今日靓汤

许浚

                                              南杏猫爪草煲瘦肉
                                                 2008年03月17日  来源：广州日报
　　关键词：利咽化痰
　　春日时乍暖还寒，有时又乍寒复暖，容易感冒咳嗽、咽喉肿痛，特别是素有慢性咽炎者。慢性咽炎是咽部黏膜、黏膜下及淋巴组织的慢性炎症。有这慢性炎症的人会长期感到咽喉干燥，痒痛不适，甚至有咽异物感及干咳少痰等症状。中医认为多为脏腑亏损，虚火上炎所致。中药南杏能润肺止咳、润肠通便；猫爪草能消炎散结，尤对颈部淋巴组织炎症有效。用南杏猫爪草煲猪瘦肉，有清热消炎、利咽化痰的功效，适用于痰多、有咽异物感明显者。亦是仲春时家庭的清热降火的汤水之一。
　　材料：南杏20克、猫爪草30克（中药店有售）、猪瘦肉300克、生姜3片。
　　烹制：南杏、猫爪草分别洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。用于辅助治疗时可每周2～3次。
　　推荐：广东省中医院药师  佘自强

许浚

                                             黑豆黑木耳炖乌鸡
                                                 2008年03月18日  来源：广州日报
　　关键词：预防乳腺增生
　　本栏目在三八妇女节时推荐了一款既能辅助防治乳腺增生又是春日靓汤的玉米丝瓜羹后，不少读者来电，希望能再推荐这方面的汤品。我院乳腺专科刘晓雁副主任医师特向读者推荐黑豆黑木耳炖乌鸡汤,该汤功效与玉米丝瓜羹相同，但对囊性乳腺增生病属冲任失调、身体虚弱者尤宜。乳腺增生是乳腺病中最常见的一种，其病因多与情志、饮食有关，发病机理多为气滞、痰凝、血瘀、邪毒互结。平素饮食上多宜以疏肝、健脾、化瘀、散结、调冲任为主，此汤有此功效。
　　材料：黑豆100克、黑木耳50克、香菇10克、乌鸡1只、生姜3片。
　　烹制：各配料分别洗净、稍浸泡，并香菇去蒂；乌鸡宰洗净，去脏杂、尾部，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖2小时便可。进饮时方下盐。
　　推介：广东省中医院药师  佘自强

许浚

                                           姜汁酒浸猪腰汤
                                                 2008年03月19日  来源：广州日报
　　关键词：壮腰健肾
　　在广东饮食文化中的“浸”，是以清水或汤滚沸后，用小火或中火使其汤保持在“虾眼”水（即微沸腾状态），然后下主料滚至刚熟，使之有鲜嫩柔滑感。姜汁酒浸猪腰汤浓香微辣，猪腰片细嫩柔软，在这春雨霏霏之时进饮顿觉醒脾开胃、壮腰健肾。
　　广东人谓之猪腰即猪肾，中医认为它能治肾虚腰痛、遗精、盗汗、老人耳聋、消渴等。而姜汁有驱寒祛湿之功，白酒能去腥增味，它们既能去除猪腰的臊味又能增加汤的美味。
　　材料：生姜200～300克、米酒适量、猪腰3个。
　　烹制：生姜去皮榨汁；猪腰剖开，剔去白筋膜，用生粉洗净，切薄片状，并用生油、生粉、生抽各1汤匙拌腌片刻。在镬中下姜汁、酒和清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，改为微火，使之保持微沸腾状态，下猪腰滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。可供3～4人用。
　　推介：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        木棉花炒扁豆煲鲫鱼
                                                 2008年03月20日  来源：广州日报
　　关键词：祛湿健脾益气
　　今日是廿四节气的“春分”，古语云：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”今日起，阳光直射的位置便向北面转移，北半球白天渐长，黑夜渐短。然而在南方，特别是广州及珠三角，虽是春分，白天的气温已是初夏的感觉，但晚上很凉快，近日还有点春雨纷纷，因而今日靓汤宜木棉花炒扁豆煲鲫鱼，其味甘润可口，能祛湿健脾益气，是春日家庭祛湿困的靓汤，且男女老少皆宜。
　　材料：木棉花20克、炒扁豆30克、苡米15克（中药店均有售）、鲫鱼500克（1条）、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各药材料稍浸泡，洗净；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可，为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          灵芝枣仁圆肉煲老鸭
                                                 2008年03月21日  来源：广州日报
　　关键词：安神定惊
　　今日是“世界睡眠日”。据世界卫生组织调查，27%的人有睡眠问题。现代社会节奏压力越来越快，失眠患者越来越多。失眠，多受个人情绪影响，不同的饮食有助于调节情绪，如易激动型，多吃些富含钙质的水产品和牛奶，及维生素B类食物；独僻型的多吃铁质如肉类、果蔬等，及维生素A、B、C的食物。失眠严重者及气阴两虚、心火上炎、痰火盛或肝火盛引起的失眠宜用灵芝枣仁圆肉煲老鸭。它能养阴益气、安神定惊，尤宜中老年人和女士之用。
　　材料：灵芝50克，枣仁、夜交藤、合欢皮各10克，圆肉25克（中药店有售），老鸭1只，猪瘦肉100克，生姜3片。
　　烹制：各物洗净，稍浸泡；老鸭宰洗净，去脏杂、尾部，切块，并“飞水”。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推介：广东省中医院药师  佘自强

许浚

                                             云苓白术粉葛煲水鱼
                                                 2008年03月22日  来源：广州日报
　　云苓，早在《神农本草经》中已列为上品，其性平，味甘、淡，归心、肺、脾、肾经。具渗湿健脾、扶正祛邪之功。主治脾胃虚弱，膀胱蓄水之证。白术亦在《神农本草经》上列为上品，其性温，味甘、苦，具益气健脾、利水燥湿之功，尤善治风寒湿痹和水肿。而粉葛是广东民间常以煲汤治项背牵强、骨火痹痛之材料。用云苓白术配粉葛煲水鱼，有健脾祛湿、止腰酸背痛的功效，是仲春时周末家庭靓汤。
　　材料：云苓40克、白术20克（中药店有售）、粉葛800克、水鱼1只、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各药材洗净；粉葛去皮、洗净、切块；水鱼请售者宰洗净；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入10碗清水，武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

许浚

                                            羊肚菌干贝炖花胶
                                                 2008年03月23日  来源：广州日报
　　菌类食物有其独特的营养，是一种高蛋白，低脂肪，又富含天然维生素和矿物质的健康食品，特别能降低人体血压、血脂和血糖，抑制胆固醇的形成和吸收，防止血液凝成，软化血管，使机体进行正常的糖代谢，保护正常的神经传导。平时多食它，还可增强免疫力，这是其他动、植物食品所达不到的一个独特功能。同时有助于防止癌瘤的发生，还能对慢性支气管炎、慢性肝炎、胃炎等有治疗的作用。羊肚菌配干贝炖花胶，能明目提神、养肝补气、美肤健体，既为仲春养生食疗，又为周日家庭靓汤。
　　材料：羊肚菌40克、干贝、火腿肉各20克、花胶60克、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：羊肚菌、干贝分别洗净，稍浸泡；花胶用清水和温水反复浸泡（即“水发”）切段；猪瘦肉洗净。一起放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师  佘自强

许浚

                                              白萝卜煲芦根汤
                                                 2008年03月24日  来源：广州日报
　　关键词：治风热感冒
　　中药芦根性寒味甘，入肺、胃经，具清热、生津、除烦、止呕的功效。《药性论》说它“能解大热”，《玉楸药解》亦记载它有“清降肺胃，消荡郁烦，生津止渴，除呕下食”的功用。中医常用它防治流行性感冒。对于感冒，中医分风热感冒和风寒感冒。
　　萝卜能理气化痰、宣肺透邪；青橄榄性平味甘，可生津除痰而利咽喉。三者与葱白合用具有疏风清热、利咽止咳之功效，用于风热感冒十分有效，症见发热，微恶风寒，鼻塞等。若属风寒感冒，恶寒较甚者，可加生姜4片。此汤亦可用于防治流行性感冒。
　　材料：芦根50克（中药店有售）、白萝卜200克、葱白20克、青橄榄7个。
　　烹制：各物洗净，葱白切段，萝卜削皮切小块，橄榄砸碎。一起放入砂锅中，加水1000毫升（4碗量）煮至400毫升（1碗半），分2次温服。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                          佛手延胡煲猪肚
                                                 2008年03月25日  来源：广州日报
　　关键词：治理胃病
　　对于不分时令节气而发的常见病，诸如高血压、低血压、冠心病、胃病等，其实在不同季节中也有不同的反应，若能因季节不同采取相应的饮食疗法，对其防治大有裨益。胃病的发生，往往与饮食不当和不良的饮食习惯有关，如吃过冷、过热、过辣、过粗硬的食物；或吃饭过快、过油腻；或暴饮暴食、进食无规律（饱一顿、饥一顿）；或胃部受寒等。春日气候反复无常，易致胃部受寒。中药佛手延胡煲猪肚，能理气和胃、活血止痛，是治理胃病的汤饮之一。
　　材料：佛手12克、延胡10克（中药店有售）、猪肚500克、生姜4片。
　　烹制：各药物洗净、稍浸泡；猪肚冲洗后，翻转，生粉反复揉擦，洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煮沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                        芫荽香花菜滚煎蛋汤
                                                 2008年03月26日  来源：广州日报
　　关键词：宣肺止咳
　　春分过后，特别是临近清明时，阴晴不定，多风、多雨、多闷热。这种天气里最容易患感冒，芫荽香花菜滚煎鸡蛋汤，清香可口，有发散风寒、宣肺止咳之功，为感冒、咳嗽的辅助食疗之一，亦是春日家庭的佐餐可口汤水。芫荽富含维生素B1、B2，挥发油和矿物质，其挥发油的香气，能除腥膻味，增进食欲，常作烹调佐料用，而中医认为其性温味辛，能发汗、透疹、下气、健胃。对感冒、流行性感冒以及食欲不振，胃呆腹胀有治疗作用。
　　材料：芫荽30克、香花菜50克、鸡蛋2～3个，生姜3片。
　　烹制：芫荽、香花菜分别洗净或切段；鸡蛋去壳打散均匀，或不打散，起油镬煎成蛋块或荷包蛋状后加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后，下芫荽、香花菜稍滚即可，调入适量食盐、油。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强