今日靓汤

许浚

                                        炒扁豆芡实煲老鸭
                                                 2008年04月26日  来源：广州日报
　　关键词：健脾胃　祛湿困
　　清代名医王士雄认为鸭能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血，养胃生津”。鸭的育雏按季节分为头水鸭、夏水鸭和秋水鸭。通常头水鸭最佳，夏水鸭次之，秋水鸭较差。头水鸭是在清明至谷雨期间育雏，可吃到田里的蚯蚓、小虾和昆虫等天然动物饲料，尤其肥美嫩滑。同时民间认为“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”。用健脾祛湿的中药炒扁豆、芡实陈皮煲老鸭，清润醇香可口，能健脾胃、祛湿困，滋补五脏，合适暮春多变天气时进饮，为今日周末的家庭靓汤，并老少皆宜。
　　材料：炒扁豆30克、芡实40克、陈皮1／4个、老鸭1只、生姜3片。
　　烹制：各药洗净，陈皮去瓤；老鸭宰洗净，去脏杂、尾部，切块，置沸水稍滚，洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                        天山雪莲煲乌鸡
                                                 2008年04月27日  来源：广州日报
　　关键词：益阳滋阴　祛寒除痹
　　被视为珍贵药材的新疆天山雪莲，性味甘、微苦而温，归肝、脾、肾经，具除寒、壮阳、止血之功效，常用于阳痿、腰膝软弱、风湿性关节炎、外伤出血等，并尤对妇科崩带、月经不调等十分有效。如《新疆中草药手册》说它能“通络活血，强筋骨、促进子宫收缩。治风湿关节炎，妇女小腹冷痛”等。《纲目拾遗》说它“治一切寒证”。乌鸡是滋补性较强却不肥腻的禽畜。用雪莲煲乌鸡，能益阳滋阴、祛寒除痹、驱风除湿，为现春湿阴冷时的养生汤品，并对风湿痹痛和风湿性关节炎、女性月经不调有辅助治疗作用。
　　材料：天山雪莲15克、乌鸡1只、猪瘦肉100克、红枣2个、生姜3片。
　　烹制：雪莲、红枣洗净，并红枣去核；乌鸡宰洗净，去脏杂、尾部；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为3～4人量。
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许浚

                                           生地炖鸭蛋
                                                 2008年04月28日  来源：广州日报
　　关键词：养阴生津
　　中药生地性寒，味微苦，入心、肝、肾经，功能清热凉血，养阴生津。《别录》说它能“补五脏，内伤不足，通血脉，益气力，利耳目”。元代名医王好古说它“主心病，掌中热痛，痹气痿蹶，嗜卧，足下热而痛”。鸭蛋含的成分与鸡蛋基本相似，脂肪含量高于它而含锌量低于它。中医认为其性为凉，能滋阴、清肺，《日华子本草》说它能“治心腹胸膈热”。生地炖鸭蛋有清热、滋阴、生津、养血的功效，是广东民间常用于治疗虚火牙痛、阴虚手心足心发热等症。
　　材料：生地20克、鸭蛋2个。
　　烹制：生地、鸭蛋洗净。一起放进炖盅内，加入冷开水500毫升（约2碗量），加盖隔水炖20分钟，捞起蛋放进清水里片刻，去壳再放回炖盅内，再炖15～20分钟便可。亦可弃药渣加入少许冰糖调味，此量可供1～2人用，若作治疗用宜每周2～3次。
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lyhhlu

请问那个“天山雪莲煲乌鸡”吃一次就管用吗？如果不是，要怎么个食用法？

许浚

    如果吃一次就管用那是神药了!经常饮用是一定有帮助

许浚

                                      塘葛菜南北杏煲山斑鱼
                                                 2008年04月29日  来源：广州日报
　　关键词：健脾润肺
　　塘葛菜又名野葛菜，喜生于湿润的田野、路边、坡坎上，是食疗兼效，并民间十分熟悉的天然野生蔬菜。它富含维生素C、粗蛋白、食用纤维、矿物质等。中医认为它性凉味甘，能清热利尿、凉血解毒。南北杏均为润肺止咳类中药，北杏多入药，南杏多为食疗，作入汤而用多为并用，功效更相得益彰。山斑鱼是春夏时最肥美的河鲜，尤为鲜美、滋润，能补脾益胃，利水消肿。塘葛菜与山斑鱼，一清凉，一滋养，既益脾胃，又养心阴，还可润肺止咳，对干性、虚性咳嗽尤为有效，是春夏间老少皆宜的家庭靓汤。
　　材料：塘葛菜250克，南、北杏各20克，山斑鱼500克，猪(月展)200克、生姜3片。
　　烹制：塘葛菜洗净；南北杏洗净，稍浸泡；山斑鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水；猪(月展)洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入食盐便可。此量可供3～4人用。
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自然奥妙

循序渐进阵地战,
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许浚

                                           菠菜猪红汤
                                                 2008年04月30日  来源：广州日报
　　关键词：补益润肠
　　广东民间常说“食猪红去粉尘”，是有一定的科学道理的。猪红即猪血，它含多种稀有元素，铁和蛋白质含量颇高，对消除人体内的粉尘和有害金属微粒有帮助。这是因为猪血中的蛋白质经胃酸分解后，产生一种消毒及润肠的物质，与进入人体内的粉尘和有害金属微粒作用，再排出体外。菠菜亦是富含多种维生素和矿物质的蔬菜，特别是含铁、钾很高，易为人体吸收。中医说它能通肠胃，开胸膈、润肠燥、降血压和补血。菠菜猪红汤清润鲜美，补益润肠，为老少皆宜的春夏家庭靓汤。
　　材料：菠菜500克、猪红500克、生姜丝5克。
　　烹制：菠菜洗净,猪红洗净，可切块。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下菠菜、猪红，滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                              金针菇蚌肉汤
                                                 2008年05月01日  来源：广州日报
　　关键词：滋阴润肤
　　金针菇为鲜美的食用菌，质地细软而嫩，润而光滑。其最大特点是氨基酸种类含量齐全，其中赖氨酸、精氨酸和亮氨酸尤多，被誉为“增智菇”和“益智菇”。所含的大量中性植物纤维和酸性纤维有降低人体血液中的胆固醇含量的作用及对某些重金属盐类有解毒作用。蚌虽有河蚌、海蚌之分，均为鲜美可口的水产品，有明目解毒、养肝、凉血、散风、止渴和滋阴的功能。鲜金针菇蚌肉汤鲜甜可口，是滋阴润肤的靓汤，能保持人体皮肤弹性、光滑，消除皮肤多余的脂肪，对治疗青春痘和粉刺有效。
　　材料：鲜金针菇100克、鲜蚌肉200克、香芹20克、生姜3片。
　　烹制：金针菇洗净，切去老的部位；香芹洗净，切段；蚌肉反复洗净。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下蚌肉和少许绍酒，稍滚下金针菇、香芹，滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           艾草干炖鸡
                                                 2008年05月02日  来源：广州日报
　　关键词：祛风补益
　　艾草是菊科植物鼠麴草的嫩苗，又叫鼠耳草、田艾。我省客家地区又称之为“清明菜”，它在清明前后在田头水边就会长出一丛丛绿色娇嫩的叶子盘旋而上，清香扑鼻。它含有丰富的营养物质，如《本草纲目》说它能“调中益气，止泄除疾，压时气，去热嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气”。它还有祛风的作用，所以客家女性坐月子时常用艾草干炖鸡。烹制此汤时再加上客家娘酒或糯米酒糟，更醇香可口，祛风补益。
　　材料：艾草干15～20克、客家娘酒适量、光母鸡1只、生姜3片。
　　烹制：艾草干洗净；光母鸡去脏杂、尾部，洗净。一起与生姜、客家娘酒放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强