今日靓汤

许浚

                                        薏米炖蛤蜊肉
                                                 2008年07月15日  来源：广州日报
　　关键词：清热、祛湿、减肥
　　薏米性凉味甘甜，能药食兼用之，中医认为它有健脾、补肺、清热、利湿的功效。现代研究认为它对癌细胞有抑制作用，因它能抑制细胞的异常增生和繁殖，对皮肤异常增生，如粉刺、赘疣等有防治作用，利于粗糙皮肤的健美。蛤蜊是鲜美的海产品，能滋阴明目化痰。薏米炖蛤蜊鲜美可口，有清热、祛湿、减肥的食疗功效，还可适用于消渴、水肿和减肥，是夏日靓汤之一。
　　材料：薏米50克（中药店有售）、蛤蜊肉200克、生姜3片。
　　烹制：薏米浸泡，洗净；蛤蜊肉洗净，切薄片状。一起与生姜放进炖盅内，加入清水1250毫升（约5碗量）和少许麻油。加盖隔水炖2小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
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许浚

                                     黑豆地龙煲水蛇
                                                 2008年07月16日  来源：广州日报
　　关键词：祛风湿　强筋骨
　　中医认为夏季时要重视风湿治疗，其发生受气候变化影响，炎夏时人体出汗多，毛孔张开，津气外泄，易受外邪。同时夏三伏时人体经络气血旺盛，在此时配合适当的食疗，可使风湿病治疗事半功倍。因此夏季既是预防风湿病发作的季节，也是治疗风湿病的好时机。黑豆配伍中药地龙、川芎、白芷等炖或煲水蛇，有祛风湿、强筋骨的功效，既是治疗风湿病的食疗，也对水湿重时关节疼病、屈伸不利、腰膝痹痛有辅助治疗作用。
　　材料：黑豆100克，地龙、川芎、白芷各8克（中药店有售），水蛇肉400克、瘦猪肉50克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，水蛇肉、瘦猪肉切段或块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：省中医院药师佘自强

许浚

                                         通菜马蹄汤
                                                 2008年07月17日  来源：广州日报
　　关键词：清热利尿、消暑生津
　　小儿夏季热是小儿在夏季的一种特有的发热性疾病。其因是不能适应夏日炎热气候，气温调节中枢不健全，加之气温高，汗腺分泌减少，致体温平衡失调所致。以持续发热为主症，常在37～40℃之间，下午偏高，口渴，多饮多尿，尿清长而少汗或无汗，故称“天干地漏”。有的可见皮肤干燥，高热时惊厥或嗜睡，食饮减退，烦躁不安等。饮食只宜清暑益气、养阴生津。通菜马蹄汤适用于口渴、咽痛、胸闷、尿黄等症，亦是夏日家庭清汤之一。
　　材料：通菜250克、马蹄12个、生姜2片。
　　烹制：各物洗净，并把马蹄去皮、切对半。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下马蹄，滚至熟，下通菜，滚至刚熟，调入适量食盐和油便可。可供3～4人用。
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赵飞

你好！谢谢啊！非常不错！化痰止咳　健脾生津

许浚

                                    龙须菜鲩鱼片汤
                                                 2008年07月17日  来源：广州日报
　　关键词：清热消暑  益气可口
　　龙须菜，即是佛手瓜的嫩梢部，包括嫩茎、嫩叶柄和嫩叶。广东饮食文化上把这些嫩叶等部分称为“(艹远)”，所以将它又叫佛手瓜(艹远)。其气味带有野菜般的清香，可炒、可作汤。佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，对增强人体抵抗疾病的能力有益，中医认为它能理气和中，其嫩梢部有明目功效。同时这嫩梢特别香口爽脆，用于滚鲩鱼片肉，富于水乡气息和山野情调，尤合于现时炎热夏日之饮用。
　　材料：龙须菜300克，鲩鱼肉200克，蒜片、姜丝各少许。
　　烹制：龙须菜撕去叶柄上的表皮，洗净；鲩鱼肉洗净，抹干水，切薄片，用生油、姜丝拌匀。起油镬下蒜片，下清水1250毫升（约5碗水）滚沸，下龙须菜滚熟，再下鲩鱼片滚至刚熟，下盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                 雪梨南北杏木瓜煲猪肺
                                                 2008年07月18日  来源：广州日报
　　关键词：降火解暑  美颜健体
　　中医认为雪梨是百果之宗，在果品中地位重要，适宜性比苹果还要广泛。它有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心和解疮毒等作用。所以它不但在秋燥时常作煲汤之料，在盛暑时亦用之煲汤。以清火润燥的雪梨、健脾益胃的木瓜、清痰润便的南、北杏煲清润心肺的猪肺，十分清润鲜美可口，并能降火解暑、美颜健体，是盛暑时节家庭靓汤，且男女老少皆宜。
　　材料：雪梨1个，南、北杏各8克（中药店有售），木瓜（半生熟）1个、猪肺500克、猪碎骨300克、生姜3片。
　　烹制：雪梨、木瓜分别洗净，去皮、去芯和去瓤，切块；南北杏洗净；猪肺从喉中灌入清水反复挤揉，并用生粉洗净，置镬中不下油煸炒干，切块；猪碎骨洗净，敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                        咸柠檬鸭汤
                                                 2008年07月20日  来源：广州日报
　　关键词：清热消暑、生津开胃
　　咸柠檬鸭汤是广西南宁武鸣县的特色菜肴，是一道酸辣适中、鲜香可口并极其开胃的汤肴。柠檬能止渴生津、祛暑清热、健脾开胃，夏日饮食中加入了它，可开胃化食、清热生津、解酒排毒。南方夏日闷热，常现“桑拿天”，暑湿重以致人体常感乏力，食欲不振。当地人发明了盐腌柠檬，用以调味入菜或汤，开胃解暑。鸭肉能滋阴养胃、健脾补虚、利湿。根据中医“热者寒之”的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者用。
　　材料：盐腌柠檬1／3个，光老鸭1只，酸辣椒、酸梅、酸姜、大蒜各少许适量，生姜3片。
　　烹制：光老鸭去脏杂、尾部，洗净，切块。起油镬下切丝的各配料（除盐腌柠檬外）和姜炒鸭片刻。放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，切碎去籽的腌柠檬，下盐，稍滚片刻，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   败酱草苦瓜煲瘦肉
                                                 2008年07月21日  来源：广州日报
　　关键词：清热消暑　解毒化瘀
　　中药败酱草辛苦微寒，其苦寒能清热解毒，辛寒能散结破瘀；清血热，能行血调气，破瘀止痛；并能清泄肝胆实热，治肝火、风热上炎之目赤肿痛。苦瓜有清炎退热、解劳乏、清心明目的功效。
　　民间曰“夏日吃‘苦’心自清”。败酱草苦瓜煲猪瘦肉，苦中有甘、甘中有苦，清凉可口，能清热消暑，解毒化瘀，是夏日家庭调理的靓汤。同时还能辅助治疗女性腰骨酸痛、白带增多、月经提前、经期腹痛、神疲乏力等。
　　材料：败酱草25克（中药店有售）、苦瓜500克、猪瘦肉和猪碎骨各400克、江珧柱15克、生姜3片。
　　烹制：苦瓜洗净去瓤、切段；败酱草洗净；猪瘦肉猪碎骨分别洗净，并切块和碎裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                               老冬瓜鲜荷叶木棉花汤
                                                 2008年07月22日  来源：广州日报
　　关键词：清热、祛湿、减肥
　　今天为廿四节气的“大暑”，是一年之中最炎热的时候，广东民间很早之前就习惯在这一日及这些暑热日子里煲老冬瓜荷叶汤，这也是中医千年来的“治未病”思想的具体做法。同时广东民间亦有十分灵活处理，比如暑热逢暴雨时加入土茯苓等祛湿的中药，遇上暴热时则加入健脾的扁豆、薏米等，可甜食亦可咸食。咸食时还可用以煲瘦肉、猪骨或老鸭等。今日天气宜加入木棉花、炒扁豆和薏米，并可甜食。这更祛暑湿、消暑气、清热解毒。
　　材料：老冬瓜1000克，鲜荷叶1/4块，木棉花20克，炒扁豆、薏米各25克（以上中药店有售），红糖适量。
　　烹制：老冬瓜洗净，连皮连籽切大块；其余各物分别洗净，稍浸泡。一起放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），煲约两小时，调入适量红糖便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                     丝瓜滚黄鳝骨汤
                                                 2008年07月23日  来源：广州日报
　　关键词：清甜可口 补骨滋润
　　广东汤用料非常广泛，许多平素不起眼的食物一旦搭配和烹制得法，就会成为美味有益的汤品。丝瓜滚黄鳝骨汤就是其中一例。夏日是黄鳝上市之际，在市场售者常把黄鳝骨肉分离出售或为买者加工分档。其骨成了“下栏品（即低档品）”。黄鳝骨和所有鱼骨一样，除了有它原来的功效之外还有很好的钙质成分。黄鳝是具有温补作用的鱼类，功能补虚损、去风湿。用鲜美的丝瓜滚黄鳝骨鲜美清甜、补骨滋润，尤为老孺之用。
　　材料：丝瓜500克、黄鳝骨400克、生姜3片。
　　烹制：丝瓜洗净，切棱角形；黄鳝骨洗净，起油镬爆炒至微香，溅入少许酒，加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，滚沸约5分钟，加入丝瓜稍滚至刚熟，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强