今日靓汤

许浚

                                       杞子山茱萸黄芪煲猪肝
                                                 2008年05月26日  来源：广州日报
　　关键词：护肝补肝
　　中药杞子性平味甘，能润肺清肝、滋肾益气，山茱萸性微温，味酸、涩，能止汗、固虚脱，均是入肝、肾经，补益肝肾的中药。黄芪能补脾益气、固表止汗、益气升阳，《日华子本草》还认为它能“助气壮筋骨，长肉补血”。莪术性温，味苦、辛，归肝、脾经，行气化滞功偏胜，常用于食滞、脘腹胀痛及硬块。现代药理认为它有健胃、抗癌、抗菌、增加血流量的作用。合而煲猪肝，能扶正祛邪，有护肝、补肝的作用，为肝病的辅助治疗汤水。
　　材料：杞子15克、山茱萸10克、黄芪30克、莪术8克（中药店有售）、猪肝400克、生姜2片。
　　烹制：各药物稍浸泡，洗净；猪肝稍浸泡，洗净，切块状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          豆腐滚泥鳅鱼
                                                 2008年05月27日  来源：广州日报
　　关键词：消肿保肝
　　泥鳅鱼又名鳅鱼，形似鳝鱼，但比其小，因长期沉于泥中生长，故名泥鳅。它是一种高蛋白低脂肪的水产品，肉质细嫩，营养丰富，又有很高的药用价值，因此被称为“水中人参“，并为时下初夏食之最佳。中医对它的补益和药用价值历来很重视，认为它有调中益气、祛湿解毒、滋阴清热、通络益肾的功效，同时亦是消肿保肝的佳品，对肝炎有一定的疗效。因为泥鳅含高于一般鱼类的钙和铁质，还能补钙。豆腐滚泥鳅是养肝的食疗汤水，有退黄疸的作用，还可提高血清白蛋白。它亦是夏日家庭汤水之一。
　　材料：豆腐2块、泥鳅300克、生姜2片。
　　烹制：豆腐漂洗净，切小块；泥鳅用盐或温水洗去黏液，再洗净，去脏杂，慢火煎至微黄，并溅入少许清水。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后，下泥鳅，滚至熟，再下豆腐，滚后调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         干鱿鱼煲鲜鸡汤
                                                 2008年05月28日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴益胃、强身壮体
　　干鱿鱼煲鲜鸡汤，是我院四川籍罗翌主任特向我们推荐的四川民间滋补汤品，他们多用于病后的调理。
　　鱿鱼是一种生活在海洋中的软体动物，上市主要是干制品，亦称干鱿鱼。其营养特点是蛋白质和维生素E含量高，微量元素钙、磷、镁、硒含量也较高，尤其是镁和硒含量特别高。中医认为其性平，味甘、咸，具有滋阴养胃、补虚泽肤的功能。以干鱿鱼煲鲜鸡汤醇香可口，有滋阴益胃、强身壮体之功。从广东汤饮习惯加入花生、陈皮味道更好。
　　材料：干鱿鱼1只、光鲜鸡半只、生姜3片。
　　制作：干鱿鱼浸发，光鸡去内脏和尾部、爪甲，切块，或可不切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，试味后方调入或不必调入适量食盐。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                            海带煲猪排骨汤
                                                 2008年05月29日  来源：广州日报
　　关键词：清润可口、滋阴养血
　　海带煲猪排骨汤，是我院四川籍罗翌主任推荐的四川民间汤水之一。海带有“海上之蔬”的美称。作为重要的海味蔬菜，它所含的营养特别丰富。碘元素有预防和克服单纯性甲状腺肿大，进而对由此引起的甲状腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌肿有明显的抑制作用。因此海带是公认的抗癌食物。此汤有清润可口、滋阴养血、治脚气水肿之功效。
　　材料：海带40克、猪排骨400克、生姜3片。
　　烹制：海带洗净、浸发透，切丝状；猪排骨洗净，切段状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后，改为文火煲1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          蛇舌草白芍煲猪瘦肉
                                                 2008年05月30日  来源：广州日报
　　关键词：清热解毒、利水消肿
　　本栏目19日首个“世界肝炎日”推荐了防治肝炎的汤水后，接到了不少读者来电、来信，希望再多推荐这方面的食疗汤方。现再推荐中药蛇舌草白芍煲猪瘦肉汤。
　　蛇舌草性凉，味甘、苦，能清热解毒、利湿、止痛。白芍亦性微寒，味苦、酸，能养血柔肝、缓急止痛。方中还有性平、能破淤血、通经的水蛭，补中益气、健脾益肺的党参，配伍滋阴益髓的猪瘦肉，能减缓药物之凉性，溢引其药性。因而此汤略带中药气味但仍清润可口，能清热解毒、利水消肿，可作肝硬化等肝病辅助治疗。
　　材料：蛇舌草25克，白芍、党参各30克，杞子15克，水蛭5克（中药店均有售），猪瘦肉400克，生姜3片。
　　烹制：各物洗净，一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         云苓土茯苓薏米煲鲫鱼
                                                 2008年05月31日  来源：广州日报
　　关键词：天气常湿困双足
　　近日常一阵闷热一阵倾盆大雨，这样的天气常湿困双足、湿毒痒肌肤。中药土茯苓云苓薏米煲鲫鱼，清润可口，能祛湿解毒、除烦利水，为周末家庭靓汤，亦为男女老少皆宜。
　　云苓早在《神农本草经》里就被列为上品，其性平，味甘、淡，功在利水渗湿、益脾和胃、宁心安神，土茯苓和薏米均为健脾祛湿之物，鲫鱼肉鲜刺较少，亦有调肺利水之功。
　　材料：云苓25克，土茯苓、薏米各20克（中药店均有售），鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各药物洗净；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲1个半小时，下盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                             鱼茸番茄羹
                                                 2008年06月01日  来源：广州日报
　　关键词：益胃生津、健脾益气
　　夏日是儿童发育最快的时候，因而日常饮食中要特别注意儿童生长发育所需要的营养，及时补充钙质、维生素及食物营养。
　　鱼茸番茄汤宜用鳙鱼，民间亦称为大鱼，中医认为它性温味甘，有补虚弱、暖脾胃、益筋骨、祛风寒之功，现代营养学亦认为它富含微量元素钙、磷、铁等。番茄被誉为蔬菜的维生素仓库，富含维生素C和胡萝卜素。中医认为能健胃消食，生津止渴，尤宜儿童食用。鱼茸番茄羹鲜美可口、能益胃生津、健脾益气，为今日靓汤也。
　　材料：鳙鱼（即大鱼）肉300克，番茄250克、蒜头3小片、生姜3片。
　　烹制：鳙鱼肉蒸熟，拆去鱼骨为鱼茸状；番茄洗净，切片状；蒜头去衣。在镬中加入清水，1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下鱼茸、番茄、蒜头和适量食盐、油，至刚熟便可。此量可供3～4人用。
　　推荐人：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                      青红萝卜罗汉果煲猪心
                                                 2008年06月02日  来源：广州日报
　　关键词：养心安神　除烦祛痰
　　中医谓“汗为心液”，亦有“夏养心”之说。青红萝卜罗汉果煲猪心，清润鲜美可口，有养心安神、除烦祛痰之功，为今日靓汤，且老少皆宜。
　　青红萝卜即青萝卜、红萝卜，青萝卜能清除内脏尘埃，下气；红萝卜宽中行气，健胃助消化。罗汉果性凉味甘，有清肺止咳、润肠通便、消肿止血之功效。猪心性温，功能养心治虚悸，可为补心药之引导，《别录》说它能“主惊邪忧恚”。
　　材料：青萝卜250克、红萝卜200克、罗汉果1/2个，猪心1个、猪(月展)250克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，青红萝卜去皮切块；猪心剖开，猪(月展)切块。各材料一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                             紫菜虾米汤
                                                 2008年06月03日  来源：广州日报
　　关键词：补肾壮阳　养颜乌发
　　高考和中考在即，本栏上周在大洋网上介绍多款营养汤品。这些汤结合到广东每年高、中考时都会遇上闷热与雷暴雨天气的特点，提倡以健脾化湿为主的各种汤水，可上网查询。现从现代营养学上再谈酸碱搭配的问题，人在血液呈弱碱性情况下，大脑和体力状态最佳，因此宜多吃碱性的食物。紫菜虾米汤便属于这类汤品，它还有软坚散结、补肾壮阳、养颜乌发的作用，亦为今日家庭靓汤。
　　材料：紫菜（干品）20克、虾米50克、生姜2片、葱花少许。
　　烹制：紫菜撕成小块，用清水略泡，掏去杂质，弄干水分；虾米以温水略浸片刻，洗净。在镬上加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火煲沸后，下虾米稍滚，下紫菜，稍滚，调入葱花、适量食盐和麻油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     海带冬瓜炒扁豆薏米煲猪脊骨
                                                 2008年06月04日  来源：广州日报
　　关键词：健脾祛湿　清热利水
　　现代营养学认为，人在血液呈弱碱性情况下，大脑和体力的状态最佳，因而宜多吃碱性食物。海带是碱性食物之一，据有关统计资料，长期食用海带的老人，比不食海带的老人患病率低5%～8%，寿命平均高4～8岁。日本僧侣高寿者多，其原因之一是常食海带烧豆腐，日本女性少患乳腺癌，也与多食海带有关。海带冬瓜扁豆薏米煲猪脊骨，清润可口，健脾祛湿、清热利水，既是今日天气下的家庭汤水，亦为考生们的健脾祛湿汤饮。
　　材料：海带50克，冬瓜800克，炒扁豆25克、薏米15克、猪脊骨500克、生姜3片。
　　烹制：海带、炒扁豆、薏米分别稍浸泡、洗净；猪脊骨洗净，用刀背敲裂；冬瓜去皮、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火滚沸后，改为文火煲两个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强