今日靓汤

许浚

                                          膨鱼鳃海龙炖猪(月展)
                                                 2008年04月06日  来源：广州日报
　　暮春时节潮湿闷热，是皮肤湿热毒的多发期，同时青春期的男女在此时亦好发痤疮（即“青春痘”）。膨鱼鳃海龙炖猪瘦肉鸡脚，有清热解毒、滋补养阴、化痰止咳的功效，还能去痘毒、补益养肺，青春期男女可多饮此汤，因其清润鲜美，亦是暮春时家庭养生靓汤。
　　膨鱼鳃是海产膨鱼的鳃之干品，性平、微温、味甘、咸，中医认为它有清热、养阴、化痰、定喘的功效，尤对小儿生痄腮时的肿痛症状或出疹后的发热症状，都有良好疗效。
　　材料：膨鱼鳃100克，海龙、淮山、杞子、红枣各10克（中药店有售），猪(月展)500克，鸡脚4对，生姜3片。
　　烹制：各物洗净、红枣去核、猪(月展)切块、鸡脚去甲、刀背敲裂。一起与生姜放进炖盅内，加入清开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师  佘自强

许浚

                                         羚羊角骨白木耳炖海螺
                                                 2008年04月07日  来源：广州日报
　　关键词：清肝明目
　　暮春时，阳气持续升发，人体的肝阳、肝风也会随之而上升。平素有高血压史，或肝火亢进的人也易因肝风动而头晕目眩，此时的饮食调理应特别注意肝气的疏泄顺达。羚羊角骨白木耳炖海螺，能清肝明目、退热解毒，对于肝风内动而引发的头晕目眩、发热、神昏、惊悸等具食疗效用。
　　羚羊角骨性寒味咸，具有平熄肝风、清肝明目、清热解毒的作用。白木耳性平味甘，现代医学认为它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏。
　　材料：羚羊角骨10克（中药店有售）、白木耳15克、干海螺肉100克、猪瘦肉150克、红枣5个。
　　烹制：白木耳、干海螺肉浸发；猪瘦肉、红枣分别洗净，红枣去核。一起放进炖盅内，加入清水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入食盐。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          白术砂仁陈皮煲猪肚
                                                 2008年04月08日  来源：广州日报
　　关键词：祛湿困
　　时阴时晴、忽冷忽热，让人们感到精神不振，倦怠疲乏，口淡乏味，食纳不香，腹胀、大便溏稀或四肢困倦、如负重物，这乃春湿所致。
　　中药白术甘温益脾胃之清阳，能燥化脾胃之寒湿；砂仁性温而不燥烈，行气而不破气，化湿醒脾，温运舒达，芳醒脾阳而化谷。以白术砂仁配伍理气化湿、祛腥化滞的陈皮煲猪肚，略带中药的芳香之气，能调中健脾、散滞化气、消积驱寒、和胃除湿，尤对腹胀、食纳不香、消化不良甚佳，为春湿闷热时养生汤水之一。
　　材料：白术30克，砂仁、陈皮各6克（中药店有售），猪肚1个，生姜5片。
　　烹制：各药物洗净，陈皮去瓤；猪肚冲净，刮去白膜，翻转用生粉反复揉擦，洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后，改文火煲约两个半小时，调入适量的食盐或略加胡椒粉便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         粟米红萝卜马蹄煲鲫鱼
                                                 2008年04月09日  来源：广州日报
　　关键词：宽中益气
　　近日常为雾霾天，雾霾天气对人们的健康影响较大，其水汽含量非常高，可导致胸闷、血压升高；它还存在很多污染物，易对喉咙、眼睛造成影响。尤其是霾，还会携带各种细菌和病毒，极易侵入人体呼吸道，令呼吸系统防御功能下降。
　　粟米红萝卜马蹄煲鲫鱼，气味清润，能宽中益气、生津解毒，辅助消除春日雾霾天对人体及心情的影响。
　　材料：粟米2个、红萝卜1～2个、马蹄10个、鲫鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　材料：粟米、红萝卜、马蹄分别去皮、衣，洗净，切块或切对半；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          韭菜蛋白肉丝河虾汤
                                                 2008年04月10日  来源：广州日报
　　关键词：益气滋阳
　　河虾在清明前后约一个半月最为肥美，其特点是壳薄、爽脆、清甜，称之为“清明虾”。中医认为其味甘性温，能壮阳补骨、养血固精、益气滋阳，以及通乳、化瘀等。除了是广为人们所钟爱的美食外，还适宜于肾虚阳痿，遗精早泄，乳汁不下，筋骨疼痛，手足抽搐，体弱和神经衰弱者用。以韭菜蛋白猪瘦肉丝滚河虾汤，鲜美可口，且有益气滋阳之功。由于蛋白的加入使汤变成稀羹的效果，这十分合乎于广东汤品在春秋时多用的羹汤法。其滋阳的作用合乎于中医的“春夏养阳”之道。
　　材料：河虾200克、韭菜150克、鸡蛋3个、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　材料：河虾洗净，去壳；猪瘦肉切丝；韭菜洗净，切段；鸡蛋去壳只取蛋清打均匀。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下虾仁肉丝，滚至刚熟，下蛋清，再下韭菜，稍滚，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                             北芪淮山炒扁豆煲白鸽
                                                 2008年04月11日  来源：广州日报
　　关键词：养阴和中
　　俗话说“一鸽胜九鸡”。鸽在春末夏初时最为肥美，滋补性强。中医认为其性平味甘、咸，能调精益气，亦可治恶疮。《本草逢原》说：“久患虚羸者，食之有益”；《本草再新》亦认为能“滋肾益阴”。中药北芪功能补脾益气，固表止汗，益气升阳；淮山功能健脾胃、敛虚汗，润皮毛；炒扁豆功能健脾和中，消暑化湿。
　　以北芪淮山炒扁豆煲鸽汤，清润可口，养阴和中、固表止汗，尤对春湿闷热日体虚乏力、表虚自汗有效。
　　材料：北芪15克、淮山、炒扁豆各30克（中药店有售），白鸽1～2只，猪瘦肉150克，生姜3片。
　　烹制：各药材稍浸泡，洗净；白鸽请售者宰洗净，去脏杂、爪，置沸水中稍滚片刻，洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           猪筒骨煲淋萝卜
                                                 2008年04月12日  来源：广州日报
　　关键词：宽中益气
　　广东民间煲猪骨汤是十分讲究的，炎热夏日时要不肥腻则选用猪扁骨，壮腰健肾时多用猪脊骨，冬日时煲老火靓汤要选用碎骨。在春雨多湿时多用白瓜或萝卜煲汤用猪筒骨。中医认为萝卜能助消化、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、顺气消食、养血润肤。猪筒骨主要是用其筒骨中的骨髓，富含动物胶质、胶原蛋白、骨胶原，中医认为能补益增髓。猪筒骨煲淋萝卜，鲜美可口，在春雨多湿日进饮尤其能健骨祛寒，开胃健脾，男女老少皆宜。
　　材料：猪筒骨600克、白萝卜1000克、生姜5片、胡椒粉少许。
　　烹制：白萝卜刮皮、切块状；猪筒骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲约两小时，调入适量食盐便可，进饮时撒入少许胡椒粉。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           蝎子土茯苓煲童龟
                                                 2008年04月13日  来源：广州日报
　　蝎子，在北方又称为蝎虎子，近年来已广泛用于菜肴或入汤羹。中医认为它可食药两用，且有息风止痉、活络除湿、消肿解毒、化瘀止痛、降血压、平气喘等功效，是治疗风湿、类风湿、心脏病、支气管哮喘、高血压以及各种肿瘤的辅助食疗品。土茯苓是广东民间在春湿日常用于煲汤祛湿的中药，如《本草纲目》谓之能“健脾胃，强筋骨，祛风湿，利关节，止泄泻，治拘挛骨痛，恶疮痈肿”。所谓童龟可用小草龟。合而为汤能祛湿浊、解邪毒、养阳气。  
　　材料：蝎子25克、土茯苓40克、草龟1～2只、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：蝎子用塑料袋盛装，倒入开水烫后，去除肠杂和刺，洗净；土茯苓洗净；草龟请售者宰洗净；猪瘦肉洗净。所有材料一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师  佘自强

许浚

                                             菠菜鸡蛋汤
                                                 2008年04月14日  来源：广州日报
　　关键词：补益明目
　　视网膜斑点退化是长者致盲的一个重要原因，多吃富含叶黄素和玉米黄素的菠菜和鸡蛋有助减低这个危机。美国眼科学院对4500多名60～80岁的长者进行为时6年的研究，摄取这两种营养素最多的长者，出现黄斑点病变的机会比摄取量最少的那些低三成半。他们认为叶黄素和玉米黄素能协助眼睛过滤有害的光线，减少对视网视中央构成的坏影响。菠菜鸡蛋汤清润鲜美可口，有补益明目的功效，不仅为老年人的补益食疗，亦是青少年的有益汤水。
　　材料：菠菜500克、鸡蛋3～4个、干珧柱10克、生姜3片。
　　烹制：菠菜洗净，切段；干珧柱稍浸泡，撕丝。在铁镬中加入清水1250毫升（5碗量）、干珧柱和姜，武火滚沸，下菠菜，改中火滚至刚熟，打开蛋壳下蛋黄和蛋清，稍滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                     牡蛎龙骨煲猪(月展)
                                                 2008年04月15日  来源：广州日报
　　关键词：安神除烦
　　海产品蚝的壳入药称为牡蛎。其性微寒，味咸、涩，是安神、平肝、潜阳、软坚及制酸止痛的良药。龙骨为古代哺乳动物如象类、犀牛类、三趾马等的骨骼的化石，性平味甘，有安神定经、敛汗固精、止血涩肠、生肌敛疮的功效。以牡蛎、龙骨再配以滋阴潜阳、补肾健骨的龟板，养肝明目、清热解毒的杭菊，养阴生津、润燥止渴的天冬等中药煲猪(月展)，有镇定、安神、除烦、益阴潜阳、收敛固涩的作用，可治肝风眩晕、头痛、耳鸣及清肝热。
　　材料：生牡蛎15克，生龙骨、生龟板、杭菊各9克，天冬、甘草各6克（中药店均有售），猪(月展)200克，生姜2片。
　　烹制：杭菊、天冬、甘草稍浸泡、洗净；猪(月展)洗净，其余材料不洗。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强