今日靓汤

许浚

                                        南芪南枣煲黄鳝
                                                 2008年06月15日  来源：广州日报
　　关键词：补中益血 养肝滋阴
　　黄鳝，即鳝鱼，肉中铁和核黄素的含量十分丰富，中医认为其性温，有补中益血、疗虚损等功效。它风味独特，专家这样描写它的口感：“生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥。”然而用于养生药膳，更能发挥它的功效，同时，夏日是食鳝的好季节。中药南芪有黄芪的补中益气功效，而药性更温和平补，尤合适于南方的使用，所以称为南芪。南芪南枣煲黄鳝，养肝、益血、滋阴。
　　材料：南芪20克、南枣6个（中药店有售）、黄鳝400克、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：各药洗净，并把南枣去核；黄鳝宰洗净，在热水中稍烫取出，洗去表面的黏液，盐腌片刻，起油镬稍煎。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滚沸，改文火煲2小时，下盐便可。为4～5人用。
　　推荐人：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         金银花紫菜鸡蛋汤
                                                 2008年06月16日  来源：广州日报
　　关键词：清热、利尿、减肥
　　金银花是广东民间十分熟悉的清热解毒类药之一，有名的五花茶是以它为主组成的。它性味甘、寒，具有清热解毒、凉散风热的功效，常用于血热毒痢、风热感冒、痛肿疔疮、喉痹等。现代药理研究认为，它有抗病毒、抗真菌、收敛、利尿等作用。紫菜亦有消痰结、散瘿瘤、清热、利尿和补肾养心的功效。用金银花紫菜鸡蛋为汤，有清热、利尿、减肥的功效，尤宜为夏日减肥去脂的汤水，同时亦可作瘿瘤、水肿、肥胖等症的辅助治疗。
　　材料：金银花15克、紫菜20克、鸡蛋1个、生姜3片、葱少许。
　　烹制：金银花洗净；紫菜温水发透、切段；鸡蛋去壳打均匀。起油镬爆香姜，加入清水1250毫升（5碗量），滚沸，下金银花、紫菜，稍滚，下蛋液，搅匀，调入适量食盐和葱便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                       炒扁豆白术炖鸡脚
                                                 2008年06月17日  来源：广州日报
　　关键词：健脾祛湿气
　　中药白术性温，味甘、淡，能益气健脾、燥湿利水、消痰止汗，早在《神农本草经》已列为上品。它配参、芪而补肺；配杞子、地黄而补肾；配归、芍而补肝；配枣仁、龙眼而补心；配黄芩、黄连而泻胃火；配橘红、半夏而醒脾土；配苍术、厚朴可以燥湿和脾；配杜仲、木瓜治老人脚弱；配麦芽、枳壳治幼儿疳积。现代研究认为它有强壮作用和调节肠道功能的作用。连日龙舟水常湿困注双足，以它配炒扁豆炖鸡脚，能健脾祛湿气，是今日靓汤也。
　　材料：白术10克、炒扁豆25克（以上配料在中药店有售）、火腿肉20克、鸡脚4对、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，火腿肉、猪瘦肉切片；鸡脚去甲，切开，刀背敲裂。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1750毫升（7碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，此量为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         祛湿豆煲猪扇骨
                                               2008年06月18日  来源：广州日报
　　关键词：健脾、祛湿、利水
　　持续多日的“龙舟水”，人们常涉水淋雨，或久于潮湿之中。“湿”是现时的最大的邪气，若湿困脾胃，致脾不运化；或湿困双足，致风湿痹痛；或湿邪肌肤，致肤痒湿毒。养生汤水宜健脾祛湿，或除湿通络，或解毒化湿。
　　今日靓汤宜用祛湿豆或薏米煲猪扇骨，清润可口，有健脾、祛湿、利水的作用，并男女老少皆宜。祛湿豆，又叫荷包豆、富贵豆，为粤北特产，气味甘香而性平，是有名的健脾祛湿功效的豆类。
　　材料：祛湿豆60克、赤小豆30克、陈皮1/4个、猪扇骨400克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，并将陈皮去瓤；猪扇骨用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          香菇豆腐滚芫荽
                                                 2008年06月19日  来源：广州日报
　　关键词：发表、解毒、利尿
　　麻疹是小儿发疹性传染病，由麻疹病毒引起，以飞沫或患儿用具传播，以发热、咳嗽、结膜炎、鼻炎、口腔黏膜斑点和出皮疹为主症。中医认为是由于病毒时邪，蕴于肺、脾，自内发出而起。其病变发展过程分为前驱期、发疹期和恢复期。前驱期症见发热、体温逐渐升高，咳嗽流涕，口颊先出疹斑，宜先用食疗，香菇豆腐滚芫荽尤适于这时及透发不快，小便短赤。亦是夏日家庭素汤之一。
　　材料：香菇50克、豆腐300克、芫荽30克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，香菇去蒂切除、豆腐切块、芫荽切段。在镬中加清水1000毫升（4碗量）和姜，武火滚沸下豆腐，滚至起蜂窝状，下香菇，滚后改文火滚约15分钟，下芫荽、适量食盐和麻油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         鲜紫苏叶滚鱼头
                                                 2008年06月20日  来源：广州日报
　　关键词：鲜美嫩滑、解毒去腥
　　粤人虽嗜辣者少，但如今高温多雨湿重，吃点辛辣可祛湿，并能增加食欲。紫苏是辛温解表类中药，而新鲜紫苏叶性温味辛，有疏散、达气之功，且气味辛香惹味，常为菜肴之用。大鱼头即鳙鱼头，头极肥大，故称大鱼头。有人会嫌它肉质粗劣，其实鳙鱼不庸，尤其是鱼头味道“至美”。难怪郭沫若品尝后赋诗曰：“平生无此乐，饱吃大鱼头”。鲜紫苏滚大鱼头，并撒入少许胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛湿之功。
　　材料：紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许。
　　烹制：紫苏叶洗净，切碎；鱼头开边、去鳃、洗净、盐拌腌，拍上干生粉，起油镬下姜，下鱼头稍煎，溅入少许绍酒。加入清水1250毫升（5碗量），滚沸至刚熟，下紫苏叶、葱稍滚，下盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                    白术炒扁豆荷叶冬瓜老鸭汤
                                                 2008年06月21日  来源：广州日报
　　关键词：健脾胃、祛暑湿
　　今天是周末，又适逢廿四节气的“夏至”，今日靓汤宜白术炒扁豆荷叶冬瓜煲老鸭。
　　今日太阳几乎直射北回归线，在北半球白天最长而黑夜最短。天文学上规定夏至为北半球夏季的开始，在南方“龙舟水”的暴雨期已渐去，从这日起开始炎热了。中医认为夏至是盛阳覆盖其上而阴气始生于其下，所谓“阴阳争死生分”的时节，是阴阳气变的关键，也是人体进补和调治宿疾的最佳时期之一。
　　材料：白术9克、炒扁豆30克、陈皮1/4个（以上中药店有售）、鲜荷叶1/4块、光老鸭1只、猪瘦肉100克、生姜3片、冬瓜800克。
　　烹制：各药物洗净，并陈皮去瓤；光鸭洗净，去脏杂、尾部；猪瘦肉、鲜荷叶洗净。一起与冬瓜、生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         丝瓜冬菇拆鱼羹
                                                 2008年06月22日  来源：广州日报
　　关键词：夏日美味汤羹
　　鱼米之乡顺德等地，吃鱼的款式很多，如全食、剁食、块食、腌食、酿食、生食、拆食等，数不胜数。拆食鱼肴就有鱼茸粥、鱼云羹等，还有一款汤为拆鱼羹。它是以鲩鱼腩为主料，取其肉质嫩滑且骨少而大，亦易拆。加入鲜美的丝瓜、香馥的冬菇、蠕滑的腐竹、清爽的马蹄，同滚而成鲜甜可口的夏日美味汤羹。这亦为周日家庭靓汤，老少皆宜。
　　材料：鲩鱼脘500克，丝瓜200克，冬菇50克，马蹄、腐竹各100克、陈皮1/4个，生姜3片，葱丝少许。
　　烹制：各物处理洗净，均切丝；腐竹浸发；鲩鱼洗净，盐腌，切细条，煎至微黄，溅入绍酒，沸水1250毫升（5碗量），滚热捞起，去骨拆肉。原汤再起火下马蹄丝、陈皮丝冬菇丝和鱼肉，稍滚，下腐竹，下盐、油，再下丝瓜丝、葱丝，滚至熟，下胡椒粉便可。此量可供3～4人用。
　　推荐人：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      首乌核桃芝麻煲猪骨
                                                 2008年06月23日  来源：广州日报
　　关键词：益肾养血、乌发生发
　　夏日，人们尤其是中年人易脱发。这与受激素的影响、饮食以及精神紧张等因素有密切关系。另外从体内分泌出来堆积在头顶上的胆固醇也是脱发的一大原因，它把汗腺及分泌腺阻塞，使头皮的新陈代谢减弱，头发的生长发生困难。这除了要经常洗发清洁外，还要注意不要吃太多糖和脂肪丰富的食物及葱等酸性食物。中药首乌配核桃、黑芝麻煲猪骨，有益肾养血、乌发生发的作用，可为食疗汤方，亦为夏日滋润养阴的汤水。
　　材料：首乌100克（中药店有售），核桃、黑芝麻各80克，猪骨400克，生姜3片。
　　烹制：首乌、核桃洗净；黑芝麻淘洗杂质后沥干炒香；猪骨洗净，刀背敲裂。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。此量可供3～4人用。作防治脱发用宜每周2～3次。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         潺菜咸蛋滚肉片汤
                                                 2008年06月24日  来源：广州日报
　　关键词：鲜美润滑，清热润肠
　　廿四节气果然很准，一到“夏至”，初夏时江南的黄梅雨天气、南方“龙舟水”时的暴雨期旋即离去，立刻迎来了炎热的酷暑，气温直蹿高达35~36℃。此时佐餐多宜“滚”瓜蔬类的汤水，今日靓汤宜潺菜咸蛋滚肉片。
　　潺菜又名“藤菜”、“胭脂菜”，富含维生素C、钙和胡萝卜素，能凉血、清热、滑肠、解毒，其嫩叶、梢柔软滑润，尤宜滚汤。咸蛋被中医认为能清肺热、降阴火。潺菜咸蛋滚肉片汤鲜美甘凉润滑，能清热、润肠、宽中。
　　材料：潺菜500克、咸蛋1个、猪瘦肉200克、独子蒜头1个。
　　烹制：潺菜洗净；蒜头去衣刀拍；咸蛋去壳；猪瘦肉洗净，切薄片，以少许生粉、生抽、油拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和蒜头、咸蛋黄，武火滚沸后，下潺菜、肉片，至刚热时下蛋液，片刻，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强