今日靓汤

许浚

                                       水瓜滚鲩鱼片汤
                                                 2008年06月25日  来源：广州日报
　　关键词：鲜美可口、消暑利水
　　今天气温扔超30℃，今日靓汤宜水瓜草菇滚鲩鱼片。水瓜性寒凉而能消暑热，味清甜又可益脾胃，是广东民间夏日常以滚汤的有名瓜蔬之一。鲩鱼是我国“四大家鱼”之一，其肉洁白肥嫩，滋味鲜美。在上世纪60年代时，顺德某农场养的鲩鱼因摄食了坠落塘里的番石榴而肉质变脆且耐煮，启发了饲料可改变鲩鱼肉的纤维特性，自此广东又多了一种脆肉鲩。水瓜草菇滚鲩鱼片汤，鲜美可口、消暑利水。
　　材料：水瓜500克、鲜草菇50克、鲩鱼肉300克、生姜3片。
　　烹制：水瓜洗净，去瓤切块；鲜草菇去蒂，洗净，切对半，置沸水中稍滚，洗净（即“飞水”）；鲩鱼肉切薄片，同生粉、生油、生抽各少许拌腌片刻。在锅中加清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下草菇、再下鱼和水瓜，至刚熟，下盐、油便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                   拍姜白萝卜红萝卜鲜沙虫汤
                                                 2008年06月26日  来源：广州日报
　　关键词：温中祛湿、滋阴益阳
　　一场台风雨把我省尤其是珠三角一带的气温降了4～5℃，并伴有风雨。今日靓汤宜拍姜白萝卜红萝卜滚鲜沙虫。
　　拍姜是珠三角民间烹调时常用的方法，即把姜切为大块状，用刀背拍裂，其作用如《药鉴》所说：“气味俱厚，升也，阳也”。白萝卜红萝卜是有御风寒、健脾胃的有益正气瓜蔬之一，而沙虫是滋阴益阳的海产品，有干品和鲜用两种，鲜用尤为鲜美。此汤鲜美清润，有温中祛湿，滋阴益阳的功效。
　　材料：生姜50克，白萝卜、红萝卜各250克，鲜沙虫200克，猪瘦肉100克。
　　烹制：姜去皮、切大块，刀背拍裂；白萝卜、红萝卜分别洗净，去皮切块，鲜沙虫请售者宰洗净，猪瘦肉洗净切块。在镬中加水1250毫升滚沸后，下姜、萝卜、沙虫、猪瘦肉滚至熟，调入适量食盐、油便可，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         粥水浸青(虫养)
                                                 2008年06月27日  来源：广州日报
　　关键词：养阴清热
　　其实广东汤除了老火靓汤（即煲汤）外，常见的还有滚汤、羹汤、炖汤等做法，此外还有“浸”法等特殊方法。所谓“浸”是汤底“虾眼水”（即微沸）滚主料，这更鲜香嫩滑。粥水是用大米粥去渣留浆做汤底，有一股淡淡的清香，正气、润滑可口，最合时下天气之用。青(虫养)是蛙类食物的一种，能养阴清热，广东民间常用它煲粥去小儿积滞或疳积。
　　材料：大米100克、丝瓜200克、青(虫养)400克、生姜3片。
　　烹制：丝瓜洗净，切块；青(虫养)由售者宰洗净，并用盐、鸡精拌掩片刻；用清水2000毫升（8碗量）煲好粥水去米渣，与姜放进砂锅内滚沸后，改文火至微沸状态，放入青(虫养)和丝瓜“浸”至刚熟，下盐、少许油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         鲜土茯苓鲜淮山煲猪踭肉
                                                 2008年06月28日  来源：广州日报
　　关键词：鲜美可口、健脾祛湿
　　南方夏日的气候特点是气温高、降水量大，这一周就是最明显的了。在夏日的养生中防“暑”与“湿”是至关重要的，如民谚曰“春夏防暑湿”。中医把导致人体生病的过高湿度称为“湿邪”，夏季的高温往往伴随着高湿度，而这较高的湿度对人体健康的负面影响更大。今天仍是湿度较大，又为周末，今日靓汤宜鲜土茯苓鲜淮山煲猪踭肉，土茯苓与淮山均为有名的祛湿与健脾的中药，现用鲜品，汤味更鲜美。并男女老少皆宜。
　　材料：鲜土茯苓150克、鲜淮山400元、猪踭肉500克、陈皮1/4个、生姜3片。
　　烹制：鲜土茯苓、鲜淮山分别去皮洗净，切块；猪踭肉洗净，陈皮洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为3～5人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     炒扁豆眉豆节瓜煲鸡脚
                                                 2008年06月29日  来源：广州日报
　　关键词：解疲乏、健筋骨
　　扁豆性平味甘，具有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、消暑化湿的功效。如《药品化义》谓之“味甘平而不甜，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。”经加工炒后更健脾。而眉豆最为广东民间推崇是其能祛脚气、驱湿气的功效。本周是高温与台风雨交替的日子，人们都感到湿困乏力，步履不舒。炒扁豆节瓜煲鸡脚清润可口，能解疲乏、健筋骨，健脾祛湿，男女老少皆宜，为周日家庭靓汤。
　　材料：炒扁豆25克（中药店有售）、眉豆60克、节瓜500克、鸡脚3对、猪瘦肉200克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，节瓜刮皮、切段；鸡脚切段，刀背敲裂；猪瘦肉切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量，）武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          生姜滚(鱼乃)鱼汤
                                                 2008年06月30日  来源：广州日报
　　关键词：味鲜可口、健脾开胃
　　民间常言“冬食萝卜夏食姜”。夏日时用姜，辛温入脾胃能温中化湿，健脾开胃。在夏日滚汤时皆用生姜。(鱼乃)鱼又叫龙(鱼乃)，形似小蛇，瘦长而无鳞，栖身于浅海淤泥中，生长在我省中山、斗门、珠海一带近海地区。它鲜甜软滑、风味独特、营养丰富。用生姜滚(鱼乃)鱼汤，色如牛奶，味鲜可口，有健脾醒胃之功，并对哺乳妇女有催乳作用，是中山一带民间夏日的汤品，且男女老少皆宜。做这道菜时如果没有(鱼乃)鱼，其他鱼也可以。
　　材料：生姜4片、(鱼乃)鱼500克、绍酒2汤匙。
　　烹制：用生盐揉搓去(鱼乃)鱼的黏质，洗净，去鳃、脏杂，再洗净。起油锅慢火煎至微黄，溅入绍酒和少许清水，下姜片，加入清水1250毫升（约5碗量），加盖改武火滚至汤色如牛奶白色，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     薏米莲藕煲猪排骨
                                                 2008年06月30日  来源：广州日报
　　关键词：清热、利湿、减肥
　　南方的夏日总是这样的，一阵台风雨过后又见艳阳天。今日风雨渐去，气温又开始蹿高了，今日靓汤宜薏米莲藕煲猪排骨。
　　薏米药食兼之，是广东民间夏日常用的煲汤用料，其性凉味甘、甜，有健脾、补肺、清热、利湿的作用。现代营养学还认为它能抑制细胞的异常增生和繁殖，对皮肤异常增生，如粉刺、赘疣等有防止作用，利于粗糙皮肤的健美。薏米莲藕煲猪排骨鲜美可口，能清热、利湿、减肥。同时亦适合于湿痹、水肿等用。
　　材料：薏米50克、莲藕500克、猪排骨400克、生姜3片。
　　烹制：薏米洗净；莲藕洗净，切段；猪排骨洗净、切段。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，莲藕、排骨等还可捞起拌入酱油食用。
　　广东省中医院药师 佘自强


-=-=-=-=- 以下内容由 许浚 在 2008年07月02日 00:27pm 时添加 -=-=-=-=-
此日期应为2008年07月01日，一时粗心打错希大家见谅。

许浚

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                                    夏枯草生地煲瘦肉
                                                 2008年07月02日  来源：广州日报
　　关键词：清热消暑、润燥养阴
    广东民谚曰“夏主狗，无处走。”其意为到了夏至时节，连狗也无处躲避了。由于前一段时期的“龙舟水”和台风带来的持续大暴雨，到处水浸，现骤然烈日高照，给人的感觉如同广州人说的“上晒下蒸”，闷热得气也喘不过来，有人因此觉得暑热头晕、精神不振。用中药夏枯草、北沙参、玉竹、生地、鸡蛋花煲猪瘦肉，有清热消暑、润燥养阴之功，且男女老少皆宜。
　　材料：夏枯草、北沙参、玉竹、生地、鸡蛋花各15克（以上中药店有售），猪瘦肉400克，生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切块，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3～4人用。猪瘦肉可捞起伴入酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        丝瓜滚花甲汤
                                                 2008年07月03日  来源：广州日报
　　关键词：清暑消热  滋阴益气
　　今日气温最高时可达35℃。夏暑时佐餐的汤品宜以“滚汤”为主。滚汤是以清热的瓜蔬为主，配以少许的禽畜鱼类肉,亦可不配。烹调方法简单、快捷，沸水下料，滚熟即可，汤清味鲜，嫩滑可口。今日靓汤宜丝瓜滚花甲，丝瓜鲜美清甜，能清暑凉血、润肌美容。花甲为民间常用的海产品，有滋阴养肝的作用。丝瓜滚花甲鲜美清润、清暑消热，滋阴益气。
　　材料：丝瓜600克、花甲400克、生姜3片。
　　烹制：丝瓜洗净，去棱皮，切角块状；花甲用清水浸泡约4小时，以刚浸过水面为适度并置阴凉处，再洗净。在镬中加入清水1250毫升（约4碗量）和姜，武火滚沸后，下花甲，滚起后即下丝瓜，稍滚至刚熟，调入适量食盐和油便可。可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        紫菜虾皮蛋花汤
                                                 2008年07月04日  来源：广州日报
　　关键词：清热、除烦、降压
　　夏日时天气炎热，素有高血压史的人最易波动。紫菜虾皮蛋花汤对此症有辅助治疗功效，并尤为适宜老年性肝肾阴虚、阴阳两虚型的高血压。同时此汤鲜美可口，有清热解毒、补虚降压的作用，且价格平宜，烹调方便，亦是夏日家庭佐餐靓汤之一。
　　紫菜性寒味甘、咸，有软坚、散结、化痰、清热利尿、利咽、降血压和补肾养心的功效。
　　材料：紫菜30克、虾皮40克、鸡蛋2个、生姜3片。
　　烹制：紫菜撕碎，漂洗；鸡蛋去壳，打均匀；虾皮漂洗。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火沸滚后下虾皮，改中火稍滚片刻，下紫菜片刻，均匀地加入蛋液，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强