今日靓汤

许浚

                                              鳖甲炖白鸽
                                                 2008年03月27日  来源：广州日报
　　关键词：滋肾通经
　　三八节前后，本栏收到许多女士来信，希望能多推荐一些妇女药膳汤水。现介绍本院妇科辅助治疗因劳累、虚弱引起的月经闭止的鳖甲炖白鸽，它有滋肾益气、散结通经的功效。
　　鳖甲为鳖科动物中华鳖的背甲，性平味咸，功能养阴清热、平肝熄火、软坚散结。《圣惠方》中的鳖甲丸可“治妇人月水不利，腹胁胀闷，背膊烦疼”。白鸽有滋肾益气的作用，《四川中药志》说它能“治妇女干血劳，月经闭止”。
　　材料：鳖甲30克（中药店有售）、白鸽1只、生姜2片。
　　烹制：请售者将白鸽宰洗净，去内脏。把鳖甲打碎放进白鸽腹内。与生姜一起放进炖盅内，加入清水750毫升（约3碗量）和少许白酒，加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下盐。此量可供1～2人用，用于辅助治疗宜隔日1次。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                         红萝卜水马蹄煲猪骨
                                                 2008年03月28日  来源：广州日报
　　关键词：解毒生津
　　红萝卜水马蹄竹蔗煲茅根汤是广东民间春日时常作防治皮肤疾患的汤饮。南方春日时湿气瘴气最重，因此是皮肤病的多发时期。
　　红萝卜水马蹄煲猪骨有养阴、解毒、生津之功，特别是常作小儿麻疹的辅助治疗，可帮助解除麻疹的毒素。红萝卜性温，味甘、辛，中医认为它能宽中补气、散肠胃邪气、健胃助消化。而水马蹄能清热、凉血、利尿、通便、解毒、化疾。现在此汤的材料中加入猪骨，既能使汤水更加清润可口，又是防治春日皮肤疾患的调理药膳。
　　材料：红萝卜500克，水马蹄、竹蔗各200克，猪骨500克，生姜3片。
　　烹制：红萝卜洗净，刮皮，切段；水马蹄洗净，去皮，切对半；竹蔗洗净，切段；猪骨洗净，刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。
　　推介：广东省中医院药师  佘自强

许浚

                                             萝卜丝巴鱼汤
                                                 2008年03月29日  来源：广州日报
　　以水产品为主食的爱斯基摩人，自古以来极少患动脉硬化和心肌梗塞，是因为水产品富含20碳6烯酸物质等，这是一种高度不饱和的脂肪酸，对降低胆固醇和血液中的中性脂肪有显著效果。有专家提出，为心脏安康、预防动脉硬化、有利儿童智力发展、减缓老人骨质疏松发病程度，每周宜吃上一次鱼。本栏自开栏以来每周都推荐一款鱼汤，也是此目的。现正是北江河鲜最肥美之时，其中巴鱼鲜美、骨少、无腥味，特推荐一款萝卜丝巴鱼汤，鲜美可口，有健脾益胃之功，且老少皆宜。
　　材料：白萝卜500克、巴鱼1～2条（约500克）、生姜3片、芫荽少许。
　　烹制：萝卜洗净、削皮、刨丝；巴鱼宰洗净，切块，少许盐拌腌片刻。起油镬爆香姜，下萝卜丝炒片刻，加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸，下巴鱼滚起，改中火滚约15分钟至熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                             莲子百合栗子煲鸡脚
                                                 2008年03月30日  来源：广州日报
　　中医认为莲子性平味甘，具有健脾、益心、补肾、安神、止泻之功效。现代营养学认为，其营养成分中钙、磷、钾含量特别高，所含的氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的作用，另外，莲子还有镇静、强心和抗衰老的功能。而百合能安神润肤、养胃生津、温肺止咳；栗子如《别录》曰：“益气、厚肠胃”。以莲子百合栗子煲鸡脚，并加入猪手，气味清润醇香，能健脾益气、强筋健骨，尤对春日时脾湿气滞、腰酸脚软有辅助治疗的作用，亦为春日踏青和周日家庭靓汤，且男女老少皆宜。
　　材料：莲子30克、百合25克、栗子肉60克、鸡脚4对、猪手1只、生姜3片。
　　烹制：各配料洗净；鸡脚猪手洗净，去甲及猪毛，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师  佘自强

许浚

                                             鲜益母草猪肝汤
                                                 2008年03月31日  来源：广州日报
　　关键词：养肝祛腻滞
　　益母草，又谓坤草，源于《系辞上》曰“乾道成男，坤道成女。”坤字用为女性代称，因益母草治女性疾病效优而故名。其性微寒，味苦辛，为活血调经、行血散瘀的妇科常用中药。现代医学又发现它有改善冠脉循环、抑制血小板聚集和降低血液黏度等作用。
　　近年潮汕菜馆兴起用其鲜品为时蔬，益母草鲜用时清甜爽口，能消腻祛滞，用以滚猪肝汤，清爽可口、鲜美香润，并能养肝、祛腻滞，为暮春时家庭养生靓汤，男女老少皆宜。
　　材料：鲜益母草500克、猪肝150克、生姜3片。
　　烹制：鲜益母草洗净；猪肝洗净，切薄片，用少许生粉、生油、生抽拌腌。在镬下清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后下益母草，改中火下猪肝，至刚熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推介：广东省中医院药师  佘自强

许浚

                                        鲜土茯苓炒扁豆煲猪扇骨
                                                 2008年04月01日  来源：广州日报
　　关键词：祛湿困
　　冷空气昨天起入粤，今天有雨，清明前后总是这样阴晴不定雨纷纷。今日靓汤宜新鲜土茯苓炒扁豆太子参煲猪扇骨。
　　土茯苓如《本草纲目》谓之能“健脾胃、强筋骨、去风湿、利关节、止泄泻”。新鲜土茯苓入汤其味道更佳。扁豆本已健脾祛湿，经加工炒制后更加强其健脾作用；太子参性平，能益气健脾、生津润肺；而猪扇骨则不油不腻。合而为汤，能祛湿困、利筋骨、健脾益胃，且男女老少皆宜。
　　材料：鲜土茯苓400克（菜市场有售）、炒扁豆25克、太子参15克（中药店有售）、猪扇骨500克、生姜3片。
　　烹制：鲜土茯苓洗净，切片；炒扁豆、太子参洗净；猪扇骨洗净，敲裂。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                            拍姜芫荽鸡红汤
                                                 2008年04月02日  来源：广州日报
　　关键词：温中祛湿
　　广东汤的烹调是丰富多彩的，生姜的运用也是多种多样的。它作为佐料时可驱寒祛腥，起疗效时是“温中祛湿”（《医学启源》），“益脾胃散风寒”（《珍珠囊》）。在春雨纷纷时用如《药鉴》曰“气味俱厚，升也，阳也”。用法有切片、切丝、切块。拍姜是南番顺一带民间的常用方法，即切大块状，用刀背拍裂，其气与味更易于溢出。鸡红即鸡血，中医认为能利湿解毒。拍姜芫荽鸡红汤鲜香可口，能温中祛湿、益阳健脾，为春雨纷纷时家庭靓汤也。
　　材料：生姜50克、芫荽100克、鸡血500克。
　　烹制：生姜去皮，切大块，用刀背拍裂；芫荽洗净、切段；鸡血清水漂洗。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和拍姜，武火滚沸后，改文火滚片刻，下鸡血滚至刚熟，下芫荽，调入适量食盐、油便可。此量可供为3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                             五味子鸡蛋汤
                                                 2008年04月03日  来源：广州日报
　　关键词：补气养阴
　　中药五味子被《神农本草经》列为上品，其皮肉甘酸，核中辛苦，且有咸味，因而辛、甘、酸、苦、咸五味俱备，故名为五味子。归肺、心、肾经，具有敛肺止咳，补肾宁心，益气生津之功。
　　以五味子煲煎鸡蛋汤有补气养阴的功效，既为时下汤饮，亦属气阴两虚所致的肺结核患者的辅助治疗汤水。此类患者宜长期服用，还可用五味子500克，冷水浸2小时，加水煎汁并再煎，2次药汁合并冷却后，浸鸡蛋20个，7～10天蛋壳变软取出。加水和白糖煮熟，每日早晨空腹吃1～2个鸡蛋。
　　材料：五味子20克、鸡蛋1个。
　　烹制：五味子洗净，浸泡，用清水700毫升（约2碗半量）和鸡蛋一起煎煮，蛋熟后捞起放在冷水中浸泡片刻，去壳后再放回煎煮，约1小时煲至汤汁剩250毫升（约1碗量），加入少许白糖便可。此量可供1人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          眉豆木瓜雪耳煲鲫鱼
                                                 2008年04月04日  来源：广州日报
　　关键词：健脾利水
　　今天为廿四节气的“清明”，它由每年4月4日前后太阳到达黄经15度时开始。如清代《帝京岁时纪胜》载：“万物生长此时，皆清静明洁，故谓之清明。”通常清明总是雨纷纷的，民间有踏青、寒食、扫墓等习俗。因而今日靓汤宜健脾调中、利水消肿的眉豆木瓜雪耳煲鲫鱼。
　　眉豆能调中健脾消肿，广东民间认为其尤能去脚气、湿气；木瓜营养丰富，能健脾消食；鲫鱼能和胃实肠，通阴利水。合而为汤，清润可口，老少皆宜。
　　材料：眉豆100克、木瓜（半生熟）1个、雪耳40克、鲫鱼1条、猪脊骨300克、生姜3片。
　　烹制：眉豆、雪耳浸洗、洗净；木瓜去皮、籽、切块；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许水；猪脊骨洗净。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。此量可供3～5人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                               南杏猪肺炖鸡爪
                                                 2008年04月05日  来源：广州日报
　　关键词：养颜润肺
　　本报近日报道，被称为“中国第一美女主持”的凤凰台沈星介绍自己春日养颜汤——南杏猪肺炖鸡爪。她认为“非常有营养，温补，一点不油腻，另外杏仁很美白，很滋润”。她还说：“不同的季节我会做不同的汤，我比较喜欢喝鸡脚跟猪脚炖的汤，尤其炖到很粘的那种，很养颜。”在她身上印证了胶质性丰富的汤品能养颜。而杏仁分南北两种，北杏多入药，南杏多为食疗。《药性论》说南杏“和酪作汤，益润声气”。在广东民间亦常用南杏糊的糖水作养颜润肺之用。
　　材料：南杏500克、猪肺1个、陈皮5克、鸡爪5只。
　　烹制：南杏清水泡浸4小时，加水1250毫升（5碗量）打磨滤出汁；猪肺从喉灌水反复挤压洗至干净；鸡爪去甲洗净，并“飞水”；陈皮去瓤一起放进炖盅内，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强