今日靓汤

许浚

                                         节瓜炒扁豆煲田鸡
                                                 2008年06月05日  来源：广州日报
　　关键词：健脾除湿  清热消暑
　　今天是廿四节气的“芒种”，它是从每年6月5日前后太阳到达黄经75度时开始，“芒”是指有芒的作物，如大麦、小麦等开始成熟，即将收割；种是种子的意思，或表明晚谷黍、稷等作物播种之时。这时我国长江中下游地区进入多雨的黄梅时节，这是力量相当的冷暖空气长期在该地区交锋所致。而在南方则是闷热与暴雨交替出现之时，亦即所谓的“龙舟水”天气。因而今日靓汤宜节瓜炒扁豆煲田鸡，该汤清润鲜美可口，能健脾除湿、清热消暑，且老少皆宜。
　　材料：节瓜500克、炒扁豆100克（中药店有售）、田鸡2只、陈皮1／4块、生姜3片。
　　烹制：节瓜刮皮洗净、切块；炒扁豆陈皮洗净，并陈皮去瓤；田鸡宰洗净。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        大豆芽菜滚三黎鱼
                                                 2008年06月06日  来源：广州日报
　　关键词：健脾益肺、时令
　　民间曰：“春(鱼边)秋鲤夏三黎”。三黎鱼又称鲥鱼，主要生活在海洋，每年初夏四五月份，由海洋进入珠江、长江和钱塘江等水系中繁殖，以后就不见了踪影，因此古人亦称为时鱼。它鳞内含有丰富的脂肪，肉质特别细嫩，有“味美在鳞”之说。中医认为它性平味甘，食药俱佳，能开胃、润脏、补虚和健脾益肺。民间把它与银鱼、鲈鱼和黄河鲤鱼齐名，誉为“水中西施”。现正是尝三黎鱼之时。粤菜上多以黄豆苦瓜炆三黎鱼。入汤以大豆芽菜滚之，美味无穷。
　　材料：大豆芽菜250克，三黎鱼1条（约150克），生姜3片，葱蒜蓉各少许。
　　烹制：大豆芽菜洗净；三黎鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许水。在镬加水1250毫升和姜，滚沸后下鱼滚15分钟，下大豆芽菜稍滚即熟，下葱和食盐便可。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                       马蹄红萝卜煲猪横脷
                                                 2008年06月07日  来源：广州日报
　　关键词：清热化滞、健脾生津
　　誉为广州“泮塘五秀“之一的马蹄，是食药兼之的可口果品，能清热、凉血、利尿、通便、解毒、化痰。红萝卜可明目、健胃、化滞、光洁肌肤，既可利胸膈、通肠胃，又能清热、预防眼病、感冒、肠胃病等，故有“小人参”之称。猪横脷即猪胰，能健脾益胃，因不腻滞，广东民间尤爱夏日煲汤用。马蹄红萝卜煲猪横脷，清润可口，清热化滞、健脾生津，为老少皆宜的靓汤。
　　材料：马蹄12个、红萝卜500克、猪横脷500克、生姜3片。
　　烹制：马蹄去皮洗净，切对半；红萝卜刮皮洗净，切块；猪横脷洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                       芹菜萝卜煲腊鸭肾
                                                 2008年06月08日  来源：广州日报
　　关键词：消食祛滞　健脾益胃
　　今天是民间的“端午节”，又是一年一度的看龙舟、尝荔枝、食粽子的热闹时节。往往这段时期最易食多成滞，或上火燥热，佐餐的汤水宜消食益气健脾，理肠胃祛积滞，今日靓汤宜萝卜芹菜煲腊鸭肾。
　　广东民间在清积滞的汤水中往往善用腊鸭肾，因其有增强脾胃功能，帮助消化作用，且气味甘美，诱人食欲。而芹菜能清热、利尿、健脾，白萝卜可助消化、生津开胃、顺气消食。
　　材料：芹菜200克、白萝卜750克、腊鸭肾4个、生姜3片、葱花少许。
　　烹制：芹菜洗净，切段；萝卜去皮洗净，切块；腊鸭肾浸软、洗净。先把萝卜腊鸭肾与姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，下芹菜、葱花稍滚，下盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        党参葛根麦冬煲猪(月展)
                                                 2008年06月09日  来源：广州日报
    关键词：养心安神、行气活血
　　中药党参性平味甘，能补中益气、健脾益肺、生津止渴，现代药学认为有兴奋中枢神经、抗疲劳、降血压的作用。葛根性凉，味甘、辛，能鲜肌退热，有解痉、降血压和缓解冠心病症状的作用。麦冬性微寒，味甘、微苦，能养阴润肺、生津止咳，现代药学认为有解毒、消炎，强心和抗菌、耐缺氧，缓解心绞痛的作用。用补益而较润腻的猪(月展)煲之，既能缓和微寒的药性又能助其药效，此汤能养心安神、行气活血，对夏日中老年人心供血不足、失眠等有辅助治疗作用。
　　材料：党参、葛根各25克，麦冬15克，猪(月展)400克，生姜3片。
　　烹制：各药洗净；猪(月展)洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                               谷精白菊羊肝汤
                                                 2008年06月10日  来源：广州日报
　　关键词：清肝明目　利咽通窍
　　夏日易患眼疾。青光眼是因眼压增高而引起视乳头损害和视野缺损的一种眼病，且多见瞳孔散大。中医认为是因暴怒忿郁伤肝，郁久化火生风，风光升扰于目；或因肝风内动，湿痰蓄积，风痰互结，上凌目窍所致。中医并分为风热上扰型（症见头痛、目赤、口渴、咽痛）、肝火上炎型（症见耳鸣、眩晕、面赤、口干、烦躁易怒）、痰火上扰型（症见胸闷泛恶、苔腻）和脾胃虚寒型（症见食少便溏、胃寒肢冷）。中药谷精白菊羊肝汤适宜于前二者及预防用。
　　材料：谷精、白菊各15克（中药店有售），羊肝100克、生姜1～2片。
　　烹制：谷精、白菊漂洗净；羊肝洗净，切片。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水750毫升（约3碗量），武火滚沸后，改文火煲约1小时，调入适量食盐、油便可。此量可供1～2人用。作辅助治疗用，宜连服数日。
　　推荐：广东省中医院药师　佘自强

许浚

                                            米酒蚌肉汤
                                                 2008年06月11日  来源：广州日报
　　关键词：和血、除湿、滋阴
　　从现代营养学来说，蚌肉富含蛋白质、脂肪、维生素A、B2、E和钾、镁、铁等。中医认为它性寒，味甘、咸，能清热滋阴，治烦热、消渴、目赤、血崩、白带；化湿利水，治诸淋及小便不利、湿热黄疸；散结软坚，治瘿瘤癖化；托斑疹，解痘毒、疔毒。米酒煮蚌肉汤鲜香味浓，有和血、除湿、滋阴的食疗功效，是夏日闷热与潮湿交替时的养生靓汤。亦可用于辅助治疗女士体虚、白带过多及月经期出血过多等症。
　　材料：蚌肉150克、米酒4汤匙、生姜3片。
　　烹制：蚌肉多次反复漂洗干净。起油锅下蚌肉稍炒片刻，下米酒，再加入清水1250毫升（约6碗量），滚沸至熟，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师  佘自强

许浚

                                         杞子煲白扁鱼汤
                                                 2008年06月12日  来源：广州日报
　　关键词：补中滋阴　益精明目
　　春夏季时宜多食鱼，一是河鱼的收获期，二是鱼肉不腻滞、营养丰富。今日靓汤宜杞子煲白扁鱼，它鲜美可口，能补中滋阴、益精明目，无论是家庭的佐餐，还是中考的学生进饮，都是十分有益的。白扁鱼又叫白鱼，俗称翘嘴红鲅，《食疗本草》说白扁鱼能“助脾气，能消食”。《开宝本草》说它“主胃气，开胃下食，去水气，令人肥健。”与养肝补肾的中药杞子为汤，还能用于头昏目眩、耳鸣、健忘、腰膝酸软、糖尿病等。
　　材料：杞子20克、白扁鱼1条（约400～500克）、生姜3片。
　　烹制：杞子洗净，稍浸泡；白扁鱼宰洗净，置镬慢火稍煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        清汤浸粟米豆腐
                                                 2008年06月13日  来源：广州日报
　　关键词：易于人体吸收
　　豆腐制作技术源于我国，是用大豆磨成豆浆后制成的块状凝胶体，不仅保持了大豆的营养，且更易于人体吸收，其蛋白质的消化吸收率达96%，享有“植物肉”的美称，唐代时传到日本，近代陆续向欧美传播，是著名的中国美食之一。它可做主料，又可为副料，几乎与任何荤素原料都可配用，高可配山珍海味，低可配寻常家菜。它一年四季可用，并尤其适宜日渐炎热的夏日进饮。“浸”就是指以微沸的汤滚至刚熟的意思。今日靓汤宜清汤浸粟米豆腐。
　　材料：豆腐2块、粟米粒50克、生姜3片。
　　烹制：豆腐漂洗，切块；粟米洗净。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，滚沸后，下粟米粒，改中火滚至熟，改为文火使汤处“虾眼水”（广州话即“微沸”）状态，下豆腐，滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

许浚

                                          四果炖鸡汤
                                                 2008年06月14日  来源：广州日报
　　关键词：苹果健脾 雪梨清热
　　所谓“四果”，即苹果、雪梨、无花果、木瓜。苹果能健脾、消食；雪梨能清热、生津；无花果能润肠、利咽；木瓜能和胃、去湿。四果炖鸡，汤味清润鲜美，能温中益气、补精添髓。同时在这初夏潮湿闷热天时进饮能除体毒，养肝健脾。今天为周末日，同时亦是高、中考均全部结束时，合家欢聚，此汤营养丰富，尽情畅饮，共贺从紧张、惆怅中释放出来的喜悦。
　　材料：苹果、雪梨、木瓜（半生熟）各1只，无花果、猴头菇各50克，光鸡1只，猪瘦肉150克，生姜3片。
　　烹制：苹果雪梨木瓜洗净，去皮，切块；无花果、猴头菇、猪瘦肉洗净；光鸡去脏杂、尾部，洗净，切块。一起与生姜放进炖盅，加入冷开水1000毫升（8碗量），加盖隔水炖两个半小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量可供3～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强