今日靓汤

许浚

                                              浮小麦煲羊肚
                                                 2008年05月13日  来源：广州日报
　　关键词：补虚健脾
　　闷热初夏时，人们特别易出汗，尤其是小儿。中药浮小麦煲羊肚，有健脾益气、止汗的功效。广东民间亦常以它治疗小儿脾虚自汗，阴虚盗汗等。浮小麦性味甘凉，功能益气除热止汗，《本草纲目》谓之“益气除热，止自汗盗汗，妇人劳热”。《现代实用中药》记载它能“补心、止烦、除热敛汗”。所以尤宜夏日养生之用。羊肚性味甘温，能补虚，健脾胃，止虚汗。如《千金·食治》谓之“主胃反，治虚羸、小便数，止虚汗”。
　　材料：浮小麦30～50克（中药店有售）、羊肚250克、生姜3片。
　　烹制：浮小麦以慢火炒至黄色；置羊肚在微沸水中浸片刻，用刀刮去黑衣，洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         莲子榄仁圆肉汤
                                                 2008年05月14日  来源：广州日报
　　关键词：养心宁神
　　夏日时，有些人易心悸怔忡、心跳和神志不宁，同时心脏病者此时尤其要注意及调理。所以，中医有“夏养心”之说。
　　莲子榄仁圆肉汤是台湾民间夏日养心的汤水之一，效果很好。汤中的莲子、圆肉、酸枣仁均为养心的中药，莲子还能健脾胃、养颜容，圆肉亦能养血理气，酸枣仁又能安神定经。合而为汤能养心、宁神、益智，尤宜夏日进饮。同时此汤亦为“斋菜”（即不加入禽肉），也是甜汤，夏日汤水宜清淡及有时宜甜汤，此汤两者皆是。
　　材料：莲子20个、圆肉10个、榄仁20个、酸枣仁9克（中药店有售）。
　　烹制：各物分别洗净，稍浸泡，一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗量），武火滚沸后，改为文火煲至莲子松化，加入少许冰糖便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          三稔干煲鲫鱼汤
                                                 2008年05月15日  来源：广州日报
　　关键词：对高血压甚佳
　　这是番禺一位热心的读者向本栏目提供的食疗汤方，我们亦作过尝试，此汤甘中微酸、清润可口，并有生津除烦、透汗鲜肌、消滞醒胃的功效，尤对高血压甚佳。
　　产于南方的水果三稔与杨桃同类，杨桃味甘甜而三稔则酸涩。中医认为它能生津止咳、消滞醒胃，《陆川本草》说它能“疏滞、解毒、凉血、治口烂、牙痛”。三稔干煲鲫鱼还为初夏时清热生津的家庭靓汤。
　　材料：三稔干（中药店有售）、鲫鱼500克（约1条）、生姜3片。
　　烹制：三稔干洗净，稍浸泡；鲫鱼宰洗净，去脏杂。慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          竹蔗马蹄煲水蛇
                                                 2008年05月17日  来源：广州日报
　　关键词：凤城水蛇汤
　　这是顺德有名的凤城水蛇汤，多在春夏时进饮，气味清润醇香可口。
　　水蛇现多为饲养的食药兼用佳品，中医认为它能补气血、强筋骨、通经络、美容颜、滋养肌肤、祛风除疾。竹蔗醇厚甘润，能清热泻火、润燥解毒，《滇南本草》还说它能“治百毒诸疮”。马蹄功能清热、凉血、利尿、解毒。《本草备要图说》谓之“益气而消食，除热以生津”。加入开胃生津的陈皮，合而为汤，能滋阴养颜、清热解毒，还可驱除风湿、治皮肤瘙痒，为周末的家庭靓汤。
　　材料：竹蔗50克、马蹄40克、陈皮1／4个、水蛇500克、猪脊骨300克、生姜3片。
　　烹制：竹蔗、马蹄、陈皮洗净，分别切段、去皮切对半和去瓤；水蛇由售者宰洗净，切段，猪脊骨洗净，斩段，一起“飞水”。各物与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可，为4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                            鲜山楂炖鸭肾
                                                 2008年05月18日  来源：广州日报
　　关键词：开胃益气
　　新鲜山楂的显著功用在于促进胃液中酶类的分泌，增进消化，减轻因消化不良而引起的腹胀、饱闷、泛酸、腹泻和腹痛等症。对高血压、高血脂、冠心病等均有明显疗效，对肿瘤有明显的拮抗作用，能抑制抗肿瘤药物的致突变毒性。中医与现代营养学的分析也是一致的，认为其性微温，味甘酸，能开胃消食、化滞消积，降血脂降血压。鸭肾有增强脾胃功能，帮助消化的作用。鲜山楂炖鸭肾，甘酸可口，能滋阴健脾润肺，开胃益气，是初夏家庭靓汤。尤宜老人小孩进饮。
　　材料：鲜山楂15克、鸭肾2个、生姜3片。
　　烹制：山楂洗净，切薄片；鸭肾洗净，切开清去脏杂，可剥去鸭肫衣（俗称“鸭内金”）亦可不剥，民间认为它服用后能善治消化酶缺乏引起的消化不良。一起与生姜、油放进炖盅内，加冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖2小时，进饮时下盐，此量为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                             鸡骨草煲田螺
                                                 2008年05月19日  来源：广州日报
　　关键词：共抗肝炎
　　目前全球每年有1000万至3000万人口感染乙肝病毒，平均每分钟就有两名患者死于乙肝及其并发症，乙肝已成为世界范围内最为严重的肝脏感染性疾病。世界肝类联盟联手世界卫生组织、红十字会等机构，将于今日正式启动为期5年的世界肝炎日运动。我国历来十分重视对肝炎的防治工作，今日中国区主题是：众志成城，共抗肝炎。
　　中药鸡骨草煲田螺是民间常用以治疗传染性黄疸型肝炎、慢性肝炎和早期肝硬化的汤水。
　　材料：鸡骨草60克（中药店有售）、田螺400克、生姜3片。
　　烹制：先用清水养田螺一昼夜，并勤换水去泥污，再处理干净；鸡骨草洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐、少许油即可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                               ●佘药师特别推荐疗伤解郁汤品●
                                                 2008年05月22日  来源：广州日报
    杜仲花生眉豆猪扇骨
　　关键词：辅助治疗骨折扭伤
　　十分热心的读者、退休技师曾慧兰多次打电话来，她要煲些汤到医院探望来穗治疗的四川伤员。广州收治的四川伤员大多数为骨伤患者，杜仲花生眉豆煲猪扇骨正是这方面的辅助食疗汤品。
　　材料：杜仲45克，眉豆、花生各50克，猪扇骨500克、红枣3个、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，红枣去核，猪扇骨用刀背敲裂。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　北芪淮山煲生鱼
　　关键词：促进术后愈合
　　对于骨外伤科病人的伤口愈合，传统上的汤水是生鱼汤，补上补中益气的北芪、健脾益胃的淮山，此汤效力更好。
　　材料：北芪25克、淮山30克、生鱼1条、红枣3个、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，红枣去核，生鱼宰洗净，亦可煎至微黄，或不煎，一起放入瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐、油便可。为3～4人量。
    合欢金针解郁汤
　　关键词：解郁忘忧、宁心安神
　　有读者来电问道，调整忧郁可有哪些汤水辅助治疗呢。古人曾云：“合欢解忿、萱草忘忧”，合欢即中药合欢皮，萱草即金针菜，用以煲猪瘦肉有解郁忘忧、宁心安神之功，亦可辅助治疗气、血、痰、湿、食诸般郁症。
　　材料：合欢皮15克、云苓12克、郁金10克、浮小麦30克、百合15克、金针菜30克、红枣6个、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，红枣去核，金针菜挤干水，再洗净。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

　　                               ●佘药师特别推荐疗伤解郁汤品●
                                                 2008年05月23日  来源：广州日报
　　天麻炖猪脑
　　关键词：定惊安神、益肺养心
　　在民间，辅助治疗脑外伤、脑震荡的最好汤品是天麻炖猪脑。天麻亦为四川著名的中药材，是伤员十分熟悉的滋补品。此汤亦是对目前广大备战高考的学生们有益的健脑汤水。
　　材料：天麻12克、杞子10克、猪脑1副，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，挑去猪脑上的红筋，一起与生姜下炖盅，加冷开水750毫升（3碗量），加盖隔水炖3小时，进饮时方下盐，为3～4人用。
　　红枣煲泥鳅鱼汤
　　关键词：补血益血、调中益气
　　夏日是食泥鳅鱼的好时节，泥鳅鱼活动力强，所以中医和民间都说它病后滋补性最强，有“水中人参“之称，同时亦说它有敛汗消肿、滋阴清热、调中益气之功。红枣煲泥鳅鱼既是四川伤员的食疗汤品，亦是夏日养生靓汤。
　　材料：红枣4～6个、泥鳅鱼500克、猪瘦肉100克，生姜3片。
　　烹制：红枣去核，泥鳅鱼用盐或稍热的开水洗去生黏液，去脏杂，再洗净，一起与生姜、瘦肉下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，下盐便可，为3～4人量。
　　清补凉煲猪瘦肉猪骨
　　关键词：补益滋养、滋阴平补
　　广东最有名调理身体的靓汤是清补凉煲猪瘦肉猪骨。约定俗成的清补凉是平和甘醇的淮山、沙参、玉竹、杞子、莲子、芡实等，这汤既是慰问来粤治疗的四川伤员的调理汤水，亦是夏日养生靓汤。
　　材料：淮山40克，沙参、玉竹、莲子、芡实各30克，杞子15克，猪瘦肉、猪骨各300克，生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡，瘦肉猪骨分洗净，一起与生姜下瓦煲，武火煲沸后改文火煲2小时，下盐、油便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         雪耳红枣煲鹌鹑
                                                 2008年05月24日  来源：广州日报
　　关键词：养五脏利筋骨
　　鹌鹑所含的蛋白质与热量分别比鸡肉高3.3%和9.9%，多种维生素含量亦比鸡肉高1～3倍，中医认为它性平味甘，有利水消肿、补中益气、养五脏、利筋骨、耐寒暑、消结热的功效，尤其对体弱、营养不良、小儿疳积、支气管哮喘、恶寒怕热等症十分适宜。用润肺生津、滋阴养胃的雪耳，健脾和胃的红枣煲鹌鹑，醇香可口，能健脾理气、润肺生津。
　　材料：雪耳20克、红枣4个、鹌鹑1只、猪脊骨250克、生姜3片。
　　烹制：雪耳、红枣洗净，并红枣去核；鹌鹑由售者宰洗净；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           杂菜牛腩牛筋汤
                                                 2008年05月25日  来源：广州日报
　　关键词：解热除烦
　　粤人对牛腩牛筋情有独钟，他们的萝卜炆牛腩牛筋、咖喱牛腩牛筋都是久负盛名的小食。同时牛腩牛筋亦是富有营养和保健作用的，中医认为牛腩能健脾益肾养血，牛筋能治筋骨瘦弱及骨折后遗症。所谓杂菜，在这汤中指小白菜、大白菜、菜心及腌制的大芥菜，它们都富含维生素C和粗纤维，有下气消食、开胃生津等功效。用杂菜煲牛腩牛筋清润可口，能通利肠胃、解热除烦，对肺热、咳嗽、便秘有效，还有助消化、健骨美齿的功效，能助降火、消燥热。
　　材料：大白菜（即黄芽白）、小白菜、菜心各250克，腌大芥菜200克，牛腩300克，牛筋250克，猪脊骨200克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，切段或块，猪脊骨置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。
　　推荐人：广东省中医院药师 佘自强