今日靓汤

许浚

                                            佛手生姜煲猪瘦肉
                                                 2008年02月29日  来源：广州日报
　　关键词：疏肝行气  治疗胃病
　　冬春交替时是胃病的多发时节，特别是乍暖还寒之际。从现代医学上看，主要原因是人体受冷后，血液中的组织胺增多，胃酸分泌旺盛，胃肠易发生痉挛性收缩，机体抗病能力及适应性也随之降低，故容易引起胃病。加上前段时间过节，饮食会比平时增多和不正常，也是引发胃病的原因之一。治疗胃病，除了常见的药物治疗外，药膳汤品也是一个十分有益的帮助。中药佛手生姜煲猪瘦肉能疏肝行气、止痛，对上腹胀满疼痛，常有嗳气、泛酸等症状有治疗作用。亦是春日时健胃的家庭靓汤。
　　材料：佛手25克（中药店有售）、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：佛手洗净；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供2～3人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油供佐餐用。
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许浚

                                            小鸡炖蘑菇
                                                 2008年03月01日  来源：广州日报
　　关键词：汤味醇香
　　广东汤虽以珠三角一带的汤品为主，但其兼容并蓄，善于吸纳人家之长，并以广东的烹调特色加以改良。小鸡炖蘑菇是一道有名的东北名菜，它选用了春日绽开的小蘑菇，汤味特别醇香可口。蘑菇与平菇、草菇和香菇并称为对人体有益的常用“四大食用菌”，它有滋养、补脾胃和补虚抗癌的功效。在春日和广东烹调此菜，我们宜减少当地传统上用的干红辣椒、八角等辛辣配料，这样使此汤更为醇香清爽，更具补脾益胃之功。
　　材料：干山蘑菇75克，鲜蘑菇200克，光鸡1只，干红辣椒、八角各1个，生姜3片。
　　烹制：光鸡去脏杂、尾部，洗净切块；干山蘑菇温水煮半小时，洗净挤干；鲜蘑菇“飞水”，洗净。起油镬炒鸡块，放入各种配料再爆炒，调入少许酒、白糖、盐和酱油，炒匀后加入清水2000毫升（8碗量），滚沸后改中火滚10分钟，下干、鲜蘑菇再滚5分钟便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                               陈皮炖鸭掌
                                                 2008年03月02日  来源：广州日报
　　关键词：清淡鲜甜  化痰顺气
　　被誉为广东三件宝之一的陈皮，既是理气化痰的中药，又是惹味化滞的烹饪佐料，常用在粤菜的羹汤和菜肴中。并以新会的陈皮最为出名，且越陈（即年份越长）越香浓，在当地被认为上档次的陈皮还有金印记，价格也不菲。俗话说：鸡手鸭脚，鸭掌由于多运动而特别爽脆鲜美，有皮有筋有骨，味厚而嚼不腻。历代以鸭掌入馔的菜式不少，清代《调鼎集》收录的就有“煨鸭掌”、“软鸭掌”、“拌鸭掌”、“冻鸭掌”等。陈皮炖鸭掌清淡鲜甜、化痰顺气。
　　材料：陈皮5克、鸭掌600克、生姜3片。
　　烹制：鸭掌去膜、甲，先后用盐、生粉洗净，用沸水滚至能拆去骨时取起漂冷拆骨和筋，起油镬下姜汁酒、盐和少许水煨过；陈皮稍蒸软切丝。一起与生姜放进瓦煲内，加入冻开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖约3小时，进饮时方调入适量的食盐，此量可供3～4人用。
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许浚

                                              白芷生姜鱼头汤
                                                 2008年03月03日  来源：广州日报
　　关键词：驱寒邪理肺气
　　早春之时，冷暖交错，气候多变。前段时间持续低温，人们大部分时间都窝在居室内，对外界温度的适应能力下降。加上前几日气温先升后降，此时如果过早脱去冬装，寒气会乘虚而入。寒则伤肺，所以流行性感冒、急性支气管炎、肺炎等呼吸道疾病都极易在这个季节流行。中药白芷配伍生姜滚鱼头，气味辛香可口，有驱寒邪、理肺气的作用，对感冒初起时尤为有效，亦为春初时家庭佐餐靓汤之一。
　　材料：白芷5～8克（中药店有售），生姜4片，大鱼头1个，葱白、芫茜各少许。
　　烹制：白芷洗净；大鱼头宰洗净，去鳃，切对半。葱白、芫茜洗净，切段。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜、白芷，武火滚沸下鱼头，滚沸后改为中文火滚至熟，下葱白、芫茜稍滚，下适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                            芹菜猪瘦肉汤
                                                 2008年03月04日  来源：广州日报
　　关键词：防春困  滋阴
　　天气回暖，人们会感到困倦、疲乏、头昏欲睡，这就是人们常说的“春困”。春困是天气转暖后，体表的毛细血管因舒展而需要增加血流量，这时脑组织的血流量就会相应减少，脑组织供氧不足，从而出现困倦、疲乏、嗜睡的现象。有此症状的人往往存在失眠多梦、五心烦热、潮热、舌红、少津、脉细数等“阴虚”现象。
　　“阴虚”的人饮食上要多吃荠菜、芹菜等滋阴食物，少吃桔子、羊肉等温性食物。今日靓汤宜芹菜滚猪瘦肉片。
　　材料：芹菜100克、猪瘦肉200克、生姜3片。
　　烹制：芹菜洗净、切段；猪瘦肉洗净，切薄片状，用生粉、生油、生抽各1汤匙拌腌片刻。在镬中加入生姜和清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，下芹菜，滚至刚熟，下猪瘦肉片，至刚熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

赵飞

你好！很不错呀

许浚

                                       莲子芡实炒扁豆煲兔肉
                                                 2008年03月05日  来源：广州日报
　　关键词：健脾祛湿
　　今日为廿四节气的“惊蛰”，它是由每年3月5日前后太阳到达黄经345度时开始。周代《礼记·月令》曰：“东风解冻，蛰虫始振。”从这节气起，天气进一步转暖，并渐有春雷了，蛰伏在泥土里的冬眠动物将苏醒过来，出土活动，所以谓之“惊蛰”。在此时节里中午的气温可达18℃左右，但阴寒未尽，早晚气温仍很低，突如其来的冷空气亦较强，养身的汤水要既防春寒又利于祛湿、健脾补益，因而今日靓汤宜莲子芡实炒扁豆煲兔肉。
　　材料：莲子50克，芡实、炒扁豆各40克（中药店有售），兔肉400克，生姜3片。
　　烹制：莲子、芡实、炒扁豆分别洗净，稍浸泡；兔肉洗净，切块，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐、油便可。
　　推荐：广东省中医院药师  佘自强

许浚

                                              莲藕煲猪排骨汤
                                                 2008年03月06日  来源：广州日报
　　关键词：清热生津  治口腔溃疡
　　口腔溃疡是春季常见的口腔黏膜溃疡性疾病，与气温、个人体质、饮食习惯和生活规律等因素有关。此外，偏食、疲劳、熬夜、精神紧张等也会造成抵抗力下降，导致口腔溃疡频繁发作。中医常用治法是泻火解毒、清热利湿。莲藕性平寒而味甘，能清热生津、润肺及凉血等作用，富含的粗纤维能润肠通便，B族维生素、叶酸和微量元素铁、锌等能促进口腔黏膜上皮修复。常喝莲藕排骨汤能防治口腔溃疡，但要选孔多、皮白的老莲藕。这亦是家庭常用的汤水。
　　材料：莲藕500克、猪排骨400克、生姜3片。
　　烹制：莲藕洗净，去节、切段，用淡盐水浸泡15分钟；猪排骨洗净、斩件。猪排骨和姜先放进瓦煲内，加水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，下莲藕，滚后改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。如用于防治口腔溃疡宜每周3～4次。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           圆肉杞子炖草龟
                                                 2008年03月07日  来源：广州日报
　　关键词：补心益脾
　　广东民间在春日时多以龟煲汤。中医认为龟肉及龟板性平味甘、咸，乃阴中之阴之物，上通心气，下通肾经，因此具有补阴活血、舒筋治劳、润肺止咳、补血健骨、养阴填精之功效。《本草蒙荃》曾指出它“专补阴衰，善治肾损”。
　　在春雨绵绵时常以土茯苓煲龟以祛湿排毒。现春光明媚，用圆肉杞子炖龟则能补心安神、养血益脾。龟的种类很多，草龟价格最便宜又较普遍，一般汤饮上用草龟便可以了。
　　材料：圆肉、枸杞子各15克，红枣4个，草龟1只，猪骨、猪月展肉各150克，生姜3片。
　　烹制：圆肉、杞子洗净，稍浸泡；红枣洗净、去核；猪骨、猪月展洗净，斩件；草龟用热水淋后，使其排清尿液，洗净，剁净。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师  佘自强

许浚

                                            玉米丝瓜络羹
                                                 2008年03月08日  来源：广州日报
　　关键词：疏肝理气
　　今天是国际妇女节，推荐一款妇女食疗汤水玉米丝瓜络羹，其气味清润香滑，并有疏肝理气、清热散结的作用，既可作为乳腺增生的辅助治疗，亦为春日家庭清润佐餐汤水。
　　中医认为乳腺增生属于乳癖范畴，主要表现是经前乳房胀痛，局部可触及结节或片状增厚，同时个人亦会有性急易怒的情绪。中医认为多因肝气郁结、痰凝血瘀所致；现代医学认为与性激素失调有关。所以在此汤中加入了通络散结、理气解郁的中药丝瓜络、桔核。
　　材料：玉米粒100克、丝瓜络50克、桔核10克、鸡蛋1个。
　　烹制：玉米粒、丝瓜络、桔核分别洗净，放入瓦煲内，加入清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸改文火煲1小时，去丝瓜络和桔核，放药汁和玉米在镬内，滚后改中火，下去壳打均匀的蛋液，调入稀马蹄粉芡和适量盐、油。如甜食可下适量冰糖，作食疗用每周2～3次。
　　推荐：广东省中医院药师  佘自强