今日靓汤

许浚 · 发表于 2006-12-27 14:06:24

鸡蓉奶油羹
2006年12月25日来源：广州日报
　　今日推荐一款具有浓厚西式风味的汤品。不论是西式汤品中式烹制，抑或用中式方法烹制出西式汤品，只要有益、合乎时令，也为今日靓汤。此汤为鸡蓉奶油羹。
　　鸡蓉为鸡肉切成的碎末，鸡肉性平味甘，能补虚温中，补益五脏，治脾胃虚弱，益肝肾之阴。而奶油亦营养丰富，在此冬燥致皮肤干裂时食用，能润肤美肌。
　　材料：熟鸡肉300克、烤面包2片、奶油100毫升左右（视各人爱好而增减）。
　　烹制：鸡肉去皮蒸熟，并切成碎末，以盐、油、白糖、生粉和生抽各适量拌匀腌制片刻；烤面包切丁粒状。先在铁镬中加入清水1000毫升（约4碗水量），滚沸后加入奶油，拌匀，再加入鸡肉粒，稍滚，再撒下烤面包丁，稍滚便可盛起。此量可供3~4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2006-12-27 14:08:25

川贝芡实鹧鸪汤
2006年12月26日来源：广州日报
　　冬燥日易咳嗽，中药川贝芡实煲鹧鸪有滋润、化痰、镇咳之效，尤适合老人小孩饮用。
　　川贝有润肺化痰和清热散结、开郁宁心的作用，是化痰止咳的要药，对体虚、阴虚或肺燥所致的咳嗽等有疗效。鹧鸪因特别喜欢吃苦味的半夏苗，因而有化痰功效。中医认为其性温味甘，有补虚健胃之功，在冬季进补作用明显。现代医学认为鹧鸪有祛痰补脑的特殊作用，主治咳嗽、体虚和老年痴呆症。
　　材料：川贝、圆肉各20克，芡实50克，鹧鸪1只，猪月展肉150克，老姜片2～3片。
　　烹制：各配料洗净，稍浸泡；鹧鸪宰洗净，去肠杂，置沸水中稍滚片刻（即“飞水”）；猪月展肉洗净，切大块状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2006-12-27 14:09:38

松子仁芝麻猪大肠汤
2006年12月27日来源：广州日报
　　日前本栏推荐的“红枣泥鳅鱼汤”有防治皮肤干燥、瘙痒的作用，许多读者来电询问还有哪些汤水可用于此方面。因今年入冬以来气温一直比较干燥，松子仁芝麻煲猪大肠味道香醇可口，可防治皮肤皲裂，令肌肤嫩滑，补肾益精；对习惯性便秘，尤其是老年人便秘，功效颇佳。松子仁又叫松子，中医认为它能润肺滑肠，泽肌润肤、润肺滑肠、强身健脑。芝麻亦有填精、益髓、补血、养肾的作用。
　　材料：松子仁、芝麻各100克，陈皮1／4个，猪大肠1条，生姜3片。
　　烹制：松子仁、陈皮分别洗净，稍浸泡，陈皮去瓤；芝麻置镬中微火炒香；猪大肠冲净后，去脂肪黏膜，用食盐腌透，搓擦，再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2006-12-28 12:22:09

萝卜羊肉汤
2006年12月28日来源：广州日报
　　受冷空气吹袭，气温会下降，今日靓汤宜用羊肉。羊肉性温，中医说它是助元阳、补精肉、疗肺虚、益劳损之妙品，能滋补身体。同时由于羊肉含的钙质、铁质高于猪肉、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚及一切虚寒症最为有益。据报道，羊不易得肺病，常吃羊肉、喝羊奶，对肺病有治疗作用。至于气管炎咳嗽和伤风咳嗽，只需喝羊肉汤，就可减轻或痊愈。
　　用萝卜煲羊肉汤味醇可口，能益气血、滋阴补肾，壮阳开胃健脾，为冬日靓汤之一。
　　材料：萝卜500克、羊肉450克、芫荽2株、生姜3片、生葱少许。
　　烹制：萝卜洗净削皮、切片；芫荽切碎；羊肉洗净切片，用酱油、米酒适量浸入味。起油镬将葱、羊肉稍炒片刻，加入1500毫升清水（约6碗水量），加入萝卜，武火滚沸改为中火滚至羊肉腍，下芫荽、食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2006-12-29 13:05:31

金樱根炖母鸡
2006年12月29日来源：广州日报
　　关键词：补益、治夜间尿频、遗精
　　中药金樱根炖母鸡有收敛强壮的作用，在广东民间常用于治疗夜多小便、小儿遗尿等症，对于夜间尿频有良好的防治作用。虽然它有一股淡淡的中药味，但对于爱用药材入汤的人们来说应是可以接受的。它还有益精血、收敛强壮的补益作用，因而亦是冬日养生汤品之一。它同时还可辅助治疗遗精、滑精和妇女子宫脱垂等。金樱根是金樱子的根，性平，味酸、涩，功能固精涩肠，收敛，《分类草药性》认为它能“治一切红崩白带，月经不调，并治遗精”。
　　材料：金樱根60克、圆肉20克、光母鸡1只、生姜3片。
　　烹制：金樱根、圆肉分别洗净，稍浸泡后，并将金樱根切碎；光母鸡去头足、脏杂、尾部，洗净，把金樱根放入母鸡腹内。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量）和少许米酒，隔水炖约3小时便可。进食时方下适量食盐。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2006-12-30 12:33:34

橄榄炖响螺
2006年12月30日来源：广州日报
　　在潮汕一带橄榄是亦果亦药，备受推崇。其气味甘润、鲜美，具有清热、利咽、滋阴、润肺、健脾的功效。中医认为它性平，味甘、酸，有开胃、化痰、消食、利咽喉和解鱼毒之用，可治咽喉肿痛、咽干舌燥、津液缺乏。响螺片是有名的滋阴海产品，有滋阴健脾、益气补肾的作用。用潮汕橄榄配以补髓益气的猪瘦肉炖响螺是一道潮汕家庭冬燥日的汤水，能润燥滋阴、理气润肺、健脾开胃，是时下养生的汤品。
　　材料：潮汕青橄榄15个、猪瘦肉200克、响螺片60克、生姜3片。
　　烹制：橄榄洗净，切两半；猪瘦肉洗净，切为小块片状；响螺片用温开水浸泡3小时以上，洗净。然后与生姜一起放进瓦盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），隔水炖3小时便可。进饮时放适量食盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2006-12-31 12:42:40

金银菜无花果生鱼汤
2006年12月31日来源：广州日报
　　金银菜即新鲜的白菜和白菜干，白菜有通利肠胃、下气消食的作用，白菜干则润燥除烦、清肺胃热。无花果原产非洲西部，现国内已有种植，其肉质柔软，味同香蔗，甘甜无核。中医认为它有健胃、润肠、利咽、防癌、滋阴等作用，尤适用于慢性咽炎、肺热声哑、消化不良、食欲不振、便秘痔疮及各种癌症放化疗期食用。我国学者还发现它能增强人体免疫力功能的作用，抗衰防老。金银菜无花果煲生鱼能润肺除烦，是冬燥日合时汤水，为老少皆宜。
　　材料：白菜400克、菜干100克、无花果4个、生鱼300克、猪骨250克、生姜3片。
　　烹制：白菜洗净，切段；菜干浸开洗净，切段；无花果洗净，切对边；生鱼宰洗净，煎至微黄并溅入少许清水，会使汤更白更浓；猪骨洗净。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入食盐便可。此量可供3～4人用。
　　广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2007-1-1 08:26:55

火腿茸粉丝银芽羹
2007年01月01日来源：广州日报
　　冬季节假日的家庭汤品，宜快捷、美味、滋润，且老少皆宜。火腿茸粉丝银芽羹便是其中之一。
　　羹中火腿肉茸鲜美惹味，功能健脾、滋肾；粉丝为绿豆制品，香滑、润燥、宽中；芽菜亦是绿豆发制而成的，称之为银芽，爽口、清润；鸡蛋白美味香滑，能补益滋润，合而为羹，滋润、可口。
　　材料：绿豆芽菜200克、粉丝50克、火腿茸2汤匙、鸡蛋白2只。
　　烹制：芽菜洗净，滴干水，起油镬炒至刚熟，铲起；粉丝用清水浸软，切短度；鸡蛋打开，去黄心，留蛋白拌匀。在镬中加入清水1000～1250毫升（约4～5碗水量），下粉丝滚盐、油调味，以粟粉水埋芡，下芽菜滚起，下鸡蛋白拌匀，盛起撒上火腿肉茸便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2007-1-2 08:40:04

豆腐滚烧鸭骨汤
2007年01月02日来源：广州日报
　　“滚汤”多为夏日用，有时冬日滚汤亦另有一番风味。豆腐滚烧鸭骨汤味香浓，且润燥下气。
　　豆腐能补脾益胃、清热润燥、利小便、解热毒；烧鸭是广州特色的烧腊品，香浓惹味，现取其烧鸭骨，正如广州人认为其能润燥下火。汤中还选用了芥菜，其甘苦之味，与豆腐、烧鸭骨同用，共奏滋肾水，降虚火、健脾胃、生津液之功。
　　材料：豆腐2块、芥菜300克、烧鸭1／4只、生姜3片。
　　烹制：烧鸭起肉，取烧鸭骨斩件；豆腐洗净，切小件块；芥菜洗净，切短。在镬中加入1000～1250毫升（约4～5碗水量），武火煲沸后，下烧鸭骨、豆腐、芥菜，滚至以芥菜稔，调入适量食盐即可。可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚 · 发表于 2007-1-4 14:08:57

白菜干红枣干腐皮汤
2007年01月03日来源：广州日报
　　关键词：清肺热养胃阴
　　白菜干红枣煲干腐皮为一道可口清润的“斋汤”（即素汤），有清肺热、润肺燥、养胃阴的功效，广东民间常用以辅助治疗老人慢性支气管炎干咳，秋冬肺燥咳嗽、胃热肠燥、大便干结等。
　　白菜干能润肺燥、清肺胃热，豆腐皮能清肺热、养胃阴，红枣能补脾和胃、益气生津，《日华子本草》认为它有“润心肺，止嗽”的功用。
　　材料：白菜干150克、豆腐皮80克、红枣8个、生姜3片。
　　烹制：白菜干浸软，洗净，切段状；豆腐皮、红枣洗净，稍浸泡，去核。一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

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