。况且南方地处亚热带地域，加上三伏天的末伏还在立秋后，民间有“秋后一伏热死人”之说。中医把从立秋至秋分这段时间称为“长夏”。今日靓汤宜江珧柱煲白菜。干贝柔嫩糯香，滋味鲜洁，能养阴治烦渴。白菜清甜可口，能通利肠胃、解热除烦、下气消食。江珧柱煲白菜清润可口，解热除烦、养阴消食。
　　材料：江珧柱60克、白菜800克、生姜3片。
　　烹制：江珧柱稍浸泡，洗净；白菜洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改文火煲1小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                    夜交藤合欢花炖猪脑
                                                 2008年08月08日  来源：广州日报
　　关键词：解郁宁神、养心和肝
　　盛夏酷暑时人们易乏力、困倦、心悸、汗多、失眠等，女性还易虚烦不安、愤怒忧郁，中医称之为“苦夏”。中药夜交藤合欢花炖猪脑有解郁宁神、养心和肝、益髓补脑的功效，对此有调节作用。夜交藤是何首乌的藤茎，性平味甘微苦，有养心安神、通络祛风的作用，如《饮片新参》中说“养肝肾、止虚汗、安神催眠”。合欢花如古人谓“萱草忘忧，合欢蠲愤”。其性平味甘，能安神解郁、和中开胃，常用于心烦、郁闷少眠、气滞胸闷、胃脘疼痛等。
　　材料：夜交藤30克，合欢花15克，枸杞子、圆肉各10克（以上中药店有售），猪脑1副，生姜3片。
　　烹制：各药物分别洗净，稍浸泡；猪脑漂洗，用牙签挑去红筋。先煲药材，用1250毫升（5碗量）煲至500毫升（2碗量），去渣留汁，与猪脑、生姜一起放进炖盅内，加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下盐，此量可供2人用。作调理用宜每周2～3次。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                    青天葵木棉花炖海马
                                                 2008年08月09日  来源：广州日报
　　关键词：夏日宜滚汤
　　夏日宜滚汤，但只要配料搭配得当炖汤也可，中药青天葵和木棉花炖海马便是其中的一种了。
　　青天葵性凉味甘，有清热、润肺、散瘀、解毒的功效。《南宁市药物志》说它还能“润肺止咳，解热清心”。而木棉花亦是性凉味甘，能清热利湿。海马则性温味甘，如《品汇精要》说它能“调气活血”。合炖为汤，既相互制约，亦相得益彰，能清热养阴调气，亦为暑热时的清热养阴的家庭靓汤。
　　材料：青天葵12克、木棉花20克、海马8～10条（以上中药店有售）、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，稍浸泡，猪瘦肉切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                 生地黄玉竹煲猪脊骨
                                                 2008年08月10日  来源：广州日报
　　关键词：养阴清热 益气生津
　　东莞民间在暑热天时常用生地黄煲猪脊骨汤。干地黄味甘重于苦，能养阴清热，且养阴补血之力较强，如《本草经疏》说它“乃补肾家之要药，益阴血之上品。”玉竹甘凉气缓，质润不腻，能养阴润肺而治咳，益胃生津而止渴，滋养气血而不恋邪，内伤外感均可应用。因而在这个东莞民间清暑热养气阴的汤方上，再加上玉竹则更清润可口、更养阴清热、生津益气，为暑热时周日家庭靓汤，且男女老少皆宜。
　　材料：生地黄20克、玉竹25克（以上中药店有售）、猪脊骨500克、生姜3片。
　　烹制：各药稍浸泡、洗净；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲两小时，调入适量食盐便可，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    白茄瓜干煲鲫鱼
                                                 2008年08月11日  来源：广州日报
　　关键词：清热、宽肠　通便、降血糖
　　茄瓜原产东南亚，晋代后传入我国，有白茄、紫茄、青茄、黑紫茄和绿白茄之分。现代营养学认为其特点是维生素E和P的含量居各蔬菜之冠，有防止出血和抗衰老的作用，并能改善微细血管脆性，增强人体细胞间的黏着力作用，是高血压、动脉硬化、紫斑症等的食疗食品。中医认为它性凉味甘，能清热、活血、宽肠、通便。白茄瓜干是用白茄瓜晒干而成的，广东民间常用白茄瓜干煲鲫鱼，能清热、宽肠、通便，且汤味十分清润可口，为时下家庭靓汤，并还有降血糖的作用，是血糖患者的食疗汤水之一。
　　材料：白茄瓜干60～80克（通常一个茄瓜切4片晒干，用12片煲汤）、鲫鱼1条、生姜3片。
　　烹制：白茄瓜干浸泡、洗净；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，并溅入少许清水，铲起。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲1小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                       酸菜白鳝鱼汤
                                                 2008年08月12日  来源：广州日报
　　关键词：助消化、增食欲、健脾胃
　　长夏时既暑热又多雨，因而人们常胃口不佳，酸菜略加少许白胡椒与白鳝鱼为汤，酸辣可口，能健脾胃、助消化、增食欲，为暑热多湿时家庭靓汤。
　　酸菜有宽胸解烦、消食解酒、清热祛燥之效用，因而常吃酸菜对人体有好处，既能治疗便秘，又能预防肠癌的发生，同时亦有助消化、开胃的作用。白鳝最宜夏秋暑热时食用，现代营养学认为，它最大的特点是富含卵磷脂，是脑细胞不可缺少的营养物质。
　　材料：酸菜300克、白鳝鱼500克、猪瘦肉100克、生姜3片、白胡椒少许。
　　烹制：酸菜用淘米水洗净；白鳝宰洗净，切段，置有姜葱酒的热水中烫一下；猪瘦肉洗净，切薄片。在镬中加入清水1500毫升（约5碗量）武火滚沸，下姜、白鳝、猪瘦肉、白胡椒等，滚约10分钟，下酸菜再滚15分钟，试味后方下盐或不下盐。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强