今日靓汤

许浚

                                          竹笋眉豆煲鲤鱼
                                                 2008年04月16日  来源：广州日报
　　关键词：清热健脾
　　春日时竹笋尤为鲜美，有人却认为是湿热之物，其实不然。《本草求原》曰：“竹笋，清热除痰，同肉多煮，益阴血，痘疹血热毒盛，不起发者，笋尖煮汤及入药，俱佳。”它能清热化痰，利隔下气，利水消食，治痰湿内停、胸闷脘胀、二便不利、发痘疹。只不过平素脾胃虚寒、结石、腹泻便溏者忌食而已。鲤鱼亦是此时最为肥美鲜味，中医亦认为鲤鱼能健脾开胃、利水消肿。以竹笋眉豆红枣煲鲤鱼汤，鲜美可口，是春日靓汤之一。并能辅助治疗足胫浮肿麻木、身重困倦、二便不利等。
　　材料：鲜竹笋1棵、眉豆60克、红枣2个、鲤鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：竹笋去外皮，洗净横向切薄片，并“飞水”；鲤鱼宰杀洗净，慢火煎至微黄，溅入少许水；其余各物洗净，红枣去核。一起与生姜放入瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲1个半小时，下盐便可。为3～4人量。
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许浚

                                        风栗壳淡菜煲猪瘦肉
                                                 2008年04月17日  来源：广州日报
　　关键词：养肝益血
　　中药风栗壳是壳斗科植物栗的带有刺的外壳，味涩微苦、性平，功能收敛、散结、去痰火、消瘰疬。《岭南采药录》曾记载风栗壳和猪瘦肉煎汤服能治痰火瘰疬。而淡菜虽是煲汤常用的滋服调味品，但中医认为其性温味咸，功能补肝肾、益精血、消瘿瘤、散结气。《本草纲目》说它能“消瘿气”。加入淡菜既能使汤味更鲜美，亦能加强其消瘿瘤的作用，使此汤有养肝益血、消瘿散结的功效，为春夏日渐炎热时养生汤品，亦是辅助治疗春夏好发的单纯性甲状腺肿大、慢性颈淋巴腺炎的汤水。
　　材料：风栗壳40克（中药店有售）、淡菜30克、猪瘦肉400克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，一起放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                       天麻绍酒炖水库大鱼头
                                                 2008年04月18日  来源：广州日报
　　关键词：安神滋养
　　中医认为水库大鱼头性温味甘，能暖胃养血，所以妇女月经不调、经闭、痛经和产后头痛、眉棱骨痛、头晕及风邪所致的头晕目眩等，都可以用它配药材来作食疗用。中药天麻性平味甘，能息风、定惊，常用于头晕、头痛、肢体麻木等症。《日华子本草》说它“助阳气，补五劳七伤，通血脉，开窍”。绍酒甘醇浓郁，能补血养颜、舒筋活络。合为炖汤，能祛风开窍，安神滋养，为潮湿雷雨日的养生靓汤。
　　材料：天麻12克（中药店有售）、大鱼头1个、绍酒30毫升（1～2汤匙）、生姜3片。
　　烹制：天麻洗净；大鱼头劏对边，去鳃，洗净，与生姜、绍酒一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量）及少许油，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
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许浚

                                          白果苡米淮山煲猪肚
                                                 2008年04月19日  来源：广州日报
　　关键词：健脾益胃
　　白果为银杏树的果实，属我国特产，可药食兼用。现代医学认为它含的双黄酮有明显的降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉粥样硬化有一定治疗作用。中医认为其性平，味甘涩带苦，能敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便、消炎、消毒、杀虫，治疗肺结核、气管炎、哮喘、咳痰、遗精、白带过多、小儿腹泻等。以它配苡米芡实淮山等健脾渗湿而平补的中药煲猪肚，气味清润醇和，能健脾益胃祛湿，老少皆宜，为今日靓汤。
　　材料：白果若干颗，苡米、芡实、淮山各20克（中药店有售），猪肚1个，生姜3片。
　　烹制：白果去壳，和各药材分别洗净，稍浸泡；猪肚反转，用生粉反复揉搓，再用清水洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，可捞起猪肚切块拌入酱油供佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

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                                   淮山芡实炒扁豆煲牛双胘
                                                 2008年04月20日  来源：广州日报
　　关键词：健脾益气
　　今日是“谷雨”，它是春季的最后一个节气，其谓“雨生百谷”之意。从这节气起气温比较稳定、更日趋暖和，同时雨量也比起前一节气清明时的“雨纷纷”大得多。闷热与湿困是这节气的特点，也是养生调理上注意的问题，今日又适逢周日，今日靓汤宜淮山芡实炒扁豆煲牛双胘。牛双胘是牛的胃部的一部分，中医认为能补虚，益脾胃。健脾益气、祛湿利水的中药淮山芡实炒扁豆煲牛双胘，清润可口，健脾祛湿，且男女老少皆宜。
　　材料：淮山30克，芡实、炒扁豆各25克（中药店有售），牛双胘500克，猪瘦肉150克，生姜3片。
　　烹制：各物洗净；牛双胘清售者处理干净、洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师  佘自强

许浚

                                             鸡蓉雪耳羹
                                                 2008年04月21日  来源：广州日报
　　关键词：益气润肤
　　随着粤菜走向全国，作为粤菜的重要组成部分广东汤品，也因其佐餐、养生、辅助治疗各种疾病的三大功效而日益为国人所喜爱。然而广东汤的烹制非人们所说的“老火靓汤”，这只不过是其中一种“煲”法，通常家庭式的制作还有“烩羹”、“滚”、“炖”等。而羹汤鲜美香滑、浓稠适中多为春秋两季用。雪耳为食药兼用的菌类，并多用于汤羹中，可甜可咸，且富含的多糖类物质能嫩肤美容与祛病延年。
　　材料：鸡柳肉150克、雪耳40克、鸡蛋2只、火腿肉20克、生姜3片。
　　烹制：雪耳浸发、洗净，撕丝；鸡蛋去壳留蛋清打均匀；鸡柳肉洗净，晾干水，剁为蓉，与蛋清及约100毫升上汤和匀；火腿肉剁为蓉。在镬中加清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下雪耳，滚后下鸡柳蓉滚至刚熟，推入湿马蹄粉芡，调入适量食盐、油，下火腿蓉便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        芫茜豆腐黄骨鱼汤
                                                 2008年04月22日  来源：广州日报
　　关键词：补虚健脾
　　暮春日正是西江鱼汛期，笋壳鱼、黄骨鱼、(鱼甘)鱼等异常肥嫩。黄骨鱼肉质细嫩、味道鲜香，能补虚损、抗疲劳。豆腐被国人堪称为“植物肉”，它不仅保持了大豆的营养，且养分更易被人体吸收，它还会有一定量的维生素E，有利于人体的生长发育，保持青春活力，与延迟衰老有密切联系，能改善微循环，促进毛细血管增生，也有利于动脉硬化症的改善。芫茜豆腐黄骨鱼汤尤其鲜美可口，并有消疲劳、补虚损、健脾胃的作用，是时下家庭靓汤之一。
　　材料：芫茜150克、豆腐两块、黄骨鱼500克、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：芫茜洗净，切段；豆腐漂洗净切大块状；黄骨鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。然后加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火煲沸后，下豆腐，稍后改为中火滚至全熟，撒入芫茜，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                               鲜虾芦笋汤
                                                 2008年04月23日  来源：广州日报
　　关键词：滋补养阴
　　芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，在西方被誉为“世界十大名菜之一”。欧美营养学家和素食人士视它为健康食品，它富含蛋白质、糖类及大量的食物纤维，具有一种特别的药理成分芦丁，对高血脂心脏病、高血压动脉硬化及癌症医治与抑制有着特殊的作用。中医认为它性凉味甘，能健脾益气、滋阴润燥、减肥、抗癌，如《中国中草药》说它“补气血，益肝，稀便。”以它配上时下春日最肥美的河虾为汤，亦是春日养阴、滋补体质虚弱及气血不足的家庭靓汤。
　　材料：鲜芦笋180克、鲜河虾250克、蚕豆60克、生姜3片。
　　烹制：芦笋、蚕豆分别洗净、处理净，置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；河虾去壳，用生粉、生油、生抽少许拌腌，冰箱冷藏1小时。在镬加水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下芦笋、蚕豆，至刚熟下虾，至熟调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
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                                             地龙炖凤爪
                                                 2008年04月24日  来源：广州日报
　　关键词：补气活血　通经活络
　　中药地龙即蚯蚓的干品，它性寒体滑，下行降泄，善能清热平肝，息风止痉。《本草纲目》言其“性寒而下行，性寒故有解诸热疾，下行故能利小便，治足疾而通经络也”。现代药理亦证实它有解热镇静，抗惊厥、扩张支气管的作用。在北方的饮食疗法中有地龙炖凤爪，用于卒中后遗症、糖尿足等。其“炖”即是广东的“炆”或“焖”。现为了更好发挥药效作用，变其“炖”为广东的“炖”，其功效能补气活血、通经活络，因而亦是时下潮湿日的养生汤水。
　　材料：地龙干8克（中药店有售）、凤爪4对、猪瘦肉100克、生姜4片。
　　烹制：地龙浸泡、洗净；凤爪去甲、洗净、刀背敲裂；猪瘦肉洗净。一起放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方加入适量食盐。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                            生蚝丝瓜胡椒汤
                                                 2008年04月25日  来源：广州日报
　　关键词：养颜助阳
　　俗话说：“冬至到清明，蚝肉肥嫩嫩。”其时节的蚝肉质鲜嫩、口感甘香。欧洲人称它为“海洋牛奶”，古罗马人誉它为“海上美味一圣鱼”，日本人则称为“根之源”、“海洋之超米”。广东的蚝此时亦风姿多彩，有肥硕鲜嫩著称的横琴蚝、洁白无腥味的湛江蚝、皮薄肉脆的沙井蚝、肉实而爽脆的阳江蚝。生蚝丝瓜胡椒汤，洋溢着惹人的鲜香气味，却肥而不腻，能养颜、助阳、滋补、醒胃，为暮春阴湿日靓汤也。
　　材料：生蚝8～10个、丝瓜300克、胡椒20粒、生姜3片。
　　烹制：生蚝漂洗净；丝瓜去角皮、洗净、切块；胡椒打碎。在镬中加入清水1500毫升（约6碗量）和姜、胡椒，武火煲沸后，下丝瓜稍滚，改为文火保持微沸的水，下生蚝滚至刚熟，调入适量的食盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强