今日靓汤

许浚

                                             胡椒根煲母鸡
                                                 2008年02月19日  来源：广州日报
　　关键词：驱寒除湿困　通经活筋络
　　今日为廿四节气的“雨水”，它从每年2月19日前后太阳到达黄经330度时开始。如《月令七十二候集解》曰：“正月中，天生一水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。”此节气意为冬季完全过去了，春天来临了，万物始复苏，气温将逐渐回升，但从现在起至清明前后将是春雨纷纷之时。今日靓汤宜胡椒根煲母鸡，因为人们每到春寒雨纷纷时，最易湿困痹疼，胡椒根能温经通络，祛寒除痹。此汤有驱寒除湿困、通经活筋络的作用，尤宜中老年人和女士之用。
　　材料：胡椒根40克（中药店有售）、光母鸡1只、生姜3片。
　　烹制：胡椒根洗净，稍浸泡；光母鸡去脏杂、尾部，洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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许浚

                                                上海年糕汤
                                                 2008年02月20日  来源：广州日报
　　关键词：健脾益胃
　　常读《广州日报》的一位上海朋友特别告诉我，要推荐一款上海年糕为材料的羹汤，其气味清润香滑，并有健脾益胃之功，一定会为爱饮汤的广东人所欢迎。在上海则称为“汤年糕”。
　　上海年糕是以糯米粉与粘米粉为原料做成的，由于它没有其他材料和馅，所以做汤或炒用时特别能吸附其他食物的鲜味，加上它“烟韧”（广州话，即很有韧性），嚼起来特别有味。配上鲜美的猪瘦肉、惹味的火腿肉、虾米和清润的绍菜，是春日佐餐靓汤之一。
　　材料：上海年糕250克（超市有售），猪瘦肉150克，火腿肉、虾米各50克，绍菜500克，生姜3片。
　　烹制：上海年糕用清水泡浸至软、切片；猪瘦肉、火腿肉分别切丝状；绍菜洗净，切段。在锅里加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后下绍菜，稍熟后，下猪瘦肉丝和上海年糕，最后下火腿肉丝、虾米，滚至猪瘦肉熟，下盐和油便可。为3～4人量。
　　推荐：广东省中医院药师  佘自强

许浚

                                           鸡汤支竹浸马蹄云耳
                                                 2008年02月21日  来源：广州日报
　　关键词：鲜美清淡
　　今日是元宵节。正月为元月，古人称夜为“宵”，而十五日又是一年中的第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节。在一元复始、大地回春的节日夜晚，观灯、猜灯谜、吃元宵合家团聚乐融融。元宵在南方称“汤圆”，以糯米粉和或甜或咸的馅做成。由于今日吃汤圆兼过节，所以今日靓汤为鸡汤支竹浸马蹄云耳。所谓鸡汤即用鸡壳骨与大地鱼熬成，“浸”即用靓汤慢火滚煨。支竹、马蹄、云耳都为素食之物，经鸡汤滚煨，既鲜美又清淡。
　　材料：鸡壳骨（去肉后的鸡骨架，市场有售）1副，大地鱼50克，支竹、云耳各50克，马蹄12个，生姜3片。
　　烹制：鸡壳、大地鱼加水2500毫升（10碗量）熬成1250毫升（5碗量）汤；支竹切段、云耳分别稍浸泡；马蹄去皮，切对半。鸡汤滚沸后下支竹，慢火滚至熟后，下云耳、马蹄滚至熟，调入适量食盐便可。此量可供3～4人量。
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许浚

                                                鲜橙炖燕窝
                                                 2008年02月22日  来源：广州日报
　　关键词：顺气化痰  益气养颜
　　本栏在去年秋末冬初时推荐用原只橙子炖猪瘦肉生姜，治痰多咳嗽大受欢迎。橙子的果肉能益脾胃，其果皮能润肺止咳，在春日时用以炖燕窝，既能顺气化痰止咳，又能益气养颜美肤。燕窝如李时珍在《本草纲目拾遗》中说：“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药”。中医认为它适宜于体质虚弱、营养不良、痰多咳嗽、咯血吐血、慢性支气管炎等用。现代医学发现它可促进免疫功能，有延缓人体衰老、养肤美颜、延年益寿的功效。
　　材料：鲜橙1个、燕窝5克。
　　烹制：鲜橙子用淘米水洗净；燕窝以清水浸泡1小时，再用温水浸泡半小时，挑去羽毛及杂质，晾干水。切去鲜橙子顶盖，把燕窝放进橙内，再放回顶盖，置炖盅内，加入冷开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖2小时便可。此量可供1人用，如作美容用可加入少许冰糖炖服。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           淮杞乌鸡煲鲜鲍
                                                 2008年02月23日  来源：广州日报
　　关键词：养阳固肾
　　一年四季，春生、夏长、秋收、冬藏。春乃是万物复苏的季节。春的养生也应分早春、仲春和晚春“三时”。早春时寒冬刚过，阳气上升，但天气会乍暖还寒，有时甚至料峭春寒。从中医“春夏养阳”角度认为，宜适当吃些温性食物，少吃寒性食物，以祛阴散寒，使春阳上升。此时汤水宜较清淡、温和且扶助正气、补益元气为主。现气温趋暖和，宜淮山杞乌鸡煲鲜鲍，香醇可口，并有养阳固肾、健脾益气之功，亦为老少男女皆宜。
　　材料：淮山20克、杞子15克（中药店有售）、乌鸡半只，猪(月展)肉、鲜鲍各200克，红枣3个，生姜3片。
　　烹制：将各药材、猪(月展)肉、红枣洗净，并红枣去核；乌鸡洗净，去脏杂、尾部，鲜鲍刷洗干净，一起置沸水中稍滚，再洗净（即“飞水”）。将所有材料放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           石斛麦冬炖羊胎盘
                                                 2008年02月24日  来源：广州日报
　　羊胎盘性温，味甘咸，入肾、肺经，功能益气、养血、补精，有强壮作用，是滋补性较强的补品。而中药的石斛和麦冬皆为性味平和而不滋腻的补益药品，石斛有益胃生津、滋阴清热之功，如《本草纲目拾遗》谓之“清胃除虚热、生津已劳损，以之代茶，开胃健脾。”其健胃作用，对西医感到棘手的慢性萎缩性胃炎，能收到意外的效果。麦冬擅长滋阴润肺、生津止咳。用此两味中药炖羊胎盘，既能以甘温之气去羊之腻味，亦能以平和之性辅以羊之温热之气。为冬春寒日时中老年人和女士的滋补品。
　　材料：石斛20克、麦冬15克（中药店有售）、羊胎盘1个、生姜3片。
　　烹制：药材洗净，稍浸泡；羊胎盘洗净，并置姜和陈皮的沸水中滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜下炖盅，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖3小时。进服时方调入适量食盐。此量可供3～4人用。作滋补调理宜每周两次。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                           白果莲子糯米炖鸡
                                                 2008年02月25日  来源：广州日报
　　关键词：益肾补脾
　　白果，又称银杏，及既是干果，亦为药品。《本草纲目》谓：“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便、止白浊。”白果性平，味甘、苦涩，能敛肺气，定咳喘，止带浊，缩小便，治带下、白浊、尿频。
　　以白果配伍莲子肉、糯米炖乌鸡，醇香可口，同时有益肾补脾固精之功效，能辅助治疗脾肾两虚、精关不固、遗精早泄、腰膝酸软、神疲乏力、头晕目眩等。尤对时下之气候进饮为佳，不失为春日的养生靓汤。
　　材料：白果15克，莲子肉、糯米各15克，乌鸡1只（约750克），生姜3片。
　　烹制：白果、莲子肉、糯米分别洗净，稍浸泡，并把白果、莲子肉去衣；乌鸡宰洗净，去脏杂、尾部，把各材料装进腹内，用线纳封好。与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方调入适量食盐。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                             什锦青椒羹
                                                 2008年02月26日  来源：广州日报
　　关键词：味鲜可口　健脾醒胃
　　这是一道天阴冷雨纷纷时的醒胃健脾羹汤。青椒又名菜椒，是辣椒中甜椒的一种，主要作蔬菜用。其绿如翡翠，形似灯笼，果形较大，肉质层厚，又脆又甜，没有辣味，广州人又称之为“灯笼椒”。它含有多种营养成分，其中维生素C的含量比茄子多35倍，比番茄多9倍，居群蔬之首。用它配鸡肝、鸡肾、虾仁、蒜心、鲜笋、榄仁等为羹汤，味鲜可口，健脾醒胃。
　　材料：青椒1只，鸡肝、鸡肾、鲜虾、蒜心粒、鲜笋粒、炸榄仁各50克，葱白、湿冬菇粒各25克，红萝卜粒40克， 姜、蒜茸适量。
　　烹制：青椒去籽、切粒，沸水加盐油烫熟，冷水泡冻；鸡肝、鸡肾、鲜虾去壳洗净切粒，略炒取起；起油镬爆香姜、蒜茸，下鲜笋粒、红萝卜粒炒片刻，下湿冬菇粒、鲜虾粒、鸡肝、鸡肾、蒜心粒同炒，加入清水250毫升（5碗量），溅入绍酒，下麻油、胡椒粉，湿马蹄粉勾芡，下榄仁、葱白、青椒即可。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                             黑醋浸扁鱼
                                                 2008年02月27日  来源：广州日报
　　关键词：肥而不腻  醒胃可口
　　粤人谓之扁鱼，即鲢鱼，古称“(鱼与)”，为我国四大家鱼之一，顺德盛产之。其似鳙鱼头小形扁，味尚鲜而较腥，细鳞肥腹。《诗经·小雅·采绿》：“其钓谁何？维鲂及(鱼与)。”把扁鱼与鳊鱼相提并论。李时珍说：“鱼之美者曰(鱼与)。”又云：“鲢之美在腹。”清代美食家李渔也认为鲢“以肥胜”。但有俗语云：“网鱼得(鱼与)，不如啖茹。”可能是嫌其太腥。顺德人爱用黑醋浸扁鱼，令其扬长避短，吃来饶有风味。它酸甜微辣，腥味全无，却肥而不腻，醒胃可口，为时下春雨纷纷或春寒料峭时之靓汤之一。
　　材料：扁鱼1条、黑醋1500毫升、生姜片250克，蒜蓉10克。
　　烹制：扁鱼宰洗净，切块，煎至微黄；起油镬下蒜蓉、姜爆香，下黑醋滚后，改换砂锅下扁鱼，用文火让黑醋浸鱼件煮至入味，下盐、糖调味后，文火滚10分钟便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

许浚

                                                白萝卜白菜汤
                                                 2008年02月28日  来源：广州日报
　　关键词：治急性风热型鼻炎
　　春天时天气多变，以致鼻炎病多发。在民间以白萝卜煲白菜，用于治疗急性风热型鼻炎十分有效。白萝卜是药食兼用的最好蔬果之一，它可谓百病皆宜，特别适宜于气管炎、多痰等，在这里利用它润肺化痰、平喘止咳的功效。白菜则有通利肠胃、解热除烦之效。此汤最适宜急性风热型鼻炎，症见鼻塞时轻时重，鼻痒气热、喷嚏、涕黄稠、发热恶风、头痛、咽痛、咳嗽、咯痰不爽、口渴喜饮，舌质红，苔微黄，脉数。
　　材料：白萝卜200克、白菜胆（指白菜心的部位）500克、红糖适量。
　　烹制：白萝卜洗净，削皮，切段块；白菜胆洗净。在锅内加入清水1750毫升（约7碗量），武火滚沸后下白萝卜，滚至熟腍下白菜胆，再滚至熟下红糖便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强