今日靓汤

许浚

                                       茼蒿猪腰汤
                                                 2008年07月24日  来源：广州日报
　　关键词：清热化痰、补肾利水
　　茼蒿常为广东民间在冬日火锅之用，其实它更适宜夏季酷暑、烦热头昏、睡眠不安时用，同时高血压头昏脑涨、大便干结、咳嗽黄痰、贫血、骨折者等均宜食用。中医认为它性平味甘、辛、能清热、化痰、通血脉、安神。《千金·食治》说它“安心气、养脾胃、消痰饮”。现代营养学认为它所含芳香挥发性精油有提高记忆力、降血压和辅助治疗习惯性便秘的功效。茼蒿滚猪腰清润可口，能清热化痰、通脉安神、补肾利水、止出汗等，是夏日家庭靓汤之一。
　　材料：茼蒿500克、猪腰1个、生姜3片。
　　烹制：茼蒿洗净；猪腰去蒙皮、腰臊，洗净，切薄片状。用生油、生抽、生粉各1汤匙拌腌。茼蒿置镬稍炒片刻，取起。加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后下茼蒿，滚至稍熟，下猪腰滚至熟，下盐、油便可。
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许浚

                                    酸三稔煲大芥菜
                                                 2008年07月25日  来源：广州日报
　　关键词：清热消滞　开胃除腻
　　酸三稔煲大芥菜，汤味甘凉微酸，能开胃消滞。酸三稔与杨桃为同一科属植物，杨桃清甜而三稔酸涩。大芥菜有宣肺利气之功，并以富含粗纤维著称。因而此汤的清热解腻滞作用甚佳，人们平时吃腻了大鱼大肉，正好适合饮此汤，所谓“三稔煮芥菜，食过百百岁”。
　　材料：酸三稔200克、大芥菜750克、红辣椒丝少许、生姜3片。
　　烹制：酸三稔削棱皮后横切片，下盐拌腌，挤去汁液；大芥菜洗净，切段。下镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，滚沸后下大芥菜、三稔和红辣椒丝，滚至熟后调入适量食盐和糖、油（最好能使甜味略强于咸味）便可。
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许浚

                                 苦瓜蚝豉干咸菜煲猪排骨
                                                 2008年07月26日  来源：广州日报
　　关键词：祛暑清热  舒肝解郁
　　苦瓜性凉味苦，爽口不腻，有清心开胃的效果。以江门附近的“杜远苦瓜”最为出名，它短身肥壮，尖尾厚肉，皮色翠绿纹路深粗，瓜肉甘凉无渣。在潮汕，酷暑时常用苦瓜黄豆煲猪排骨或苦瓜潮州咸酸菜煲猪排骨，现结合到此时的天气和广东汤的特点，加入养阴惹味的蚝豉干，此汤更具养阴生津、祛暑清热、舒肝解郁之功效。
　　材料：苦瓜600克、潮州咸酸菜250克、蚝豉干60克、猪排骨300克、生姜3片。
　　烹制：苦瓜洗净，去核，切段；咸酸菜用淘米水洗净，切块；蚝豉干稍浸泡；猪排骨洗净，切段。先把蚝豉干和猪排骨放进瓦煲内，加清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸改文火煲1小时，下苦瓜咸酸菜再煲1小时便可，此量可供3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                           三红汤
                                                 2008年07月28日  来源：广州日报
　　关键词：补脾益气、养血生血
　　所谓“三红汤”，是红枣、红豆、花生红衣三物共同熬汤，适用于一般性贫血或缺血性贫血。
　　这三种食物均为性平味甘，红枣能补脾益气，改善血虚萎黄，其多糖成分能促进造血机能。红豆可健脾、利尿、消肿，它含多种维生素和微量元素，尤富含铁和维生素B12，有补血和促进血液循环功能。花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量和改善血小板的质量，还能促进骨髓造血机能。90％的贫血属缺铁性贫血，食用三红汤对治疗贫血更安全有效。此汤加入适量红糖，更适合夏日饮用。
　　材料：红枣7枚、红豆50克、花生红衣25克（清平药市有售）、红糖适量。
　　烹制：红枣、红豆分别洗净，稍浸泡，红枣去核。一起与花生红衣放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗量），武火滚沸后，改文火煲至红豆松化，下红糖便可，为2～3人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       泥鳅鱼煲老豆腐
                                                 2008年07月29日  来源：广州日报
　　关键词：滋补　清利湿热
　　中医认为泥鳅鱼性平味甘，有补中气、止虚汗、祛湿邪、暖脾止泻，治黄疸和治阳痿的功效，且尤宜夏日进食。《四川中药志》还说它“利小便、治皮肤疮癣，疥疮发痒”。现代营养学认为它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及大量维生素，是肿瘤病人的理想食物。把豆腐用老火汤的形式来煲，煲豆腐至起了“马蜂窝”，广东民间称为“煲老豆腐”。煲老豆腐既有营养又清热，在夏日时常用此法。泥鳅鱼煲老豆腐鲜美可口，有滋补和清利湿热的作用，同时还可用于湿热黄疸、小便不利、水肿等症。
　　材料：泥鳅500克、豆腐4块、生姜3片。
　　烹制：泥鳅用盐洗去黏质，宰洗净；豆腐漂洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲1个半小时。调入适量食盐便可。为3～4人量。
　　推荐：省中医院药师　佘自强

vilora

好！！

许浚

                                   绿豆节瓜煲猪脊骨
                                                 2008年07月30日  来源：广州日报
　　关键词：解暑清热、生津止渴
　　绿豆不仅有良好的食用价值，而且还有良好的药用价值，在炎炎夏日更是人们消暑的好汤料。它有清热解毒、止渴消暑、利水润肤的功效，且性凉味甘，为汤时可甜可咸，尤为适宜中暑受热、熬夜止火、咽喉肿痛、大便燥结、小便淋沥、心烦燥渴之时食用。节瓜为冬瓜的变种，性平味甘淡，如《本草求原》说它“功同冬瓜，而无冷利之患，益胃，长于下气消水”，能清热、利尿、祛暑、解渴。
　　材料：绿豆80克、节瓜500克、猪脊骨500克、八爪鱼干1只、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，绿豆、八爪鱼干稍浸泡；节瓜刮皮、切段；猪脊骨刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                        鸡壳芫荽汤
                                                 2008年07月31日  来源：广州日报
　　关键词：醇香可口 清热祛湿
　　肉菜市场出售鸡禽时，往往各部位分售，鸡脊骨（又称鸡骨架）属于“下栏品”（即低档次），其实它是价廉物美的煲汤好料。粤菜中的上汤是由它和大地鱼浓滚而成的，用它滚芫荽气味醇香，还是夏日多水湿时的家庭靓汤。
　　中医认为芫荽性温味辛，能发汗透疹，消食下气。因而此汤还可辅助治疗风寒型皮疹，即自觉恶寒恶风，皮疹色苍白，遇冷加重，遇热减轻。
　　材料：鸡脊骨1副、芫荽20克、生姜3片、胡椒粉少许。
　　烹制：鸡脊骨洗净，可切开；芫荽洗净，切段，先把鸡脊骨放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量）和姜，武火滚沸后，改中火8滚约30～40分钟，倒入镬中，武火滚沸后下芫荽，片刻，调入适量食盐和胡椒粉便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院医师佘自强

许浚

                                  咸酸菜剥皮牛鱼汤
                                                 2008年08月01日  来源：广州日报
　　关键词：助消化、健脾胃、增进食欲
　　今日仍是高温暑湿日，如此气温会令人食欲不振，今日靓汤宜咸酸菜滚剥皮牛。
　　咸酸菜中富含粗纤维能促进肠壁蠕动，防止大便干燥，稀释肠道的毒素；其酸味能宽胸解烦、清热解毒。剥皮牛学名为马面鱼，是一种海鱼，因其皮粗厚，烹煮时须先剥皮，故而得名。因味尤鲜美且价格便宜，上世纪60年代曾一度为我们常食的鱼类之一。咸酸菜剥皮牛汤酸中带微辣，鲜美可口，有助消化、健脾胃、增进食欲之功。
　　材料：咸酸菜150克、剥皮牛500克、生姜3片。
　　烹制：咸酸菜以淘米水洗净，切片；剥皮牛撕去皮、宰洗净，置镬煎至微黄，溅入少许水。在镬中加水1550毫升（5碗量）和姜，滚沸后下咸酸菜和鱼，滚约20分钟，下少许盐和绍酒便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          冬瓜鸡汤
                                                 2008年08月02日  来源：广州日报
　　关键词：清热解暑 提神解乏
　　每逢夏暑时煲冬瓜的老火靓汤是最多的，冬瓜水分多，肉质细嫩又爽口，能利水、消暑、清热、解毒。难怪孩提时常听老人家说：“冰水雪糕只能解嘴热，利口不利福，而喝碗冬瓜汤五脏六腑的暑气都全清去。”同时冬瓜是瓜蔬中有名的“百搭王”，它能充分吸附其他食物的鲜香，如清代美食家袁枚说，冬瓜之用最多，拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。冬瓜鸡汤可清热解暑、利尿消肿，可治暑气过重导致的体虚、神疲乏力、困倦等。
　　材料：冬瓜800克，川贝10克、鸡肉500克，猪脊骨、猪瘦肉各150克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，冬瓜连皮、瓤切块；川贝稍浸泡；鸡肉、猪瘦肉、猪脊骨分别切块或段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为3～4人量。
　　推荐：省中医院药师 佘自强