今日靓汤

许浚

                                 淮山沙参芡实鸭肉炖黄鳝
                                                 2008年07月05日  来源：广州日报
　　关键词：清润可口  养阳滋补
　　民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。黄鳝性温味甘，中医认为它有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效。春末夏初是其上市的旺季，并尤以小暑前后一个月内的夏鳝最能滋养，一般以大腹黄者为佳。在北方有用猪肉、鸭肉或鸡肉清炖，合乎于中医“春夏养阳”的说法。现结合南方的气候，可用中药淮山、沙参等配鸭肉炖黄鳝，能养阳滋补，最适合于中老年人之用。
　　材料：淮山20克，沙参、芡实各15克（以上中药店均有售），鸭肉150克，黄鳝250克，生姜3片。
　　烹制：各药物洗净；鸭肉洗净；黄鳝由售者宰洗净。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3个小时便可。此量可供3～4人用，进饮时方调入适量食盐。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                       老黄瓜陈皮煲猪横脷
                                                 2008年07月06日  来源：广州日报
　　关键词：老黄瓜降血压
　　老黄瓜是在其成熟时不采摘，让其继续生长，至瓜皮完全变黄为止，则更具清热利水、消暑除烦的功效，还有降血压的作用。陈皮入汤则醇香而化气、化滞。广东民间谓之“猪横脷”即猪的胰部，它有补肾、降血压、防治糖尿病的功效，因为它不肥腻，民间上尤爱用在夏日煲汤。老黄瓜陈皮煲猪横脷，清润鲜美可口，有清暑化气、消渴生津的作用，是盛夏时家庭靓汤，且男女老少皆宜。
　　材料：老黄瓜500克、陈皮1/3个、猪横脷300克、猪脊骨200克、生姜3片。
　　烹制：老黄瓜洗净，不去皮切段；陈皮浸泡、去瓤；猪横脷、猪脊骨分别洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         老冬瓜荷叶汤
                                                 2008年07月07日  来源：广州日报
　　关键词：清热解暑、清甜可口
　　今天是廿四节气的“小暑”，它从每年7月7日前后太阳到达黄经105度时开始。此节气正值初伏前后，暑气上升，气候炎热。由于炎热人们的食欲减退，饮食上选择要以清淡芳香为主，因为清淡易于消化，芳香刺激食欲。进补时亦要能使体内阳气向外宣泄，以与“夏长”之气相适应，符合夏季养“长”之机。广东民间每逢大暑小暑和三伏天等炎热的暑日时，都习惯用鲜荷叶煲老冬瓜以清热解暑，可配入各类消热祛湿的中药材，或甜或咸，灵活处理。
　　材料：鲜荷叶1/2片、老冬瓜1000克、红糖适量。
　　烹制：鲜荷叶洗净；老冬瓜洗净，连皮连瓤，切块。一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量红糖便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         雪菜蚕豆汤
                                                 2008年07月08日  来源：广州日报
　　关键词：健脾利水
　　这是一位《广州日报》上海读者向本栏“报料”的汤水。她说这个上海民间的汤肯定会受爱饮汤的广东人欢迎。
　　雪菜在北方称为“雪里蕻”，营养学分析它每100克含蛋白质2.4克，还富含人体所需的粗纤维、微量元素钙、铁和维生素，入汤能调味开胃，且营养丰富。蚕豆富含蛋白质，中医认为它性平、味甘酸，能益气健脾、利水消肿，可治倦怠少气、腹泻便溏等。
　　材料：雪菜（市场有售）20克、蚕豆160克、豆腐干1件、青豆45克、虾米50克、冬菇4个、熟鸡血1块、猪瘦肉150克、鸡蛋2个。
　　烹制：各物洗净，雪菜、冬菇、豆腐干切丝，熟鸡血、瘦肉切片；鸡蛋去壳打均匀。在锅中加水1250毫升（5碗量），武火滚沸，下蚕豆、冬菇、虾米、瘦肉滚沸，下雪菜、豆腐干、熟鸡血滚沸；调入盐、油，下青豆、鸡蛋液拌匀便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                         柠檬片炖鹧鸪
                                                 2008年07月09日  来源：广州日报
　　关键词：化痰止咳　健脾生津
　　今天是三伏天的初伏，各中医院都开展了天灸治疗慢性支气管炎、过敏性鼻炎、支气管哮喘、虚火感冒等疾病。配合天灸治疗今天应戒食易化脓食物，如牛肉、虾蟹、鸭、鹅、芋头等，并宜以柠檬片炖鹧鸪汤配合治疗。
　　鹧鸪性温味甘，因特别爱吃半夏苗，所以其肉有化痰的功能。现代医学亦认为它有祛痰补脑的特殊作用，主治咳嗽、体虚和老年痴呆症。用化痰止咳、生津解暑的柠檬炖鹧鸪，有止咳化痰、健脾生津的功效。
　　材料：柠檬（宜取较熟的，避免过酸）2～3片、鹧鸪2只、生姜3片。
　　烹制：鹧鸪由售者宰洗净，并置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进炖盅，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3个小时便可。进服时方调入适量食盐。此量可供3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                     禾虫干莲藕眉豆煲扇骨
                                                 2008年07月10日  来源：广州日报
　　关键词：祛风湿、养心益气
　　粤人爱吃禾虫，每年农历四五月和八九月是禾虫成熟之时，早造禾虫称“荔枝虫”、晚造称“金花虫”。现时为早造的“荔枝虫”。禾虫含有丰富的蛋白质，是广东美食之一。除了蒸焗，广东民间还爱用晒干的禾虫煲汤，能辅助治疗风湿病。在南番顺一带以禾虫干配伍去脚气的眉豆、补血益气的莲藕煲猪扇骨，醇香可口，具祛风湿脚气、养心益气之功，为时下家庭靓汤之一。
　　材料：禾虫干40克、莲藕600克、眉豆50克、陈皮1／4个、猪扇骨500克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，莲藕刮皮去节、切段；猪扇骨用刀背敲裂，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，加入适量食盐便可。为3～4人量。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                       赤小豆煲鲫鱼
                                                 2008年07月11日  来源：广州日报
　　关键词：祛湿利水 消肿除烦
    李时珍在药膳应用的谷豆中十分欣赏赤小豆，称之为“心之谷”，认为它性平味甘，能滋津液、利小便、消胀、除肿、止呕，是夏日水湿时的药膳之品，并在《本草纲目》里还说它“通乳汁，和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食”。另一古籍医书《食疗本草》说：“赤小豆坚筋骨，抽肌肉，久食瘦人。”广东汤中较少用鲤鱼，而多用鲫鱼，因为它如《医林纂要》说鲫鱼性和缓，能利水而不燥，能补脾而不濡。
　　材料：赤小豆100克，陈皮1/4个（以上中药店有售）、鲫鱼1条、生姜3片。
　　烹制：赤小豆、陈皮洗净，并陈皮去瓤；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约1小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                              淮山炒扁豆薏米生地煲猪横脷
                                                 2008年07月12日  来源：广州日报
　　关键词：清润可口、健脾祛湿清热
　　小暑时节是一年中开始最炎热气候之时，也是全年降水量最多的一个节气，并经常会出现大暴雨。亦是中医常说的“暑”与“湿”，难怪民间说“春夏祛暑湿”，在此时显得尤为重要。近日雨水较多，亦是湿重较重，湿易伤脾，因而在此汤中重用健脾的淮山、炒扁豆、云苓和薏米，轻用清热凉血的生地。用健脾生津而不腻滞的猪横脷，合而为汤，能清润可口，健脾祛湿清热，且男女老少皆宜。
　　材料：淮山30克，炒扁豆、云苓、薏米各20克，生地120克（以上中药店有售），猪横脷2条，猪骨200克，生姜3片。
　　烹制：各药物分别洗净，稍浸泡；猪横脷洗净，猪骨洗净，切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     水蟹生地海参汤
                                                 2008年07月13日  来源：广州日报
　　关键词：清热、解毒、养阴
　　夏日是水蟹上市之时。中医认为水蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴和充胃液之功能。而中药生地以养阴清热而著称，其味甘重于苦，故养阴补血之力增强。《本草经疏》认为它“乃补肾之要药，益阴血之上品”。海参是有名的海中珍品，中医认为它有滋阴、补血、润燥、调经、养胎、益精的作用。合而为汤，清润可口，有清热、解毒、养阴的功效，为夏季周日靓汤也。
　　材料：水蟹1只、生地25克（中药店有售）、海参200克、猪(月展)肉100克、生姜3片。
　　烹制：蟹宰洗净，去鳃，切件；生地洗净；海参水发后，切段；猪(月展)肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         冬瓜鳖裙羹
                                                 2008年07月14日  来源：广州日报
　　关键词：汤清味醇　养阴清热
　　这是一位湖北籍的《广州日报》热心读者推荐的家乡汤品。据《江陵县志》载，北宋仁宗皇帝驾临江陵时问县令张景，此地有啥好吃，答曰：“新粟米炊鱼子饮，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”从此这羹成了宫廷名菜，因汤清味醇，裙边柔糯，又有养阴清热之功，至今仍为湖北传统名菜。
　　鳖又称甲鱼，是上等补品，能滋阴除热、益肾健骨，取其裙边更柔糯有益。冬瓜焖煮羹汤尤为清润美味，外省烹制汤饮时善下火腿，汤味尤甘香，值得广东汤学习。冬瓜鳖裙羹为夏令时清润的滋补汤品。
　　材料：甲鱼壳四周洗净的裙边一圈，冬瓜（去皮及瓤）250克、火腿30克、生姜3片。
　　烹制：鳖裙切小片状；冬瓜切小片状。火腿切片，放进镬中加清水1250毫升（5碗量）滚沸20分钟，下姜和鳖裙，改为小火焖煮至酥软，放进冬瓜，滚至软，调入适量食盐、油便可。此量可供2～3人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强