今日靓汤

许浚

                                        顺德白花菜煲林刀鱼
                                                 2008年05月03日  来源：广州日报
　　关键词：鲜美清润
　　在素有“美食之乡”的顺德民间，常在春夏之际喜用白花菜煲林刀鱼汤。白花菜是在当地春夏时丛丛簇簇野生在田头水边上的一种野菜，在叶茎间长出一点点白花，所以称为“白花菜”，它清爽、鲜嫩，又能清热解毒。林刀鱼常活跃在水闸附近的河流上，当地人又叫它为“硬骨杂”。其肉质细嫩，味鲜美，营养价值较高。白花菜煲林刀鱼鲜美清润，清热消食、益气开胃，为老少皆宜的家庭靓汤。
　　材料：白花菜750克、林刀鱼500克、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：白花菜摘去茎、花，留叶，洗净；林刀鱼宰洗净，去脏杂；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲1小时调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                           枸杞叶煲田螺
                                                 2008年05月04日  来源：广州日报
　　关键词：清肝明目
　　枸杞叶为药食兼用的蔬菜，中医认为，它性凉，味甘、苦，具有补虚益精，清热明目的功效。《食疗本草》谓之“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳。”《本经逢原》曰：“能降火及清头目。”田螺又叫螺蛳，中医认为它有清热、利水、明目的功效，如《本草汇言》说它能“消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。”枸杞叶煲田螺有清肝明目的作用，是春夏间的食疗汤品之一，但胃寒者慎吃。
　　材料：枸杞叶250克，田螺500克，鸡肝1副，葱花、姜丝、蒜茸各5克。
　　烹制：田螺放在水盆内养一宿，换清水数次，洗净泥垢。起油镬下葱、姜、蒜等爆香，下田螺，再下少许绍酒爆炒片刻，加入清水2000毫升（约8碗量），滚沸后，改中、小文火滚30分钟，加入鸡肝、枸杞叶滚至熟，调入适量食盐便可。为3～4人量。
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许浚

                                          炒扁豆煲凤爪
                                                 2008年05月05日  来源：广州日报
　　关键词：消暑化湿
　　今天为廿四节气的“立夏”，是夏季的第一个节气，每年的5月5日前后太阳到达黄经45°时开始，我国习惯把立夏作为春季的结束，夏季的开始，立夏的“立”就是开始的意思，如《月令七十二候集解》曰“四月节，立京鲜见春（立春）。夏，假也，物至此时皆假大也。”这时，气温显著增高，炎暑将临，雷雨增多，在我们南方更是如此。今日靓汤宜炒扁豆煲凤爪，凤爪即鸡脚，中药扁豆炒后更健脾化湿。其清润可口，具有消暑化湿，利水消肿的功效，为男女老少皆宜的家庭养生汤品。
　　材料：炒扁豆150克（中药店有售）、鸡脚4对、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：炒扁豆稍浸泡，洗净；鸡脚去甲，切开，用刀背敲裂，洗净；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                             芥菜猪肝汤
                                                 2008年05月06日  来源：广州日报
　　关键词：利气开胃
　　芥菜因有微辛之味，春夏闷热日时食之既补益又清热，既利气又开胃。中医认为，它有宣肺、祛痰、温中、利气的作用，急慢性气管炎痰多者、咳嗽多白黏痰者、胸膈满闷者宜多食。现代营养学亦认为，它特点是富含粗纤维、钙、维生素A原、维生素C、维生素B1和B2。猪肝性温、味甘、咸，入肝经，有养血补肝明目的作用。芥菜猪肝汤有宣肺祛痰、养血明目、补肝温中的作用，为今日靓汤。
　　材料：芥菜250克、猪肝200克、生姜3片。
　　烹制：芥菜洗净，切长段；猪肝漂净血水，切成薄片，加入生粉、生抽、生油各1汤匙拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下芥菜滚沸后，下猪肝，滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。芥菜、猪肝可捞起，拌入酱油供佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          茅根竹蔗红萝卜煲猪骨
                                                 2008年05月07日  来源：广州日报
　　关键词：利气开胃
　　茅根竹蔗红萝卜水，是广东民间春夏时常煲的汤水，亦可煎水代茶喝，亦可加入猪骨为汤用。它具清血热、润肺生津，止渴利尿、清肝和胃等功效，解痘疹余热、小儿麻痘的烦热等。中药茅根能凉血止血、清热利尿。竹蔗功能清热泻火、润燥解毒。此汤为这段时期家庭的清热解毒的汤水，尤宜儿童进饮，每周1～2次。
　　材料：茅根50～120克（中药店有售）、竹蔗100～800克、猪排骨300克（可用亦可不用）、生姜2片（如不用排骨可不用）。
　　烹制：茅根洗净；竹蔗洗净，可切段；猪排骨洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000～2500毫升（8～10碗量），武火煲沸后，改文火煲1个半小时，下盐便可（如不用排骨、姜可不下盐）。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          海带绿豆煲乳鸽
                                                 2008年05月08日  来源：广州日报
　　关键词：清热解毒
　　鸽在民间被誉为“甜血动物”，富含蛋白质而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。它四季均可入馔，但以春末夏初最为肥美。中医认为它有滋阴壮阳、养血补气、清热解毒之功效。绿豆是食药兼用的豆类食物，能清热解毒、止渴消暑、利尿润肤，誉为“济世之良谷”。海带既有“海上之蔬”的美称，又誉为“含碘冠军”，能防治单纯性甲状腺肿大，还有降血脂、降血压的作用。绿豆海带煲乳鸽是初夏时清热解毒的家庭靓汤，还能辅助治疗年轻人的青春痘。
　　材料：绿豆150克、海带100克、乳鸽1只、猪脊骨250克、生姜3片。
　　烹制：绿豆、海带分别稍浸泡，洗净；乳鸽由售者宰洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

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                                           紫菜猪瘦肉汤
                                                 2008年05月09日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴养血
　　今日是第15个国际家庭日，由中国医师协会皮肤科分会主办的“中国根治癣病周——关爱家人足健康”活动将在全国启动。每年到现时雨季都是足癣高发期，由于天气闷热潮湿，加上出汗多和足部新陈代谢的增加，是易令“脚气”肆虐。紫菜猪瘦肉汤能滋阴养血，清热化痰软坚，民间常用以治疗脚气病、甲状腺肿大、颈淋巴结核等。紫菜如《本草纲目》曰“病瘿瘤脚气者宜食之”。《现代实用中药》亦说它能“治水肿、淋症、湿性脚气、甲状腺肿、慢性气管炎咳嗽”。
　　材料：紫菜20克、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：紫菜稍浸片刻，漂洗；猪瘦肉洗净，切薄片，用生粉、生抽、生油少许拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下紫菜稍滚，下猪瘦肉滚至熟，调入适量食盐、少许油便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                        潮州咸酸菜花菇鲈鱼汤
                                                 2008年05月10日  来源：广州日报
　　关键词：利气开胃
　　鲈鱼与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼一起，并称为鲥、鲤、银、鲈四大名鱼。它肉质洁白、肥嫩无刺，尤以颊部之肉和肝脏肉特别鲜美。中医认为它性平味甘，食药皆佳，有益肝肾，补五脏、健脾胃、主安胎、治水气、强筋骨之功用。潮州咸酸菜是远近闻名的餐上美食，常入汤羹用则有开胃顺气之功效，配伍口感醇厚、味道鲜美的花菇煮鲈鱼汤，香气四溢，有开胃健脾、益气利水之功，为初夏时闷热潮湿日的家庭靓汤，为老少皆宜。
　　材料：潮州咸酸菜250克、花菇50克、鲈鱼1条、生姜3片。
　　烹制：咸酸菜洗净，切丝状；花菇洗净，去蒂，切对半；鲈鱼剖洗净，切开鱼头、尾，鱼身切为片状，并用少许食盐、油拌腌片刻。在镬加水1250毫升（5碗量）和姜、鱼头、尾，滚沸片刻，去鱼头、尾留汤，下咸酸菜和花菇，滚片刻，下鱼片，滚至刚熟，试味后方下盐、油便可，盛上碗后下少许胡椒粉。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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                                         银杏鲜百合红枣煲牛肉
                                                 2008年05月11日  来源：广州日报
　　关键词：舒肝健脾
　　中医认为，人的面色与脾相关，如青春痘、粉刺是由于脾湿热偏盛；蝴蝶斑是肝郁脾虚所致；面黄无光泽是脾虚气血不能上承的表现。中医又认为，春夏万物升发，人体的肝脾功能也随之旺盛，尤其是春三月和初夏时，所以有“春夏养阳”之说。因此春夏养颜以健脾舒血或舒肝健脾、活血通络的食疗最佳。今日是母亲节，特介绍银杏鲜百合红枣煲牛肉汤，它醇香可口，能补血养阴、滋润养颜、润肺益气、止喘、涩精，同时尤为适宜初夏阴雨天时养生的汤水。
　　材料：银杏（白果）50克，鲜百合100克，红枣8个，牛肉300克、生姜3片。
　　烹制：银杏去壳、红枣去核、鲜百合摘开，并分别洗净；牛肉洗净，置沸水稍滚，再洗净（即“飞水”）。银杏红枣生姜放进瓦煲，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后改文火煲40分钟，下牛肉滚至熟透，调入适量食盐，油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         芝麻桑椹煲猪瘦肉
                                                 2008年05月12日  来源：广州日报
　　关键词：养肝补肾
　　初夏时由于闷热潮湿，人们尤其是中年人容易脱发。加上工作忙碌、精神压力大，导致神疲乏力、腰膝酸软，记忆力减退等，这更加速脱发的程度。芝麻配伍中药的桑椹煲猪瘦肉，有养肝补肾、滋阴养血、乌发生发的功效，是初夏时肝肾不足、阴血亏虚之头发早白和脱发的膳饮汤品。桑椹有滋阴养液、凉血补血、除热益阴之功，芝麻属五谷中的角谷，是著名的抗衰老食品，能填精、益髓、补血、补肝、益肾、润肠、养发、通乳、耐风湿、抗衰老。
　　材料：黑芝麻100克、桑椹30克（中药店有售）、猪瘦肉400克、生姜3片。
　　烹制：黑芝麻漂洗净，桑椹洗净、稍浸泡；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强